Každá hospodyňka se chce dozvědět tajemství rychlého vaření listového těsta doma, které se může stát základem pro výrobu různých pečiv. Podle chuti to bude hodný konkurent produktu v obchodě, protože základem jeho receptury jsou pouze přírodní složky. Hlavní věc je být trpělivý a neochabovat před množstvím vrstev!
Materiál:
Jeden listový těsto - spousta možností!
Listové těsto nemá ve světě vaření žádné analogy. Jakákoli výplň se díky své drobivosti ještě chutnější a v ústech uslyšíte oblíbenou kořenitou krupici. Sklizeň jakéhokoli z listového těsta v chladu zmírní bolesti hlavy, které vyvstávají v reakci na otázku „co péct dnes?“ Když se naučíte, jak si vyrobit z listového těsta doma, můžete začít vybírat sladké a slané pečivo, mezi které patří všechny vaše oblíbené:
- Croissanty a bagely;
- Rohlíky a obláčky;
- Dort "Napoleon";
- Pizza a uzavřený koláč;
- Cheburek a samsa.
Přečtěte si také: Napoleonský dort na pánvi
Rozmanitost náplní vám umožní použít lístkové pečivo k přípravě skutečných gastronomických uměleckých děl. Dva klasické recepty na vaření: s droždí a bez droždí - lze doplnit o další ingredience (kakao, pivo, tvaroh), a pak standardní listové těsto získá nové aroma.
Recept 1: Klasické pečivo z listového těsta
Zkušení kulinářští specialisté začali v minulém století přidávat kvasnice do koláčů a rohlíků.Všimli si, že vzrostlé těsto se okamžitě zvětší a hotový produkt se ukáže být velkolepý.
Klasické listové těsto s kvasinkami se připravuje za použití mouky (0,5 kg), mléka (1 šálek), másla (200 g), sušených kvasnic (7 g) a cukru (2 polévkové lžíce). Poměry se mohou lišit v závislosti na požadovaném množství hotového pečení.
Krok za krokem recept na provedení klasického testu:
- Připravte bílou mouku a několikrát ji prosejte přes síto. Mouka musí být nasycena kyslíkem, aby bylo těsto svěží, světlé a vzdušné.
- Do mouky přidejte granulovaný cukr. Jeho množství se může lišit v závislosti na náplni. Do koláčů s masem, žampiony a bramborami můžete přidat maximálně 1 polévkovou lžíci cukru.
- Ve sklenici mléka při pokojové teplotě rozpusťte máslo (50 g) a přidejte suché droždí.
- Kombinujte suchou a tekutou směs, hněte elastické, ale ne příliš těsné těsto. Vložte ji do chladničky na 1 hodinu, dokud se úplně neochladí.
- Vyjměte zbývající máslo (150 g) z mrazu a zabalte ho do plastového obalu. Svařte máslo do tenké vrstvy nebo ho odvařte válečkem.
- Chlazené těsto vyjměte, rozvařte do pravoúhlé vrstvy a položte na něj tence válcované máslo. Vrstvu oleje zakryjte druhou polovinou těsta, složte do obálky a rozbalte.
- Pokračujte v postupu skládání do obálky a dalších 5 až 6 válcování.
Nesnažte se vyvinout příliš tenké těsto: mělo by se ukázalo, že jeho tloušťka by neměla být menší než centimetr. Tento recept na těsto z listového těsta je skvělé pro Napoleonův koláč a francouzské croissanty.
Ideální těsto pro croissanty
Croissanty jsou staré rakouské jídlo, které milují dospělí i děti. Je nepravděpodobné, že by někdo hádal, že Francouzi přinesli recept k dokonalosti přidáním kvasnic do těsta. Klasické croissanty nejsou jako ruské bagely a každá hospodyňka se je musí snažit vařit doma.
Pro croissanty musíte připravit klasické kvasnicové těsto. Aby bylo francouzské pečivo ještě jemnější a vzdušnější, přidejte jeden a půlkrát více mléka a másla. Těsto nemíchejte ručně, ale dělejte jej v mixéru střední rychlostí. Rovněž by se měl zvýšit počet vrstev. Naučte se technologii rolování rohlíky a vyberte si různé zálivky - čokoládu, džem nebo sýr.
Čokoládové listové těsto
Cukroví z listového těsta je inovace ve světě kulinářských, protože zatím není možné najít na prodej. Představte si sladké pečivo vyrobené z takového těsta vyrobeného doma!
Opečené těsto pečte s droždí a přidejte kakaový prášek v prvním kroku. Vyberte si kvalitní tmavě zbarvené kakao. Těsto získá krásný odstín a skutečné plácnutí čokolády. Cukroví z listového těsta je vhodné výhradně pro sladké pečivo: rohlíky, obláčky, rohlíky.
Recept 2: Rychlé listové těsto bez kvasinek
Těsto bez listového těsta se liší od svého protějšku ve složení kvasinek, ale nemá o nic méně zajímavou chuť. Rychlost vaření z listového těsta - to je to, o čem každá hospodyňka sní! Je možné neztrácet čas skládáním v mnoha vrstvách, ale současně dosáhnout potřebné struktury? Na tuto otázku odpoví expresní recept.
K přípravě rychlého listového těsta bez kvasinek budete potřebovat mouku (0,6 kg), vodu (1 šálek), vejce (1–2 ks), máslo (250 g), kyselinu citronovou a sůl na špičce nože.
Všechny složky se kombinují ve velké misce v následujícím pořadí: prosévaná mouka se solí, strouhané máslo, voda s rozpuštěnou kyselinou citronovou, vejce. Pokud nemáte vejce, můžete se obejít bez nich. Míchání probíhá velmi rychle, takže máslo nemá čas na roztavení. Dále ochlaďte hotovou hmotu po dobu jedné hodiny.
Těsto se vaří velmi rychle, protože výsledná hmota nemusí být válcována do mnoha vrstev.Tento recept je skvělý pro výrobu sladkého pečiva, zejména pro francouzské buchty a tvarohové obláčky.
Listové těsto by nemělo být důkladně hněteno: jen ho sbírejte do hrudky a vložte do chladničky alespoň hodinu. Příliš chladné těsto může způsobit tuhost pečení.
Pečivo z listového těsta
Klasický italský recept na pizzu spočívá v položení polev na tenké palačinky z kynutého těsta. Zkuste změnit tradice a dát omáčku s pikantními pochoutkami na listovém těstě - chuť bude velmi rafinovaná a sofistikovaná.
Připravte těsto bez kvasnic. Je důležité těsto hnětit sami, aniž byste se uchýlili k mixéru. Těsto na pizzu by se mělo vždy připravovat ručně. Tři hodiny po ochlazení bude těsto připraveno. Před zahájením vaření byste měli dát kulatý tvar, namazat jej omáčkou, přidat houby, rajčata, olivy, okurky, klobásu a sýr. Výsledkem je skutečně originální pizza.
Pivní těsto „Original“
Muži jsou blázni do jídel s přidáním svého oblíbeného chmelového nápoje. Je známo, že jsou také velkými milovníky pečení, takže si tento recept z listového těsta budou moci dvakrát vychutnat!
Připravte si lístkové těsto bez kvasinek podle receptu číslo 2 a místo vody přidejte pivo. Vyberte si lehké pivo s nízkým obsahem ethylalkoholu. Tmavé hořké pivo neovlivní chuť těsta k lepšímu. Mouku nalijte do obecné směsi v poslední fázi. Chuť piva v hotovém pečení je necítitelná, takže ho můžete bezpochyby naplnit jakoukoli náplní.
Z této zkoušky se získají nádherné samsy, paštičky a koláče.
Pečivo z listového těsta "Nemůžete si představit jednodušší!"
Existuje stereotyp, že tvarohové těsto je vhodné pouze pro tvarohové pusinky, ale ve skutečnosti je nesrovnatelné pro sladké i slané pečivo. Je to skvělé a bez přídavku náplně: na pečící plech položte několik kruhů z listového těsta z listového těsta a nechte v troubě 10 minut. Dostanete skvělé křupavé sušenky.
V prvním kroku připravte listové těsto bez kvasinek kombinací másla s tvarohem, vejci a vodou. Měli byste si vybrat tučný domácí tvaroh s homogenní strukturou bez hrudek. Poslední přidejte prosetou mouku. Připojte všechny komponenty, vytvořte buchtu. Tvarohové těsto vychladne mnohem déle - na pečení potřebujete 24 hodin. Pro plnění je vhodný sýr a tvaroh, brambory, džem.
Užitečné tipy a zajímavá fakta.
Stojí za to se ukrýt, že listové těsto je jedním z nejvíce rozmarných, protože v procesu jeho přípravy je třeba brát v úvahu mnoho jemností, které začínají kvalitou mouky a končící teplotou vody. Užitečné tipy vám umožní vařit perfektní listové těsto a zajímavá fakta překvapí každou hospodyňku.
- Listové těsto je drahé, ale můžete výrazně ušetřit na jeho přípravě. Margarín je 2-3krát levnější než máslo, ale není horší pro výrobu těsta. Jediné, na co byste neměli škrábat, je procento obsahu tuku: čím je mléčný výrobek tlustší, tím chutnější je hotové těsto.
- Listové těsto je považováno za jednu z nejchutnějších odrůd na světě vaření, ale málokdo ví, že ve skutečnosti má zcela neutrální chuť. Specifická chuť se získá až po přidání náplně.
- V peci se listové těsto vaří velmi rychle při vysoké teplotě a prakticky nehoří. Čas určený na pečení jednoho koláče pro Napoleonův dort může být pouhých 5 minut.
- První listové těsto bylo vyrobeno před téměř 500 lety. Je známo, že ho pekař podle vynálezu používal k pečení chleba, ale nyní se to při vaření necvičuje.
- Celkový počet vrstev těsta ve slavném Napoleonově dortu může dosáhnout tisíců. Čím více vrstev těsta, tím lepší a vzdušnější pečení.
Přečtěte si také:recept na pečivo z listového těsta
