Klasický pilaf si nelze představit bez spousty koření. Právě oni vytvářejí tento jedinečný, silný zápach z úst, ze kterého sliny okamžitě vytékají. Koření pro pilaf lze zakoupit v supermarketu - na policích s kořením jsou připraveny jak připravené sady pro toto orientální jídlo, tak jednotlivé komponenty, z nichž si můžete vytvořit vlastní kombinaci.
Materiál:
Klasické složení koření pro pilaf
Koření ve východní kuchyni je podstatou této národní kuchyně.
Klasická sada koření pro pilaf s masem nebo rybami sestává z:
- zira (kmín) - používá se semenná část rostliny. Zrna se používají celá nebo mletá na voňavý prášek. Ve skutečném pilafu je toto koření hlavní. Podle klasiků se používá indický černý kmín, ale v naší oblasti je takové koření velmi obtížné najít. Nečestní obchodníci mohou nahradit skutečná zrna mrkvovými semínky, pro ověření stačí brousit pár zrn mezi prsty a vůni.
- Dřišťál - používá se ve formě bobulí pro kyselou notu a neutralizaci tuku. To je považováno za druhé nejdůležitější koření, které by mělo být přítomno v tradičním pilafu.
- česnek je běžná bylinná rostlina, která se přidává do mnoha teplých a studených jídel, omáček, konzervovaných potravin a dalších. Je známá svou silnou vůní, která výrazně zvyšuje chuťovou vůni a chuť jídel.
- šafrán (může být nahrazen kurkumou, která se často dělá v naší oblasti kvůli vysokým nákladům na šafrán) - dává misce lehkou, příjemnou vůni a zlatou barvu pro rýži. Na 1 kg obilovin se obvykle přidává 1/2 lžičky.
Jaká koření se přidávají do pilafu kromě klasické sady:
- sušená jemně mletá rajčata;
- sladká paprika;
- semena koriandru;
- směs několika druhů pepře.
Aby byl pilaf sladký, používají se nejen koření, ale také sušené ovoce. Může to být:
- sušené meruňky - sušené meruňky;
- sušené švestky;
- kishmish - druh sušených hroznů.
Za pilaf se považují netradiční, zřídka používané přísady:
- vanilka
- skořice
- muškátový oříšek mletý;
- sumah - kyselé, svíravé koření, používá se spíše pro chuť, prakticky nedává vůni;
- rozmarýn - koření se sladkou vůní gáfru připomínající vůni borovice dává misce pinworm;
- pikantní - koření, které dává hořkou až pálivou chuť, připomínající feferonku.
Lze také použít pískavice říční - koření s jemně ořechovou, hořkou tóny v chuti.
Chuť a vůně jsou velmi silné, některé připomínají houby. Koření je v mnoha dobře známých slunečnicích chmele.
Do poznámky. Koření by mělo být do pilafu správně přidáno - uprostřed fáze smažení zeleniny masem, když je maso téměř hotové.
Nejprve se masný produkt a zelenina namočí do koření a poté rýže, která se v tekutině s kořením pomalu vaří.
Jaká koření se přidávají do pilafu s kuřecím masem?
Pilaf s kuřetem není příliš tlustý (pokud to není brojler). Drůbeží maso má jemnou chuť, takže jídlo může být trochu pikantní.
Přečtěte si také:kuřecí pilaf - recept
Koření pro pilaf s kuřetem:
- mletý černý pepř;
- plátky horké chilli;
- sušená a lépe čerstvá petrželka;
- semena zira;
- červená a černá dřišťál;
- sušená paprika;
- mletý tymián;
- čerstvý nebo sušený česnek;
- šafrán nebo kurkuma.
Kuřecí pilaf zpravidla není příliš nasycený kořením.
Vepřový pilaf recept
Vepřový pilaf je známý svou šťavnatostí, obsahem tuku a bohatou chutí.
Koření doplňuje vepřové maso:
- výšky;
- rozmarýn;
- sladká mletá paprika;
- sušená bazalka;
- kurkuma
- česnek v jakékoli formě;
- Lavrushka
- dřišťál;
- Zira.
S jehněčím
Koření pro jehněčí pilaf doporučujeme použít následující:
- kurkuma
- zira;
- dřišťál;
- pískavice;
- výšky;
- paprika;
- kari;
- koriandr;
- pikantní.
S hovězím masem
Pilaf s hovězím masem není o nic méně uspokojivý než s vepřovým nebo jehněčím masem.
Pro vepřový pilaf se doporučuje následující koření:
- šafrán;
- paprika;
- chili
- koriandr;
- zira;
- dřišťál.
Všechno kromě bobule třešně by mělo být nasekané.
Z Turecka
Pro pilaf s Tureckem můžete použít stejnou sadu koření, která je vhodná pro kuře.
Doporučujeme také vyzkoušet následující kombinaci:
- kurkuma
- lístky šafránu;
- ořechová tráva nebo kari.
Případně přidejte česnek a klasický mletý černý pepř.
Orientální koření pro pilaf
Tradiční pilaf by měl mít bohatou až kořenitou chuť.
Uzbecká koření pro pilaf musí obsahovat:
- lusky pepře - hlavní zdroj ostrosti pro orientální pilaf;
- kmín / zira - dává silnou vůni, která je známá klasickým pilafem;
- dřišťál - nezbytný pro mírnou kyselost a silnou vůni.
Tato tři koření na východě jsou považována za hlavní při přípravě pilafů. Ostatní koření se přidávají v menším množství než první tři.
Jak vyrobit koření pro pilaf?
Příprava směsi koření je celkem jednoduchá - stačí smísit ingredience dohromady a přidat během vaření požadované množství. Částka závisí na preferencích samotné osoby - pokud máte rádi bohatá jídla, můžete přidat o něco více, pokud jsou mírnější - méně.
Například pro 1 kg masa ⅓ lžíce koření vytvoří lehkou vůni, ⅔ lžíce dá misce střední nasycení a lžíce se skluzavkou nebo více způsobí, že jídlo bude nasycené, jak se to líbí východním etnikám.
Ingredience lze zakoupit v obchodě s kořením podle hmotnosti nebo v supermarketu s potravinami, zabaleném do malých sáčků.
Je třeba si pamatovat několik pravidel pro přípravu koření:
- Doporučuje se mlít suchá zrna a byliny pro nejlepší návrat aroma a chuti v mlýnku na kávu nebo mlet v maltě. Bobule a čerstvé bylinky se nejlépe nakrájejí a přidávají se do misky téměř celé.
- Pokud je to nutné nebo osobní přání, můžete některé součásti vyměnit. Šafránová a kurkuma, zira a kmín, bobule a rozinky / brusinky jsou považovány za zaměnitelné koření.
- Čerstvý česnek je pikantnější, proto je lepší ho nenahradit sušeným.
Pro 5-7 porcí pilafu se doporučuje následující poměr koření:
- ½ čaje l kurkuma / šafrán;
- 1 čaj l sladká paprika;
- 5-8 bobule borůvek;
- 4-5 stroužky česneku středního;
- ½ čaje l směsi paprik;
- ⅙ čaj l zirky;
- 1 tabulka. l bez kopce soli.
Ve starověku se koření používala spíše k uchování pokrmů pro nedostatek chladného místa pro skladování potravin. A dnes se pikantní nasycení stalo nedílnou součástí veškeré východní kuchyně.
