Marináda z tatarské omáčky je slavná světová omáčka, která šla do historie spolu s italským pestem a mexickou guacamole. Tatarská omáčka lze vždy najít na policích supermarketů s potravinami, ale domácí je mnohem chutnější.

Tatarská omáčka - exkurze do historie

Název omáčky z francouzštiny se překládá jako „tatarská omáčka“. Francouzi se rozhodli dát takové jméno hořící marinádě, protože Tatarové měli ostré šavle. A také proto, že tatarští lidé upřednostňovali surové hovězí maso a okurky.

Různí kuchaři používají při přípravě této omáčky své tajné ingredience. Někteří přidají šalotku, jiné arašídové máslo. Žloutek, tradičně obsažený v omáčce, má jedinečné výživové vlastnosti. Proto je tatarská omáčka nejen chutná, ale také zdravá.

Klasická tatarská omáčka

Tam jsou stovky variací ve výkonu tatarské marinády, ale většina kuchařů dává přednost klasické omáčce:

  • vejce - 3;
  • solené okurky - 3;
  • slunečnicový olej - 120 g;
  • nakládané olivy - 6;
  • kapary - 5;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • Dijonská hořčice - 5 čajů l.;
  • šťáva z jedné poloviny citronu;
  • sůl, pepř - špetka.

Míchání bude vyžadovat hluboký kontejner. Dvě ze tří vajec by měla být vařena, budou potřebovat pouze žloutky. Rozbít jedno vejce do nádoby, dát hořčici, nalijte olej. Rozdrťte 2 vařené žloutky. Spojte hmotu do homogenity.

Vložte zbývající ingredience: nasekané kapary, okurky, nakrájené olivy, česnek, nalít citronovou šťávu, sůl a pepř. Důkladně prolomit všechno mixérem.

S přidáním okurek

Hlavním pravidlem pro přípravu vinné marinády s okurkami je sekání veškeré zeleniny na marinádu nožem, bez použití pomocných zařízení. Jeho chuť bude tedy bohatší a přirozenější.

Recept na tatarskou omáčku s okurkami je následující:

  • okurky - 3-4;
  • citronová šťáva - 1 stůl. l.;
  • slunečnicový olej - 2 tabulky. l.;
  • greeny (volitelné) - 2 stonky;
  • hořčice - 1 stůl. l.;
  • žloutek - 2;
  • sůl, pepř - podle vkusu.

Tvrdě žloutky, hnětené vidličkou (lze otřít sítkem). Vložte hořčici, nalijte nearomatický olej, dobře promíchejte mixérem. Poté nalijte citronovou šťávu, posypte solí, pepřem, promíchejte.
Nakrájejte okurky a zeleninu nožem. Dejte do jiných produktů, zamíchejte.

Protože každý vaří marinádu podle svého vkusu, měli byste ji před použitím nejprve vyzkoušet a případně přidat chybějící ingredience.

Majonéza tatarák

Pro tuto variantu omáčky s majonézou budete potřebovat:

  • majonéza - 4 tabulky. l.;
  • nakládané okurky - 100 gr .;
  • petržel - 10 gr .;
  • citronová šťáva - podle chuti;
  • zelená cibule - 30 gr .;
  • pepř podle chuti.

Roštové nakládané okurky nebo řezané nožem. Nalijte majonézou. Dejte řídce nasekanou bylinu a důkladně promíchejte lžičkou.

Zbývá nalít citronovou šťávu a pepř. Určitě to zkuste. Pokud je základna příliš slaná, přidejte malé množství citronové šťávy.

Se zakysanou smetanou

Další možnost vaření, která je vhodná i pro děti.

Pro tartare se zakysanou smetanou je třeba vzít následující počet produktů:

  • zakysaná smetana - 60 gr;
  • zelené cibule - 4 peří;
  • olejový sloupek. - 60 g;
  • nakládané okurky - 3;
  • žloutek - 2 (1 vařený);
  • sůl - 2 špetky;
  • vejce bílá (vařená) - 1;
  • ocet - ½ čaje l.;
  • hořčice - 1 čaj l.;
  • pepř - podle preferencí chuti.

Rozdrťte oba druhy žloutku (vařené i syrové) vidličkou. Řezané vařené kuřecí bílkoviny, také dělat s cibulí a okurkami.
Do žloutků nalijte ocet, přidejte hořčici, nalijte sůl, pepř. Míchejte míchačkou. Opatrně nalijte rostlinný olej bez zastavení procesu šlehání. Dejte cibuli smíchanou s bílkovinami a okurkami, promíchejte. Podávejte ke stolu.

Tradiční rybí omáčka

Tato marináda nepřeruší chuť ryb, ale spíše ji harmonicky doplní, aby byla mísa velmi jemná.

Budete potřebovat:

  • hořčice - 1 čaj l.;
  • olivový olej - 125 g. (lze použít jakýkoli nearomatický);
  • citron (šťáva) - 1 stůl. l.;
  • vejce - 1;
  • sůl podle chuti;
  • cibule zelená - 6-10 peří;
  • granulovaný cukr - 1 čaj l.;
  • nakládaná okurka - 1.

Mleté cibule a okurky. Nalijte granulovaný cukr do citronové šťávy, promíchejte a smíchejte s mixérem. Pak vložte polovinu vařeného žloutku a znovu bijte. Pokračujte v šlehání směsi při nízké rychlosti a přidejte rostlinný olej. Výsledkem bude uvolnění průměrné konzistence připomínající majonézu. Dejte na něj připravenou zeleninu, zamíchejte lžičkou a nechte ji uvařit.

Kapary, parmezán a hořčičná omáčka

Jedná se o velmi zajímavou kombinaci přísad.

Složení zahrnuje:

  • Parmazán - 50 gr .;
  • majonéza - 125 gr .;
  • zelené cibule - 1 svazek;
  • vejce (vařit) - 1;
  • hořčice - 1 stůl. l.;
  • kapary - 1 stůl. l.;
  • pepř, sůl - podle chuti.

Žloutek promíchejte vidličkou, dejte na něj majonézu a hořčici. Přidejte kapary, strouhaný parmazán, jemně nakrájenou cibuli. Posypeme solí, pepřem a necháme hodinu.

Jamie Oliver Tartare omáčka recept

Chuť jídla závisí na správné omáčce.

  • majonéza - 3-4 tabulky. l.;
  • nakládané okurky (okurky mohou být) - 3;
  • kapary - 1 čaj l se skluzavkou;
  • konzervované ančovičky - 4;
  • petržel - 1 svazek;
  • citron - 1;
  • paprika - 1 čaj l.;
  • olivový olej - 1 stůl. l

Nalijte všechny ingredience kromě citronu, olivového oleje a majonézy do mísy mixéru. Nastrouhejte citronovou kůru v celkové hmotnosti a jemně nasekejte. Přidejte majonézu, promíchejte. Vytlačte šťávu z citronu do smíšeného složení. Posypeme paprikou a zalijeme olivovým olejem. Univerzální omáčka je připravena.

Nebyla přidána žádná vejce

K přípravě této kompozice potřebujete minimum přísad. Kromě toho vaří rychle, což je velmi výhodné, když je doba vaření omezená.

  • majonéza - 200 gr;
  • česnek - 1 hřebíček;
  • cibule peří - 4-6;
  • nakládaná okurka -1.

Hlavní věcí v této možnosti vaření je ostrý nůž. Jemně nasekejte česnek, cibuli a okurku. Dejte majonézu a dobře promíchejte. Chill asi půl hodiny a sloužit.

S ředkvičkami a okurkou

Tartar lze připravovat z čerstvých okurek.

  • rajčata - 500 gr .;
  • okurky - 200 gr .;
  • ředkvičky - 200 gr .;
  • olivový olej - 1 čaj l.;
  • celer - 1 stonek;
  • ocet - 1 stůl. l.;
  • citron - ½;
  • sůl, pepř - podle vkusu.

Puree rajčata v mixéru ochucená solí a pepřem. Projděte sítko a poslat bramborovou kaší do mrazničky. Po hodině promíchejte a znovu odstraňte na 2 hodiny v chladu.

Okurky, ředkvičky, celer nakrájené na proužky. Smíchejte olivový olej s citronovou šťávou a nalijte do zeleninové směsi.

Získejte bramborovou kaši z rajčat, smíchejte s vidličkou (měla by to být drobky) a zkombinujte s hromadou lžící.

Jak vařit s lososem?

Tatarskou omáčku připravujeme podle následujícího původního receptu.

Složení složek:

  • losos (filé) - 350 g .;
  • olivový olej - 30 gramů;
  • červená cibule - 1;
  • vinný ocet - 15 g;
  • citronová šťáva - 15 gr .;
  • čerstvé bylinky (petržel, koriandr) - podle vkusu;
  • sůl, pepř - podle vkusu.

Nalijte ocet do citronové šťávy. Nakrájejte cibuli, přidejte marinádu citronového octa. Mash jemně nasekané zelené se solí a pepřem. Jemně nasekáme rybí filé a nalijeme marinádu cibule. Míchejte s bylinkami a olivovým olejem.

Domácí omáčka Tipy

Aby marináda z tatarské omáčky byla chutná a rafinovaná jako u slavných kuchařů, přispívala ke zlepšení kvality a nutriční hodnoty jídel, je třeba si zapamatovat několik triků:

  1. Pro přípravu marinády je lepší brát olivový olej (pokud je jeho přítomnost obecně stanovena v receptu).
  2. Zelení by se měly přidat do obecné směsi těsně před použitím.
  3. Tartar se nejlépe uchovává ve skleněných nádobách s dobře uzavíratelným víkem, ve kterém je možné jej okamžitě vařit, aby se později neposunul. Takže může stát v lednici 2 až 6 dní.
  4. Nakládané nebo nakládané okurky se nejlépe krájí nožem, než se nasekají v mixéru. Zelenina v omáčce by měla být plstěné plátky.
  5. Doporučujeme podávat tatarák pro ryby nebo mořské plody. Zlepší se a dodá jejich vkusu zvláštní nádech. Ale omáčka není horší než maso.
  6. Zakoupená omáčka obsahuje pochybné konzervační látky a kyseliny. Proto je lepší vařit sami.