Žádný svobodný muž neodmítne správně připravený vepřový steak. Je to chutné vydatné jídlo, které se stane hodnou ozdobou i pro slavnostní stůl. A můžete ji diverzifikovat všemi druhy marinád a omáček.

Jak smažit vepřový steak: stupeň pečení

Vepřové steaky přicházejí v různých stupních pečení:

  1. Maso je na vnější straně pokryto pouze zlatavě hnědou a uvnitř je téměř zcela syrové.
  2. Lehce pečte s trochou krve.
  3. Slabé smažení bez krve.
  4. Průměrná pečeně.
  5. Výborný steak.
  6. Silná pečeně.

Optimální pro šťavnatý steak je považován za průměrné vaření.

V tomto případě zůstává maso měkké, ale v něm již není žádná krev. Pro tuto možnost jsou vepřové kousky nejprve pečené po dobu 3–4 minut při vysoké teplotě a poté v průměru dalších 5–7 minut. Nejprve je můžete smažit na každou stranu minutu a potom je poslat na dobu 17 až 20 minut do trouby.

Vepřový steak na pánvi - klasický recept

Složení: 630 g vepřové panenky, cibule, 40 g sladké hořčice, 2 velké lžíce rafinovaného oleje, jemná sůl, špetka červené a černé papriky.

  1. Maso z hovězí svíčkové se promyje studenou vodou, suší se, nakrájí na kousky. Jejich optimální tloušťka je od jednoho a půl do dvou centimetrů. Plátky mírně odlepily, otřely směsí soli a papriky. Je lepší použít boční kladivo bez hřebíčku, aby se kousky vepřového masa neroztrhaly.
  2. Maso je namazáno hořčicí a ponecháno marinovat přímo na stole asi hodinu.
  3. Dále se vepřové maso převede na pánev s dobře zahřátým olejem. Každý kus musí být smažen na obou stranách, dokud se neobjeví lahodná nahnědlá kůra. Obvykle stačí 3 až 4 minuty na každou stranu řezu.
  4. Nejlepší cibulové kroužky jsou připraveny pro hotové steaky.
  5. Výrobky se smíchají na pevně uzavřeném víku dalších 5 - 6 minut na mírném ohni.

Výsledné vepřové steaky na pánvi se lahodně podávají s konzervovaným hráškem bez tekutiny jako příloha.

Jak vařit šťavnaté maso v troubě?

Složení: asi 1 kg vepřového krku, 3 velké lžíce sójové omáčky (nejlépe použít Worcester), čerstvě mletý černý pepř podle chuti, sůl, olivový olej.

  1. Maso je předem vyjmuto z chladničky. Do doby vaření by mělo být při pokojové teplotě.
  2. Kousek vepřového masa je nakrájen na silné steaky (asi 2 cm silné). Každý výsledný řez je propíchnut na několika místech vidličkou. Maso není nutné.
  3. Sochory se stříkají Worcesterovou omáčkou. Místo toho můžete použít běžnou sóju bez přísad nebo dokonce balzamového octa.
  4. Nahoře jsou kousky masa otírány směsí soli a pepře, poté jsou ponechány marinovat. No, pokud je tu možnost dát jim "odpočinek" celou noc. Ale 1 hodina bude stačit.
  5. Steaky jsou naskládány blízko sebe na naolejovaný plech.
  6. Kousky jsou posílány do předehřáté trouby v blízkosti topné části. Nejlepší grilovat. Pokud taková funkce neexistuje, budete muset nastavit teplotu v troubě na 300 stupňů.
  7. Nejprve se steaky v troubě smaží na jedné straně a poté na druhé. Celková doba vaření grilu je 14-16 minut.

Hotové maso se podává s pikantní omáčkou a jakýmikoli přílohami.

Měkký vepřový steak v pomalém sporáku

Složení: 2 velké vepřové steaky (na kosti asi 2 cm silné), 1 velká lžíce rafinovaného oleje, ½ lžičky. jemná sůl, 3 špetky čerstvě mletého černého pepře, 1 lžička. limetová šťáva, 2 špetky sladké papriky. Jak vařit steak chutný a měkký v pomalém sporáku, budeme zvažovat podrobněji.

  1. Kousky masa se dobře umývají tekoucí ledovou vodou a otírají se papírovými ručníky.
  2. Sladká paprika, sůl, čerstvě mletý černý pepř, limetová (nebo citronová) šťáva, olej se mísí v malé misce. Do této směsi můžete přidat další oblíbené koření podle chuti.
  3. Výsledná hmota se otře vepřovým masem a nechá se marinovat po dobu 20 minut.
  4. Olej se nalije do mísy chytré pánve. Je aktivován režim „Pečení“. Vhodná je také možnost „smažení“.
  5. Když se olej dobře zahřeje, můžete do něj vložit steaky. Každý kus masa je smažen 12-14 minut, nejprve na jedné straně a poté na druhé straně.

Výsledné jídlo může být servírováno okamžitě na večeři s vybranou přílohou. Můžete jednoduše přidat maso s jakoukoli nakládanou zeleninou a pikantní omáčkou.

Chutné maso v marinádě ze sojové omáčky

Složení: kilo vepřové buničiny, půl šálku třtinového (hnědého) cukru, 2 lžíce. lžíce olivového oleje, 3 až 4 stroužky česneku, ½ lžičky nakrájené čerstvého kořene zázvoru.

  1. V diskutované misce je hlavní věcí steaková marináda. K tomu se smísí třtinový cukr, máslo, omáčka, nasekaný zázvor a drcený česnek. Všechny ingredience se dobře promíchají. Pro tento účel je vhodné použít metla.
  2. Celý kus masa se vloží do sáčku a naplní marinádou. Design je pevně svázán a odeslán do chladničky na celou noc.
  3. Následující den je maso nakrájeno na vhodné kousky a na obou stranách smažené v dobře zahřátém oleji.

Podávají se steaky s horkým kečupem a vařenými brambory.

V grilovací pánvi

Složení: 2 velké vepřové steaky, rafinovaný olej, hrubá sůl, čerstvě mletý černý pepř, aromatické bylinky podle chuti.

  1. Mísa musí být okamžitě odeslána, aby činila pokání nad vysokým žárem. Než bude maso položeno, měla by z něj pocházet silná horečka. Zkontrolujte připravenost pokrmů na pečení vepřového masa kapkou vody. Pokud se po zasažení povrchu pánve okamžitě vaří, což znamená, že můžete zahájit hlavní fázi vaření steaků.
  2. Zatímco se pánev zahřívá, plátky masa je třeba porazit speciálním kladivem (strana bez hřebíčku). Není třeba být v této záležitosti příliš horliví.
  3. Nejlepší steaky se promývají směsí soli, koření, vybraných aromatických bylin.
  4. Kousky masa jsou nejprve smaženy na velmi vysoké teplotě po dobu 3-4 minut na každé straně, pak proces pokračuje i při průměrném ohřevu kamen na dalších 5-6 minut na každé straně.
  5. Pokud maso není dostatečně mastné, může se během vaření přidat do nádoby malé množství rafinovaného oleje.

Grilovaný vepřový steak na pánvi by měl být zcela smažený. Pokud se při krájení kusu uvolní čirá šťáva bez krevních nečistot, lze maso ochutnat.

Provensálské bylinky volba

Složení: 1,3 kg uhličitanu bez žeber, 90 g másla, 140 ml sycené minerální vody, šťáva ze dvou středních citronů, 2/3 balení provensálských bylin, 1 polévková lžíce. polévková lžíce hořčice, 2 cibule, směs paprik, jemná sůl.

  1. Kousek uhličitanu vepřového je přeříznut. Tloušťka každého kusu by měla být asi 2,5 cm.
  2. Citronová šťáva se nalije do rozpuštěného másla. Jsou sem posílána sůl, paprika, hořčice, byliny z Provence. Složky jsou smíchány.
  3. Maso je umístěno v těsně uzavřené nádobě. Marináda připravená v předchozím kroku se přelije. Jemně nasekaná cibule tam také dost spí.
  4. Vepřové maso s takovými přísadami je nakládáno po dobu asi 2 hodin. Kousky masa se pravidelně obracejí, aby byla marináda správně rozložena.
  5. Pánev se dobře zahřívá bez oleje. Nakládané vepřové maso je na něm rozloženo. Na obou stranách jsou steaky smaženy 3-4 minuty. Většinu bylin můžete z kousků odloupnout nožem, aby nedošlo k jejich spálení.

Zbývající marináda se přivede k varu a několik minut se vaří. Výsledkem je, že omáčka je ideální pro maso v dušeném masu.

Se smetanovou omáčkou

Složení: 1,5 kg vepřové panenky, velké rajče, špetka sušené bazalky, 1 polévková lžíce. l olivový olej, 280 ml husté smetany, 1 lžička. Pesto omáčka, koření podle chuti, sůl.

  1. Maso je nakrájeno na steaky, tře se směsí vybraných koření a solí. Poté se smaží na minimálním množství zahřátého olivového oleje, dokud se neobjeví křupavá chutná kůra.
  2. Rajčata se slupkou se nakrájejí na kruhy. Posypte sušenou bazalkou. Poté se kousky zeleniny smaží ve stejné pánvi a rychle se přenesou na samostatnou desku.
  3. Do stejné nádoby se nalije smetana, omáčka pesto, sůl a koření. Hmota se zahřívá na střední teplotu po dobu 3 až 4 minut.

Při podávání jídel na stůl jsou steaky umístěny na plochý talíř. Plátky rajčat jsou položeny nahoře a nalije se krémová omáčka. Ošetření se podává s vařenou rýží nebo pečenými bramborami.

Pod pikantní marinádou

Složení: kilogram vepřového krku, 1 polévková lžíce. l limetová šťáva, stejné množství olivového oleje a sojové omáčky, každá 1 lžička. horká červená a černá čerstvě mletá paprika, špetka mleté ​​papriky, sůl, 5 - 7 zubů. čerstvý česnek, špetka bazalky.

  1. Promyté a sušené maso se nakrájí na steaky. Můžete je trochu porazit.
  2. Všechny ostatní ingredience v receptu se kombinují pro marinádu. Česnek je předtím prošel lisem. Množství kořenitých ingrediencí je regulováno podle chuti kuchaře. S solí musíte být zvláště opatrní - je důležité nezapomenout, že je již v sójové omáčce.
  3. Připravená marináda se pečlivě vtírá do každého steaku ze všech stran. Poté se maso nechá 20 minut „odpočívat“.

Zůstane smažit vepřové maso v dobře zahřátém oleji na obou stranách, mírně vychladnout a posloužit k večeři. Perfektně doplňte tyto steaky pravidelným sladkým kečupem.

Vepřový steak na kosti se sýrem

Složení: 2 velké steaky z vepřové panenky na kosti, 3 velká kuřecí vejce, 70 g sýra (tvrdá), 3 až 4 velké lžíce prosévání vysoce kvalitní mouky, hrubá sůl podle chuti, směs paprik, 40 ml rafinovaného oleje.

  1. Masové steaky se dobře umývají a suší papírovými ručníky. Pak jsou pečlivě zbity speciálním kuchyňským kladivem. Přitom by nemělo dojít k poškození masa ani kostí.
  2. Připravené maso se posype směsí paprik a solí. Doporučujeme brousit kousky rukama tak, aby v nich koření bylo dobře absorbováno.
  3. Syrová vejce bije dobře se šlehačkou a přidává se k nim jemně nastrouhaný sýr. Složky jsou smíchány. Pokud sýr není dostatečně slaný, může být hmota podle chuti mírně přidána.
  4. Každý vepřový steak se válí do mouky a pak se ponoří do směsi vajec a sýrů. Ten by měl kousky kompletně zakrýt na všech stranách.
  5. Rafinovaný olej se nalije do vyhřívané pánve. Když je horké, můžete začít smažení masových steaků - na obou stranách kousků by se měla objevit nahnědlá kůra. Dostatek pečení 4 až 6 minut nad a pod.

Podávejte horké s oblohou.

Šťavnaté maso se švestkou a zázvorovou omáčkou

Složení: 750 g vepřové buničiny, 3 lžíce. l sojová omáčka, stejné množství tekutého medu, každá 1 lžička. mletý zázvor, sušené byliny Provence a sušené dřišťál, 4 lžíce. l citronová šťáva, 1 polévková lžíce. l Dijonská hořčice, 320 g švestek, sklenka cukru (hnědá), stroužky česneku, špetka skořice, sůl.

  1. V malé misce je smíchána polovina citrusové šťávy, hořčice, medu, sušeného dřišťálu, sojové omáčky a provensálských bylin. Výsledná směs se tře ze všech stran vepřovým masem nasekaným steaky.
  2. Kousky masa se naskládají na sebe, zabalí se do přilnavé fólie a celou noc se nechají vychladnout.
  3. V případě omáčky jsou všechny zbývající ingredience zasílány do mixéru s výjimkou cukru a česneku. Proměňují se v homogenní hmotu.
  4. Směs z posledního kroku se nalije do dušeného masa. Všechen cukr se do něj přidává najednou.
  5. Hmota se vaří na mírném ohni po dobu 8 až 9 minut, dokud nezhoustne. Poté se do něj nalije nasekaný česnek. Omáčka se vaří několik minut a odstraní se z tepla. Když se trochu zchladne, je třeba masu napnout velkým sítem.
  6. Připravené steaky na obou stranách se smaží v horkém oleji až do chutné pečeně.

Horké maso se položí na talíř a nalije se omáčkou z pátého kroku.

Recept na troubu

Složení: 370 g vepřového masa, sůl, směs paprik, rafinovaný olej, koření na maso.

 

Vepřové steaky lze vždy velmi chutně vařit ve fólii v troubě. Jsou šťavnaté a něžné.

Za tímto účelem se ne zcela rozmrazené maso nakrájí na střední kousky.

  1. Dále je vepřové maso jemně zbit, otřeno kořením, solí, směsí paprik.
  2. Na obě strany se maso nastrieka olejem a nechá se půl hodiny odpočívat.
  3. Každý připravený budoucí steak je zabalen do fólie.
  4. Předměty jsou položeny na plech a vyčištěny v předehřáté troubě po dobu 35 minut.

Poté je povlak odstraněn a mísa pokračuje v vaření dalších 10 až 12 minut, dokud není zlatohnědá.

Vepřové steaky se sýrem, rajčaty a cibulkou

Složení: libra vepřové panenky, 70 g sýra, půl cibule a velké rajče, každá 2 lžičky. sladká hořčice, rostlinný olej, šťáva z granátového jablka, suchý česnek, sůl.

  1. Kousek vepřového masa je nakrájen na dva stejné plátky, které jsou poraženy speciálním kladivem. Maso by nemělo být příliš štíhlé.
  2. V případě omáčky se všechny ostatní složky uvedené v receptu smísí, s výjimkou zeleniny a sýrů. Jsou potřísněné sekaným vepřovým masem a nechají se chvíli marinovat.
  3. Dále se steaky smaží do zlaté a na obou stranách připravené.
  4. Hotové maso se převádí do žáruvzdorné formy pokryté fólií. Na vrcholu jsou malé kousky cibule a plátky rajčat, sýrové tření.Fólie je zabalena a steaky se pečou v dobře předehřáté troubě po dobu 45 minut.

Bez potahu se maso vaří dalších 8 - 9 minut, po kterém se ihned podává k večeři.

Vaření na elektrickém grilu

Složení: kilo vepřového masa, 5 cibule, 5 rajčat, 1 lžička. sůl, směs paprik, 1 lžička. suchá bazalka.

  1. Cibule a rajčata (bez kůže) jsou nakrájeny velké. Poté se zelenina rozdrtí mixérem. Sůl se k nim přidá, všechna koření.
  2. Vepřové maso se nakrájí na steaky, nalije se výslednou zeleninovou směsí a nechá se alespoň 4 hodiny.
  3. Kousky masa jsou rozloženy na grilu zařízení, instalované nohy nahoru.
  4. Steaky se pečou na elektrickém grilu 10 - 12 minut při 250 stupních na každé straně.

Hotová pochoutka je nejen chutná, ale také krásná a velmi slzící v ústech.

Podobné:Více od autora: