Banány, stejně jako jablka, nejsou nepřístupnou pochoutkou. Můžete si je koupit v každém obchodě s potravinami, bez ohledu na sezónnost. Ale proč se pak "obtěžovat" a zapojit se do jejich sušení? Ano, právě sušené banány jsou chutnou a zdravou svačinou, kterou lze připravit pro budoucí použití, aby se s nimi hýčkaly děti nebo aby se hostovaly.
Materiál:
Výběr a příprava banánů k sušení
Banány jakékoli velikosti a odrůdy jsou vhodné k sušení, hlavní věc je, že jsou zralé a jejich kůra je žlutá a bez jakýchkoli vad v podobě tmavých skvrn a dalších věcí.
Celý proces předběžné přípravy ovoce není složitý a zahrnuje následující kroky:
- Mytí ovoce. Přestože slupka bude během vaření odstraněna, banány s ní musí být umyté v teplé vodě a vysušeny.
- Krájení. Banány mohou být sušeny a celé, ale většina receptů vyžaduje jejich předběžné drcení. Plátky by měly být stejné pro rovnoměrné sušení.Často se můžete setkat s radou, že pro rovnoměrné krájení je lepší nakrájet ovoce spolu s kůrou a teprve poté je odstranit.
- Namáčení v kyselém roztoku. Aby se zabránilo odpařování atraktivního vzhledu ovocných plátků vlhkostí, nechají se na 30 sekund namočit do roztoku 100 ml citronové šťávy a 200 ml vody. Poté se vlhkost z plodů nechá vytéct v cedníku, po kterém se vysuší.
Během procesu sušení čerstvé ovoce ztrácí asi pětinu vody, kterou obsahují, takže kalorický obsah sušených banánů je (již!) 345 kcal / 100 g versus 89 kcal ve 100 g čerstvého tropického ovoce.
Trouba sušené banány
Ne každá hospodyňka má speciální elektrický sušič na zeleninu a ovoce, ale v každé kuchyni je trouba, ve které můžete snadno připravit zdravé a křupavé banánové lupínky.
Sada ingrediencí, které budou při procesu vaření potřebné:
- 2 až 3 velké banány;
- 10 až 20 g práškového cukru;
- skořice podle chuti
Algoritmus vaření krok za krokem:
- Oloupejte tropické ovoce a nakrájejte je šikmo s oválnou platinou 3-5 mm.
- Zakryjte gril trouby pergamenem. Pro lepší cirkulaci vzduchu lze papír na pečení často propíchnout silnou jehlou.
- Plátky banánů rozetřete na připravené mřížce v krátké vzdálenosti od sebe.
- Smíchejte trochu skořice s moučkovým cukrem a posypejte nasekaným banánem přes sítko touto směsí. Cukr pomůže čerpat vlhkost z ovoce rychleji.
- Vložte rošt s plátky banánů do trouby předehřáté na 50 - 70 stupňů a sušte 2-3 hodiny, přičemž dveře zůstanou pootevřené. Pokud má zařízení konvekční funkci, bude sušení banánů připraveno dříve.
Vaření v elektrické sušičce
Speciální sušička pomáhá zpracovat velké množství čerstvého ovoce najednou, takže v něm můžete vařit sušené nebo sušené banány mnohem rychleji as menším množstvím energie.
K úplnému zavedení zařízení budete potřebovat:
- 2 - 7 kg čerstvých banánů;
- práškový cukr podle chuti.
Posloupnost akcí:
- Nakrájejte banány na kulaté plátky a umístěte je na palety elektrické sušičky tak, aby se navzájem nedotýkaly. V opačném případě se plátky mohou slepit dohromady do nevkusné beztvaré hmoty. Banány posypeme práškovým cukrem.
- Umístěte misky na ovoce na sušičku, zavřete víko a nastavte teplotu na 65 stupňů. Trvání dehydratace bude 10 až 14 hodin, v závislosti na požadovaném výsledku.
Během procesu sušení mohou být palety znovu uspořádány, aby se vlhkost rovnoměrněji odpařila.
Celý recept na sušení banánů
Chuť sušených banánů ovlivňuje nejen množství odpařené vlhkosti, ale také způsob krájení ovoce. Plátky řezané podél vláken vysychají rychleji a napříč - o něco déle a nakonec získají bohatou, kyselou chuť. A ovoce, sušené celé, svou konzistencí připomíná marshmallows.
Právě od nich se připravuje lahodný dezert sušených banánů v čokoládě, pro které potřebujete:
- 10 až 12 banánů;
- 200 g čokolády (bílé nebo černé);
- 100 g arašídového másla;
- 100 g drcených ořechů (les, arašídy nebo lískové ořechy).
Pokrok:
- Velké loupané banány nakrájené na 2 - 3 kusy, malé ("dětské") ovoce, které se vaří celé.
- Poté je položte na mřížku a osušte v peci nebo elektrické sušárně při 60 - 65 stupních 10 - 12 hodin.
- Rozpusťte čokoládu na tekutinu jakýmkoli možným způsobem. Zahřejte arašídové máslo trochu v mikrovlnné troubě, aby bylo tekutější.
- Sušené banány se vysazují, podobně jako u kořenů, na bambusové hole. Potom je postupně po jedné ponořte do ořechové pasty, poté do rozpuštěné čokolády a nakonec je vyhoďte do drobků ořechů. Rychle vložte do mrazničky.
Poté, co čokoláda ztvrdne, lze podávat dezert. Banány uvnitř jsou stejně pružné jako před koupelí ořech-čokoláda.
V mikrovlnné troubě
V mikrovlnné troubě lze banánové lupínky vařit za pouhých pět minut. Je to mnohem rychlejší než v peci nebo sušárně, ale doslova každou minutu bude vyžadována účast hostitelky v procesu sušení. Hotové ošetření lze posypat směsí moučkového cukru a kakaového prášku.
Pro jednu porci křupavého banánového dezertu budete potřebovat:
- 2 banány;
- 5 ml rafinovaného rostlinného oleje bez zápachu.
Jak vyrobit sušené banány v mikrovlnné troubě:
- Ovoce připravujeme stejným způsobem jako předchozí recepty a potom položíme úhledné banánové kruhy stejné tloušťky na plastickou mikrovlnnou desku.
- Vložte desku do mikrovlnné trouby a zapněte zařízení na 1 minutu při příkonu 750 wattů. Po pípnutí vyjmeme talíř, otočíme plátky a znovu vaříme 1 minutu. Takže opakujte celkem pětkrát.
- Položte téměř hotové banány z talíře na drátěný stojan a nechte je přes noc, aby při pokojové teplotě trochu vyschly. Potom je nalijte kakaovým práškem a můžete jíst.
Jak sušit banány na slunci
Tento způsob sušení ovoce má několik výhod: nevyžaduje drahý sušič a náklady na elektřinu jsou nulové. V našich zeměpisných šířkách je však k dispozici pouze v horkém období. Ale pokud se v horkém žáru pletení banánů ukázalo, že je po ruce, proč neudělat z nich vynikající exotické sušení?
Pro ni budete potřebovat:
- 1000 - 1500 g banány;
- 200 g medu;
- 200 g cukru;
- 600 ml vody.
Připravte sušené banány na slunci následujícím způsobem:
- Připravte medový roztok, který během dehydratace zabrání ztmavnutí ovoce. Pro něj jednoduše rozpusťte cukr a med v horké vodě.
- Banány ponořte na 5 minut do sirupu na tenké plátky a poté přebytečnou tekutinu vypusťte na sítu nebo stojanu na dráty.
- Zakryjte tác pro sušení ovoce pergamenem, na něj vložte připravené banány. Zhora utáhněte podnos gázou tak, aby hmyz neseděl na plodech, a instalujte sklo pro zvýšení působení slunečního světla, ale ponechte mezeru pro cirkulaci vzduchu.
- Sušte banány venku po dobu dvou až čtyř dnů, v závislosti na sluneční aktivitě. V noci je lepší vyčistit paletu v místnosti, aby neočekávaný noční déšť nezkazil veškerou práci. Kůra bílého cukru na povrchu plátků svědčí o připravenosti sušení.
Uskladnění hotového produktu
Sušené banány - produkt, který vyžaduje zvláštní podmínky skladování.
Měly by být skladovány ve vzduchotěsných nádobách vyrobených ze skla nebo plastu na tmavém místě (například ve skříni) při pokojové teplotě v dobře větraných místnostech.
Takové skladování nedovolí produktu navlhčit a absorbovat cizí pachy. Pokud banány nejsou sušeny do stavu třísky, ale zůstávají trochu měkké a mírně lepkavé, pak se během skladování nepřilepí, měly by být posypány práškovým cukrem nebo jemným cukrem.
V závislosti na stupni dehydratace mohou být banány skladovány od jednoho měsíce do roku. Pokud jsou sušené plátky měkké, ale když jsou ohnuté, vlhkost se neuvolní, pak lze takové plody skladovat několik měsíců. Pokud se při pokusu ohýbat sušený banánový plátek zlomí s charakteristickou chutí, pak ani po roce neztratí chuť.
