Na první pohled je velmi snadné vařit Horiatiki, světově proslulé kulinářské mistrovské dílo, které nazýváme řecký salát. Ale za klamnou jednoduchostí jídla leží spousta jemností a tajemství. Například víte jistě, který sýr je pro řecký salát nejvhodnější, která koření jsou v něm vhodná, potřebujete přísně dodržovat recept, nebo jsou experimenty stále přípustné? Zkusme na to přijít.
Materiál:
Miska historie
Původní název slavného jídla je přeložen z řečtiny jednoduše - „vesnický salát“, který ve skutečnosti odráží základní povahu potravinové sady potřebné pro její přípravu.
Příběh o vytvoření mísy, který má tři variace, je také přímý:
- Podle jednoho z předpokladů viděl světlo během Homerova světla a všechny produkty vyrobené starými Hellenes tam vstoupily. Vše by bylo v pořádku, ale ve skutečnosti byla rajčata, která jsou hlavními složkami salátu, přivezena do země mnohem později - ve vzdáleném 19. století.
- Mnoho znalců vzbudilo skepticismus a krásnou legendu, podle které emigrant z Ameriky omylem vynalezl jídlo, které se vrátilo domů na svatbu svého synovce. Toužil po cizí zemi po známých jídlech, že jen sní o tom, že je znovu ochutná. Ale tady je smůla - bolavý zub porušil všechny gastronomické plány mladého muže. Mladý muž v zoufalství nasekal menší zeleninu, doufal, že je zjemní, nalije je olivovým olejem a ochucuje kouskem sýra.Výsledný výsledek potěšil a současně se zajímal o sestru mladého muže, který vzhledem k dokonalému hodnocení jídla další den je na svatbě ošetřil dobrým stovkám hostů. Jak vidíte, Řekům se salát líbil.
- Pro racionální učence zbavené podílu romantismu je jídlo považováno za vynález mazaných majitelů řeckých taveren. V naději, že vyděláme více peněz od turistů, kteří napadli zemi v 60. až 70. letech. v minulém století hledali pro menu zajímavé národní jídlo. Elementární výrobky, rychlé vaření, minimální pracovní ruce - to byla hlavní kritéria. Objevila se tedy první varianta salátu - druh zeleniny nakrájený kořením a olejem. Ovčí sýr byl přidán k místní chuti - pýcha řeckých řemeslníků. Budeme o něm mluvit dál.
Jaký sýr se tradičně přidává do řeckého salátu?
Řekové sami používají výhradně feta. Tento sýr se vyrábí z ovčího a kozího mléka s přídavkem speciální syřidla, které produkují žaludeční žlázy řady savců.
Navenek to vypadá jako kousek lisovaného tvarohu plujícího ve slaném nálevu. Jeho barva je dokonale bílá bez náznaku nažloutlosti, chuť je štiplavá, na rozdíl od jakéhokoli jiného sýra - jemná, mírně slaná a jemně kyselá.
Produkt příznivě ovlivňuje chuťové vlastnosti zeleniny a bylin, které tvoří salát, aniž by je přerušil. Je to feta, která dává misce stejnou chuť a řecké kouzlo a také šťavnatou krémovou dochuť, kterou fanoušci velmi oceňují.
Přečtěte si také:Řecký salát - klasický recept
Jak mohu produkt vyměnit
V éře rozsahu globalizace se může zdát tato otázka podivná - proč nahradit něco měkkým ovčím sýrem, když na regálech supermarketů nabízejí desítky odrůd této odrůdy nabízených místními a evropskými výrobci?
A tady je pozornost: „Feta“ je označení zeměpisného původu produktu chráněného právem EU, a proto se tomu dá říkat i sýr vyrobený výhradně v Řecku. Pokud obal nemá značku Made in Greece, nejedná se o feta, nýbrž o analogy připravené moderním způsobem a s vynikající strukturou.
Pokud chcete ochutnat oblíbená středomořská jídla, ale není možné najít originální produkt, nebo je-li cena „přijatelná“, musíte uhodnout, jak nahradit sýr feta v řeckém salátu, aby vybraná odrůda nezastínila ostatní složky, ale pouze zdůraznila jejich šťavnatost a bohatství. Logickou odpovědí jsou strukturálně příbuzné protějšky solanky.
Je zajímavé, že během období náboženského půstu, kdy jsou zakázány živočišné produkty, původní sýr v misce dokonale nahrazuje sójové tofu.
Vhodné odrůdy sýrů pro svačiny
Brynza, suluguni, fetax, sirtaki, mozzarella, sýr Adyghe - nejoblíbenější řešení. Fanoušci experimentů jdou ještě dále - připravují domácí jogurtový sýr, který je následně namočen ve speciální solance. Nenápadní kuchaři filosoficky nemilují, ale používají běžně zpracovaný sýr. Gurmáni používají smažený sýr a věří, že dává pokrmu nádech elegance a vysoké ceny.
Takové kulinářské intriky jsou docela přijatelné, ale pokud chcete znát skutečnou chuť slavného řeckého mistrovského díla, je důležité si uvědomit, že sýrová složka hraje v něm jednu z hlavních rolí. Jaký druh sýrů kulinářský odborníci přidávají k řeckému salátu v různých částech světa? Zvažte všechny nejlepší možnosti.
Sirtaki pro řecký salát
Sirtaki je mylně připisován řeckým sýrům. Ve skutečnosti se jedná pouze o obchodní název, který spotřebitelům nabízí analog k původnímu výrobku. Je to stejná sněhově bílá, šťavnatá, voňavá, s množstvím vápníku a bílkovin. Hlavní rozdíly oproti feta jsou vysoká hustota a silná slanost.
V chuti je tento sýr velmi podobný sýru feta: pomocí syrtaki pro řecký salát musíte misku trochu osolit, nebo dokonce toto koření nepoužívat.
Chuť brakického sýra v kombinaci se zeleninou může poskytnout zcela harmonický celek. Hlavní věcí je vybrat optimální poměr složek a koupit kvalitní produkt od spolehlivého výrobce. V tomto případě bude možné připravit salát se sirtaki, který bude vnímán jak chuťovými, tak i klasickými.
Sýr Adyghe
Kulinářští specialisté často používají k přípravě moderní variace Horiatiki sýr Adyghe, vytvoření národů severního Kavkazu. Tento produkt je považován za blízkého příbuzného feta, avšak jejich podobnosti jsou pouze v měkké struktuře a sražené konzistenci. Tato odrůda je mnohem hustší, její chuť je čisté kyselé mléko. Výrobek není při výrobě solen, takže se ukáže, že je poněkud nevýrazný. Barva sýra je téměř bílá, ale není sněhově bílá jako feta. Kromě toho je sýr Adyghe méně kalorický, takže je ideální pro dietní výživu.
Při použití této zvláštní odrůdy na řecký salát se musíte starat o správné oblékání s bohatou a zářivou chutí, jinak bude celkový „kytice“ spíše nudný a nevýrazný.
Mozzarella
Italský sýr mozzarelly je přírodní a extrémně zdravý produkt, nepopiratelný potravinový zdroj mléčných bílkovin a vápníku. Tato odrůda je v harmonii s rajčaty a olivami, takže určitě přidá do „zeleninové desky“ krásné krémové tóny.
Sýr se liší od sýru feta hustší strukturou a nedostatkem charakteristické kyselosti, ale je také vyroben z kravského mléka, nikoli z ovčího mléka. Obecně je mozzarella cenným analogem řecké fety ve stejnojmenném salátu.
Brynza
Mnoho kuchařů je pevně přesvědčeno, že sýr feta je pro řecký salát nepřijatelný. Nadměrná slanost odrůdy jednoduše zastíní všechny ostatní přísady a nezanechá žádnou stopu křehké, rafinované chuti původního pokrmu.
Existují však také příznivci ovčích sýrů, kteří dokazují, že je to nejvíce podobné ovčím sýrům, pokud jde o výrobní technologii, strukturu a chuť. A jeho užitečné vlastnosti jsou bezpochyby. Proto, pokud neexistují jiné možnosti, lze sýr feta docela dobře použít pro řecký salát, avšak s jedním pozměňovacím návrhem: Sýrový sýr musí být předem namočen, aby se snížila jeho slanost.
Za tímto účelem se produkt nařeže na plátky střední tloušťky a nalije se mlékem nebo studenou filtrovanou vodou po dobu 8-12 hodin. Pokud se namísto běžné vody odebere sycená voda, bude proces namáčení několikrát rychlejší.
Řecký salát recepty krok za krokem
Řecký salát klasický
V původní verzi je Horiatiki vyrobena z hrubě nasekané chlazené zeleniny výhradně s fialovou cibulkou a černými olivami.
Pro 2 porce budete potřebovat:
- 2 okurky;
- 2 rajčata s hustou dužinou;
- 1 paprika žlutá;
- 0,5 krymských žárovek;
- 20 ks. velké olivy;
- 100 g sýru feta;
- 3 lžíce. l olivový olej (extra panenský);
- 1,5 lžíce. l citronová šťáva;
- 0,5 lžičky oregano;
- stroužky česneku;
- od ¼ tsp sůl a černý pepř.
Krok za krokem vaření:
- Pro oblékání smíchejte drcený česnek, sůl, koření, citronovou šťávu a olej, lehce rozšlehejte, aby se ingredience spojily co nejpevněji.
- Moje zelenina, loupání okurek ze slupky, pepř - ze semen. Nakrájíme rajčata na plátky, okurky a papriky - na velké kousky nejméně 2-2,5 cm, cibule - na půlky prstenů.
- Olivy v klasickém receptu nejsou řezané, feta taky.
- Zeleninu rozprostřeme v malebném nepořádku, přidáme olivy, nalijeme dresing, rozetříme fetu z jednoho kusu na vrchol a posypeme špetkou oregana.
- Pokrm podáváme na stůl, před jídlem ho promícháme přímo u stolu (sýr se snadno rozpadne na kousky libovolného tvaru).
Analogicky s klasickým receptem se salát připravuje se sýrem sirtaki a feta. V obou interpretacích je sůl vyloučena ze seznamu složek a ve druhém provedení je sýr také namočen předem.
Řecký salát se smaženým sýrem Adyghe
Složení základny:
- 2 okurky;
- 3 rajčata;
- 2 vícebarevné papriky;
- 1 červená cibule;
- 20 oliv olivových;
- 300 g sýra Adyghe.
Ingredience pro doplňování paliva:
- 6 lžíce. l rostlinný olej;
- 2 lžíce. l balzamikový ocet;
- špetka oregano;
- sůl, pepř podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Moje zelenina, nakrájená na velké. Oloupejte cibuli nakrájenou na půlky prstenů.
- Plátky sýra jsme rozložili na horkou pánev, smažili jsme na obou stranách, dokud nedosáhli zlaté hnědé barvy. Hotový produkt jsme vložili na ubrousek tak, aby sklo obsahovalo přebytečný olej.
- Nakrájejte olivy na polovinu.
- Pro omáčku, porazit olej a ocet, přidejte oregano, rozdrtil prsty, přidejte sůl a pepř. Důkladně promíchejte.
- Míchejte zeleninu, vložte do salátové mísy, posypte olivami, ochucte omáčkou, ozdobte sýrovými vrstvami.
Řecký mozzarellový salát
Ingredience
- 0,5 kg cherry rajčat;
- 1 okurka;
- 1 šalotka;
- 120 g mozzarelly;
- 2 stroužky česneku;
- 15 oliv s jádrem (optimální kalamata);
- 0,5 lžíce. l jemný cukr;
- 2 lžíce. l vinný ocet (červený!);
- 6 lžíce. l extra panenský olivový olej;
- 0,5 lžičky oregano;
- 5 větviček petrželky;
- sůl, pepř podle chuti.
Krok za krokem vaření:
- Rajčata nakrájíme na polovinu, posypeme cukrem, necháme 30 minut, výslednou šťávu nalijeme do samostatné nádoby.
- Do výsledné rajčatové šťávy přidejte jemně nasekaný česnek a šalotky, ocet a oregano. Vařte na mírném ohni po dobu ~ 8 minut. Výslednou směs nasolte, smíchejte s olivovým olejem, přidejte mozzarellu, nakrájejte na velké kostičky a nechte marinovat.
- Oloupejte okurky, podélně je nakrájejte a každou část nakrájejte na plátky.
- Stiskněte olivy zadní stranou nože, abyste z nich rychle odstranili semena.
- Smícháme všechny ingredience, posypeme salátem nasekanou petrželkou. Podáváme chlazené.
Kulinářské experty po celém světě dnes nabízejí nepředstavitelné variace receptu - se špenátem, mátou, avokádem, těstovinami, kuřecím masem, tuňákem, a to i bez přidání sýra jako takového. A i když jsou všechna tato jídla úžasně chutná, jsou to jen moderní interpretace, které mají kromě názvu jen málo společného s řeckým mistrovským dílem.
