Kdo by si myslel, že cukráři v Kyjevě jsou největším dodavatelem kandovaného ovoce (tehdy zvaného suchá marmeláda) u soudu Tsarina Catherine II. Po říjnové revoluci se výroba této sladkosti rozpadla, ale chutné recepty se zachovaly a objevily se jejich nové variace (například suchý jablečný džem v peci). Každá hospodyňka si může připravit alternativu k zahraničnímu kandovanému ovoce z cenově dostupných a zdravých jablek.

Suchý jablečný džem v troubě - jednoduchý recept

Příprava této pochoutky je událost, která není absolutně komplikovaná, i když poměrně časově náročná, ale výsledek stojí za to. Plátky jantarové skořice s příchutí jablek potěší děti i dospělé.

Pro 250 g hotového suchého jablečného džemu je nutné následující množství produktů:

  • 1000 g jablek;
  • 250 g granulovaného cukru;
  • 20 g skořice;
  • 5 g kyseliny citrónové.

Postupné vaření v troubě:

  1. Vyjměte dobře promytá a sušená jablka z jádra semen a nakrájejte je na tenké plátky nožem nebo kráječem jablek, rozpusťte velké ovoce ve 12 částech a střední v 8.
  2. Připravené plátky posypeme kyselinou citronovou, skořicí a 200 g cukru. Poté je pošlete na 25-30 minut do horké (200 °) trouby.
  3. Po pečení s plechem na pečení vychladněte plátky jablečného karamelu. Poté rozprostřete v tenké vrstvě na pečící papír, posypte zbývajícím cukrem nahoře a sušte dva dny při pokojové teplotě. Můžete urychlit proces sušení v troubě a poslat je dozrát při 60-70 stupních s otevřenými dveřmi po dobu 3-4 hodin. Sušička také dokonale zvládne tento proces, stačí se ujistit, že plátky nevyschnou.
  4. Přeneste suchý džem do vzduchotěsného skleněného kontejneru pro další skladování.

Jak vařit plátky?

Jablečný džem, který je uvařen podle většiny tradičních receptů, se promění v homogenní hustou hmotu různých tlouštěk. Suchý džem je jedním z mála způsobů, jak získat jablko na celých plátcích.

Pro přípravu džemu, zachování integrity plátek, jsou nezbytné následující podíly složek:

  • 500 g zralých šťavnatých jablek;
  • 200 g granulovaného cukru.

Popis způsobu vaření krok za krokem:

  1. Omyjte ovoce, nakrájejte je tenkou vrstvou slupky, nakrájejte semínka a ocasy a maso proměňte na plátky.
  2. Nalijte lžičku granulovaného cukru na plech s rovnoměrnou vrstvou, pak rovnoměrně pokládejte plátky jablek v jedné vrstvě a zbytečně na něj nalijte zbývající cukr.
  3. Pečení list s jablky odešlete na půl hodiny do trouby o 180 stupňů. Pokud jsou jablka příliš šťavnatá nebo zralá, pak je pro udržení integrity plátek lepší použít režim konvekce. Vlhkost se tak odpařuje rychleji a plátky se nezmění na ovesnou kaši.
  4. Po tepelném zpracování plátky ochlaďte a vysušte je tak, aby plátky byly hustší a šťáva připomíná husté lepidlo v konzistenci. Opatrně rozvětvte každý řez do úložného kontejneru.

Suchý jablečný džem v Kyjevě

Ve starověku byl Kiev Podil známý svými cukrárnami, které připravovaly chutné kandované ovoce z různých druhů ovoce a dokonce i zeleniny. Toto kandované ovoce bylo nazváno suchým kyjevským džemem a bylo doručeno ke stolům královských lidí z různých evropských zemí.

K přípravě pochoutky králů ve vaší kuchyni budete potřebovat:

  • 1500 g jablek;
  • 450 g granulovaného cukru pro sirup;
  • cukr nebo moučkový cukr posypeme chutí.

Připravujeme následující:

  1. Jablka nakrájejte bez semen a jádra na plátky, smíchejte je s cukrem a nechte chvíli chvíli vyčnívat. V závislosti na šťavnatosti ovoce může trvat několik hodin až celou noc.
  2. Vypusťte jablečnou šťávu s cukrem do široké mísy nebo pánve, které zapálily a přivedly k varu. Dejte jablka do vroucího sirupu a vypněte oheň, jakmile se vaří.
  3. Po ochlazení uvíznutého papíru opakujte postup 3-4 vícekrát. Musíte dosáhnout jantarové průhlednosti řezů. V této fázi můžete v pomalém sporáku použít moderní pomůcku, vařící suchou jablečnou marmeládu. Vhodnou možností pro toto je hašení.
  4. Poté, co jablka uvařili naposledy, je třeba je hodit do cedníku, aby byl celý sirup naskládán do poslední kapky. Ovoce pak osušte další den na pergamenu. Hotové plátky posypeme cukrem nebo práškem.

Zimní recept

Správně uvařený suchý džem se nebojí tepla nebo vlhkosti a může být skladován až tři roky, aniž by ztratil chuť. Proto, pokud je vydána hojná sklizeň jablek, ženy v domácnosti by ji měly vařit ve velkém množství, aby ji mohly v zimě použít jako náplň do koláče nebo ji nahradit zbytečným nakoupeným kandovaným ovocem a jinými sladkostí.

K výrobě suchého džemu z jablek na zimu budete potřebovat:

  • 2 000 jablek;
  • 1000 g cukru;
  • 200 ml pitné vody;
  • chuť jedné středně oranžové;
  • vanilka, skořice nebo jiná koření podle chuti.

Jak se připravit na zimu:

  1. Jablka připravujte stejně jako v předchozích receptech: umyjte, odstraňte jádro a nakrájejte na plátky.
  2. Vařte sirup z vody a cukru, vložte jablka a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru. Obsah pánve se vaří, vaří se 10 minut a potom se nechá stát 6-8 hodin v sirupu. Tyto postupy opakujte 4 až 8krát, aby byly plátky průhledné. Přidejte koření během posledního vaření.
  3. Po tom, hodit jablka na síto a nechat po dobu dvou hodin tak, aby všechny sladké tekutiny ve sklenici. Dále musí být jablka sušena při teplotě 40 ° v troubě s otevřenými dvířky.
  4. Hotový suchý džem vložte do suchých sterilních sklenic a rolujte jej železnými víky.Produkt skladujte na tmavém a chladném místě.

Jak uložit hotovou pochoutku?

Příprava suchého džemu z jablek je polovina bitvy, stále ji musíte zachránit, abyste si ji mohli užívat v zimě.

Klíčová doporučení pro skladování tohoto produktu budou následující:

  1. K uskladnění suchého džemu můžete použít skleněné nádoby, plastové nádoby, papírové sáčky nebo vakuové sáčky.
  2. Místo, kde se plátky jablek skladují, by mělo být tmavé, chladné, ale suché. Vhodná je lednice, suterén nebo balkon.
  3. Při dlouhodobém skladování může být džem složen do sterilních skleněných skleněných nádobek a srolován s víčky jako obyčejný blank.
  4. Pokud není džem hermeticky uzavřen, musí být chráněn před pachy třetích stran, které jablka mohou velmi rychle absorbovat.

Jaké odrůdy jablek jsou vhodnější pro suchou marmeládu?

V mnoha ohledech bude kvalita připraveného zákusku záviset na výchozím produktu, proto by se výběr jablka pro suchou marmeládu měl přistupovat s velkou péčí.

Jako suroviny se hodí kyselá a sladká jablka s hustou šťavnatou dužinou. Takové ovoce bude hotové docela šťavnaté i při použití cukru v menším množství než při vaření běžného džemu. Hustá buničina se nerozpadne a nezmění se na beztvarou kaši.

Pokud jde o plody samotné, neměly by být bez poškození a oblasti náchylné k hnilobě. Mrchožrout nebude. Plody musí být celé, ne zlomené ani zmačkané.