Při rozhodování o vaření masa na ulici je důležité nejen správně marinovat, ale také zvolit správnou omáčku pro grilování. Konečná chuť jídla bude záviset na nich. Kromě toho vám chutná omáčka v případě potřeby umožní skrýt některé nevýhody marinády a dokonce i suchost kousků masa.

Shish kebab omáčka na bázi rajčatové pasty

Složení: 120 g rajčatové pasty, půl cibule, 2–4 stroužky česneku, 70 ml filtrované vody, 25 g bazalky, sůl, směs paprik, špetka slunečnicového chmele.

  1. Nejprve se v malé pánvi nalije rajčatová voda. Směs musí být zahřívána na minimální teplotu, dokud nezačne vařit.
  2. Do budoucí kebabové omáčky z rajčatové pasty se přidá velmi jemně nasekaná polovina cibule, sůl a vybrané koření.
  3. K mase se přidá poslední drcený česnek. Jeho množství by mělo být upraveno podle vaší vlastní chuti, aby omáčka nebyla příliš pikantní.

Směs se vaří několik minut a podává se s hotovým masem.

S kečupem, majonézou a bylinkami

Složení: 160 gramů horkého kebabového kečupu, malý svazek čerstvé tmavé bazalky, 120 g světle majonézy, česnek podle chuti, svazek čerstvého koriandru, špetka soli a slunečnicový chmel.

  1. Všechny deklarované čerstvé bylinky jsou nasekány velmi jemně.
  2. Čerstvý česnek se kaší jakýmkoli pohodlným způsobem.
  3. Ve vhodné misce se mísí majonéza, kečup a také hotová jídla z prvních dvou kroků. Hmota je solená a posypaná kořením.

Před podáváním by měla být omáčka podána za studena po dobu 20-25 minut.

Gruzínská verze

Složení: 850 g čerstvých rajčat, 4 stroužky česneku, svazek čerstvého koriandru a petrželky, snítka bazalky a oregana, 1 malá. lžíce adjika, sůl, směs mletých paprik.

  1. Rajčata se plní čerstvě převařenou vodou, po které budou moci pokožku pečlivě odstranit. Zelenina se krájí na polovinu. Je lepší z nich semena předem odstranit, aby se v omáčce nenarazily. Buničina z rajčat je přerušena vhodnou míchací tryskou.
  2. Hmota získaná z rajčat se vaří na sporáku s minimálním teplem 17-20 minut.
  3. Přibližně 5 minut před tím, než je omáčka zcela připravena, můžete do nádoby s dužinou zeleniny nalít pyré z česneku, sekané bylinky, adjiku, sůl, mleté ​​papriky.
  4. Po míchání se omáčka odstraní z tepla.

Před podáváním musí být výsledná miska zcela ochlazena. Je důležité si uvědomit, že tato verze omáčky je vhodná pro grilování jakéhokoli masa. Můžete ji dokonce kombinovat s grilovanými mořskými plody.

Recept jako na grilu

Složení: 1 šálek jemné rajčatové omáčky (například Krasnodar), 1 šálek silné rajčatové šťávy, suchého česneku, půl cibule, banda čerstvého kopru, koriandru a petrželky, červené a černé mleté ​​papriky, sůl.

  1. Nejprve se smíchá šťáva a rajčatová pasta. Je vhodné je kombinovat do skleněné mísy. Vybrané koření se okamžitě přidá do hmoty.
  2. Zelení jsou velmi jemně nasekané ostrým nožem. Pokud si nepřejete, aby se v hotové omáčce zřetelně cítil, můžete použít mixér.
  3. Všechny připravené ingredience jsou kombinovány. Omáčka je podle chuti solená.

Hotový produkt by měl být podán infuzí po dobu asi půl hodiny. Pokud je kebab namočený v sojové omáčce, můžete takovou přísadu bezpečně podat.

Bílá kebabová omáčka

Složení: 160 g mastné majonézy, 60 g vysoce kvalitního másla, 90 ml bílého vína, 25 ml citronové šťávy, půl cibule, 3 stroužky česneku, 1 malý. lžíci hořčice, špetku soli, cukru, pepře.

  1. Polovinu cibule a oloupaného stroužku česneku přerušuje mixér. Poté se pasážují v předehřátém másle.
  2. Po několika minutách se do pánve nalije bílé víno. Komponenty spolu mizí, dokud se jejich objem nezmění na polovinu.
  3. Do budoucí omáčky se přidává cukr, sůl, pepř a citronová šťáva. Po míchání se hmota nechá úplně vychladnout.
  4. Majonéza je smíchaná s hořčicí, obsah pánve je zaslán na ni.

Zbývá pouze pečlivě promíchat bílou omáčku do grilu a odebrat vzorek.

V arménštině

Složení: 120 g rajčatové pasty bez zbytečných přísad, 70 ml filtrované vody, jemné soli, svazek čerstvého koriandru a bazalky (fialová), půl cibule, 3 stroužky česneku.

  1. Vybraná rajčatová pasta se rozpustí ve vodě.
  2. Všechny greeny, česnek (jeho množství je určeno podle chuti) a polovina cibule jsou míchačem přerušeny do stavu homogenního pyré.
  3. Červené a zelené hmoty kombinují, přidávají a pepřují podle chuti.

Omáčka se podává s horkým kebabem masa nebo kuřecího masa.

Kebab omáčka

Složení: 1 šálek hustého přírodního jogurtu (neslazeného), nakládané nebo nakládané okurky, 2-3 stroužky česneku, banda čerstvé petrželky a kopru.

  1. Jedná se o zajímavou variantu klasického zubního kamene. Ukázalo se, že to bylo trochu zjednodušené. Okurka může být nakrájena na malé kostky nebo otřena na hrubém struhadle. V každém případě je uvolněná kapalina z výsledné hmoty mírně vytlačena.
  2. Zelení jsou mixérem velmi jemně nasekány nebo přerušeny.
  3. Přírodní jogurt se mísí s česnekovou kaší. Skartované greeny jsou posílány na tuto mši.
  4. Okurka se přidá do omáčky jako poslední.

Po důkladném promíchání složek lze misku podat. V omáčce je obvykle dostatek soli z nakládaných nebo nakládaných okurek. Ale k ochutnání hmoty lze přidat.

Na bázi zakysané smetany

Složení: 270 ml velmi tukové zakysané smetany (výborné, pokud můžete použít domácí), půl standardní sklenice silného masového vývaru, 80 g másla, 60 g čerstvé petrželky, kopru, lžíce pšeničné mouky, jemná sůl, směs paprik.

  1. Máslo se zahřívá v malé pánvi. Na něm se smaží pšeničná mouka až do smetany. Hmota musí být postupně promíchávána, aby nespálila.
  2. Masový vývar se nalije do pánve na další komponenty. Základna omáčky se vaří s minimálním zahříváním talíře, dokud nezhoustne.
  3. Zbývá přidávat zakysanou smetanu, nasekané čerstvé bylinky, směs paprik a solí podle chuti.
  4. Po několika minutách vaření bude omáčka zcela připravena.

Tento masový doplněk se podává chlazený.

Česnekový recept

Složení: 220 g rajčatové pasty bez zbytečných přísad, svazek čerstvých bylin - petržel, tmavá bazalka a kopr, 5 stroužků česneku, 5-7 stroužků majonézy, špička stolní soli a stejné množství slunečnicového chmele.

  1. Za prvé, česnek prochází lisem. Je velmi důležité to nepřiměřit svým množstvím. Pokud žádný z členů rodiny nemá rád kořenitá jídla, stojí za to úplně snížit množství této kořenité ingredience deklarované v receptu.
  2. Rajčatová pasta a majonéza jsou sloučeny do vhodného šálku pro míchání. K těmto ingrediencím se přidávají jemně nasekané zelené. Podle chuti je také dovoleno přerušit mixér.
  3. Zbývá přidat česnek do omáčky a dobře promíchat všechny ingredience.

Hotová hmota by měla stát v chladu nejméně 20-25 minut.

Shashlik pikantní omáčka

Složení: 220 g rajčatové pasty, velká paprika (jak žlutá, tak červená), 1 čajová lžička abcházské nebo velmi horké ruské adjiky, 2-3 stroužky česneku, štipka chilli vloček, svazek jakýchkoli bylin, je-li to žádoucí.

  1. Chili a adjika vločky se zasílají do rajčatové omáčky. Již v této fázi stojí za vyzkoušení směsi a vyhodnocení, zda je nutné snížit množství česneku deklarovaného v receptu.
  2. Zelení se jemně nasekají velmi ostrým nožem a naseká se také paprika sladká. Stroužky česneku prochází lisem.
  3. Všechny připravené ingredience se dobře kombinují a dobře promíchají.

Hotová omáčka se okamžitě podává s horkým masem.

Jak vařit tkemali?

Složení: libra švestkových švestek, banda čerstvých bylin - koriandr, kopr a petržel, půl hlavy česneku, směs mleté ​​papriky, 2 lusky feferonky, sůl.

  1. Nejprve se sbírá čerstvé zralé švestky, důkladně se umyjí, naplní se vodou a odešlou k vaření. Kapalina by měla ovoce lehce pokrýt.
  2. Výsledný bujón se filtruje. Kosti jsou odstraněny ze švestek a jsou protírány jemným sítem.
  3. Základ pro budoucí omáčku je vyšlechtěn do požadované konzistence s odvarem.
  4. Zbývá přidat všechny suché přísady, drcený česnek, nakrájenou zeleninu.

Omáčka se přivede k varu a ochladí se.

Podobné:Více od autora: