Chuck roll steak - mramorované hovězí maso z řezu krku mladého tele. Jedná se o kus hovězího masa s mírným obsahem tuku a měkkých vláken. Tento druh masa se obvykle vaří na středně vzácný nebo středně pečený stupeň a podává se horká s čerstvou křupavou zeleninou, salsou, sýrem nebo houbovou omáčkou.
Materiál:
Jaké maso se používá pro steak Chuck Roll
Chuck Roll steak se získává z dlouhého svalu mladého býka, který se nachází mezi žebry a lopatkou. Kousky mají středně mramorovou síť žil tuku, která zajišťuje šťavnatost a měkkost masa. Vzhledem k množství mastných vrstev je lepší maso před vařením marinovat.
Po zakoupení musíte hovězí maso ihned vařit nebo steaky po částech zmrazit šokem.
V procesu šokového zmrazení se ve vláknech nevytvoří velké ledové krystaly, které nezkazí kvalitu a chuť hovězího masa.
Pro rovnoměrné moření lze proužkem tuhého tuku na steak propíchnout 2 až 3krát nožem.
Klasický recept na pánvi
Dále se podíváme na to, jak vařit steak z upínací role tradičním způsobem, a jak správně nakládat a prezentovat toto maso.
Metoda vaření:
- maso v steacích o tloušťce 2 cm - 1,5 kg;
- cibule - 4 hlavy;
- balsamico - 2 lžíce. l.;
- Worcesterová omáčka - 4 lžíce. l.;
- mletý černý pepř - 1 lžička;
- máslo - plátek 50 g;
- zapáchající olivový olej - 4 lžíce. l
Popis receptury v krocích:
- Plátky masa čistíme z hrubých vláken a filmů.
- Jako přírodní změkčovač používáme cibuli. V mixéru jsme ji rozložili worcesterovou omáčkou, balsamikem a pepřem. Přerušíme se v vyčerpání.
- Namažte steaky silnou cibulovou marinádou a posílejte na hodinu do keramického podnosu v lednici.
- Poté odstraňte zbývající marinádu papírovou utěrkou, namažte kousky olivovým olejem a nechte 20 minut stát.
- Smažte hovězí maso v pánvi na suchém grilu po dobu 1,5 minuty na každé straně.
- Poté, co jsme se přesunuli na misku na povrchu steaků, rozložili jsme kousek másla a nechali je „zrát“ po dobu 5 minut.
Přidání jemného másla dodá mramorovému hovězímu masivu zvláštní jemnost a hebkost. S růžovou karamelovou kůrou zůstane uvnitř pečená pečeně „středního“ stupně.
Správné grilování
Vaření grilovaného steaku z upínací sklíčidla poskytuje maso křupavou chuť. Je to ona, kdo je zárukou této lahodné karamelové chuti smaženého steaku.
Ingredience na vaření:
- Steaky o tloušťce 4 cm - 4 ks;
- hrubá mořská sůl - 1 lžíce. l.;
- čerstvě mletý černý pepř - 2 lžičky;
- uzená paprika - 2 lžičky;
- aromatický olej z oliv - 2 lžíce. l
Příloha:
- rafinovaný olivový olej - 2 lžíce. l.;
- rajče - 2 ks .;
- cibule - 1 ks .;
- stroužky česneku - 2 ks .;
- citronová šťáva - 1 lžička;
- větve tymiánu a rozmarýnu - každé 2 ks.
Podrobný popis procesu:
- Teplé steaky zahřejte na teplotu vláken + 10 stupňů.
- Posypeme masem velkými frakcemi mořské soli, čerstvě mletým pepřem a uzenou paprikou. Kousky nalijte olejem. Paprika výrazně zvyšuje příjemnou chuť masa.Uzená paprika je vhodná pro všechna masová jídla, zejména pro marinování masa.
- Otočte steaky na zadní straně a opakujte posypání kořením na zadní straně.
- Nakládané steaky uchováváme v místnosti asi 35 minut.
- Zapálíme plynový gril, zahřejeme ho na 300 stupňů a gril vyčistíme.
- Necháme několik hořáků, aby na ně rychle spálili maso.
- Vložte steaky na gril, zavřete víko a vyčkejte minutu. Otevříme gril a pokračujeme v smažení dalších pár minut pod jiným úhlem, takže se na povrchu vytvoří krásná síť.
- Uzavřeme gril na další 1,5 minuty, pak maso na druhé straně otočíme a smažíme v uzavřeném grilu po dobu 1 minuty v jednom úhlu a 2 minuty na druhé.
- Umístěte maso na horní polici grilu a snižte teplotu. V „studené“ zóně dosahují steaky připravenost.
- Nalijte olej do stewpan a zapálte ho. Házejte semena bez semen, česnek, cibuli a sůl a pepř. Přidejte větve tymiánu, rozmarýnu a citronové šťávy.
- Smažte do měkka a nakonec přidejte trochu olivového oleje.
- Nakrájejte steaky a podávejte na dřevěné desce s omáčkou v pánev.
Maso je něžné, měkké a velmi šťavnaté a zelenina zdůrazňuje jeho příjemné začervenání.
Vaření s koňakem
Mramorované hovězí maso s kořením a koňakovou omáčkou bude šťavnaté a neuvěřitelně chutné.
Všechny páry alkoholu se během vaření vypařují pomocí Flambeho metody, takže se nemusíte starat o alkoholy.
Musí mít:
- hovězí maso - 2 steaky o tloušťce 3 cm;
- jemná sůl bez nečistot - 2 špetky;
- mletý černý pepř - 2 lžičky;
- olivový aromatický olej - 2 lžíce. l
Pro houbovou omáčku:
- Krymská cibule - půl malé hlavy;
- stroužky česneku - 1 ks .;
- olivový olej - 2 lžíce. l.;
- žampiony - 300 g;
- hovězí vývar - kostka;
- rozmarýn - 1 větev;
- koňak - 50 ml;
- krém 33% - 50 ml;
- sůl se sekanou paprikou - podle chuti.
Proces krok za krokem:
- Kousky masa ochutnejte při pokojové teplotě čerstvě mletým černým pepřem a solí.
- Maso otočte a opakujte postup na druhé straně. Na obou stranách namažte rostlinným olejem.
- Vložte sondu ze vzduchového grilu do kusu a počkáme, až teplota stoupne na 15 stupňů.
- Pro omáčku nakrájejte jemně cibuli a nakrájejte na česnek.
- Posíláme zeleninu na olej na pánvi. Smažte po dobu 5 minut, dokud není zlatá.
- Přidejte talíř žampionů, nasekejte bujónovou kostku a rozložte rozmarýn. Mix.
- Grilujeme na vzduchovém grilu, nastavujeme stupeň smažení středně vzácně a uvnitř hovězího masa teplotu 60 stupňů.
- Maso položte na gril, stiskněte a smažte 1 minutu, otočte a smažte 1 minutu na druhou stranu.
- Kusy masa vložte do fólie a přidržte 10 minut.Stárnutí ve fólii umožňuje hovězímu masu připravit se a získat středně vzácné pražení.
- V tuto chvíli se nalije sůl a pepř, nalije se do 50 ml koňaku a oheň se odpaří.
- Přidejte 33% krému a doplňte na hustotu 5 minut. Pokud chcete tekutou omáčku, můžete si vzít krém s nižším obsahem tuku.
Maso podáváme s houbovou omáčkou a čerstvou zeleninou.
Chuck Roll Steak se zakysanou smetanou
Středně tlusté mramorové maso v kombinaci se zakysanou smetanou bude šťavnaté, s krásným povrchem a smaženými pruhy z grilu.
Nezbytné komponenty:
- steaky - 2 ks .;
- hrubá mořská sůl - podle chuti;
- olivový olej - 20 ml;
- plátek másla - 30 g;
- čerstvý tymián - 5 větví;
- čerstvě mletý černý pepř - volitelně;
- stroužky česneku - 5 ks .;
- tuková zakysaná smetana - 60 ml;
- tabulka křen - 2 lžíce. l
Proces vaření se skládá z následujících kroků:
- Nechte steaky „odpočívat“ při pokojové teplotě po dobu 30 minut.
- Pro omáčku smíchejte křen se zakysanou smetanou v misce. Podle chuti přidáme sůl a posypeme pepřem.
- Oloupeme 2 stroužky česneku, rozmačkáme lisem a pošleme do mísy se zakysanou smetanou.
- Všechny složky jsou smíšené.
- Zapálili jsme pánev.
- Hovězí maso osušte papírovou utěrkou a natřete 10 ml olivového oleje.
- Do pánve nalijeme olivový olej a namočíme do něj plátky masa.
- Smažte hovězí maso na obou stranách po dobu 2,5 minut, poté smažte steaky po stranách.
- Poslali jsme pánev s hovězím masem 30 g, rozdrtili zbývající 3 stroužky česneku a tymiánu.
- Nalijte steaky s džusy a pokračujte v smažení po dobu 1,5 minuty.
- Rozložíme hovězí maso na fólii a pevně ji zabalíme, aby vlákna „odpočívala“. Steaky nechte 10 minut.
- Poté přidejte sůl a pepř na povrch steaků podle chuti.
Maso jsme rozložili na širokou desku, vedle ní jsme velkoryse položili omáčku a podávali.
Jemný a středně mastný steak Chuck Roll bude skutečnou ozdobou pro jakýkoli piknik. Díky své struktuře je maso skutečně „mužským“. Steak se vaří na grilu a na pánvi. Podáváme ochucené hovězí maso s grilovanou zeleninou, hranolkami a rajčatovou omáčkou.
