Více nedávno, mořská polévka byla považována za labužnické jídlo, sloužil v miniaturních porcích v elitních restauracích. Dnes je toto chutné jídlo dostupné pro všechny. A necháváme na vás, abyste si vybrali ten nejlepší recept na vaření!

Klasická polévka z mořských plodů

Co je to klasická rybí polévka? Především se jedná o rafinovanou jednoduchost přípravy, bohatost a výživnost potravin. To jsou starodávné principy japonské kuchyně, ve kterých dary podmořského světa získaly téměř kultovní význam.

Složení složení:

  • cuketa a daikon - vždy 40 g;
  • miso pasta - 4 lžíce. l.;
  • Tsuyu omáčka (podle chuti);
  • houby shimiji a shiitake - každá po 10 g;
  • dashi prášek - 2 lžičky;
  • sušené řasy - 20 g;
  • filet z lososa - 150 g;
  • Čínský salát - 5 g;
  • Tofu sýr - 150 g;
  • peřící cibule;
  • koření shichimi;
  • cibule.

Metoda vaření:

  1. Základem japonské polévky je miso vývar. Chcete-li to získat, namočte suché řasy po dobu 2 hodin, aby bobtnaly, a poté je nakrájejte na krátké proužky.
  2. Do pánve nalijte 600 ml filtrované vody, zahřejte ji k varu a nalijte prášek dashi. Kapalinu promíchejte do hladkosti, snižte teplo.
  3. Nakrájejte sýr na plátky. Chováme miso těstoviny s polévkovou naběračkou, výsledná směs se odešle do polévky. Důkladně promíchejte složení, okamžitě zahřívejte na minimum. Připojujeme kousky Tofu, mořské řasy, část nakrájeného lososa. Po 3 minutách dokončete vaření.
  4. Nalijte miso vývar do misek, vložte kousky ryb, hub a zeleniny: nasekané zelené cibule, daikon, salát, cuketa.

Ochutnejte mořskou polévku s omáčkou Tsuyu a ozdobte čerstvým koriandrem.

Krémová

Vaření jemné krémové rybí polévky. Příjemná chuť a zalévání úst dělaly z miska častým hostem na našem stole.

Seznam komponent:

  • krevety (včetně několika velkých jedinců) a mušle - každý po 150 g;
  • brambory - 4 ks .;
  • olivový olej;
  • čerstvý krém - 180 ml;
  • víno (nejlépe suché nebo polosladké) - 200 ml;
  • pórek - 1 ks .;
  • sůl, kopr.

Pořadí přípravy:

  1. Myjeme a loupáme zeleninu. Brambory nakrájejte na malé kostky a světlou část póreku nasekejte kroužky. Výrobky předáváme v pánvi s olivovým olejem na minimálním žáru. Dochutíme špetkou soli.
  2. Když zelenina získá zlatý odstín, nalijte do 200 ml pitné vody. Výrobky zahříváme k varu, připojíme brambory, vaříme, dokud se neuvaří.
  3. Vložte obsah pánve do mísy mixéru, rozbijte ji do stavu pyré a přeneste ji do samostatné mísy. Nalijte smetanu a víno, pokračujte ve vaření.
  4. Rozmrazené mořské plody se dobře umývají, čistí, rychle se smaží v oleji do růžova. Pokud je to žádoucí, rozemelte mušle a krevetky kuchyňským zařízením nebo je vložte celé do polévky. Očekáváme nový var, vypněte oheň.

Nalijte nádobí do hlubokých misek, ozdobte je předvařenými velkými krevetami, listy bazalky a dalšími bylinkami.

Sýr první chod

Sýrová polévka s mořskými plody lze považovat za nejoblíbenější jídlo z hlediska snadnosti přípravy, dostupnosti použitých složek potravin a propracovanosti jeho vzhledu.

Základní ingredience:

  • krevetky - 350 g;
  • tavený sýr - 240 g;
  • brambory - do 400 g;
  • list vavřínu, pepře, šťávy ze čtvrtiny citronu;
  • nakládané olivy - 6 ks .;
  • koření (koření, zázvor, strouhaný muškátový oříšek, kurkuma);
  • greeny.

Fáze přípravy:

  1. Oloupané brambory uvařte do měkkého stavu v mírně osolené pitné vodě. Vypustíme většinu tekutiny, rozbijeme hlízy ponorným mixérem, zředíme bramborovou kaší doleva. Přidejte kousky jemně nastrouhaného sýra, opět zasáhneme do složení kuchyňského spotřebiče.
  2. Ponořte a rozmražte krevety ve vroucí vodě. Přidejte trochu soli, bobkový list, pár hrášek papriky, šťávu vytlačenou ze čtvrtiny malého citronu. Výrobky vařte maximálně 3 minuty od začátku nového varu. Trávené korýši budou tvrdé a chutné. Toto pravidlo vždy zvažujeme!
  3. Vyjmeme krevety ze skořápky (necháme pár jedinců na ozdobu), nasekáme rybí maso nahrubo a ponoříme ho do polévky. Připojujeme část strouhané matice, nasekaného zázvoru, špetku kari. Vaříme složení, vypneme oheň za minutu.

Nalijeme sýr první chod do misek, ozdobíme velkými krevetami, olivami, petrželkou snítky.

Thajská polévka "Tom Yam"

Velmi zajímavá verze polévky z mořských plodů. Jídlo má tak výraznou chuť, že je pamatováno od první lžíce a na celý život!

Seznam produktů:

  • galangal (kořen vytrvalé rostliny);
  • cibule;
  • lemongrass (pikantní bylina s citronovou příchutí);
  • limetkové ovoce;
  • krevety - 300 g;
  • rybí omáčka - do 100 ml;
  • stroužky česneku - 2 ks .;
  • hlívy ústřičné - 450 g;
  • koriandr, chili pod.

Přečtěte si také:lemongrass - co to je

Proces vaření:

  1. Zmrazené krevety snižujeme ve vroucí vodě po dobu 5 minut, odebereme, odebereme ze zad zadní modré žíly (střeva) a položíme na talíř. Mušle se vracejí zpět, vaříme dalších deset minut.
  2. Porazili jsme citronovou trávu kulinářským kladivem. Jemně nasekané oloupané cibule a pažitku. Galangal skartoval v malých plátcích. Houbové klobouky roztrhávají ruce na kousky libovolného tvaru.
  3. Smažte cibuli a česnek v oleji a rozlomte výsledné složení do mísy mixéru. Filtrujeme rybí zásobu, dáme do ní galangal, limetové listy, nasekanou citronovou trávu. Složky polévejte až 10 minut.
  4. Do misky přidejte rybí omáčku. V žádném případě ji nevyměňujte za sójový produkt. Chuť jídla bude úplně jiná! Připojíme ústřicové houby, vaříme dalších 5 minut, poté vymačkáme limetkovou šťávu.
  5. Nyní naložíme „krevety“ unavené čekajícími krevetami, posypeme jídlem hodně nakrájenou koriandrem. Vyzkoušíme vývar na sůl a pepř.

Polévka Tom Yam má tak jasné barvy potravin, že po nich zbývající pachuť je pociťována po mnoho hodin.

Jak vařit rybí polévku

Toto jídlo kdysi vynalezli rybáři z Marseille. Jednoduché ucho z mořských plodů se postupně stalo po celém světě stejně slavným jako francouzská bageta, creme brulee nebo croissant.

Sada komponent:

  • mořské mušle - 70 g;
  • oliheň - 250 g;
  • olivový olej - 40 ml;
  • loupané slávky - 300 g;
  • rajčata - 3 ks .;
  • brambory - 4 ks .;
  • rybí filé (volitelné) - 1 kg;
  • velké krevety - 270 g;
  • cibule - 2 ks .;
  • stroužky česneku - až 5 ks .;
  • citronová šťáva;
  • malé ryby - 300 g;
  • sladká mrkev;
  • šafrán, bobkový list, zeleň.

Technologie vaření:

  1. Tradiční marseillská polévka byla vařena bez brambor, proto používáme nakrájenou kořenovou zeleninu podle našich preferencí.
  2. Čistíme, střeva a mycí sadu malých ryb dobře, naplníme ji citronovou šťávou a necháme čtvrt hodiny. Oddělené ocasy, hlavy a ploutve se umístí do vroucí pitné vody, vaří se 20 minut, poté se odstraní a zahodí.
  3. Jemně nasekejte rybí filé, stejně jako zbytek mořských plodů, posílejte na napjatý vývar a vařte 10 minut. Kousky vyjmeme z pánve, necháme na talíři, tekuté složení jídla se opět nechá projít sítem.
  4. Nakrájenou mrkev a cibuli nakrájejte na kostičky. Strouhejte stroužky česneku, nakrájejte rajčata na malé plátky. Zeleninu předáváme do měkkého stavu, dáme ji do čisté misky na vaření rybí polévky, přidáme šafrán, bobkový list, brambory (volitelné).
  5. Polévkové komponenty nalijte rybí polévkou, produkty vařte, dokud se nevaří, nechte jídlo trvat 20 minut.

Vyjmeme kousky filé z pánve, dáme porce do servírovacích talířů, přidáme vývar, posypeme nasekanými bylinkami. Voňavé mořské plody jsou připraveny!

Z mořského koktejlu

Příprava prvních pokrmů z mořských plodů se liší. Vybereme požadovaný sortiment a s potěšením vytvoříme chutný rybí polévku.

Seznam přísad:

  • okurka cibule - 120 g;
  • olivový olej - 50 ml;
  • kořen petrželky (5 cm), celer stonek - 230 g;
  • brambory - 250 g;
  • rajčatová pasta - 220 g;
  • stroužky česneku - 2 ks .;
  • chilli;
  • koktejl z mořských plodů - 1 kg;
  • sladká mrkev - 100 g;
  • list vavřínu, šafrán;
  • cherry rajčata - 5 ks .;
  • víno (nejlépe suché) - 120 ml;
  • sůl, pepř.

Metoda vaření:

  1. K získání chutné a bohaté polévky používáme mořský koktejl, který zahrnuje různé druhy ryb: pangasius, krevety, olihně, chobotnice, mušle, tilapie, malé chobotnice, další obyvatele podmořských hlubin, na regálech je hojnost obchodů.
  2. Do smaltované pánve nalijte 2 l filtrované vody, nakrájenou cibuli nakrájejte na loupanou, loupanou mrkev, petrželku, celerovou stopku.
  3. Zeleninu vařte až 45 minut, poté zfiltrujte vývar, vložte plátky brambor, vařte do měkka.
  4. Jemně nasekejte kořeny cibule, petrželky a celeru, pažitku, chilli papričky (odstraňte ocas a semena). Zeleninu míjíme až do průhlednosti v olivovém oleji. Přidejte talíř z mořských plodů, cherry rajčata nakrájená na poloviny, špetku šafránu. Nalijte víno, osolte jídlo, dušte 10 minut.
  5. Rozložíme obsah pánve v misce s vařenými brambory, vaříme dalších 5 minut.

V závěru dáváme misce čas, aby trvala na tom.

Rozložili jsme tlustou porci jídla na porcovanou desku a potom nalili vonný vývar. Toto je orientální etiketa prvního kurzu!

Rajčatová polévka z mořských plodů

Toto jídlo je italská variace na téma rybí polévky, která nikdy nebyla v tradiční kuchyni této země. Vynikající „nápad“ talentovaných kuchařů byl ztělesněn v luxusním jídle!

Požadované produkty:

  • zeleninový vývar - 700 ml;
  • koňak - 20 ml;
  • oregano - 2 lžíce. l.;
  • olej (smetana a oliva) - každý po 50 g;
  • filet z bílé ryby (podle chuti) - 350 g;
  • rajčata - 5 ks .;
  • loupané krevety - 450 g;
  • čerstvý krém (obsah tuku 35%) - 200 g;
  • stroužky česneku - 2 ks .;
  • sůl, pepřová směs.

Vlastnosti přípravku:

  1. Promýváme rybí filé, vaříme po dobu čtvrt hodiny s přídavkem soli, po které dostaneme produkt, rozdělíme na velké kousky, necháme v oddělené misce.
  2. Dušená v hrnci v olivovém oleji loupaná, nakrájená rajčata. Přidejte nasekaný česnek spolu s oreganem, nalijte jídlo do vývaru, vařte 15 minut pod pokličkou na mírném ohni. Hotovou základnu polévky rozbijeme mixérem do stavu pyré.
  3. Smažte a rozmražte krevety až 3 minuty v másle, přidejte koňak. Poté, co se začne vařit, jídlo krátce zahřejte a posílejte na dušené maso na dno misky. Tady také představujeme krém, osolíme jídlo a pepř, po 2 minutách vypneme oheň.

Nalijeme rajčatovou polévku na talíře, přidáme kousky ryb, ozdobíme jídlo sekanými bylinkami.

S kokosovým mlékem

Thajská verze polévky se zamilovala do snadné přípravy, schopnosti používat produkty, které jsou nám blízké, v chuti a vůni.

Složení složení:

  • vápno nebo citron - ½ ovoce;
  • krevety - 150 g;
  • žampiony - 200 g;
  • kuřecí řízek - 1 ks .;
  • mrkev;
  • kokosové mléko - 450 ml;
  • cibule - 2 ks .;
  • chili pod;
  • kořen zázvoru - až 5 cm;
  • koriandr, sůl, petržel.

Vaření:

  1. Promyté kuřecí filé se nakrájí na kousky do 2 cm, umístí se do pánve a zalijí se 1,5 litru filtrované vody. Zahřejte k varu, jistě odstraňte pěnu.
  2. Oloupeme zeleninu, nasekáme mrkev brčka, jemně nasekáme cibuli a ponoříme produkty do vývaru.
  3. Houby se dělí na tenké plátky, které se po zahájení nového varu posílají do zbývajících složek polévky. Jídlo osolte solí, přidejte nasekané chilli lusky (odstraňte ocas a semena), strouhaný kousek kořene zázvoru. Pokračujte ve vaření dalších 15 minut.
  4. Nyní je čas na kokosové mléko. Nalijte ji do pánve s jídlem, přidejte limetkovou šťávu, trochu chuť z citrusových plodů, snižte krevety. Jídlo vařte déle než minutu, osolte bylinkami, nechte trvat na sporáku.

Je nemožné vyjádřit slovy kytici dojmů, které získáme z polévky s kokosovým mlékem. Musíte ji jíst, cítit všechny potravinové odstíny složek připojených k misce.

Mořské polévka je případ, kdy móda pro exotické kulinářské mistrovská díla poskytla našim tělům potřebné látky a mikroelementy. Používáme dary moří a oceánů, i když je taková příležitost!

Podobné:Více od autora: