Gulášová polévka - 7 receptů

V době boje za národní nezávislost přišel u aristokratů ke stolu tlustý guláš z maďarských pastýřů a od té doby se stal nedílnou součástí kultury. Gulášová polévka byla někdy přeměněna k nepoznání, v různých oblastech byla připravena ze zvěřiny a ryb, zelí a hub, a prohlásila každý recept za nejchutnější a historicky pravdivý. Slavní restaurátoři po celém světě se nyní potýkají s tajemstvím pravého gulášu.

Maďarská gulášová polévka

O prázdninách se toto jídlo vaří muži na otevřeném ohni. Zvláštní tradice předepisuje pití 20 g palinky pro každou složku zaslanou do bograchu - speciální kotel. Není divu, že v některých receptech dosahuje počet složek dva tucty.

Jedna z výchozích možností:

• uzená slanina v maďarštině;
• cibule;
• vykostěné maso;
• brambory
• paprika;
• paprika;
• sůl.

Doma lze maďarskou gulášovou polévku připravit v kotli nebo pánvi se silným dnem. Počet produktů je určen chutí. Dušené maso by mělo být silné, aby „lžíce stála“, mělo by být více masa než ostatní.

1. Tlustý tuk nad velkým ohněm. Je nutné odstranit škvarky, aby nedošlo ke zničení chuti guláše. Je to smažený tuk, který dává misce národní chuť, V žádném případě byste ji neměli nahrazovat rostlinným olejem nebo dušeným tukem.
2. Cibule, kupodivu, produkt je sladký, takže potřebuje velmi málo. Na 400 g masa stačí 1/3 cibule. Nezáleží na tom, jak to nasekat, cibulové plátky se na konci vaření úplně roztaví. Je důležité vložit ji na maso před masem, aby se přebytečná kapalina odpařila.
3. Maso nakrájejte na velké kousky velikosti ořechu. Kousky jsou mírně zmenšeny a budou pohodlně snězeny.
4. Maso na všech stranách smažte tukem, aby se masová šťáva uvnitř kousků utěsnila.
5. Brambory uvařte, dokud se nevařily v oddělené pánvi.
6. Přidejte papriku, nejméně 20 - 30 g na každých 100 g masa.Je to ona, která dá misce bohatou barvu. Při příliš horkém tuku bude koření hořké a tmavne hnědé, takže oheň musí být snížen.
7. Smažené maso nalijte na vrchol horkou vodou.
8. Pepř nakrájejte na velké kousky a asi na půl hodiny vařte s masem.
9. V tuto chvíli jsou připraveny chipsety - malé knedlíky, velikost fazole. Pro ně hnějí chladné těsto z vajec a mouky. Každá maličkost musí být srolována v pevném kusu.
10. Nakrájejte nebo nakrájejte brambory na velké kousky. Spolu s hranolkami dejte na pánev s gulášem 5 až 10 minut před masem připraveným.
11. Podle potřeby lze do misky přidat chilli papričky.

Vaření Hovězí

Moderní recepty jsou stále rozmanitější a zahrnují velké množství zeleniny, bylin a koření.

Kromě masa v gulášu můžete přidat:

• tuk;
• cibule;
• mrkev;
• celer;
• paprika;
• loupaná rajčata;
• česnek
• paprika;
• masový vývar;
• semena kmínu;
• pepře;
• brambory
• chipsety;
• žampiony;
• sůl;
• čerstvé zelené.

Hovězí maso na guláš je vybráno šťavnaté, s mnoha šlachy. Obvykle se jedná o lopatku, řez nebo paličku.

1. Za prvé, cibule a maso jsou určitě smažené.
2. Zbývající přísady se ukládají v uvedeném pořadí. Po přidání každé složky se guláš nechá vařit nebo vařit po dobu 5-10 minut.
3. Brambory se vaří nebo smaží na velké kousky zvlášť. Nemělo by to být drobivé.
4. Po přidání vývaru se guláš duší na mírném ohni, dokud není maso hotové.

Vepřové

Guláš se zřídka připravuje z vepřového masa. Některá koření a koření však dodávají mastnému masu bohatou vůni chutí a vůní nezbytných pro guláš.

Ingredience pro tlustý guláš:

• cibule;
• vepřové
• paprika;
• česnek
• zira;
• Rajčata
• jablečný ocet;
• paprika;
• černý pepř;
• sůl;
• masový vývar;
• brambory.

Zira může být nahrazena kmínem, rajčaty - rajčatovou pastou nebo kečupem. Složky jsou uvedeny v pořadí, v jakém je třeba přidat do gulášu.

1. Zira se doporučuje brousit v dlaních, aby dala masu více chuti.
2. Ocet se nalije docela dost. Pár lžic stačí na libru vepřového.
3. Slupka nutně odstraněna z rajčat. Nejlepší je je rozdrtit a přidat ocet přímo do rajčat.
4. Pipety se přidávají podle potřeby.
5. Celkově se gulášová polévka vaří asi hodinu.

S rajčatovou šťávou

Moderní guláš není kompletní bez rajčat. Tato americká zelenina, jako paprika, však přišla do Maďarska nejdříve v 18. století a byla docela drahá. Chudí maďarští ovčáci si takovou pochoutku nemohou dovolit. Dá se říci, že guláš s rajčaty nebo rajčatovou šťávou je aristokratická verze jídla.

Kulinářští odborníci se často hádají o tom, zda je guláš polévka, to znamená maso v vývaru, nebo hlavní chod se spoustou horké omáčky. Z rajčatové šťávy se získá hustý vývar nebo omáčka světlé barvy a chuti, díky které zapomenete na všechny spory a ochutnáte pouze jídlo.

Ingredience

• tuk;
• cibule;
• maso;
• paprika;
• česnek
• masový vývar;
• mrkev;
• kořen petrželky;
• celer;
• paprika;
• brambory
• rajčatová šťáva;
• černý a feferonka;
• sůl.

Volitelně přidejte čipsety.

1. Smažte cibuli a maso v rozpuštěném tuku.
2. Přidejte hodně papriky a drceného česneku.
3. Nalijte vývar a trochu dusíme.
4. Zeleninu promíchejte zvlášť a brambory vařte nebo smažte.
5. Přeneste veškerou zeleninu na guláš, zalijte rajčatovou šťávou.
6. Přidejte koření a sůl.

Jasný dotek: dresink z kysané smetany a mouky (10: 1).

1. Opatrně zamíchejte zakysanou smetanu a mouku tak, aby nebyly hrudky.
2. Nalijte do hotového gulášu a nechte ho vařit po dobu 5 až 10 minut pod víkem. Můžete ho držet v plamenech na trochu zahušťovat vývar.
3. Při podávání můžete posypat nejen čerstvými bylinkami, ale také jemně nasekanou čerstvou paprikou.

Zeleninové konzervy

Jednou z nekonvenčních ingrediencí pro guláš je zelený hrášek.Dává misce jasný barevný přízvuk, nasládlou chuť a částečně „jí“ tuk, takže v moderních receptech se hrách stal velmi populární.

Ingredience

• tuk;
• cibule;
• maso;
• paprika;
• mrkev;
• vývar;
• rajčatová pasta;
• červené víno;
• sůl;
• zelený hrášek;
• brambory
• česnek
• čerstvé zelené.

Používejte nejen konzervovaný hrášek, ale také čerstvé nebo zmrazené.

1. V tučné, smažené cibuli, masu a mrkvi.
2. Omezte oheň, nalijte papriku.
3. Přidejte vývar, rajčatovou pastu, víno a sůl. Alkohol lze nahradit jablečným octem.
4. Brambory vařte zvlášť.
5. Přidejte ji do gulášu před připraveností.
6. Dochutíme drceným česnekem a bylinkami.

Podle české receptury na chléb

Zajímavé gulášové varianty jsou připravovány i mimo Maďarsko. Například guláš v češtině se vyrábí na pivu, knedlíky nebo v chlebu. Účinný způsob podávání jídel v porcovaných houskách přitahuje turisty vždy.

Ingredience

• cibule;
• maso;
• sůl;
• paprika;
• provensálské byliny;
• majoránka;
• láska;
• masový vývar;
• paprika;
• mouka.

K podávání použijte housky s vysokým obsahem pšenice v počtu porcí.

1. Smažená cibule a maso.
2. Přidejte koření a sůl. Češi používají papriku několikrát méně než Maďaři. Dost lžičky na kilogram masa.
3. Po čtvrt hodině vložte strouhaný pepř do gulášu a polijte vývar.
4. Vaříme asi hodinu.
5. Před vařením nařeďte lžíci mouky vodou a nalijte do misky.
6. Míchá se, aby udržel guláš v ohni, dokud nezhoustne.
7. U housek odřízněte horní část a vyjměte drobek.
8. Sušte je v horké troubě (180 ° C) asi čtvrt hodiny, aby byly silnější.
9. Položte horký guláš na housky a okamžitě podávejte.

Německá gulášová polévka

Pokud je maďarský guláš hrubým a kořenitým pokrmem kočovníků, pak německá verze je delikátním pokrmem rodinné kuchyně měšťanů. Německá gulášová polévka se vyznačuje velkým počtem rajčat, menší kořenitostí a malými plátky.

Ingredience

• cibule;
• maso;
• paprika;
• Rajčata
• paprika;
• brambory
• česnek
• semena kmínu;
• pepř;
• sůl.

Nakrájejte všechny ingredience na 1 * 1 cm kostky.

1. Smažte cibuli a maso na vysoké teplotě.
2. Přidejte koření a sůl.
3. Rajčata podle hmotnosti se berou stejně jako maso. Nakrájejte zeleninu, oloupejte a nakrájejte na bramborovou kaši.
4. Dušené maso s rajčaty nejméně hodinu, téměř připravené.
5. Přidáme brambory a papriku 15 minut před vařením.
6. Připravený gulaschsuppe osolíme česnekem.

Na závěr, důležitá rada od zakladatele maďarské kuchyně Karoy Gundel: „Nepovažujte za obtížné vyzkoušet jídlo často a soustředěně.“ To musí být provedeno po každém varu, přidání nové komponenty a před tím, než bude připraven. Vždy existuje možnost opravit chybu, často harmonie chuti závisí pouze na několika gramech koření.