Makrela s tekutým kouřem - recept doma

Ahoj všichni! Dnes vám řeknu, jak doma vařit makrelu tekutým kouřem. Z hlediska chuti a vůně není taková pochoutka v žádném případě nižší než verze obchodu, ale můžete si být jisti kvalitou a čerstvostí produktu. Hlavní věcí je vybrat tu správnou rybu a dodržovat technologii vaření.

Jak vybrat a připravit ryby

Nejlepší je vařit pochoutku z čerstvé makrely, ale v této podobě ji můžete zakoupit pouze v několika regionech Ruska. Ve většině případů se proto ke kouření používá zmrazený produkt, který musí být správně vybrán a připraven.

Při prohlídce jatečně upraveného těla budete muset věnovat pozornost těmto bodům:

1. Vzhled Kůže by neměla být promáčknutá, obarvená nebo pohmožděná. Oči ryb jsou černé, lesklé, bez opacity, žábry jsou červené. Břicho je ploché, ne oteklé.
2. Vůně. Kvalitní produkt může cítit trochu jódu a bláta. Pozor by měl upozornit ostrý „jantar“ s cizími nečistotami.
3. Hmotnost a velikost. Je lepší koupit si makrelu o hmotnosti nejméně 350 ga délce 30-35 cm. Malé ryby jsou spíše suché a vhodnější k vaření.
4. Barva zad. Masité osoby jsou vhodné pro kouření. Čím širší je oblast s černými pruhy umístěnými podél hřebene, tím více dužiny v rybách.

Příprava makrely na kouření zahrnuje následující kroky:

1. Rozmrazování. Čím pomaleji se jatečně upravená těla tají, tím lépe. Mohou být rozmrazeny při pokojové teplotě nebo na střední polici chladničky. Nedoporučuje se vkládat ryby do vody nebo do mikrovlnné trouby. V prvním případě absorbuje příliš mnoho vlhkosti a bude se plazit a ve druhém ztratí některé živiny při zahřátí. Zejména se bude kroutit protein.
2. Čištění. Z břicha je nutné odstranit vnitřnosti, černý film a sraženou krev.Není nutné řezat ploutve, mohou být ponechány i hlavy a ocasy. Co se týče posledně jmenovaných, stojí za to se zaměřit na velikost pokrmů, ve kterých budou jatečně upravená těla kouřena - měly by se volně přizpůsobovat délce. Před vařením makrely s hlavou je však třeba žábry odříznout.
3. Vyplachování. Rybu opláchněte studenou tekoucí vodou a efektivně, ale rychle - je nežádoucí, aby absorbovala přebytečnou vlhkost. Pak je třeba pečlivě zabrousit těl ubrousky.

Při přípravě na horké kouření se makrely osolují na sucho nebo ve slaném nálevu. Před chladem se tato fáze nejčastěji nechá projít a do vody, do níž se jatečně upravená těla vylijí, se nalije sůl a další koření, čímž se přidá předepsané množství tekutého kouře.

Co je to tekutý kouř?

Tekutý kouř je přírodní aroma, které napodobuje účinek tradičního kouření. Díky koncentrátu získává maso, drůbež, ryby nebo sýry charakteristickou chuť, barvu a vůni. Lze jej přidat během vaření nebo zpracování hotového výrobku.

Chuť je vodný roztok rozpadajících se produktů ze dřeva. Při jeho výrobě se nejčastěji používají olše, třešně, dub nebo osika. Když horniny doutnají, kouř kondenzuje a rozkládá se na rozpustné a nerozpustné frakce. Ty, představované hlavně popelem a dehtem, se odstraní a získá se počáteční kondenzát. V dalším stádiu se očistí od jiných škodlivých látek a destiluje se a poté se naplní. Kapalný kouř vstupuje na trh a je balen do neprůhledných nebo zatemněných plastových nebo skleněných lahví. Doba použitelnosti produktu je obvykle 24 měsíců.

Víš? Existuje názor, že použití koncentrátu je bezpečnější než kuřácké výrobky tradičním způsobem. Důvodem je skutečnost, že během procesu čištění se z něj odstraňují látky, které jsou přítomny v přírodním kouři a škodlivé pro lidské tělo.

Jak kouřit makrely tekutým kouřem

• Doba přípravy: 2 hodiny přípravy / 2 dny kouření / 1-2 dny sušení.
• Porce na kontejner: 8-9.

Když se seznámíte s metodou makrely uzené za studena tekutým kouřem, budete přesvědčeni, že není snadné vařit pochoutku sami.

Ingredience

• makrela - 3 ks. stejné velikosti;
• voda - 1,2 - 1,5 l;
• cibule slupka - od 5 do 6 hlav;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• kamenná sůl - 4 lžíce. l.;
• tekutý kouř - 2-3 lžíce. l

Pořadí přípravy:

1. Začněte přípravou vývaru - ryby můžete naplnit pouze zcela vychlazenou tekutinou. Opláchněte cibuli slupkou, vložte do pánve a naplňte vodou.
2. Umístěte nádobu na střední teplotu, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte 30 minut. Pašu pravidelně míchejte lžičkou, aby se nepřilepila ke dnu a stěnám. Během procesu se část vody vaří, část - bude absorbována cibulovou slupkou, v důsledku toho bude získán 1 litr hotového vývaru.
3. Oloupejte lehce rozmrzlou makrelu, nechte ji úplně rozmrazit a opláchněte.
4. Ochlaďte vývar, přidejte cukr a sůl, míchejte, dokud se nerozpustí. Potom nalijte tekutý kouř.
5. Do nádoby vhodné velikosti vložte ryby, naplňte roztokem, zavřete víko a vložte do chladničky na 24 hodin.
6. Vyjměte nádobu a přeměňte jatečně upravená těla na další sud a vraťte se na chlad na další den.
7. Vyjměte makrelu ze solanky a zavěste ji na sušení v suché větrané místnosti (na jaře a na podzim, když je teplota vzduchu mírná, je lepší nechat ji na balkóně). Bude vhodný pro použití, když solanka přestane kapat, ale můžete ji nechat 1-2 dny mírně vyblednout.

 

Uzená ryba je připravena! Aby byl předkrm atraktivnější, namažte jatečně upravená těla malým množstvím rostlinného oleje - pokožka tak nejen získá příjemný lesk, ale také se stane pružnější a nebude praskat.