„Roll to na velmi dobrý“ - tento výraz se nyní používá jen zřídka, obvykle se říká „roll it very thinly“, ale právě to byl způsob, jak těsto válet těsto, které dalo jméno koláčům bez trhaných okrajů. Dříve byly vařeny s různými náplněmi, do našich dnů se dostaly jen ty nejchutnější - šťávy s tvarohem z křehkého pečiva. O všech složitostech a nuancích výroby těchto lahodných koláčů bude pojednáno později.
Materiál:
Klasické šťávy s tvarohem z křehkého pečiva
Podle tohoto receptu je základna koláče drobivá a písčitá drobivý a její vnitřní obsah připomíná zmrzlou smetanu. To vše pomáhá dosáhnout zakysané smetany přítomné jak ve složení testu, tak v náplni.
Poměr výrobků pro zkoušku:
- 2 vejce
- 180 g cukru;
- 150 g másla;
- 100 ml zakysané smetany s obsahem tuku 20%;
- 2 g vanilinu;
- 14 g práškového pečiva;
- 335-390 g mouky.
K přípravě náplně pro odšťavňovač potřebujete:
- 400 g tvarohu;
- 90 g cukru;
- 40-60 ml zakysané smetany (20%);
- 5 g vanilkového cukru.
Kromě toho budete potřebovat další vejce k namazání předmětů, než je vložíte do trouby.
Pečeme v krocích:
- Vložte kostky změkčeného másla, cukru, zakysané smetany, vajec, vanilinu a prášek do pečiva do jedné nádoby se správným výtlakem. Poté pečlivě promíchejte všechny tyto výrobky, dokud není hladká, pomocí metla nebo elektrického mixéru.
- Dále se v malých dávkách, aby nedošlo k ucpání těsta, do tekuté složky zavedla mouka. Jakmile se hmota shromáždí v hrudce, bude mít jednotnou texturu, mírně vlhkou a mastnou, může být odložena stranou.
- Nyní je čas připravit mleté maso z tvarohu, který naplní šťávy: všechny produkty zkombinujte a důkladně rozemelte. Směs by neměla být příliš vodnatá, takže musíte sledovat množství zakysané smetany v ní.
- Těsto naklápějte válečkem, jeho tloušťka se zvýší na 2 - 3 mm, odřízne se z hrnečku o průměru 7-10 cm, rozloží se na něj náplň, složí se polotovar na polovinu a produkt je připraven.
Klasické hrany odšťavňovačů jsou zvlněné, můžete je vyrobit speciálním řezem, a pokud tomu tak není, můžete použít kovové formy pro košíčky se zvlněnými stěnami.
- Na připraveném plechu pečlivě položte obrobky tak, aby mezi nimi zůstaly malé mezery. Pak je namažte rozšlehaným vejcem a pečte při 180 - 185 stupních. Přibližná doba pečení je od 20 do 25 minut. Https: //www.youtube.com/watch? V = nwF-bUrefsY
Pečení v souladu s GOST
Tykvový tvaroh připravený podle GOST - to jsou sladké vzpomínky na nádherné školní roky. Chcete-li připomenout chuť nezapomenutelných pečiv z tvarohu od dětství, potřebujete jen trochu volného času a následující seznam produktů pro základy:
- 420 g mouky;
- 2 vejce
- 200 g másla nebo margarínu na pečení;
- 100 g práškového cukru;
- 2,5 g jemné soli;
- 3,5 g amoniaku.
Složení tvarohové náplně podle GOST zahrnuje:
- 400 g tvarohu;
- 80 g práškového cukru;
- 60 g mouky;
- 40 g zakysané smetany;
- 1 žloutek.
Sochi pečené ve stravovacích zařízeních nebyly nahoře na ničem, ale přesto bude pečivo elegantnější a chutnější, pokud ho před odesláním do trouby namažete směsí žloutku a teplého mléka (vody).
Posloupnost kulinářských procesů:
- Porazte měkké máslo do chmýří práškovým cukrem. V této směsi smíchejte vejce po jednom. Mouka, drcená amoniem a solí, se v těstíčku promíchá po malých porcích, které by se měly snadno sbírat do mísy.
Při testu pečení GOST je amonium přítomno jako prášek do pečiva, ale pokud by ho nebylo možné koupit, lze tuto složku snadno nahradit běžným práškem do pečiva. Je důležité to nepřehánět práškem do pečiva, aby šťávy nepraskaly na vrcholu.
- Pro plnění stačí vložit všechny jeho komponenty do jedné misky a pečlivě promíchat s mixérem nebo mixérem. Před použitím tvarohové hmoty ji nechte chvíli stát.
- Těsto rozdělte na kousky o hmotnosti 70 g, z nichž každá tvoří oválný koláč, ne tlustší než 5 mm. Na ovál z křehkého pečiva rozložte náplň (každá po 45 g) a složte ji na polovinu.
- Vytvořené obrobky uspořádejte na plech, namažte žloutkem a pečte, dokud se neuvaří na 180 až 200 stupňů. V průměru trvá pečení 20–25 minut.
Vaření bez zakysané smetany
Mnoho hospodyňek hledá v seznamu ingrediencí variantu drobivých koláčů s tvarohovou náplní a bez zakysané smetany, takže takový recept nemůžete ignorovat.
Pro pečení bez zakysané smetany je nutné připravit:
- 2 vejce
- 100 g práškového cukru, z toho 80 g na těsto;
- 160 g másla;
- 350 g mouky (300 na těsto a 50 na polevy);
- 200 g tvarohu.
Postupný recept na odšťavňovače:
- Z másla změkčeného na krémovou konzistenci, prášek, jedno vejce a mouku, hněteme hladké těsto, rozdělíme na 12 kuliček o stejné hmotnosti.
- Tvarohem protřete sítem, do něj přidejte zbytky prášku, mouky a bílkovin, do kaše rozmačkejte bramborovou šťávou.
- Pokud chcete, vyrovnejte kuličku těsta válečkovým špendlíkem do oválu, pokud chcete, použijte kadeřavý nůž k procházce po okrajích, čímž se zvlní. Položte dvě polévkové lžíce náplně na jednu stranu obrobku a druhou přikryjte.
- Pečené žíhané koláče žloutkem při 200 ° C po dobu nejméně půl hodiny. Před podáváním je můžete jemně posypat práškovým cukrem. Https: //www.youtube.com/watch? V = VQ2Gd7s-jQQ
Tvaroh s krátkou krustou
Neméně než klasické nebo GOST standardy získáte kefir sochi, pro které potřebujete:
- 1 vejce
- 100 g cukru;
- 100 g másla;
- 150 ml kefíru;
- Mouka 500 g;
- 4 g sody;
- 2,5 g soli.
Pro lahodnou tvarohovou náplň potřebujete:
- 300 g nezrnitého tvarohu;
- 1 vejce
- 40-60 g cukru;
- 40 g krupice;
- 30 g zakysané smetany;
- 3 g soli.
Pečení:
- V kefíru házejte sodu a promíchejte. Vejce třepejte odděleně s krystalickými produkty (sůl a cukr), dokud se všechny pevné částice nerozpustí. Nastrouhejte studené máslo do hrubého struhadla na mouku a rychle ho rozetřete na velmi jemné drobky.
- Zkombinujte všechny komponenty těsta dohromady a vytvořte z výsledné hmoty hladkou hrudku, kterou vložte do ledničky potaženou ubrouskem.
- Rozdělte vejce na žloutek a bílkoviny. První nechte odmašťovat pro mazání a druhý zkombinujte výplně s jinými přísadami a opatrně otřete vidličkou, dokud nebude hladká.
- Z chlazeného těsta a připravené náplně vytvářejte šťávy, které se potom namažou směsí žloutku a lžičky vody a pečou, dokud se neuvaří na 180 až 200 stupňů. Https: //www.youtube.com/watch?
S přidáním třešní do náplně
Třešňové bobule - to je jeden ze způsobů, jak učinit patro s tvarohem ještě chutnější. Pro tento účel jsou vhodné jak čerstvé třešně, tak zmrazené, ale vždy bez semen. Jako bobuloviny můžete do náplně tvarohu přidat také rybíz, borůvky nebo angrešt a pro třešně byste měli připravit:
- 320 g mouky;
- 100 g másla;
- 100 g zakysané smetany;
- 3,5 g práškového pečiva;
- 2 vejce
- 200 g tvarohu;
- 60 g bezsemenných třešní bobule;
- cukr, vanilin a sůl podle chuti.
Pokrok:
- Z mouky, zakysané smetany, soli, strouhaného másla, prášku do pečiva a vajec, hněteme elastické křehké těsto, které se za chladu stabilizuje po dobu čtvrt hodiny.
- Tvaroh s proteinem, cukrem a vanilkou proměňte v homogenní pastu s mixérem.
- Těsto rozvařte na 5 mm listu, vyřízněte z něj kruhy, které jsou namazány pastou z tvarohu, nahoře položte několik třešní a přeložte na polovinu. Hrany koláče lze trochu škubnout zatlačením za rukojeť lžíce nebo zuby vidlice, ale prostřední část by měla být otevřená.
- Zpracovat vytvořené produkty směsí žloutku a vody a poté vařit v troubě podobně jako předchozí recepty.
Jak péct šťávy s tvarohem od dětství?
Ti dospělí, jejichž babička žila daleko za hranicemi města, si pamatují šťavnaté obrovské voňavé koláče vařené v oleji z vesnického krému a plněné domácím tvarohem. Pro dospělé může být velikost odšťavňovače velká, ale pro děti je lepší vařit malé upravené koláče, které bude vhodné jíst. K náplni můžete přidat rozinky nebo kandované ovoce.
Poměry produktů pro otevřené koláče babičky jsou následující:
- 300 g mouky;
- 125 g másla;
- 1 vejce v těstě a žloutek v náplni;
- 60 g cukru v těstě a 40 g v mletém sýru;
- 1,5 g soli;
- 3-4 g práškového pečiva;
- 50 g zakysané smetany;
- 300 g tvarohu;
- 30 g škrobu;
- rozinky a kandované ovoce podle chuti a touhy.
Jak vařit šťávy z křehkého pečiva:
- Rozdrťte mouku práškem na pečení a solí. Samostatně mleté máslo cukrem, vejcem a zakysanou smetanou. Kombinujte vzácné a sypké složky, pečlivě promíchejte a odstraňte po dobu 60 minut za chladu.
- Squash tvaroh přes jemné síto, přidejte žloutek, škrob a osladit. Důkladně promíchejte a kandované ovoce a / nebo rozinky můžete dát do homogenní směsi.
- Poté zůstane pouze móda a péct šťávy. K dispozici bude 9 velkých koláče, ale mnohem menší. Teplota tepelného zpracování je 180-200 stupňů a čas bude záviset na velikosti obrobků. Https: //www.youtube.com/watch? V = iOTvAh-aaMU
Calorie dokončila pečení
Informace o obsahu kalorií 100 g hotového pečiva pro každý z navrhovaných receptů jsou užitečné pro lidi, kteří sledují počet spotřebovaných kalorií, ale kteří milují tvaroh,
| Miska jméno | Kalorie, kcal / 100 g |
|---|---|
| Klasická hudba | 317,5 |
| Pečení v souladu s GOST | 337,6 |
| Recept bez zakysané smetany | 350,9 |
| Tvaroh s krátkou krustou | 292,0 |
| S přidáním třešní do náplně | 297,9 |
| Šťávy z tvarohu z dětství | 325,9 |
