Carbonara omáčka - 4 recepty doma

Carbonara omáčka s italskými těstovinami je v těchto dnech docela populární. Toto je jedno z oblíbených pokrmů fanoušků italské kuchyně. Gravy lze připravit doma pomocí některého z níže uvedených receptů.

Klasická špagetová karbonarová omáčka

Originální italská karbonová omáčka na špagety se připravuje poměrně rychle z malého množství produktů.

K vaření potřebujete tyto součásti:

• guanchiální - 350 gr;
• krém se středním obsahem tuku - 200 g;
• žloutky - 4 jednotky;
• Parmesan - 70 gr;
• česnek - 2 stroužky;
• olivy. olej;
• pár špetků soli.

Česnek oloupeme, rozemeleme v tisku a na pár minut smažíme v rostlinném oleji. Během této doby jemně nasekejte guanchiál a rozprostřete na česnek, smažte 5 minut za míchání špachtlí. Oheň by měl být střední, blíže minimu - pečení by mělo mizet, získávat lehký chutný stín a v žádném případě by nemělo být spáleno.

Samostatně buďte žloutky a postupně do nich nalijte krém. Dali jsme pánev s touto směsí na pomalý oheň a zahřáli. Jakmile se tekutina zahřeje, vložte do ní smažení. Zahříváme další 2-4 minuty, vyjmeme z tepla, tři sýry v omáčce a přidáme sůl. Dobře promíchejte, nalijte vařené těstoviny a okamžitě podávejte. Ozdobte zelení a strouhaným sýrem.

Variace cibule a šunky

Carbonara těstovinová omáčka může být mírně přizpůsobena dostupným výrobkům. Například místo šunky použijte šunku.

Nabízíme následující recepturu:

• šunka - 250 g;
• cibule - 1 malá;
• žloutek - 3 jednotky;
• krém - 75 g;
• strouhaný parmazán - 250 gr;
• půstový olej - 1 stůl. l.;
• sůl, oregano, černý pepř.

Nakrájenou šunku nakrájejte na malé tenké plátky a odešlete na smažení v oleji.

Mezitím oloupeme cibuli, nakrájíme na malou kostku a nalijeme na šunku. Vařte pod víkem po dobu 2-3 minut, poté víko odstraňte, osolte, přidejte koření a vařte dalších pár minut.

Mezitím žloutky porazíme smetanou do stejného odstínu. Omezte oheň na minimum. Nalijte do sauté, promíchejte, vařte 3-5 minut. Poté přidejte sýr, vařte další 2-3 minuty, za občasného míchání. Když se sýr roztaví a omáčka trochu zhoustne, oheň lze vypnout.

Omáčka je připravena sloužit s těstovinami.

Do poznámky. Existují dvě možnosti, jak podávat omáčku s těstovinami - natažené těstoviny na talíři a nalijeme omáčku nahoře, nebo polovinu těstovin v omáčce, pár minut vaříme a necháme několik minut pod víkem. Pokrm se podává výhradně teplý.

S houbami

Houby jsou oblíbené v různých zemích. Používají se k vaření prvního a druhého jídla, salátů a občerstvení.

Houby si našly své místo v italských recepturách a mírně změnily chuť omáčky:

• 200 g šunky;
• 150 g čerstvých hub;
• 150 g smetany 20-25%;
• 200 g nastrouhaného parmazánu;
• několik větví bazalky a oregana;
• olivový. olej;
• sůl.

Nejprve mycí houby umýváme, v případě potřeby, odstraňujeme potemnělé skvrny a nakrájíme na malé kostky. Řezali jsme také šunku.

Na pánvi zahřejte olej a smažte houby se šunkou na mírném ohni. Po čtvrt hodině nalijte do krému, snižte teplo a vařte pod víkem za stálého míchání špachtlí. Bude to trvat asi 10 minut.

Mezitím opláchněte a jemně nasekejte zelení.

Když je omáčka mírně dušená, musí být sůl a nalít připravené greeny, strouhaný sýr. Za míchání vařte minutu, aby omáčka díky roztavenému sýru zhoustla. Poté, co můžete podávat s předvařenými těstovinami, rozloženými na porcované talíře. Můžete ozdobit čerstvými nakrájenými bylinkami.

Do poznámky. Italové v omáčce nepoužívají krém - pouze žloutky. Začal se přidávat krém, který experimentoval se složením tradiční omáčky. Smetanová omáčka je jemnější.

S krevetami

Můžete si vařit karbonovou omáčku s krevetami velmi rychle, protože mořské plody nevyžadují dlouhé tepelné ošetření. Omáčka je jemná a aromatická díky mořským plodům.

Složky krevetové omáčky jsou následující:

• 350 g loupaných krevet;
• 3 stroužky česneku;
• 3 tabulka. l olivový. oleje;
• 2 žloutky;
• 100 g strouhaného tvrdého sýra;
• 1 čaj l citronová šťáva;
• 1 čaj l jemná sůl.

Vařte litr vody. Opláchněte krevety a vložte do vroucí vody, nalijte do šťávy, promíchejte a vařte 4-5 minut - krevety jsou velmi jemné a vaří velmi rychle.

Mezitím oloupeme česnek, nakrájíme na tenké plátky a smažíme v horkém oleji asi čtyři minuty. Můžete to udělat jiným způsobem: rozdrtit zuby nožem naplocho a smažit v této formě, šťáva z česneku se změní na olej. Ujistěte se, že česnekové desky nehoří, jinak chuť zůstane v oleji a zkazí omáčku. Odstraňujeme destičky z oleje - potřebovali jsme, aby byl vonný, už ne.

Nalijte vařené krevety do cedníku, rychle ochlaďte pod tekoucí vodou a smažte v česnekovém oleji 1-2 minuty.

Mezitím rozšleháme metla a do nich nalijte polovinu sýra. Několik minut zahřejte ve vodní lázni, aby se sýr rozpustil. Míchejte s krevetami a rozprostřete na pastu. Posypeme nastrouhaným sýrem nahoře - mělo by to trochu rozpustit z horké omáčky.

Do poznámky. Do karbonové omáčky můžete přidat trochu suchého bílého vína - nápoj dodá originální vůni.

Zajímavá fakta o karbonové omáčce

Italská karbonová omáčka má několik zajímavých faktů.

1. Poprvé byly těstoviny s karbonovou omáčkou připraveny v padesátých letech dvacátého století. Oproti jiným italským národním pokrmům je carbonara považována za poměrně mladý recept.
2. K vytvoření skutečné karbonové omáčky používají Italové slanou vepřovou tvář zvanou guanchiál. Při smažení se guanchiální kousky stanou průhlednými, jejich struktura neobsahuje pruhy, což pozitivně ovlivňuje chuť hotové omáčky.
3. Italové tradičně používají sýr Pecorino Romano, připravený na základě ovčího mléka a po určitou dobu zrající.

Podobný recept:carbonara