Orientální jídla jsou již dlouho součástí naší stravy. Jedním takovým častým hostem je dolma. Připomíná nám to ruské zelí, namísto listů zelí se používají pouze nakládané hrozny. Dolma omáčka připravuje jídlo, je vyrobena z jogurtu nebo jiných kyselých mléčných nápojů.

Omáčka z kyselé smetany a okurky

Dolma je orientální pokrm z masa a hroznového listí. Podávejte takový předkrm v bílé omáčce na bázi fermentovaných mléčných výrobků. Pro chuť přidejte zelení, citronovou kůru a další koření. O tom, jak připravit tradiční omáčku na Dolma, si povíme trochu později, a nyní nabízíme podle našeho názoru zajímavější recept ze zakysané smetany a čerstvé okurky. Je to docela jednoduché, hlavní věcí je používat pouze mladé ovoce.

Ingredience

  • sklenici zakysané smetany;
  • jedna okurka;
  • banda koriandru;
  • chuť z jednoho citronu;

Metoda vaření:

  1. Oloupejte zeleninu a tři na struhadle, přidejte, nechte pár minut.
  2. Přidejte nastrouhanou okurku (bez šťávy) do zakysané smetany a podle chuti nakrájenou citrusovou kůru, nakrájenou koriandr, sůl a pepř.
  3. Pokud je vaše zakysaná smetana příliš hustá, pak není nutné masové maso stlačovat.

Z kefíru a česneku

Hlavní složkou při výrobě omáčky Dolma je fermentovaný mléčný produkt.

 

Omáčka by měla být lehká, takže byste si neměli vybírat „mléko“ s vysokým obsahem tuku. Hlavní věc je, že nápoj nebyl příliš kyselý a určitě čerstvý.

Ingredience

  • 230 ml kefíru;
  • 60 ml zakysané smetany;
  • 80 g kopru;
  • dva stroužky česneku.

Metoda vaření:

  1. Do nakrájené zakysané smetany dejte nasekané stroužky česneku a kopr.
  2. Výslednou hmotu zředíme kefírem, podle chuti přidáme sůl a pepř. Míchejte, dokud nebude hladká.

Jak vyrobit jogurt

Tradiční dolma omáčka z jogurtu. Jedná se o fermentovaný mléčný nápoj, který se často používá v arménské a gruzínské kuchyni.

Omáčka je pikantní a aromatická, protože v receptu se používá hodně česneku a bylin.

Ingredience

  • dvě sklenice jogurtu;
  • šest stroužků česneku;
  • čerstvé bylinky: máta, petržel a koriandr.

Metoda vaření:

  1. Plátky česneku protlačte lisem a zeleně jemně nasekejte nožem.
  2. Rozdrcené ingredience smícháme, posypeme solí a pepřem, rozdrcíme v třecí misce.
  3. Naplňte aromatickou směs jogurtem a míchejte, dokud nebude hladká.

Smetanová česneková omáčka pro Dolma

Zakysaná smetana a česneková omáčka je nejoblíbenějším kořením pro mnoho pokrmů, zejména s vysokým obsahem tuku. Díky své pikantní chuti zdůrazňuje a činí rozmanitější pokrmy z masa, ryb a zeleniny. Navíc má bohatou a zářivou vůni, díky které je velmi pestrá, skutečně orientální.

Ingredience

  • 220 ml zakysané smetany;
  • dva stroužky česneku;
  • kopr zelené.

Metoda vaření:

  1. Smíchejte zakysanou smetanu s nakrájenou koprem a česnekem.
  2. Podle chuti přidejte sůl a pepř. Mix.

Přečtěte si také:Dolma v listech hroznů - recept

Z majonézy

Dolma omáčka zpravidla nezahrnuje použití majonézy, ale pokud si neumíte představit jídlo bez tohoto produktu, pak byste jej v žádném případě neměli koupit v obchodě, ale raději ho vařit doma.

Ingredience

  • sklenici oleje;
  • 1 lžička ocet (9%);
  • dva žloutky;
  • sůl, cukr;
  • greeny (koriandr, kopr, máta);
  • tři stroužky česneku.

Metoda vaření:

  1. Nejprve si připravte klasickou domácí majonézu. K tomu je třeba vajíčka dobře umýt, a to i mýdlem.
  2. Pro majonézu jsou potřeba pouze žloutky. Vložte je do hluboké mísy s 1 lžičkou. cukr a polovina soli.
  3. Začínáme šlehat mixérem, žloutky by měly zbělat. Potom olej bez přerušení přerušte. Je lepší použít olivu, ale pokud to nebylo nalezeno v lednici, berte zeleninu, pouze kvalitní.
  4. Nalijte ocet a porazil ještě několik minut.
  5. Do hotové domácí majonézy přidejte nasekaný česnek, sekané bylinky a koření. Promíchejte a napusťte omáčku v lednici.

Vaření z rajčat

Opět můžeme použít jakýkoli mléčný produkt pro východní omáčku. Může to být kefír, přírodní jogurt, jogurt, zakysaná smetana. K dispozici je také recept na žloutky a máslo.

Ale existuje možnost pro vaření Dolma v rajčatové omáčce. Nepodává se samostatně, jako jiné typy, ale vaří hlavní jídlo v něm.

Ingredience

  • pět čerstvých rajčat (nebo konzervy v konzervách);
  • banda koriandru;
  • tři cibule;
  • 30 g slunečnicového chmele;
  • lžíci granulovaného cukru;
  • kostka vývaru.

Metoda vaření:

  1. Nakrájenou cibuli na pánvi lehce osmažte osm minut.
  2. Nasekáme rajčata. Pokud se používají čerstvé, pak je oloupejte.
  3. Přidejte maso do cibule spolu se sladidlem, chmelem, paprikou a drobky kostky vývarku. Pokud není dostatek soli, přidejte sůl.
  4. Vaříme omáčku po dobu pěti minut, nalijeme na ni dolma a vaříme na 40 minut.

Ořechová omáčka Dolma

Omáčka s vlašskými ořechy dodává misce úžasnou chuť, ale také plní tělo živinami. Vlašské ořechy zaujímají vedoucí postavení mezi většinou produktů, které tvoří naši tradiční stravu ve svých prospěšných vlastnostech.

Najít Dolma omáčku s přidáním vlašských ořechů je docela obtížné, ale dokázali jsme pro vás najít jemný kořeninový recept, který bude obzvláště zdůrazňovat chuť orientálního jídla.

Ingredience

  • sklenici smetany;
  • půl balíčku ghí;
  • 110 g vlašských ořechů;
  • 120 g sýra;
  • muškátový oříšek podle potřeby.

Metoda vaření:

  1. Hlavní věc v tomto receptu je krém. Měly by být čerstvé, vysoce kvalitní, ale procento obsahu tuku závisí na vaší chuti. Dolma omáčka by neměla být příliš těžká, takže 15 procent je nejlepší.
  2. Zahřejte krém, ale nenechte jej vařit. Dejte ghí, míchejte, dokud se úplně nerozpustí, a vyjměte z tepla.
  3. Do výsledné hmoty vložíme nasekané ořechy, pepříme, posypeme solí a v případě potřeby hodíme trochu muškátového oříšku.
  4. Omáčka je téměř hotová, ale ukázalo se, že je příliš tenká, takže potřebujeme zahušťovadla. Za tímto účelem můžete použít lžíci mouky nebo škrobu, ale je nejlepší brát tvrdý sýr, nastrouhejte jej na jemném struhadle, vložte do teplé omáčky a hněte, dokud se nerozpustí.

Poměrně často existují recepty, ve kterých se omáčka připravuje ze surových žloutků. Taková náplň musí být uvařena ve vodní lázni nebo na velmi nízkém ohni, jinak se vajíčka jednoduše stočí a omáčka se zkazí. Pro nasycení se hotová kompozice zředí kuřecí hmotou a pro dosažení mírné kyselosti se přidá citronová šťáva.