Svět koření je velmi rozmanitý. Jaká koření nepřidávají kuchařským dílům kuchaře celého světa! Samostatné místo v seznamu koření je obsaženo pepřem Sichuan. Co je na tomto koření zajímavé a je možné jej nahradit známějším kořením?

Co je pepř Sichuan

Sichuanský pepř má také název japonský (čínský) pepř. Koření je zastoupeno sušeným obsahem popelovin, které při dozrávání praskly a zanechaly krabice. Malá jádra uvnitř nich mají hořkou pachuť, takže jsou odstraněna, aby nezkazila hotové koření.

Krabice se liší v různých barvách: od červenohnědé až po jasně zelenou nebo šedou. Jejich vnitřek je obvykle nažloutlý.

Jinými slovy, pepř Sichuan ve skutečnosti vůbec není pepř v botanickém smyslu.

Chemické složení a prospěšné vlastnosti

Ve východních a asijských zemích je tento druh koření oblíbený nejen jako originální koření, ale také jako sklad několika živin.

Skládá se z:

  • vitaminy A, E, B, PP, C.
  • mikro a makrobuňky, měď, fosfor, draslík, zinek atd.
  • éterický olej.

Číňané už dlouho používají krabice na popel k úlevě od bolesti zubů. Kromě toho pepř Sichuan pomáhá zlepšit náladu a celkovou pohodu. Toto koření má pozitivní vliv na trávicí systém a pomáhá snižovat krevní tlak.

Mimochodem.Japonský pepř se používá k přípravě těstovin s výrazným anestetickým účinkem.

Po jídle koření Sichuan se na jazyku cítí mátová chuť a mírná necitlivost. To je způsobeno obsahem antioxidantů ve složení koření.

Charakteristické rysy pepře

Sichuanský pepř se v mnoha ohledech liší od stejnojmenných vrstevníků.

Vlastnosti tohoto koření jsou následující:

  1. Produkt má výraznou vůni citrónového dřeva. Současně jeho ostrost vůbec nehoří, ale spíše kořeněná.
  2. Odrůdy této rostliny mají bohatou vůni kafru, muškátového oříšku, anýzu.

Mimochodem. Japonský pepřový extrakt se používá při výrobě parfémů a žluté barvivo se získává z rostlinného dřeva.

Jaké je tajemství původní chuti a vůně koření

Tajemství jedinečné chuti pepře Sichuan spočívá ve zvláštních podmínkách vytvořených v procesu jeho pěstování:

  1. Výsev semen se provádí v únoru. Před tím se zrna skladují v chladničce téměř 3 měsíce. Klíčivost semen může trvat až několik měsíců.
  2. Když sazenice zesílí, přemístí se do květináčů. Zelený pepř Sichuan je umístěn na stálém místě a již se nepřenáší.
  3. Půda pro destilaci pepře by měla mít vysoký stupeň drenáže. Pravidelné a hojné zalévání zrychluje růst budoucího koření.
  4. Rostlina může být tolerována na slunci, ale částečný stín je pro ni nejlepší.

Použití sichuanského pepře při vaření

Použití koření při vytváření kulinářských děl se stává mezi gurmány ve všech zemích světa stále populárnější.

Pepř jde dobře s následujícími produkty:

  • maso (kuře, kachna, vepřové maso);
  • ryby
  • dezerty.

Sichuan pepř se používá jako základní koření pro různá jídla nebo jako součást směsí 5, 7 nebo dokonce 13 paprik. Obzvláště zajímavá je kombinace japonských a chilských paprik.

Při každodenní stravě lze pepř Sichuan použít i u těch nejběžnějších jídel. Například můžete vařit páchnoucí na svačinu. K přípravě tohoto pikantního pokrmu budete potřebovat 0,5 kg vykuchaných ryb.

  1. Jatečně upravená těla se musí umýt, vypustit vodu.
  2. Vylisujte šťávu z jedné velké pomeranče a ochutnejte ji rybou.
  3. Přidáním 1 lžíce. l sójová omáčka, marinát odložte na půl hodiny.
  4. V tuto chvíli můžete připravit dýchací směs. Chcete-li to provést, smíchejte 1 lžička. koriandr, pepř a Sichuan koření.
  5. Rozemelte směs na prášek. Přidejte 5 lžíce. l mouka, trochu soli a vše promíchejte.
  6. Vůně se přelije a smaží v rostlinném oleji, dokud se nevytvoří kůra.

Jak nahradit při vaření

Jak nahradit pepř Sichuan, pokud není možné získat exotické koření? Pro tento účel jsou vhodné alternativní koření (nebo směsi koření).

  1. Černý pepř + hřebíček. Tato kombinace je považována za nejbližší chuť k japonskému pepři. Uvedená směs bude vyžadovat téměř o polovinu méně než pepř Sichuan. V tomto případě by hřebíček měl být více než dvakrát pepř.
  2. Koriandr + černý pepř. Smíchejte složky ve stejných poměrech. Objem směsi by měl být totožný s množstvím čínského pepře.
  3. Černá + koření. Mleté ingredience se mísí ve stejném množství. Směs se používá v objemech menších než ekvivalent Sichuan dvakrát.
  4. Ginger Kořen se tře na jemném struhadle. Tato složka by měla být přijata 10krát více ve srovnání s exotickými paprikami z Japonska.
  5. Bílý pepř. Chuť tohoto koření je podobná vůni sichuanského pepře. V tomto případě se samozřejmě bude chutnat hotová jídla s takovým kořením. Bílý pepř je pokládán 3krát méně než Sichuan.
  6. Citrusové plody + paprika. Nejdůležitější bude citronová kůra, která má kyselou chuť. Chcete-li získat ekvivalent 1 lžička. Sichuan pepř musíte smíchat chuť půl citronu s 0,5 lžičky. jakýkoli pepř.
  7. MátaChcete-li nahradit pepř Sichuan, musí být máta peprná odebrána ve stejném poměru. Chcete-li si zvyknout na neobvyklou chuť máty v miskách, doporučuje se ji vzít velmi málo poprvé.
  8. Anýz + bílý pepř. Stejně jako pepř z Číny dává anýzu hotové misce zvláštní aroma. Tento zápach je však zcela specifický, proto používejte anýz s opatrností. 1 badyánu a 0,5 lžičky. bílý pepř nahradit 1 polévková lžíce. l Japonské koření.

Sichuan pepř je exotické koření, které dává pokrmům jedinečnou chuť a originální, nesrovnatelnou chuť. Je třeba poznamenat, že pro většinu lidí se chuť tohoto pepře může zdát neobvyklá, dokonce i podivná. Obzvláště překvapivé pro začátečníky je necitlivost jazyka, která se objevuje po náročném koření. Přesto, že se seznámíme s pepřem blíže, můžeme si všimnout skutečně jedinečných chutí jídla ochuceného tímto neobvyklým kořením.

Podobné:Více od autora: