Sýr s plísní: názvy druhů a odrůd, co je užitečné, jak jíst

Co milovníci neobvyklých lahůdek nezavádějí do stravy: žabí stehýnka a modré knedlíky najdete v nabídce různých zemí. Proces dávání originality a sýrů neprošel. Ještě před 7 000 lety byl tento produkt snězen výhradně „čistý“ - při sebemenším náznaku plísní byl okamžitě vyhozen. V současné době je nealkoholický sýr častým hostem v regálech s potravinami. Odkud pocházela tato pochoutka a jaká je její zvláštnost?

Niva: názvy druhů a odrůd

Podle legendy je tvorba plísní způsobena náhodou. Ve městě Roquefort asi před 2000 lety francouzský ovčák zapomněl na oběd - chléb, sýr a vodu - v jeskyni. Po měsíci byla zjištěna ztráta a z nějakého důvodu (pravděpodobně kvůli nedostatku jiného jídla a silnému hladu) snědl muž zatuchlá jídla. Sýr pokrytý namodralou plísní měl slanou, kořenitou chuť a pastýř ho měl velmi rád. Obyvatelé jeho vesnice ocenili objev pastýře a uváženě začali vařit sýry do jeskyní. Tak se objevil Roquefort - první modrý sýr. V 15. století dostali výrobci sýrů této provincie od krále povolení k výrobě tohoto originálního sýra. Dnes je po celém světě slavný voňavý produkt s nádhernou ořechovou chutí.

Technologie výroby sýrů se v průběhu minulých století samozřejmě změnila, stejně jako geografické rozdělení dobrot. Dnes se sýry s plísní vyrábějí nejen ve Francii, ale také v Itálii a Velké Británii.

Jak se jmenuje modrý sýr a jeho mnoho odrůd?

„Názvy“ produktu do značné míry závisí na barvě použité při výrobním procesu formy.

Bílý sýr

Tento produkt je dobře znám z řady četných „bratrů“ na policích v obchodech. Na horní straně produktu je vidět nadýchaná bílá plíseň. Sýr vůně sušené trávy, hub a mechu - zdá se, že tento zápach vrhá spotřebitele do kouzla podzimního lesa.

Odrůdy bílého sýra jsou zastoupeny názvy Bulette Daven, Brie, Neuchatel a Camembert.

• Bullet-Daven. Název vděčí francouzskému městu Aven, v jehož čestném sýru je název. Vyrábí se ve formě originálních trojúhelníků o hmotnosti asi 300 gramů, ochucených kořením. Sýr zraje 2-3 měsíce.
• Bree. Nejoblíbenější bílý sýr. Dlouho je považován za oblíbený dezert mnoha francouzských králů. Mladý sýr má jemnou a jemnou chuť, zatímco starší sýr je kořenitý.
• Neuchatel. Sýr Norman pokrytý hustou krustou s jasně viditelnou plísní na povrchu. Má jasnou houbovou příchuť.
• Camembert. Řada mastných sýrů zrajících od září do května (produkt nemá rád teplo). Vyrábí se z kravského mléka. V jemně krémové chuti jsou houby snadno rozpoznatelné.

Červená plíseň

Dalším zajímavým podtypem pikantní pochoutky jsou výrobky s červenou, vínovou nebo oranžovou plísní.

Díky technologii praní během období zrání sýr získává neobvyklý odstín:

• Camembert máčené v jablečném moštu. Výsledkem je, že produkt není pokryt bílou, ale červenou plísní a chuť sýra je mnohem ostřejší než v klasické verzi.
• Německý Limburg. Zralý sýr je svázán rákosím a poté zavlažován vodou, do které je přidáno barvivo annatto.
• Epuas. "Zkusí" Burgundská vodka, která je založena na červených hroznech.

Modrý sýr

Modrá forma byla nedávno otevřena. Je povoleno pro úřední použití jako součást některých druhů produktů, včetně sýrů.

Nejoblíbenější druhy modrého sýra:

• Roquefort. Ano, ano, ten, který tak dlouho mizí v jeskyni. Dodnes ho posílají, aby vyzrál ve speciálních jeskyních s požadovanou úrovní vlhkosti a teploty. Při tvorbě modré plísně se jedná o žitný chléb, takže je propíchnut jehlami nejen vně, ale i uvnitř sýra.
• Gorgonzola. Na základě italského kravského mléka. Technologie vaření se podobá Roquefortu, ale Gorgonzola zraje déle - 4 měsíce, a ne 3, jako její francouzský protějšek. Chuť sýra je pikantní a štiplavá.
• Budu foukat Sýrový recept byl vytvořen na začátku minulého století v Německu (mimochodem, tento recept je dodnes tajný). Na rozdíl od předchozích možností má tento sýr jemnější chuť.
• Stilton. Anglický sýr na bázi kravského mléka. Pro plnou připravenost je ve věku 9 týdnů. Považuje se za rozpočtový ekvivalent Dorblu.
• Danablou. Poměrně mladý sýr z hlediska vytváření receptů. Zraje po dobu 3 měsíců a existuje jako náhrada rozpočtu Roquefortu. Na rozdíl od toho má Danablu slanější chuť.

Co je užitečný a škodlivý produkt

Ukazuje se, že sýr s penicilinem je nejen chutný, ale také zdravý, a to je to, co:

• Obnovuje acidobazickou rovnováhu ústní dutiny. Tím se eliminuje nepříjemný dech.
• Pomáhá vylučovat toxiny z těla.
• Chrání pokožku před škodlivými účinky UV záření. Kromě toho je „plesnivý“ sýr účinnou prevencí vrásek.
• Bojuje s gastrointestinálními poruchami.

Plísňový sýr je považován za škodlivý pro:

• těhotné ženy;
• malé děti;
• pacienti s diagnózou enterokolitidy, vředů nebo pankreatitidy;
• lidé s patologiemi endokrinního systému.

Jak jíst modrý sýr

Niva je pochoutka široce používaná v mnoha kuchyních světa. Produkt bude vynikající pochoutkou, a to jak nezávislým pokrmem, tak ve spojení s jinými výrobky.

Sýr se nejlépe kombinuje:

• s ovocem. Fíky, hrušky, jablka se podává se sýrem;
• s ořechy. Sýr dokonale „vyjde“ s ořechy nebo mandlemi;
• s vínem. Je třeba mít na paměti, že pro každý typ sýra je vhodný určitý alkoholický nápoj. Takže pro Roquefort byste si měli vybrat sladká vína, jako je přístav nebo sauternes. Tyto nápoje zdůrazňují drsnou chuť dobrot. Měkké sýry (Brie nebo Camembert) se hodí k šumivým vínům.

Recepty z modrého sýra

Pochoutka s plísní se často používá při přípravě různých pokrmů v mnoha zemích světa. Pokrmy z toho mohou být připraveny ve vaší vlastní kuchyni:

Salát

Ingredience

• kuřecí řízek - 1 ks .;
• avokádo - 1 ks .;
• slanina - 150 g;
• cherry rajčata - 10 ks .;
• Roquefort - 150 g;
• vejce (křepelka) - 4 ks .;
• salát (listy) - 5 ks.

Vaření:

1. Smažte slaninu, přelijte filé do stejného oleje.
2. Na plátky nakrájejte avokáda, vejce a rajčata.
3. Rozložte ingredience do kruhu: salát, vejce, sýr, slanina a kuře, avokádo a nakonec rajčata.
4. Do salátu nalijeme olivový olej.

Omáčka

Ingredience

• Roquefort - 100 g;
• krém - 200 ml;
• černý pepř podle chuti.

Vaření:

1. Smažte krém na mírném ohni, dokud nezhoustne.
2. Přidejte nakrájený sýr, vařte, dokud se úplně nezmíchá se smetanou.
3. Omáčku ochutíme pepřem.

Niva - originální produkt s jasnou chutí. Recept na vaření, který byl vynalezen před více než 2000 lety, neztrácí svou popularitu dodnes. Sýry s bílou, červenou nebo modrou plísní jsou oblíbenými lahůdkami gurmánů po celém světě.