Období zachování, kdy ženy v domácnosti přeměňují své kuchyně v malé továrny téměř průmyslových rozměrů, je považováno za jedno z nejžhavějších. Jedním z nejčastějších typů obrobků je zelí hodgepodge: u hub, s mrkví, se paprikou je nabídka přísad velmi rozsáhlá. Doporučujeme vám seznámit se s tradičními a originálními způsoby konzervování zeleniny na zimu.

Klasické zelí s houbami na zimu

Recept lze bezpečně nazvat klasikou žánru, protože používá tradiční sadu produktů, která zahrnuje zelí, rajčata (nebo rajčatovou pastu) a houby.

 

Ingredience

  • 4 lžíce se skluzavkou z rajčatové pasty;
  • Kilogram hub;
  • 2 kilogramy zelí;
  • 200 g cibule;
  • Sklenici oleje a vody;
  • 40 ml ocet (9%);
  • 4 hrách pepře;
  • 1,5 lžíce cukr
  • 1 polévková lžíce sůl.

Krok za krokem recept na vaření zelí s houbami na zimu:

    1. Po sekání bílého zelí vložte do kotle 200 ml. oleje.
    2. Smíchejte 250 ml vody s octem a nalijte do kotle. Tam hodíme pepř, hřebíček.
    3. Na půl hodiny uhasíme všechno při nízkém žáru.
    4. Nastal čas pro rajčatovou pastu: před přidáním do kotle smíchejte se solí a cukrem.
    5. Je důležité, aby pouze hotová pasta obsahovala pouze rajčata!
    6. Dušte znovu: nyní 15 minut.
  1. Po 45 minutách od začátku přípravy hodgepodge posíláme houby do mísy. Musí se vařit až do úplného uvaření, nakrájet na kousky a poté smažit spolu s cibulí v rostlinném oleji. Tento proces, nezohledňující dobu vaření hub, bude trvat 5-7 minut.
  2. Houby, vařené s cibulkou, posílané do vany se zelím. Dušte dalších 10 minut a vypněte.

Solyanka je připravena. Dokonce bude zachována i po celou zimu.

Solyanka: recept s mrkví

Solyanka je úžasné jídlo. Může to být předkrm nebo plnohodnotný druhý chod. Obrobek lze také použít jako zeleninový základ pro první a druhý chod.

Ingredience

  • Bílé zelí: 1 kg;
  • Vařené houby: 800 gr .;
  • Mrkev: 500 g;
  • Cibule: 500 g .;
  • Olej: 500 ml;
  • Rajčatová pasta: 4 lžíce;
  • Jablečný ocet: 15 ml.;
  • Lavrushka: 2 listy;
  • Pepř: 7 hrách;
  • Sůl: 1 lžíce

 

Jak vařit zelnou polévku s houbami na zimu? Chcete-li to zjistit, postupujte podle doporučení krok za krokem:

    1. Houby, předem vařené ve slané vodě, smažte ve 100 ml. olej 25 minut.

Houby je třeba smažit tak, aby se z nich vypařila nadbytečná vlhkost, kterou získají během varu.

    1. Houby jsou smažené a začneme zpracovávat zelí. Musí se nakrájet na tenké proužky.
    2. Zelí jsme rozložili do kotle a nalili jsme do něj 200 mililitrů oleje a nechali jej mírně zahřát až do úplného zahřátí.

Pokud si všimnete, že je zelí smažené, ale není dušené, je to jasný znak suchého ovoce. Proto je nutné do kotle nalít trochu vody.

    1. Houby jsou smažené, opatrně je vyjměte z pánve a zde, přidejte dalších 200 ml oleje, smažte tenké půlky cibule.
    2. Když je měkké, ale zjevně ještě nedosáhlo stavu plné připravenosti, přidejte do něj mrkev nastrouhanou v hrubém struhadle.
    3. Dušená zelenina čtvrt hodiny až do měkké.
    4. Zatímco jsme smažili cibuli s mrkví, zelí je připraveno smíchat se zbytkem ingrediencí. Nyní je mírně křupavý, ale již docela měkký a mírně průhledný.
    5. Houby, cibule s mrkví jsou položeny v kotlíku se zelím.
    6. Dále posíláme rajčatovou pastu, lavrushka, pepře.
    7. Mírně vytáhněte, zkuste přidat sůl podle chuti.
  1. Celková doba hašení všech přísad v kamenivu je asi 20 minut po varu.
  2. Připravenost hodgepodge je stanovena zelím: stane se měkkým, průhledným a přestane se drhnout. V této fázi nalijte ocet do kotle.
  3. Hodgepodge zamíchejte pod víko po dobu dalších 5 minut a vypněte jej.
  4. Připravenou hodgepodge rozložíme mrkví a žampiony ve sterilních nádobách, zabalíme, otočíme vzhůru nohama a přikryjeme přikrývkou.

Soljanka se ukazuje být velmi chutná a šťavnatá.

Solyanka s rajčatovou omáčkou

Rajčatová omáčka je téměř nezbytnou složkou pro hodgepodge. Samozřejmě je nemožné dát jej na jednu úroveň se zelím, ale také to nestojí za to nechat si ujít chuťové vlastnosti, které obrobku dává.

Co je potřeba pro hodgepodge s rajčatovou omáčkou:

  • 1 kg čerstvé houby;
  • 2 kg zelí;
  • 4 lžíce rajčatová pasta;
  • 100 g. cibule;
  • 200 ml. oleje;
  • 30 ml ocet (9%);
  • 2 hřebíček;
  • 2 hrách pepře;
  • 1,5 lžíce soli;
  • 50 g cukr.

 

Jak vařit hodgepodge:

    1. Před nasekáním zelí podrobíme standardnímu postupu: mytí a sušení.
    2. Posíláme ho do velkého stewpanu, naléváme olej a malé množství vody, na mírný oheň.
    3. Nezapomeňte pravidelně míchat zelí, vařte v tomto tempu po dobu 30 minut.

S frekvencí míchání ji nepřekračujte. Vzhledem k tomu, že existuje velké nebezpečí, že namísto hodgepodge s jasně definovanými kousky zeleniny bude získána svěžest.

    1. Zatímco je zelí dušené, musíme připravit houby a cibuli. Předčištěné a umyté houby se nechají 10 minut vařit ve slané vodě. Nezapomeňte čistit pěnu. Až budete připraveni, vypusťte vodu z hub.
    2. Jemně nakrájejte cibuli a smažte s houbami v oleji 1 \ 4 hodiny.
    3. Připravená směs cibule s houbami je položena na zelí spolu s rajčatovou pastou a kořením. Dušte znovu - nyní 15 minut.
  1. Ocet se přidá k hodgepodge 10 minut před dokončením gulášů.
  2. Miska může být uložena jak v již sterilizované nádobě, tak ve sterilizovaných nádobách ve vroucí vodě bez šroubovaných uzávěrů, ale s předbaleným obvazem. Ve druhém případě sterilizujeme sklenice po dobu 20 minut.

Připravte hodgepodge, sterilizujte v souladu se všemi pravidly a zabalte ho něčím teplým, dokud se neochladí.

Solyanka s rajčatovou omáčkou připravená podle tohoto receptu je dobře skladována i při pokojové teplotě.

Přečtěte si také:hodgepodge v pomalém sporáku

Zeleninový recept na Solyanka s paprikou

Představujeme vám hodgepodge s bohatým složením ingrediencí, které osloví i ty nejpřísnější znalce domácích obrobků.

Ingredience

  • Zelí, mrkev, cibule, okurky, žampiony: každý 1,5 kg;
  • Sladká paprika: 1 kg;
  • Rajčata: 2 kg .;
  • Cukr: 7 lžíce;
  • Sůl: 9 lžíce;
  • Ocet (9%): 250 ml;
  • Libový olej: 180 g;
  • Lavrushka: 3 listy;
  • Černý pepř: 10 hrách.

 

Postupná doporučení pro přípravu:

    1. Zpracováváme veškerou zeleninu: myjte, čistěte, sušte.
    2. Sekaná zelenina: zelí, cibule.
    3. Nakrájejte mrkev a okurky do kruhů.
    4. Papriky a rajčata, ze kterých je lepší loupat, plátky.
    5. Houby - v tenkých talířích.
    6. Smažte cibuli, mrkev, houby a zelí v oleji. Sekvence přidávání odpovídá sekvenci složek v tomto kroku. Postupné přidávání zeleniny pro pečení je zárukou zachování šťavnatosti zeleniny.
  1. Přidejte zbývající přísady do hotové hmoty, s výjimkou octa.
  2. Po 40 minutách od začátku kalení nalijte ocet.
  3. Po varu vypněte a okamžitě pokračujte položením hodgepodge do sterilních sklenic.

Miska se sladkou paprikou je připravena. Zapomněli jsme zmínit, že se doporučuje vzít různé odstíny papriky pro krásný estetický vzhled.

Nejjednodušší recept na Hodgepodge na zimu

Recept, který bude uveden níže, nelze ani přirovnat k sochám podle chuti. Solyanka je vonná, chutná a zdravá, zároveň je připravena dvěma způsoby. K implementaci receptury budete potřebovat multikoker.

Ingredience pro hodgepodge s čerstvými rajčaty:

  • Lesní houby: 350 g .;
  • Bílé zelí: 700 g;
  • Cibule: 200 g;
  • Mrkev: 200 g;
  • Rajčata: 1 ovoce;
  • Sůl: 1 lžička;
  • Nerafinovaný slunečnicový olej: 50 g .;
  • Acetická podstata: 1,5 lžičky;
  • Černý pepř: 5 hrách;
  • Lavrushka: 2 listy.

 

Krok za krokem doporučení pro přípravu jednoduchého hodgepodge:

  1. Myjeme bílé zelí, lehce jej osušíme (stačí jen navlhčit papírovou utěrkou) a rozdrcíme.
  2. Metodu krájení mrkve volíme na základě osobních preferencí. Můžete brousit v hrubém struhadle nebo například v korejštině.
  3. Houby se přednostně nakrájejí na proužky. Vařte čtvrt hodiny ve slané vodě.
  4. Cibule nakrájená na proužky podobné slámovým žampionům.
  5. Přidáme zelí s pár špetkou soli.
  6. Nalijte nerafinovaný olej do vícesložkové mísy a do ní rozprostřete připravenou směs cibule a mrkve. Vaření v režimu „smažení“ po dobu 15 minut.
  7. Nyní je čas přidat zelí. Rozložili jsme ji v husté vrstvě na zeleninové smažení. A v předešlém režimu mizí po dobu 15 minut. Zelí se usadí a můžete přidat koření.
  8. Během těchto 15 minut, během kterých bude dušené zelí s mrkví a cibulí, je třeba rajčata oloupat a nakrájet na plátky.
  9. Do misky posíláme rajčata a houby, zbývající sůl a lavrushka.
  10. Pomalý vařič jsme uvedli do režimu „Hasicí“ na dobu 30 minut.
  11. Při zvuku signálu nalít ocet a promíchat. Dalších 5 minut v předchozím režimu a můžete vypnout hodgepodge s mrkví a houbami.
  12. Zabalte solyanu do sterilních nádob, korkové s víky.

Poté, co se hodgepodge úplně ochladí, dáme sklenice na chladné místo pod kryty.

Připravujeme hodgepodge na zimu na východě

Klasické hodgepodge ve složení ingredience obsahuje poměrně úzký seznam koření. Patří sem bobkový list, koření nebo mletý pepř, sůl, cukr. Existuje však také recept na výrobu hodgepodge podle orientálního vkusu. V tomto případě se používá rozsáhlý seznam koření a koření.

Složení složky:

  • Bílé zelí: 2,5 kg;
  • Houby (dříve vařené): 2 kg.
  • Mrkev: 1 kg;
  • Rajčata: 1 kg.
  • Cibule: 1 \ 2 kg .;
  • Rostlinný olej: 300 ml;
  • Karafiát: 3 deštníky;
  • Basil: 1 lžička;
  • Koriandr: 1/2 lžičky;
  • Tarragon: 1/2 lžičky;
  • Sůl a byliny (kopr, petržel) podle chuti.

 

Krok za krokem doporučení pro přípravu zelí hodgepodge s houbami na zimu na východě:

    1. Mleté vařené houby.
    2. Odstraňte slupku z rajčat a nasekejte spolu s cibulkou.
    3. Mrkev rozemelte na hrubý struhadlo.
    4. V pánvi předáváme zeleninu: rajčata, cibuli a mrkev - v rostlinném oleji do lahodného zlatého odstínu.

Smažíme na velkém ohni. V tomto případě zůstane veškerá šťáva uvnitř zeleninových plátků.

  1. Přidejte k nim nasekané zelí. Nalijte celý objem rostlinného oleje.
  2. Dušte po dobu 30 minut a přidejte houby do dušeného masa.
  3. V této fázi také posíláme koření do stewpan.
  4. Ochutnejte dušenou dobu, dokud se zcela nevaří - chuť - veškerá zelenina musí být plně připravena.
  5. Jen minutu před vypnutím posíláme nakrájenou zeleninu na stewpan.
  6. Připravíme zelí s houbami a rajčaty ve sterilních nádobách.

 

Po úplném vychladnutí hodgepodge dáme plechovky do chladničky pod přikrývky. To je místo, kde by měl být obvaz připravený podle tohoto receptu uložen, protože neobsahuje ocet ani jiné kyseliny.

Přečtěte si také:recept na solenou klobásu

Konzervované předkrmy na zimu

Konzervace připravená podle tohoto receptu osloví znalce kořenitých, mírně kyselých jídel.

Co je potřeba:

  • Zelí: 1 kg;
  • Mrkev: 1 \ 2 kg .;
  • Čerstvé okurky: 1 kg;
  • Cibule: 750 g;
  • Rajčatová pasta: 2,5 lžíce;
  • Cukr: sklenice;
  • Slunečnicový olej: 1 \ 2 šálky;
  • Sůl: 1 lžíce;
  • Stolní ocet (9%): 125 ml;
  • Chili lusky: 2 ks .;
  • Koření: 3-4 hrách;
  • Lavrushka: 2 listy.

Krok za krokem recept na pikantní hodgepodge s houbami a mrkví:

    1. Rozdrcujte zelí a hnějte jej rukama.
    2. Mrkev brousíme přes strouhadlo v korejštině.
    3. Čerstvě nakrájené okurky řídce. Preferovaný tvar: půlkruh.
    4. Oloupejte chilli semena a nakrájejte na malé kostky.

Chili pepper zpracováváme pouze v rukavicích, abychom zabránili zasažení šťávy do očí nebo jiných sliznic.

  1. Smícháme zelí, mrkev, okurky, chilli.
  2. Přidejte koření a koření. Nezapomeňte také na rajčatovou pastu, máslo a cukr se solí.
  3. Hotovou směs vložte do ohně a nechte ji 50 minut vařit.
  4. 5-10 minut před vypnutím, nalijte ocet a po varu vypněte.
  5. Dokončenou konzervaci jsme rozložili do sterilních sklenic. Korek nahoru.

Čekáme na úplné ochlazení, které musí nutně probíhat při pokojové teplotě, pod přikrývkou nebo přikrývkou.

Pikantní hodgepodge se zelím a žampiony kromě ostré pachuti má mírnou kyselost a kořenitou vůni.

Přejeme vám lahodné kulinářské experimenty s jejich úspěšnou implementací.

Související:Více od autora: