Švestková omáčka je neuvěřitelně zdravá. Plody jsou bohaté na vitamíny a pektin, který v těle plní funkci sorbentu, čistí jej od „strusky“, zlepšuje složení krve. Sladká a kyselá, často pikantní omáčka stimuluje chuť k jídlu, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy, čímž zlepšuje trávení.

Klasická švestková omáčka

Skutečná gruzínská tkemali omáčka se připravuje ze švestek odrůdy tkemali nebo odbočky. Tyto bobule mají sladkokyselou chuť a během vaření se nezmění na džem. Klasický recept na tkemali omáčku nutně vyžaduje ombalo (druh máty), bylinu, která dává omáčce mátový a citronový odstín.

Požadované produkty:

  • švestky, třešňové švestky nebo trny - 1 kg;
  • malá parta kopru a petrželky;
  • 3-4 stroužky česneku;
  • sůl 7 g (jedna a půl čajové lžičky);
  • 2 polévkové lžíce s kopcem cukru;
  • chmel suneli - 2 lžičky;
  • sušené ombalo nebo máta - 1 lžíce. l.;
  • mletá paprika - na špičku nože.

Proces vaření je jednoduchý:

  1. Svařte švestky po dobu 5-10 minut ve vodě.
  2. Vypusťte vodu.
  3. Změkčené ovoce setřete kovovým sítem. Kosti a kůže zůstanou na něm a jemné bramborové brambory spadnou do pánve.
  4. Opláchněte greeny a nakrájejte velmi jemně.
  5. Do bramborové kaše přidejte sůl, nasekaný česnek, bylinky, všechna koření a cukr.
  6. Omáčka na duši na minimálním žáru po dobu 7-10 minut.

Tkemali je vhodný pro maso, jakýkoli pták, včetně vařeného na ohni. Milovníci jedí to i jednoduše s národním chlebem a zeleninou. Má sladkou a kyselou, bohatě pikantní chuť a lehké tóny citronu a máty. Omáčka se perfektně hodí do formátu zdravých potravin, protože obsahuje pouze přírodní ingredience a neobsahuje tuky a ocet.

Originální adjika recept

Znalcům originálních ostrých obrobků se bude určitě líbit adjika se švestkami.Toto jídlo s kavkazskými kořeny je na ruském stole dlouho oblíbeným: nejde jen o maso, ale také o želé maso, klobásu nebo jen chléb.

K přípravě adjika ze švestek budete potřebovat:

  • zralá rajčata - 1 kg;
  • cibule a mrkev - 0,5 kg každý;
  • kyselá jablka s hustou dužinou - 0,5 kg;
  • paprika (paprika) - 0,5 kg;
  • sladké a kyselé švestky - 0,5 kg;
  • česnek a feferonka - každý po 100 g;
  • 1 střední svazek petrželky a kopru;
  • cukr 75 g;
  • 1 polévková lžíce. lžíce soli;
  • 100 ml rostlinného oleje bez zápachu;
  • ocet - 50 ml.

Postup práce je následující:

  1. Oloupejte jablka, cibuli a mrkev.
  2. Semena odstraňte ze švestek, pokud existují, odtrhněte větve.
  3. Paprika bez semen a stopek
  4. Pálivé papriky se také nejlépe očistí od semen, protože mají ostrost extra síly.
  5. Rajčata, ovoce a paprika se krouží v mlýnku na maso.
  6. Položte pánev na pomalý oheň a nechte další hodinu.
  7. Česnek, bylinky a feferonku v mlýnku na maso otočte a přidejte je do adjika.
  8. Soli, přidáme cukr, máslo a ocet a vaříme dalších 15 minut.

Všechno, adjika je připraven. Chuť je pikantní, středně kořenitá, sladká a kyselá. Konzistence misky bude o něco silnější než v tradiční verzi díky pektinu, který je bohatý na švestky.

Chcete-li udržet adjiku po dlouhou dobu, nalijte vroucí ještě do sterilních sklenic a srolovat se sterilními víčky. Jako takový bude omáčka stát nečinně po dobu jednoho roku bez problémů.

Další bod: oblíbená granulární adjika každého se ukáže, pokud jsou produkty posouvány v mlýnku na maso. Pokud vaříte stejnou věc, ale použijte mixér, vyjde lahodná a voňavá kořenitá omáčka, ale ne adjika.

Vaření v gruzínštině

Další gruzínskou švestkovou omáčkou lze připravit přidáním chuti s voňavým koriandrem a ovocným octem. Pro toto jídlo je lepší zvolit bobule tmavých odrůd, husté, ale již zralé.

Budete potřebovat:

  • tmavá švestka - 1 kg;
  • koriandr - 1 štědrá parta;
  • česnek - 3 velké hřebíček;
  • Sluneční chmel (hotové koření) –5 g;
  • od 2 do 6 lžíce. l cukr, daný kyselý odtok;
  • sůl - 1 lžička;
  • pálivá paprika - podle chuti (můžete použít mletý);
  • víno nebo jablečný ocet 6% - 1 lžička.

Pracovní řád:

  1. Zralé švestky opláchněte, vyjměte semena a vložte je do vhodné pánve.
  2. Ovoce dejte do pomalého ohně. Tak, že na samém začátku omáčka nehoří - přidejte pár polévkových lžic vody. Později, samotná švestka dá hodně šťávy. Dejte sůl a cukr.
  3. Po 20 minutách vaření přidejte jemně nasekaný koriandr, koření, vymačkaný česnek a vařte dalších 30 minut.
  4. Na konci vaření nalijeme ocet.
  5. Odstraňte omáčku z horka a otřete ji, dokud není hladká pomocí ručního mixéru.
  6. Zapálte a omáčku vařte 1-2 minuty.

Omáčka je voňavá, sladká, lehce viskózní a velmi chutná. Je ideální pro všechna masová jídla, stejně jako pro drůbež a zvěřinu.

Žlutá švestková omáčka

Pikantní, orientální žlutá švestková omáčka může být připravena podle následujícího receptu.

Připravte produkty:

  • žlutá švestka - 1 kg;
  • čerstvý zázvor (kořen) - 50 g;
  • česnek - 6 stroužků;
  • feferonka - podle chuti;
  • sůl - 1 lžička;
  • cukr - 7 lžíce. l.;
  • ocet 9% - 1 lžíce. l

Provádíme akce:

  1. Opláchněte, ale ne zmačkané švestky, důkladně omyjte, oddělte buničinu od semen a vložte do pánve.
  2. Švestku vařte na mírném ohni po dobu 30-40 minut za občasného míchání.
  3. Nastrouhejte rošt na jemném struhadle, prodejte česnek nebo rošt, přidejte je do švestek.
  4. Milovníci kořeněného jídla by měli přidat nakrájenou feferonku nebo chilli.
  5. Cukr se nalije postupně a pečlivě ochutnává omáčku. Podle toho, jak kyselá byla švestka, může být zapotřebí jiné množství cukru.
  6. Přidejte sůl.
  7. Nakonec nalijte 1 polévková lžíce. l ocet a vaříme omáčku další 2-3 minuty.
  8. Lehce vychlazenou hmotu lze otřít sítem, ale je lepší prorazit mixérem.

Nezapomeňte vyzkoušet omáčku při vaření. Vyvážením chuti s cukrem, solí a octem můžete získat výsledek, který potřebujete.

Tato omáčka může být podávána s jakýmikoli pokrmy orientální kuchyně, stejně jako s evropskými možnostmi pro ryby, maso a drůbež.Tento univerzální doplněk zlepší a zjemní chuť jakéhokoli jídla.

Ze zeleného ovoce

Tkemali ze zelených švestek má nejzajímavější chuť. Je to kyselá omáčka, ve které vůně hrají hlavní roli. Je to tato verze omáčky, která se doporučuje přidat do kharcho.

Budete potřebovat následující produkty:

  • švestka (nezralá žlutá nebo zelená třešňová švestka) - 1 kg;
  • snítka zelené máty;
  • fenykl a tymián (koření) - na špičce nože;
  • koriandr - 1 svazek;
  • sušený koriandr - trochu;
  • 1 lžička suchý kopr;
  • půl lusku feferonky (bez semen);
  • česnek - 1 střední hlava (5 hřebíčků);
  • sůl a cukr - 1 lžička;
  • 50 ml vody.

Technologie provádění:

  1. Vložte švestky do hluboké pánve se silným dnem, přidejte vodu a nechte bobule 20 minut vařit.
  2. Odstraňte pánev z horka, mírně vychladněte.
  3. Chcete-li získat bramborovou kaší, otřete bobule sítem. Kůže a kosti se snadno vzdálí.
  4. Zeleninu, pepř a česnek rozmělněte mixérem na homogenní hmotu. Pro usnadnění procesu přidejte pár polévkových lžic ovocného pyré.
  5. Kombinujte švestky, bylinky, všechna koření, sůl a cukr a vařte dalších 20 minut na velmi nízkém ohni.

Omáčka je připravena! Při přípravě takových omáček je důležité je vyzkoušet. Příliš silná může být zředěna vodou, kyselá - slazená atd.

Tkemali ze zelených švestek by měly být skladovány v lednici nebo sklepě.

Vynikající doplněk k masu

Skvělým doplňkem masových jídel může být i švestková omáčka s ořechy. Kombinace produktů je jednoduše dokonalá: švestky stimulují chuť k jídlu, ořechy zvyšují chuť a jsou vynikajícím společníkem jakéhokoli masa. Ale tato omáčka je zvláště dobrá u jehněčích nebo hovězích špízů.

Vařte produkty:

  • zralé sladké a kyselé švestky - 1 kg;
  • feferonka - 1 malá;
  • sůl - 5 g;
  • 2-3 zuby česneku;
  • sušený koriandr - semena a byliny;
  • čerstvé bylinky - na snítku kopru, bazalky, lásky;
  • 15-20 vlašských ořechů.

Postup

  1. Omyjte švestku, vyjměte semena a vařte 10-15 minut.
  2. Pomocí mixéru připravte šťouchanou švestku s kůží.
  3. K tomu přidejte ořechy, česnek a feferonky tak, aby také mele. Práce se provádí vysokou rychlostí, aby se dosáhlo jednotnosti.
  4. Vraťte bramborovou kaši na pánev, přidejte sůl, koření, koření a vařte 5-7 minut.

Tato omáčka má krátkou trvanlivost. Sklizeň pro budoucnost nebude fungovat. V lednici to nemůže stát déle než 2-3 týdny. I když byste si s tím neměli dělat starosti. Taková lahodná omáčka se konzumuje velmi rychle.

Švestková omáčka na zimu

Při výběru receptu na domácí přípravky byste měli věnovat pozornost kompatibilitě produktů v omáčce, přítomnosti přírodních konzervačních látek, všestrannosti chuti a schopnosti vařit co nejvíce. Níže uvedený recept na omáčku kombinuje všechny tyto vlastnosti.

Produkty:

  • švestka - 2 kg;
  • rajčata - 3 kg;
  • paprika - 1,5 kg;
  • cibule - 5-6 hlav;
  • chilli nebo jiné papriky - 1 ks .;
  • 1 lžička 9% ocet;
  • sůl, cukr, čerstvé bylinky - podle chuti.

Objednávka provedení práce:

  1. Oloupejte rajčata a švestky. Chcete-li to provést, udělat křížové řezy na rajčatech a opařit je, kůže lze snadno odstranit. Švestky vařte několik minut, cool. Otřete síto - kůže a jímky se snadno oddělí.
  2. Kombinujte rajčatovou a švestkovou dužinu, porazte mixérem.
  3. Rozmačkejte cibuli, sladké a feferonky v mixéru a poté je očistěte.
  4. Nalijte všechny ingredience do pánve a vařte 30 minut.
  5. Nalijte vroucí omáčku na sterilní sklenice, nalijte 1 lžičku. ocet 9% a srolovat.

Taková omáčka může být uložena v místnosti po dlouhou dobu.

Švestky si zaslouží více popularity, než mají. Kromě sladké marmelády pocházejí ze zdravých bobulí zajímavé omáčky pro každý vkus. Ovocné kyseliny a pektin jsou během tepelného zpracování zcela konzervovány, čímž se všechny jejich výhody přenášejí na hotové omáčky.

Související:Více od autora: