Po mnoho tisíciletí zůstává potravinový produkt a nápoj jedním z nejdůležitějších ve stravě lidí různého věku. Pouze touha zhubnout vám může dělat starosti s tím, kolik kalorií je v mléce, pokud jeho použití poškodí postavu. Energetická hodnota závisí na obsahu tuku, obsahu bioaktivních látek - na metodě zpracování.

Chemické složení a nutriční hodnota

Mléko bylo vždy považováno za jeden z hlavních a nejcennějších produktů pro dětskou výživu. Nápoj obsahuje bílkoviny, tuky a uhlohydráty v poměru příznivém pro rostoucí organismus. Sladká chuť závisí na obsahu mléčného cukru.

Chemikálie v kravském mléce (na 100 g produktu):

  • voda - do 88 g;
  • laktóza - 5,2 g;
  • ostatní cukry - 5,2 g;
  • sloučeniny vápníku - až 140 mg;
  • cholesterol - 10 mg;
  • mastné kyseliny (nad 50 g);
  • vitaminy A, D, skupina B, C.

Nutriční hodnota mléka je tedy vysoká.

Obsah chemických látek závisí na druhu skotu nebo malého skotu, jeho výživě, péči. Ve 100 g kravského mléka - 3,2 g bílkovin bohatých na esenciální aminokyseliny. Když se zahřívá a vaří, část proteinových molekul je zničena a vysrážena. Pasterizace místo sterilizace vám umožní ušetřit více živin.

Obsah kalorií a BJU v mléce různých typů a obsahu tuku

Produkt vstupuje do distribuční sítě s různým obsahem tuku. Podle toho se obsah kalorií v mléce velmi liší. Průměrná energetická hodnota kravského mléka „referenčního“ obsahu 2,5% tuku je pouze 56 kcal (na 100 g produktu).Méně kalorické odstředěné mléko je velmi populární mezi lidmi, kteří zhubnou.

Kolik kalorií ve sklenici mléka závisí hlavně na obsahu tuku.

Množství tuku v plnotučném kravském mléce o hmotnosti 100 g je 3,2 g, uhlohydráty - 5,2 g. Plné mléko obsahuje více nasycených mastných kyselin (FA) - 1,9 g, mononenasycených - 1 g na 100 produktů. Lipidy tvoří nejmenší kapky ve vodě, takže mléko není roztok, ale emulze. Hlavní uhlohydrátovou složkou je laktóza (disacharid skládající se ze zbytků galaktózy a glukózy).

Tuk a průměrný obsah kalorií v kravském mléce (na 100 g):

  • bez tuku - 31 kcal;
  • 2,5% - 52 kcal;
  • 3,2% - 56 kcal;
  • 5% - 65 kcal;
  • 6% - 90 kcal;
  • kondenzované - od 259 do 270 kcal.

Koza - alternativa k kravskému mléku, může být použita ve výživě alergiků. Složení bílkovin je bohatší než kravské mléko, téměř stejné jako mateřské mléko. Koza je snadno trávitelná, obsahuje hodně karotenu, vitamínu D a vápníku, ale hladina B12 a kyseliny listové je nižší. Jeho obsah kalorií bude asi 68 kcal na 100 g.

Sójové mléko je nápoj ze semen stejné rostliny. Rostlinný produkt oblíbený u vegetariánů. S obsahem bílkovin a tuků, kalorií je sójové mléko srovnatelné s kravami. Energetická hodnota je 53 kcal na 100 g.

Kokosové mléko je zatím vzácný nápoj. Obsah kalorií 100 g - 20 kcal. Může být přidán do kávy, čímž se sníží energetická hodnota jídla.

Obsah vitamínů a minerálů

Kravské mléko dodává tělu přes 120 různých složek. Jedná se o 20 aminokyselin, 15 vitamínů rozpustných v tucích a ve vodě, enzymů. Obsah retinolu je 28 μg, B1 - 0,04 mg, B2 - 0,18 mg, B12 - 0,44 μg, D - 2 IU. Indikátory jsou uvedeny na 100 g produktu.

Obsah vápníku v kravském a kozím mléce může dosáhnout 140 mg, v sójovém a kokosovém mléce - nižší.

Další makronutrienty v kravském mléce jsou sodík, draslík, fosfor a síra. Stopové prvky: zinek, měď, železo a téměř polovina periodické tabulky.

Užitečné vlastnosti nápoje

Čerstvé kravské a kozí mléko má baktericidní vlastnosti. Enzymy, imunoglobuliny a bílé krvinky v nápojích inhibují aktivitu patogenních bakteriálních kmenů. Proto je použití čerstvého mléka užitečné pro infekční onemocnění.

Všechny složky mléka jsou důležité, ale vitamín D a vápník získaly zvláštní význam. Důvod je ten, že jiná jídla a nápoje obsahují méně těchto látek. Mléko, jako zdroj vápníku a vitamínu D, je dobré pro rychle rostoucí tělo dítěte.

Produkt může sloužit jako základ pro přípravu mnoha jídel, včetně dietetických potravin. Výrobky z kyselého mléka získaly stejný význam.

Kontraindikace

Pro dospělé je obtížnější získat všechny prospěšné látky z mléka kvůli zhoršení stravitelnosti nápoje. Důvodem je vývoj nedostatku enzymů. Mléko u starších lidí často způsobuje střevní rozrušení. Nápoj je kontraindikován v případě individuální nesnášenlivosti na mléčný cukr. Toto onemocnění nezávisí na věku a dědičnosti.

Nedostatek enzymů by měl být odlišen od potravinové alergie. Alergické reakce jsou častěji způsobeny kravským mlékem. Malé děti jsou na tuto nemoc nejvíce náchylné. Kozí mléko je považováno za méně alergenní.

S nesnášenlivostí a alergiemi na zvířecí mléko můžete použít sóju a kokos. Tyto druhy jsou užitečnější az řady důvodů. Rostlinné produkty méně akumulují antibiotika a další léky používané k léčbě a stimulaci růstu zvířat.

Podobné:Více od autora: