Solené sledě obsahují snadno stravitelné proteiny, zdravé tuky, mikroživiny zůstávají nezměněny, takže jsou zahrnuty do programu zdravé výživy. Před jídlem je užitečné zjistit, kolik kalorií je ve slaném sledě, kaviáru a mléce.
Materiál:
Chemické složení a nutriční hodnota ryb
Sleď se skládá z 18% bílkovin, které zahrnují 18 aminokyselin, včetně všech 9 esenciálních. Tuky tvoří 9 až 19,5% v závislosti na odrůdě sledě. Hlavní část tuku jsou mono- a polynenasycené kyseliny, 100 g sleďů obsahuje 2–2,4 g Omega 3. Zbývajícími rybími složkami jsou voda a 1,5 g popela, neobsahují v nich žádné uhlohydráty.
Sleď zahrnuje komplex prospěšných mikroživin. Tabulka uvádí jejich obsah ve 100 g ryb v sestupném pořadí koncentrací a procentuálně vzhledem k průměrné denní potřebě dospělého.
| Vitamíny | Minerály a minerály | ||||
|---|---|---|---|---|---|
| Název | Množství Mg | % normy | Název | Množství Mg | % normy |
| B4 | 65 | 13 | Draslík | 327 | 13 |
| PP | 3,2 – 7,8 | 16 – 39 | Fosfor | 236 | 30 |
| E | 1 – 1,2 | 7 – 8 | Sodík | 90 | 7 |
| C | 0,7 | 0,8 | Vápník | 57 | 6 |
| B5 | 0,6 | 13 | Hořčík | 32 | 8 |
| B6 | 0,3 | 15 | Železo | 1,1 | 6 |
| B2 | 0,2 | 13 | Zinek | 1 | 8 |
| B1 | 0,09 | 6 | Měď | 0,092 | 9 |
| A | 0,028 | 3 | Selen | 0,036 | 66 |
| B12 | 0,013 | 455 | Mangan | 0,035 | 2 |
| B9 | 0,01 | 2,5 | Jód | 0,04 | 26 |
| D | 0,004 – 0,03 | 42 – 300 | Fluor | 0, 038 | 9,5 |
| K | 0,001 | 0,1 | Chrome | 0,055 | 110 |
Obsah vitamínů D, PP, E se zvyšuje úměrně stupni obsahu tuku.
Kolik kalorií je v soleném sledě
Energetická hodnota sledě závisí na prostředí: čím jsou podmínky příznivější, tím větší jsou ryby a jejich obsah kalorií. 100 g nízkotučných solených filetů ze sledě v Atlantiku a Tichomoří obsahuje 135 kcal, v mastných odrůdách - 190–246.
Sůl zvyšuje kalorický obsah ryb. Při solení opouští voda současně hustotu a energetickou hodnotu konečného produktu.
Kalorický obsah je ovlivněn metodou přípravy a přísad:
- 100 g lehce osolené ryby se středním obsahem tuku obsahuje 145 kcal;
- nakládané v octě, koření - 190;
- v rajčatové omáčce - 159;
- s majonézou - 320.
- v sleďech s máslem a cibulkou -.
Ve 100 g sleďů pod kožichem, vařených podle tradiční receptury, obsahuje 110 až 190 kcal, v závislosti na množství majonézy.
Kalorické mléko a kaviár
Kaviár je shluk neoplozených vajec samic, 100 g obsahuje 31 g bílkovin a 10 g tuku. Energetická hodnota je 222 kcal. Současně 100 g produktu pokrývá průměrnou denní potřebu polynenasycených kyselin Omega 3, fosforu a množství vitamínů B2 a D dokonce překračuje denní normu. Kaviár obsahuje 47% denní normy tokoferolu, 73% selenu, 15% železa.
Mléko - semenná tekutina samců, sestává z 22% bílkovin a 6,4% tuku, kalorií - 140 kcal. Obsahuje trojnásobek denní dávky vitamínu D. Kaviár a mléko se často doporučují během období zotavení po operaci nebo při vážném onemocnění.
Výhody a poškození těla
Použití slaného sledě je způsobeno hodnotnými vlastnostmi jednotlivých složek:
- Bílkoviny z něj se snáze tráví než z masa nebo mléčných výrobků.
- Sleďové tuky nepoškozují tělo, protože obsahují polynenasycené kyseliny. 100 g sledě doplňuje průměrnou denní dávku Omega 3, zvyšuje koncentraci lipoproteinů o vysoké hustotě, odstraňuje „špatný“ cholesterol, zabraňuje krevním sraženinám v cévách a stimuluje krevní tok.
- Vitamin D podporuje vstřebávání vápníku, bez tohoto minerálu není možné vytvořit normální kostní tkáň, zuby. Je užitečné zahrnout sledě do stravy v zimě s nedostatkem slunečního světla. 30g plátek olejnatého sledě obsahuje denní rychlost kalciferolu.
- Vitamin PP se podílí na desítkách biochemických procesů, podporuje zdravé vlasy, pokožku, reguluje trávicí trakt, kardiovaskulární, nervový systém.
- Železo zvyšuje koncentraci hemoglobinu v krvi, zabraňuje rozvoji anémie.
- Vitamin B2 posiluje sliznici oka, chrání před škodlivými účinky ultrafialového záření.
- Selen se v potravinách vyskytuje jen zřídka, tento mikroelement reguluje dělení buněk, zpomaluje stárnutí těla.
- Chrom se podílí na metabolismu uhlohydrátů, udržuje normální hladinu cukru v krvi. Stopový prvek štěpí lipidy o nízké hustotě a snižuje riziko vzniku kardiovaskulárních chorob.
- Vitamin B4 zabraňuje tvorbě tuku v játrech, odstraňuje přebytečný cholesterol.
- Jód reguluje metabolismus, vodu-elektrolyt, hormonální rovnováhu, udržuje normální tělesnou teplotu, hmotnost, stimuluje tvorbu fagocytů a posiluje imunitní systém.
- Fosfor je zodpovědný za vývoj kostí a zubů, biochemické sloučeniny s tímto minerálem se podílejí na přenosu nervových impulzů, metabolismu bílkovin a uhlohydrátů.
- Vitamin B12 ovlivňuje tvorbu krve, stimuluje tvorbu červených krvinek a reguluje funkci nervových vláken.
- Sleď shromažďuje méně škodlivých látek než jiné ryby. Pěstuje se méně často za umělých podmínek a pomaleji absorbuje soli těžkých kovů z okolního prostředí.
Možné poškození není spojeno s rybami, ale s obsahem soli v nich. Sleď se doporučuje omezit u osob s poškozenou funkcí ledvin, srdce, se sklonem k otokům. Tuk tohoto produktu se při nesprávném skladování rychle oxiduje, což je patrné nažloutlých skvrnách na povrchu.
Solená ryba je dobrým zdrojem bílkovin, je užitečné ji zavést do stravy, aby doplnila lipidy s vysokou hustotou, vitamíny, minerály, stopové prvky. Obsah kalorií v soleném sledě závisí na obsahu tuku, způsobu přípravy, složení a množství zahrnutých přísad.
