Historie sýra má obrovské množství odrůd tohoto produktu a každá z nich má originální chuť a jedinečnou „biografii“. Skutečným gurmánským zážitkem je sýr Cheddar, považovaný za tradiční anglický produkt. Co je na tomto sýru pozoruhodné a jaký je jeho rozdíl od „bratrů“?
Materiál:
Cheddar Cheese: Historie a technologie výroby
Čedar patří do kategorie tvrdých sýrů. Dnes se její produkce etablovala ve všech zemích Evropy.
Spolehlivé informace o původu sýru Cheddar nebyly obdrženy.
Přesto existuje několik hypotéz o výskytu této pochoutky:
- První sýr, podobný chedaru, přinesli do Anglie Římané žijící ve Francii.
- V 17. století anglický král Charles 1 získal sýr v malé vesnici zvané Cheddar. Místní jeskyně poskytly výrobku ideální podmínky pro zrání. Od té doby se sýr těší nebývalé popularitě a „si přivlastnil“ název téže vesnice.
- Moderní, tradiční anglický sýr vděčí za svůj vzhled Josephu Hardingovi, mlékárníkovi z okresu Somerset, který žil v 19. století. Na základě technického vývoje vylepšil systém výroby sýrů. Takový krok zvýšil příjem z prodeje produktu čtyřikrát.
Klasický čedar je klasifikován jako sýr vyráběný tradičním způsobem vytlačování. Je třeba poznamenat, že variace v přípravě produktu v různých zemích se mohou lišit.Nejlepší kvalita se stále považuje za vzorky anglického původu.
Doby zrání sýrů se mohou také lišit. Takže pro přípravu mladého produktu bude trvat tři měsíce, středně zralé - 6 měsíců, „dospělí“ - 9 měsíců, navíc - 15 měsíců, ročník - 1,5 roku.
V průmyslové výrobě je Cheddar skladován. Zde se uměle udržuje optimální teplota a vlhkost. Stupeň závažnosti sýra závisí na délce expozice. Takže produkt, který se usadil delší dobu, je na výstupu hustší a ostřejší.
Zajímavá fakta
Kromě své původní chuti má sýr Cheddar působivou velikost. Dokonce i střední hlava tohoto sýra se dá jen stěží nazvat malou, protože váží asi 25-30 kg. Historie zná případy, kdy řemeslníci vytvořili opravdu gigantické výrobky. Ontario je v tomto ohledu považováno za držitele rekordů - na počátku 20. století místní řemeslníci připravovali hlavu Čeddar o hmotnosti 3175 kg a po 30 letech další vážil téměř 10 tun. Ale samozřejmě překonal všechny obří z New Yorku. Při veřejné výstavě na světovém veletrhu v roce 1964 vážil 16 tun. Při jeho přípravě bylo použito mléko od 16 000 krav.
Chuťové vlastnosti sýra čedar
Čedar se vyznačuje nažloutlým nádechem, ale v barvě se může podobat slonovině. Chuťové vlastnosti britských lahůdek se vyznačují ořechovou příchutí (může být kyselá, mírně kořenitá).
Složení, kalorie a nutriční hodnota
Tento produkt je považován za vysoce kalorický: 392 kcal na 100 g produktu.
Nutriční hodnota sýra je:
- proteiny - 23 g
- tuky - 32 g
- uhlohydráty - 1,3 g.
Také ve složení dobrot patří:
- aminokyseliny;
- vitaminy A, PP, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E;
- Minerály: hořčík, draslík, měď, fosfor, zinek.
Jak mohu nahradit sýr čedar
Co může nahradit sýr čedar?
Pokud jej nelze zakoupit, jsou přijatelné následující náhradní možnosti:
- Na svačinu. Holandské sýry "Gouda", "Mazdamer".
- Jako přísady do polévky jsou vhodné Parmesan a Gruyeres.
- Surfilli jde dobře s topinkami.
- Dalším ekvivalentem k Čedaru je notoricky známý Montmartre.
Výhody a poškození těla
Příznivý účinek čedaru na tělo je způsoben bohatým složením produktu:
- Vitamin B. Normalizuje funkčnost nervového systému, zlepšuje metabolismus.
- Vápník Pomáhá posilovat kosti a zuby.
- Hořčík Přispívá ke zlepšení kardiovaskulárního systému.
Mimochodem. Díky vysoké koncentraci bílkovin pomáhá Cheder tělu rychle obnovit sílu a energii. V přiměřeném množství je produkt užitečný pro mladší děti a lidi zapojené do sportu.
Hlavní výhody použití tohoto typu sýra jsou:
- snížené riziko srdečních chorob;
- stabilizace tlakových indikátorů;
- posílení imunity;
- zlepšení vidění.
V některých situacích však může být konzumace sýru škodlivá.
Abyste se vyhnuli negativním důsledkům, měli byste věnovat pozornost kontraindikacím používání dobrot:
- Cheddar se nedoporučuje lidem se srdečními a ledvinovými patologiemi.
- Tento produkt je také zakázán pro lidi trpící gastritidou a kolitidou.
- S opatrností by měl přípravek Cheddar používat pacienti s diagnózou diabetes mellitus, protože tento produkt je považován za vysoce kalorický.
Vaření sýr Cheddar
Cheddar Cheese je téměř univerzální potravinový produkt, který se dobře hodí pro různé složky potravin. Tato pochoutka je oblíbená u kulinářských odborníků a ponechává základ mnoha chutných jídel.
Roztavený čedar poskytuje chléb s jedinečnou chutí a činí vzhled hotového jídla atraktivnějším. Výrobek je považován za ideální složku pro pizzu, sendviče nebo toasty.
Strouhaný čedar dává hotovou omáčkovou viskozitu, a proto se často používá při přípravě fondue.
Tento sýr byl přidán do složení polévek a dodává mu skvělou vůni a vynikající chuť.
Jak vybrat a uložit produkt
Základní pravidlo pro výběr anglického sýra je: Čedar má hustou, homogenní dužinu, bez děr (!). Původní Angličan zanechává jedinečnou ořechovou dochuť, někdy dává kyselost. Nepříjemné zabití mýdla nebo lepivost sýra svědčí o jeho nízké kvalitě, která s Cheddarem nemá nic společného.
Pozor! Celá hlava sýru Cheddar má válcovitý tvar a voskovou (někdy mastnou) kůru.
Nakrájený kousek sýra je uložen v pergamenu. Ke skladování se používá lednička (od 0 do 8 stupňů). Papírový obal sýra by se měl měnit jednou za 2-3 dny (stejné pravidlo platí pro kus zabalený do fólie). Obchod Cheddar by neměl být delší než 7-10 dní.
Tip. Chuť Cheddar je snadné zachovat, stačí ji nekombinovat s jinými sýry. Chcete-li chránit nakrájený sýr před absorbcí přebytečné vlhkosti, pomůže kousek cukru, který se nachází vedle čedaru.
Tvrdý anglický sýr Cheddar právem získal titul jednoho z nejchutnějších a voňavých mléčných výrobků. Při správném výběru a skladování tohoto sýra budou skuteční „milovníci sýrů“ zaručeni nesrovnatelnou gastronomickou radostí. Nenechte také slevu na výhody anglického sýra - jíst čedar tím nejpříznivějším způsobem ovlivňuje stav lidského zdraví.
