Každý národ má národní kuchyni a severní země nejsou výjimkou. Stroganin, nebo stroganin, jak tomu obvykle říkáme, je amatérské jídlo. Kromě tradičního receptu, jehož implementace není přístupná všem, existují i ​​další optimalizované pro obyvatele jiných regionů naší země.

Co je to stroganina

Tato severní miska je vyrobena z čerstvě zmrazeného masa nebo ryb. Upozorňujeme, že ne všechny odrůdy jsou vhodné pro vaření. Je tedy známo, že mořské plody z Yakutie jsou oceňovány nejen svou chutí, ale také zdravými živly. Často používejte bílé ryby: omul, nelmu, jeseter. Z masa preferují zvěřinu, los a hříbě.

Po přípravě, jejíž principy jsou popsány níže, se na stole podává stroganin ve zmrazené surové formě. Zároveň se na malé porce rozřeže na tenké, téměř průhledné čipy, takže předčasně nezmäkne.

Vedle misky položte šálek s „makaninou“, jehož hlavní částí je černý pepř a sůl v poměru 1: 1.

Častěji severní národy používají jídlo spolu se silnými nápoji. To však není nutné. Mnoho vaří stroganinu jako studený předkrm na slavnostním stole.

Klasický recept na maso

Je lepší, když dáváte přednost čerstvému ​​(jen krájenému) masu. Někteří se bojí, že stroganina je vyrobena ze syrových potravin. Ale můžete se uklidnit - hluboké zmrazení na dlouhou dobu zcela ničí všechny organismy škodlivé pro naše zdraví.

Podíváme se na evropské způsoby přípravy tohoto exotického severního jídla.

Z hovězího masa

Nejoblíbenější recept na studené občerstvení vynalezli Ukrajinci.

 

Za 1 kg hovězího masa bereme:

  • rostlinný olej - 1,5 šálky;
  • cibule - 3 velké hlavy;
  • sůl - 1 lžíce. l.;
  • rajčatová pasta - 2 lžíce. l.;
  • mletý červený pepř - 1 lžička;
  • černé koření - 1 lžička;
  • česnek - 1 hlava;
  • kousnout - 2 lžíce. l

Pokyny krok za krokem pro přípravu předkrmů studeného masa:

  1. Čistíme buničinu z žil, filmu a kostí. V chladničce důkladně zamrzněte.
  2. Vyjdeme ven a naplánujeme tenké proužky.
  3. Přidejte cibuli nakrájenou na půl kroužky, lisovaný česnek, ocet, pepř a sůl.
  4. Promíchejte, naneste na talíře a podávejte.

Z zvěřiny

Zkusme použít exotické maso.

Ingredience

  • zmrazená nebo čerstvá zvěřina - 0,5 kg;
  • cibule - 1 ks .;
  • česnek - 1 hlava;
  • sůl a pepř v dostatečném množství;
  • 3% ocet.

Potřebujeme kyselé prostředí, protože divoké maso je docela těžké.

Naše akce:

  1. Oddělte maso a odřízněte zbytečné části (film a žíly).
  2. Opláchneme tekoucí vodou, necháme vytéct a maso otřete papírovými ručníky.
  3. Řezejte jej velmi ostrým nožem ve formě proužků o tloušťce nepřesahující 2 mm.
  4. Oloupané cibule a česnek jsou nasekané docela jemně. Smíchejte se solí a pepřem.
  5. V této směsi rolujte každý kus, srolovat jej. Aby nedošlo k ztracení tvaru obrobků, můžete každý závit svázat.
  6. Rozložili jsme ji do široké misky v jedné vrstvě.
  7. Naplňte octem 3%. K dosažení požadované koncentrace zřeďte vodou 9% roztok 1: 3 nebo 70% esence 1: 22,5.

Vezměte prosím na vědomí. Chcete-li zabránit chemické reakci, použijte vychlazenou vařenou vodu.

Udržujeme obrobek na chladném místě po dobu asi 6 hodin. Před podáváním zvlňte každou rolku zvěřiny.

Jak vyrábět ryby

Stejně jako u masa je lepší upřednostňovat čerstvě ulovené ryby nebo okamžitě zmrazené.

Z makrely

Požadovaná sada produktů:

  • čerstvé velké ryby - 1 ks .;
  • koření - podle vašeho vkusu;
  • černý pepř - podobně;
  • sůl - 1,5 lžíce. l

Stroganina z makrely se připravuje v tomto pořadí:

  1. Jatečně upravené tělo jsme ořízli odstraněním kůže z ní a uvolněním ze všech kostí.
  2. Myjeme to pod tekoucí vodou a otíráme jej papírovými ručníky.
  3. Sůl, pepř a posypeme potřebným kořením.
  4. Od ocasu proměňte v hustou rolku.
  5. Zabalte do pergamenu papír, tvarujte klobásu.
  6. Nechte působit 1 hodinu při pokojové teplotě a poté vložte do mrazničky.
  7. Před podáváním nakrájejte tenké proužky.

Je lepší položit kousky na chlazenou desku, aby se ryby okamžitě neroztavily.

Předkrm je obvykle zdobený citronem, čerstvými bylinkami nebo brusinkami.

Z bonita

Recept je vhodný pro ty, kteří potřebují rychle postavit stůl a přitom obsluhovat něco zajímavého.

Kupujeme:

  • ryby - o hmotnosti asi 1 kg;
  • cibule - 2 ks .;
  • citron - 1 ks .;
  • koření;
  • rostlinný olej - 5 lžíce. l.;
  • hnědý chléb - 4 plátky.

Začínáme:

  1. Nejprve nakládejte cibuli. Chcete-li to provést, vyčistěte, opláchněte a nakrájejte na velmi tenké polokruhy. Nalijte citronovou šťávu. K tomu přidejte pepř a sůl. Odcházíme.
  2. Uřízli jsme hlavu čerstvě zmrazených ryb a odstranili jsme kůži.
  3. Odstraňujeme kosti. Aby byl hotový pokrm příjemnější, odřízněte všechna tmavá místa filetem, který obsahuje velké množství tuku.
  4. Rozemelte filet na velmi malé kousky.
  5. Rozložili jsme ji uprostřed talíře, přikryli cibulkou a nalijeme zbylou šťávu a olej.

Ležel vedle nich krutony smažené z hnědého chleba. Takový předkrm můžete ihned jíst.

Krájená omáčka

Jak jsme již diskutovali, v klasické verzi se k servírování používá směs soli a černého pepře, do které se nakrájené kousky máče ponoří.

Stále však existují možnosti pro omáčky, které používají lidé, kteří milují stroganin z ryb nebo masa:

  1. Číňané V tomto provedení je sójová omáčka smíchána s mletým pepřem a česnekem.
  2. Jakutskij. Když se do kečupu přidává koření a česnek.
  3. Sibiřané rádi kombinují chutě hořčice a nakládaného křenu.
  4. Často se také používá směs kořenů celeru a mrkve promíchaných octem.

Omáčka nebo „knedlík“, jak se tomu říká v domovině, se položí na společný talíř nebo nalije do malých šálků a rozdělí se po částech.

Podobné:Více od autora: