Technologie pro pečení sušenek sahá až do roku 1615 a dodnes se významně nezměnila. Existuje sedm hlavních typů vrstev pro sušenky, ale i zakysaná smetana pro sušenky, která je známá mnoha lidem, může být chutná různými způsoby (čokoláda, banán, tvaroh nebo s chutí kondenzovaného mléka).

Klasická zakysaná smetana na sušenkový dort

Klasická zakysaná smetana má pouze dvě složky: zakysanou smetanu a cukr. Pro chuť můžete přidat trochu vanilkového prášku nebo vanilkového cukru. Navzdory jednoduchosti složení nedostává mnoho manželek hustou a svěží krém. Jaké byly chyby, pomůže to zjistit podrobnou studii pravidel přípravy.

Poměr složek pro zakysanou smetanu je definován jako 1: 2, to znamená, že jedna část cukru by měla tvořit dvakrát tolik zakysané smetany. Sladké zuby samozřejmě nesmějí zvyšovat množství sladidla. To neovlivní konzistenci krému, pouze chuť bude sladší.

K vrstvení a zakrytí jednoho středně sušenkového dortu budete potřebovat:

  • 500 g zakysané smetany;
  • 250 g granulovaného cukru;
  • 5 g vanilkového cukru.

Tajemství technologie a vaření:

  1. Konečný výsledek do značné míry závisí na kvalitě produktů, takže zakysaná smetana musí být vysoce kvalitní, v žádném případě ji nelze nahradit zakysanou smetanou. Pro tuto smetanu je vhodná pouze zakysaná smetana s obsahem tuku 30% nebo více. Před vařením musí být velmi dobře vychlazený.
  2. Téměř ledový produkt je rozptýlen ve velké misce (může být také uchováván v chladu) a je přidán cukr. Pokud jde o druhou složku krému, neexistují pro ni žádné zvláštní požadavky.Ačkoli je lepší používat jemný cukr nebo prášek, krém s nimi bude bít rychleji.
  3. Kromě toho se obsah misky jednoduše šlehá mixérem vysokou rychlostí v husté a svěží krému. Některé ženy v domácnosti se chovají trochu jinak: nejprve porazte zakysanou smetanu střední rychlostí, dokud nedosáhne nádherné, a pak pomalu přidávejte cukr a pokračujte v poražení maximální rychlostí. V obou případech bude výsledek stejný.

Želatinový recept

Zakysaná smetana se želatinou pomůže, pokud nebylo možné najít zakysanou smetanu s vysokým obsahem tuku. Pro tento krém můžete použít produkt s obsahem tuku 15–20%. Konzistence krému se samozřejmě bude lišit od klasické verze, ale výsledek bude stále vynikající a bez dalších kalorií.

Seznam a proporce potřebných produktů:

  • 500 ml zakysané smetany;
  • 200 g cukru nebo prášku;
  • 200 ml mléka (lze nahradit vodou nebo syrovátkou);
  • 35 g instantní želatiny.

Jak vařit:

  1. Nejprve musíte připravit želatinu. Nalije se do středně velké mísy a na vrchol se nalije studené mléko. Vše dobře promíchejte a nechte bobtnat po dobu 5 až 20 minut, v závislosti na doporučeních na obalu.
  2. Mezitím se zakysaná smetana a cukr smíchají v samostatné misce. Porazte tuto hmotu metličkou, dokud nebude hladká. V závislosti na obsahu tuku ve fermentovaném mléčném produktu lze získat velmi tekutou směs. Neměli byste se toho bát, želatina vše napraví.
  3. Umístěte nádobu se zahuštěným krémovým zahušťovadlem do vodní lázně a zahřívejte, dokud se nedosáhne homogenní kapalné směsi. Je přísně zakázáno vařit želatinu, jinak ztratí všechny své gelovací vlastnosti. Po rozpuštění by měla být želatinová směs ponechána vychladnout na 37 až 40 stupňů.
  4. Lehce ochlazenou směs nalijte do proudu zakysané smetany s cukrem a vše šlehajte, dokud nebude hladké. Hotový krém by se měl nechat mírně vychladnout (asi pět minut) v lednici a můžete je obléci koláčky. Nestojí za to čekat na úplné ochlazení, protože v tomto případě dort vyjde suchý a nasáklý.

S kondenzovaným mlékem

Klasická zakysaná smetana s cukrem má jednu nevýhodu: ve snaze dosáhnout úplného rozpuštění všech zrn cukru je snadné ji porazit a získat sladké máslo. To se nestane, pokud se cukr nahradí kondenzovaným mlékem. Je důležité používat pouze vysoce kvalitní přírodní produkty s vysokým podílem tuku.

Složky použité při vaření:

  • 500 ml kyselé smetany s vysokým obsahem tuku (od 30%);
  • 100 ml kondenzovaného mléka s cukrem;
  • 30 ml brandy.

Metoda vaření:

  1. Všechny přísady a vybavení pro přípravu smetany by měly být chlazeny, takže v chladné misce kombinujte zakysanou smetanu a kondenzované mléko z chladničky.
  2. Směs smetany a mléka, dokud nezhoustne. Aby krém neodlupoval, je lepší ho šlehat ne mixérem, ale šlehačkou. To se nejlépe provádí v ledové lázni umístěním misky ingrediencí na jinou naplněnou ledem a studenou vodou.
  3. I při ručním bití po 5-6 minutách bude krémem požadovaná konzistence. Zůstane pouze přidat trochu koňaku a rozdělit se do celkové kruhové hmoty s několika kruhovými pohyby.

Alkohol by se neměl přidávat do krému, pokud je dort připraven výhradně pro děti. V tomto případě může být podle chuti nahrazen přírodním vanilkovým extraktem nebo ovocnou esencí.

Zakysaná smetana a banánová vrstva

Přidáním exotického ovoce (banánů) je chuť známé kyselé smetany neobvyklá a chutná. Příprava takové vrstvy na sušenky není obtížná, jediným problémem, který může nastat, je ztmavnutí banánů. Aby se tomu zabránilo, musí být ovoce před přípravou krému posypané citronovou šťávou.

Poměr produktů ve složení krému:

  • 200 ml zakysané smetany 20% tuku;
  • 200 g zralých banánů;
  • 50 g práškového cukru;
  • 10 g vanilkového cukru.

Pořadí vaření:

  1. Porazte zakysanou smetanu ve svěží hmotě spolu s vanilkovým cukrem a moučkovým cukrem, aniž byste zapomněli vychladnout hlavní přísadu a náčiní pro šlehání.
  2. Oloupejte banány a kaši mixérem. Jednoduše je můžete hnětet vidličkou, ale mixér pomůže dosáhnout jednotnější a vzdušnější konzistence hotového krému.
  3. Smíchejte zakysanou smetanu a banánové pyré, znovu porazte mixérem. Vynikající zakysaná smetana s banánovou příchutí je připravena.

Tvarohový krém

Tento krém je oblíbený jak pro sladké zuby, tak pro ty, kteří sledují jejich postavu. Ve srovnání s ostatními protějšky zakysané smetany nemá mnoho kalorií a chuť je velmi jemná a sametová, tající v ústech.

K přípravě smetanového tvarohového krému na sušenkový dort musíte vzít:

  • 400 g nezrnitého tvarohu;
  • 100 g granulovaného cukru (o něco více podle vašich představ);
  • 200 g tukové kyselé smetany;
  • vanilin nebo vanilkový cukr podle chuti.

Vaření v krocích:

  1. Hlavní čas strávený přípravným procesem bude věnován přípravné přípravě produktů. Tvaroh tedy musí mít jednotnější strukturu. Chcete-li to provést, můžete jej otočit pomocí mlýnku na maso, protlačit jemným sítem nebo jej zabít mixérem.
  2. V ideálním případě by měl být cukr rozemlet na prášek, aby se sladkost rovnoměrně rozložila v množství krému. Pokud není kyselá smetana příliš mastná, je lepší ji předem zvážit. Vážení zakysané smetany - jedná se o proces odstraňování přebytečné syrovátky, což zvyšuje obsah tuku a hustotu produktu. K získání zvážené zakysané smetany se nalije do cedníku namontovaného nad prázdnou nádobu a zakryje se několika vrstvami gázy. Tento design je ponechán v lednici přes noc.
  3. Připravené ingredience se přenesou do jedné misky nebo jiného kontejneru vhodné velikosti a bijí se mixérem, dokud se nevyhladí. Po několika minutách bude krém připraven.

Čokoládová zakysaná smetana

Milovníci čokolády mohou udělat dort s čokoládovou sušenkou přidáním čokoládového krému do dortů s čokoládovou sušenkou. U tohoto krému si můžete vzít kyslou smetanu s jakýmkoli procentem obsahu tuku, ale v závislosti na ní bude zapotřebí trochu více nebo o něco méně moučkového cukru, aby se dosáhlo požadované konzistence směsi.

Výrobky pro čokoládovou a zakysanou smetanu sušenkových koláčů:

  • 100 ml zakysané smetany;
  • 150 g hořké čokolády;
  • 50 g másla;
  • 10 g vanilkového cukru;
  • 3 g soli;
  • 280 - 300 g práškového cukru.

Algoritmus akcí:

  1. V parní lázni nebo v mikrovlnné troubě roztavte tmavou čokoládu s máslem, promíchejte, aby byla směs homogenní, a úplně vychladněte.
  2. V chlazené směsi oleje a zakysané smetany smíchejte zakysanou smetanu, vanilkový cukr a stolní sůl. Poté, rozšleháme směs mixérem, postupně přidávejte práškový cukr v malých porcích. Krém pečlivě porazit, dokud není dosaženo potřebné chmýří a hustoty.

To je zajímavé:Eclair krém - recept

Krém na krém - krok za krokem recept

Druhé jméno této zmrzliny „Zmrzlina“, kterou získal pro jemnou chuť, připomíná zmrzlinu. V hotové formě je krém středně hustý, ideální pro vytváření hustých vrstev smetany mezi sušenkami nebo pro zdobení různých koláčů.

K přípravě přípravku „Plombir“ jsou zapotřebí tyto produkty:

  • 300 g zakysané smetany 20%;
  • 1 kuřecí vejce;
  • 120 g krystalického cukru;
  • 20 g vanilkového cukru;
  • 50 g pšeničné mouky;
  • 200 g másla.

Pokrok:

  1. Na silnostěnné pánvi smíchejte zakysanou smetanu, syrové kuřecí vejce, oba druhy cukru a mouky. Vše dobře promíchejte, aby nebyly hrudky;
  2. Vložte pánev se směsí na parní lázeň a vařte, dokud nezhoustne, za stálého míchání lžičkou tak, aby pudinková základna nespálila. Konzistence směsi po varu by měla být taková, aby drážka po promíchání lžičkou nezmizela;
  3. Po zahuštění odstraňte zakysanou smetanu z parní lázně, ihned do ní přidejte čtvrtinu másla a promíchejte. Ochlaďte pudinkovou základnu;
  4. Samostatně rozmělněné máslo rozbijte na svěží hmotu a do něj postupně zavádějte pudinkový základ. Porazte všechno dohromady. Bylo by hezké nechat krém stabilizovat v chladu během noci a můžete začít zdobení dortu.

Podobné:Více od autora: