V obchodech se prodává řada sýrů vyrobených v naší zemi a vyvážených ze zahraničí. Chcete-li koupit dobrou známku, musíte dát hodně peněz. Proto navrhujeme vyrábět sýr doma z mléka samostatně.

Klasický mléčný sýr

Ingredience

  • kefír - 1200 ml;
  • hrubá sůl - 1 lžíce. lžíce;
  • mléko - 3600 ml.

Vaření:

  1. Aby byl sýr chutnější a bohatší, použijte mléčný výrobek s nejvyšším obsahem tuku. Farmy jsou ideální.
  2. Vaří kefír. Sérum zůstane na dně.
  3. Vypusťte sérum a odložte na 2 dny. Skladujte v místnosti. Produkt by měl být kyselý.
  4. Vařte mléko. Přepněte oheň na minimum. Přidejte fermentované sérum. Shuffle. Vařte.
  5. Kmen. Na sůl. Připravený produkt vložte do gázy. Připevněte konce a zavěste. Přebytečné tekuté odtoky. Bude to trvat asi půl hodiny.
  6. Dejte útlak. Kapalinu okamžitě vypusťte. Pod tlakem by domácí sýr vyrobený z mléka a kefíru měl stát v chladničce po dobu 5 hodin.

Z kozího mléka

Ingredience

  • kozí mléko - 2100 ml;
  • zakysaná smetana - 2,5 lžíce. lžíce;
  • sůl (velká) - 1 lžička;
  • tvaroh - 2,5 lžíce. lžíce.

Vaření:

  1. Pro výrobu kozího sýra budete potřebovat přísady s vysokým obsahem tuku. Zahřejte mléko.
  2. Tvaroh rozpusťte v několika polévkových lžičkách mléka. Odeslat do teplého mléka. Přidejte sůl a vařte.
  3. Nalijte zakysanou smetanou. Vařte asi 13 minut. Mléko by se mělo proměnit v sraženinu.
  4. Zakryjte gázovým sítkem a vložte hmotu. Zakryjte hadříkem a potlačte. Odložte kozí sýr na hodinu.

Domácí tvaroh vyrobený z mléka a zakysané smetany

Sýr je mnohem chutnější než obchod, má jemnou a jemnou texturu.Takový tvaroh se bude líbit dětem. Vhodné pro první krmení kojenců.

Ingredience

  • mléko - 3300 ml, doporučuje se používat domácí vaření;
  • mořská sůl - 1 čajová lžička;
  • zakysaná smetana - 550 ml.

Vaření:

  1. Nechte mléko v místnosti kyselé. Hlavní věc není přehánět, jinak se ukáže, že hotový produkt bude hořký.
  2. Zahřejte kyselý produkt. Teplota by měla být 40 stupňů. Nalijte zakysanou smetanou. Nemůžeš se hýbat.
  3. Na sůl. Ale to je volitelné, můžete se obejít bez této složky. Vezměte předem připravenou gázovou ubrousek a nalijte vařenou směs.
  4. Vázejte ubrousek a pověste ho na hodinu.

S přidáním tvarohu do receptu

Hotový produkt je ideální vegetariánskou nabídkou.

Ingredience

  • tvaroh - 1100 g;
  • máslo - 110 g;
  • sůl - 1 lžíce. lžíce;
  • mléko - 1100 ml;
  • černý pepř - 0,4 lžičky;
  • jedlá soda - 0,5 lžičky;
  • kurkuma - 0,4 lžičky.

Vaření:

  1. Vařte mléko. Umístěte tvaroh. Vařte to. Vypněte oheň.
  2. Přeložte sýr. Postačí tři vrstvy. Nalijte připravenou směs. Přilepte okraje a pověste po dobu 17 minut. Ždímání.
  3. Vložte máslo do pánve. Umístěte hmotu. Zamíchejte. Hrudky by neměly zůstat. Fry. Na sůl. Nalijte sodu, sezónu.
  4. Přesunout do formuláře. Vydržet 3 hodiny.

Jak připravit kyselé mléko

Můžete si vyrobit sýr z kyselého mléka. Navíc pro zdravé ošetření budete muset strávit minimum času a můžete si užít příjemnou chuť čerstvého sýra.

Ingredience

  • nasekaný kopr (volitelné);
  • kyselé mléko - 1000 ml;
  • sůl;
  • vejce - 1 ks.

Vaření:

  1. Umístěte sůl do mísy a poté do vejce. Zapněte vysoké otáčky. Beat.
  2. Nalijte do mléka. Vařte a vařte na středním plameni. Sérum by se mělo oddělit.
  3. Vezměte speciální formu, která je určena pro měkkou odrůdu sýra. Zakryjte gázou a nalijte vařenou hmotu. Posypeme koprem. Shuffle.
  4. Zakryjte konce, které visí dolů na okrajích. Dejte útlak.

Tvrdý sýr z mléka

Ingredience

  • mořská sůl;
  • tukové mléko - 1450 ml;
  • koření
  • kefír - 510 ml.

Vaření:

  1. Vařte mléko. Na sůl. Posypeme kořením. Nalijte do kefíru.
  2. Vařte 3 minuty. Vložte do sítka gázu. Nalijte do mléčného výrobku. Přilepte okraje. Ždímání. Využijte nejvyššího útlaku. Přesuňte se do chladničky.
  3. Vydrží 11 hodin.

Vaření mozzarelly

V receptu se doporučuje použít pepsin, který lze zakoupit v lékárně.

Ingredience

  • mořská sůl (hrubá) - 2 lžíce. lžíce;
  • mléko - 2200 ml;
  • pepsin - 0,5 lžičky;
  • voda - 1650 ml;
  • citronová šťáva - 2,5 lžíce. lžíce.

Vaření:

  1. Zřeďte pepsin v půl šálku vody.
  2. Zahřejte mléko. Bude to trvat přesně 70 stupňů. Nalijte do vody s pepsinem a citronovou šťávou. Hmota se zhroutí.
  3. Vypusťte sérum. Zbytek hmoty vložte do látky a stiskněte.
  4. Zahřejte vodu (90 stupňů). Na sůl. Po dobu 2 minut hodit sýr do vody. Chcete-li si to. Roztáhnout. Pak rmut. Proces opakujte několikrát. Hmota by měla být homogenní a zcela hladká.
  5. Použijte prsty k hnětení. Přeložte do obálky a kapejte do vody.
  6. Položit blank a srolovat se. Měla by to být klobása. Pevně ​​zabalte fólii. Kravata s lanem. Měl by udělat míč. Super. Odstraňte film. Umístěte obrobek do séra. V této podobě je produkt uložen v lednici.

S kefírem

Nejprve musíte uvařit tvaroh a poté na něm sýr. Vyjde skvěle a při krájení se nerozpadne.

Ingredience

  • sůl (velká) - 1 lžička;
  • kefír - 2100 ml;
  • černý pepř - špetka;
  • soda - 0,5 lžička;
  • vejce (kuře) - 1 ks;
  • paprika;
  • máslo - 1 lžíce. lžíce.

Vaření:

  1. K vaření budete muset postavit parní lázeň. Zahřejte kefír. Cedník na linii s gázou. Nalijte vařený produkt. Zmáčkněte a pověste 47 minut.
  2. Vraťte připravenou hmotu zpět. Na sůl. Nalijte sodu. Přidejte vejce. Posypeme paprikou, poté pepřem. Míchání kuličky na míchání.
  3. Vařte 17 minut.Hmota se změní na nažloutlé, jednotné.
  4. Speciální formu namažte máslem. Nalijte připravenou směs. Chladí se a schovává se v chladničce. Po 1,5 hodině je produkt zcela připraven.

Sýr mascarpone vyrobený z mléka

Toto je nejzákladnější variace vaření. Tento proces je velmi snadný a nevyžaduje mnoho úsilí.

Ingredience

  • tukový krém - 1100 ml;
  • šťáva z citronu - 3 lžíce. lžíce.

Vaření:

  1. Než začnete vařit, postavte parní lázeň. Stiskněte šťávu z citronu.
  2. Pomocí potravinářského teploměru přiveďte mléko na 85 stupňů. Odstraňte z tepla.
  3. Nalijte šťávu. Současně kapalinu neustále promíchávejte. Změřte teplotu. Teploměr by měl ukazovat 82 stupňů.
  4. Vraťte tekutinu do lázeňského domu. Míchání a měření neustále zvyšuje teplotu na 84 stupňů.
  5. Hmota zhoustne a stane se jako krém. Odstraňte z tepla. Pokračujte v míchání, aby se hmota ochladila. Teplota by měla být 45 stupňů. Pro urychlení procesu může být kontejner umístěn do kostek ledu nebo ledové vody.
  6. Na cedník položte bavlněný ručník a obrobek napněte. Přeneste hmotu lžičkou na čistý ručník a zavěste. Vydrží 12 hodin.
  7. Přesuňte se na cedník. Dejte útlak a držte v chladu po dobu 11 hodin.

Smetanový sýr doma

Z tvarohu a mléka můžete získat úžasný smetanový sýr.

Ingredience

  • máslo - 110 g;
  • soda - 1 čajová lžička;
  • tvaroh - 1100 g;
  • sůl - 1 čajová lžička;
  • mléko - 1100 ml.

Vaření:

  1. Zahřejte mléko až do vzniku bublin.
  2. Umístěte tvaroh. Neustále se míchá a čeká na skládání. Tento proces bude trvat asi 4 minuty.
  3. Přeložte sýr. Vložte vařený produkt. Ždímání. Zavěsit. Sérum musí obrobek úplně opouštět.
  4. Vložte máslo do másla. Posypeme sodou. Přidejte sůl. Zamíchat
  5. Umístěte připravenou tvarohovou hmotu. Vařte 14 minut. Dávejte pozor, abyste se nespálili. Odstraňte z plamene. Super.
  6. Přesunout do formulářů. Skrýt v chladu po dobu 7 hodin.

Tipy

  1. Míchání se doporučuje pomocí dřevěné špachtle.
  2. Při nalévání kefirového produktu intenzivně promíchejte ingredience.
  3. Pokaždé, když použijete jeden recept, můžete změnit chuť produktu přidáním různých koření, zeleniny, bylin a dokonce i oliv.
  4. Chuť je velmi závislá na mléku. Zůstaňte proto svěží a věnujte pozornost jeho vůni.
  5. Pokud se rozhodnete vařit z kyselého mléka, může se proces zakysání urychlit. Teplo není kyselé mléko. Přelijte citronovou šťávu a promíchejte. Nechte na stole. Tento proces půjde mnohem rychleji.