Odrůdy kávy: seznam nejlepších odrůd a jejich charakteristik

Závratná vůně čerstvě uvařené kávy symbolizuje probuzení a skvělý začátek dne. Hlavním tajemstvím bohatosti chuti ranního nápoje a pohody po pití jsou správně vybrané odrůdy kávy.

Kolik druhů kávy existuje na světě

Káva - nápoj vyrobený ze speciálně připravených kávových bobů. Tento druh rostliny se vyskytuje v tropických zemích a představuje vždyzelené keře a stromy, jejichž plody, kůra a listy obsahují kofein.

Plody kávovníka jsou kulaté jasně červené bobule se dvěma semínky uvnitř. Tato semena se nazývají kávová zrna.

Čerstvá semena bledě nazelenalé barvy vypadají trochu chutný - bohatá hnědá barva a charakteristická vůně kávových zrn získávají až po pražení.

Je nemožné jednoznačně odpovědět na otázku, kolik druhů kávy existuje na světě. Přestože je známo více než 90 biologických druhů kávovníku, plody ne všech z nich jsou vhodné k jídlu.

Arabská káva je považována za nejčastější. Další nejoblíbenější je konžská káva zvaná robusta. Méně známé druhy jsou liberální a vynikají.

Hlavní odrůdy kávovníku, arabica a robusta, se pěstují v mnoha regionech.

Podmínky, ve kterých se rostliny pěstují, ovlivňují konečnou chuť a vůni fazolí, takže název každého typu kávy odráží informace o jejím původu:

• země produkce;
• poddruh rostliny;
• zemědělské podniky, kde rostl kávovníček;
• vlastnosti terénu - přítomnost hor, údolí nebo okolních měst;
• obchodní příslušnost k jakékoli značce.

Každá nová káva je výsledkem práce chovatelů, jejichž hlavním úkolem je pěstovat rostlinu odolnou vůči škůdcům, která má vysoký výnos a vynikající chuťové vlastnosti.

Klasifikace podle typu kávových zrn

Pro získání zrn se kávové bobule podrobí zpracování, během kterého se odstraní buničina obklopující semena a několik ochranných vrstev. Je důležité udržovat integritu samotných zrn.

Dále jsou semena kávy tříděna podle velikosti. Z tohoto důvodu se rafinovaná surová zrna prosejí sítem s různou velikostí ok.

Většina kávových bobů má dvě zrna. Přibližně 5% plodů však může obsahovat jedno velké zrno vzniklé fúzí dvou semen. Tato zrna se prosejí a izolují v samostatné odrůdě.

Zrna, jejichž velikost přesahuje 8 mm, se považují za velmi velká.

Klasifikace zrn dále odpovídá následujícím velikostem:

• extra velký - 7,5 mm;
• velký - 7,1 mm;
• dostatečně velký - 6,7 mm;
• dobrý - 6,35 mm;
• střední - 5,95 mm;
• malý - 5,55 mm;
• malý - 5,16 mm;
• velmi malý - 4,76.

Podobné metody třídění kávových zrn jsou nezbytné pro jejich následnou klasifikaci a používají je nejen výrobci, ale také země, které produkt kupují.

Jednotný standard pro určování kvality a vad kávových zrn však dosud nebyl přijat.

Zrno s černými skvrnami nebo poškození způsobené hnilobnými procesy a hmyzem se obecně považuje za vadné. Po pražení je téměř nemožné takové vzorky odhalit.

Charakteristika kvality zrna

Kvalitativní vlastnosti kávových zrn jsou klasifikovány pomocí označení písmen:

Úroveň kvality	Značení
Elite	AA nebo A
Dobře	AB
Střední	B nebo VA
Nízké	BB nebo C

Následující normy se používají na mezinárodním trhu pro klasifikaci kávových zrn:

• Kolumbijský Midls - odrůdy kávy z Kolumbie, Tanzanie a Keni. Jejich hodnota určuje ceny všech ostatních druhů zrn;
• Ostatní Midls - odrůdy kávy ze Střední Ameriky a Mexika;
• Brazílie - všechny druhy brazilské kávy a některé jihoamerické země;
• Robustas - všechny typy robusty, bez ohledu na zemi výroby.

Kromě toho jsou kávová zrna klasifikována metodou zpracování a pražení.

Metody pro stanovení kvality kávových zrn v souladu s GOST

Mnoho zemí světa používá jednotný GOST 6805-97 ke klasifikaci indikátorů kvality kávových zrn. Tento dokument poskytuje tři úrovně kvality - nejvyšší, první a druhou třídu.

Ukazatele shody:

• Nejvyšší stupeň. Kávová zrna jsou matná nebo lesklá s rovnoměrným pečením. Nachází se uprostřed drážky zrna světlého tónu. Kombinujte několik aromatických odstínů. Liší se jemnou výraznou vůní.
• První stupeň. Barva kávového semínka je tmavě hnědá. Vůně je slabá, navzdory závažnosti chuti. Přítomnost zlomkových zrn je povolena.
• Druhá třída - všechny ostatní kategorie surovin.

Odrůdy podle země produkce

Regionální přidružení kávy je důležitým kritériem určujícím její chuťové vlastnosti.

Optimální klimatické podmínky pro vytvoření kávových plantáží jsou známé pro země, které jsou v relativní blízkosti rovníku. Země Jižní Ameriky dodávají polovinu veškeré kávy na světě, ale Brazílie patří k šampionátu.

Spolu s Brazílií, Kolumbií, Indonésií, Etiopie, Vietnamem a Indií patří mezi světové jedničky v produkci kávy.

Chuť kávových zrn závisí na složení půdy, ve které strom rostl, množství srážek a slunečných dnů v této oblasti a nadmořské výšce. Existuje názor, že čím vyšší strom rostl, tím výraznější byla chuť a vůně nápoje z jeho semen.

V každé zemi původu se uznávají její nejlepší odrůdy kávy:

• „Maracaibo“ - káva z Venezuely se vyznačuje lehkým odstínem vína, zatímco odrůda „Merida“ má sladkou, ale silnou vůni.
• Harar je káva z Etiopie. Vyznačuje se citronovými a květinovými tóny v kombinaci s chutí vína a pikantní hořkostí.
• Káva z Havany - „Kona“, jedinečná rozmanitost ručně vybraných fazolí. Má sametovou chuť a ořechovou úpravu.
• "Altura" - káva z Mexika. V ní jsou obsaženy čokoládové a ořechové tóny.
• Kolumbie Nejslavnější jsou Supremo, Extra a Excelso.
• Guatemala Produkuje jedinečný typ kávy „Antigua Volcanic“. Je silný, voňavý, s malou hořkostí a praskáním kouře.
• Costa Rica je producentem kávy s klasickou chutí, jemnou vůní a ořechovým povrchem. Nejlepší jsou Margarita, Kostarika a Kashi.
• Portoriko je známé rozmanitostí stejného jména s jemnou, ale bohatou vůní.
• Tanzanie Nejslavnější jsou Moshi a Kilimanjaro.

Seznam nejlepších odrůd nápoje

Převážná většina odrůd kávy jsou odrůdy dvou hlavních druhů fazolí, Arabica a Robusta.

Etiopie je považována za vlaštinu Arabiky. Fazole tohoto typu kávy se vyznačují podlouhlým tvarem a výraznou podélnou drážkou. Složení plodů arabica zahrnuje velké množství aromatických olejů (18%) a malé množství kofeinu (až 1,5%). Tato zrna mají jemnou, jemnou a příjemnou chuť s nádechem lehké kyselosti.

Rodištěm robusta je střední Afrika. Tato zrna jsou malá, zaoblená, se skvrnami umístěnými na obou stranách drážky.

Ve srovnání s Arabica obsahuje Robusta méně aromatických olejů (8%) s vyšším obsahem kofeinu (3%). Zrna mají bohatou, ale hrubou vůni a ostrou, svíravou chuť.

Kávová zrna: Nejvyšší hodnocení

Popularita mnoha druhů kávy koreluje s regiony jejich pěstování:

• Austrálie - Arabica Skyberry;
• Asie - Mocha Mattari (Jemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (Indie);
• Jižní Amerika - „Arabica Santos“ (Brazílie), „Arabica Supremo“ (Kolumbie), „Arabica Maragogip“ a „Arabica Antigua“ (Guatemala);
• Afrika - „Arabica Burundi“, „Arabica Keňa“, „Arabica Ethiopia Sidamo“.

Každý milovník nápoje může získat kávu s oblíbenou chutí a vůní smícháním těch odrůd, které se mu nejvíce líbí.

Elitní kávy

Pouze nevýznamná část kávových zrn shromážděných na plantážích světa má právo být klasifikována jako elita. Tato kategorie zahrnuje zvláště vybraná zrna arabiky, pěstovaná v nadmořské výšce přesahující 1000 metrů nad mořem.

Takové plantáže jsou v jižní a střední Americe, Africe a jihovýchodní Asii. Pro vytvoření směsi se zrna odebírají z jedné plodiny, proto na obalu hotového výrobku vždy uveďte nejen zemi výroby a název plantáže, ale také rok sběru surovin.

Elitní káva se získává výhradně prostřednictvím aukcí nebo na zvláštní objednávku.

Nejdražší káva

Mezi elitu patří nejdražší kávové odrůdy na světě. Je jich několik - indonéština Kopi Luwak, vietnamský Chon a thajská černá slonovina. Jedná se o exkluzivní výrobky, jejichž výrobní metoda je stěží tradiční.

• Kopi Luwak - nejdražší kávová zrna na světě.Chuť nápoje z nich získaná je rozmanitá a bohatá. Obsahuje tóny horké čokolády s nádechem karamelu a vanilky. Exotickou kávu získávejte poměrně neobvyklým způsobem - z exkrementů zvířecích musangů, známých také jako čínský jezevec. Tato zvířata milují hostinu na čerstvých kávových bobulích, ale zrna se nestráví v žaludku a vylučují se spolu s celým vrhem. Díky zpracování zvířete žaludeční šťávou získávají kávová zrna jedinečné chuťové vlastnosti. Celý výrobní proces Kopi Luwak je udržován v tajnosti.
• Kávová zrna Chon se získávají také z vrhu zvířete žijícího ve Vietnamu - asijské palmové kobyly. Chuť zrn po zpracování získává odstíny kakaa, vanilky, karamelu a horké čokolády.
• Thais se přizpůsobil použití slonů k získání černé slonoviny. Tato velká zvířata jedí ovoce, takže kávová zrna se stanou ovocná poté, co jsou v žaludku.

Jak si vybrat kávu podle svého vkusu

Chcete-li mít skutečný potěšení z pití, musíte se naučit, jak si vybrat kávová zrna.

Odborníci doporučují věnovat pozornost těmto detailům:

• Velikost zrn je 6-8 mm, pokud je arabica, a 4-5 mm, pokud je to robusta.
• Všechna zrna v balení musí být stejné velikosti, bez poškození a skvrn.
• Čím vyšší je procento obsahu robusta ve směsných výrobcích, tím nižší je jejich kvalita a cena.
• Stupeň pražení ovlivňuje chuť nápoje. Nejlehčí je skandinávský, nejsilnější je Ital. Průměrný stupeň pražení kávových zrn nabízí Rakušanům a Američanům.
• Stupeň mletí se volí v souladu se způsobem přípravy. U východní kávy je lepší jemné mletí a pro běžné vaření v kávové konvici je vhodný průměr.

Při výběru kávy a výrobce samozřejmě stojí za zvážení osobní preference. Hlavní věcí je zapamatovat si, že kvalitní káva není nikdy levná.