Tekuté odvarky drůbežího masa jsou oblíbené jako samostatné jídlo a jako základ pro polévku, boršč. Chcete-li zjistit, kolik kalorií je v kuřecím vývaru, mnoho lidí zhubne. Produkt je velmi užitečný, dokonce má léčivé a preventivní vlastnosti, ale pokud je nesprávně připraven, může do pasu přidat několik centimetrů.

Chemické složení a nutriční hodnota

Kuřecí vývar se nejčastěji používá v dietních potravinách. Drůbeží maso je přístupné všem skupinám populace, snadno stravitelné a má vysokou nutriční hodnotu. Po vaření kuře bez soli, koření a zeleniny se do vody dostává určitá sada látek.

Pouze 100 gramů kuřecího vývaru obsahuje asi 4 g proteinu. V kompozici aminokyselin převládá kyselina asparagová, lysin, leucin, arginin, isoleucin, alanin a valin. Molekuly proteinu obsažené v filetu (další část jatečně upraveného těla) se při zahřívání denaturují, částečně přecházejí do vývaru a tělo je snadněji absorbuje.

Drůbeží maso obsahuje hlavně bílkoviny a je zde také velmi málo pojivové a tukové tkáně.

Droby, křídla, nohy lze použít k přípravě bohaté polévky, boršče. Avšak ve vývaru z těchto částí kuřete je malý protein, jsou zaznamenány nízké nutriční a dietetické vlastnosti takové odvarky.

Tuk v kuřecím masu - asi 3 gramy. Hlavní část lipidů je koncentrována pod kůží a v libovém kuře je to pouze 5%. V kompozici dominují užitečné tělové mastné kyseliny: nasycené, mononenasycené a polynenasycené. Pokud je kuře staré, pak je tato složka více a složení je pro lidské zdraví méně příznivé.

Sacharidy v kuřecí vývaru - od 0,3 do 0,4 g.Jsou to hlavně mono- a disacharidy, škrobové látky.

Vitamíny ve 100 g vývaru:

  • A - 0,01 mg;
  • B1 - 0,06 mg;
  • B2 - 0,17 mg;
  • B6 - 0,35 mg;
  • kyselina pantothenová - 0,16 mg;
  • C - 0,99 mg;
  • E - 0,3 mg.

Kuřecí vývar obsahuje širokou škálu minerálních složek. Počet makroživin a mikroživin závisí na výživě, chůzi, chovu drůbeže.

Minerální složky (na 100 g kuřecího masa):

  • draslík - 190 mg;
  • fosfor - 178 mg;
  • sodík - 100 mg;
  • hořčík - 30 mg;
  • vápník - 11 mg;
  • železo - 1,4 mg.

Chemické složení a nutriční hodnota vývaru závisí na objemu vody, ve které byla vařena celá jatečně upravená těla nebo jen část kuře, věku ptáka, vaření s kůží nebo bez kůže a dalších podmínkách. Je přijatelné zaměřit se na průměrné ukazatele.

Obsah kalorií a kuřecí vývar BJU

Energetická hodnota může být stanovena přidáním kalorií ve složkách vývaru a vydělením hmotností celého roztoku. Často používejte zjednodušený vzorec navrhovaný odborníky na výživu. Musíte vynásobit energetickou hodnotu kuřete v kapalné složce misky faktorem 0,9. Nejpřesnější hodnota se získá, pokud se voda a maso berou ve stejných poměrech.

Když se vaří 1 kg kuřecích stehen v 1 litru pitné tekutiny, získá se jídlo s obsahem kalorií asi 176 kcal (na 100 g). Stejný indikátor pro filé je asi 102 kcal. Tělo dostane tolik energie, pokud budete jíst vývar s drůbežím masem.

Pro stanovení obsahu kalorií v kuřecím vývaru by měl být stejný index masa po vaření odečten od energetické hodnoty suroviny. Dále musíte vynásobit získanou hodnotu hmotností produktu dělenou hmotností vody odebrané pro vývar. Nebo z vypočteného obsahu kalorií spolu s masem odečtěte energetickou hodnotu hotového filetu.

Pro vývar z kuřecích šunek je toto číslo asi 10,5 kcal. Obsah kalorií v takové potravě připravené z kusu masa bez jám je 7 kcal (na 100 g produktu). Energetická hodnota 100 g kapalné složky z různých částí kuřete se pohybuje od 7 do 68 kcal. Proteiny představují v průměru 33%, tuky - až 65%, uhlohydráty asi 3% kalorií.

Denní příjem

Při konzumaci 100 g kuřecí vývar dostane tělo 5,3% denního příjmu bílkovin, 5,6% tuků a pouze 0,2% uhlohydrátů. Kolik pít zdravé odvar drůbežího masa závisí na požadované sytosti výživy. Můžete se zaměřit na průměrně 50 kcal / 100 g. Toto množství produktu poskytne tělu 2,6% denní normy (2000 kcal).

Způsoby, jak snížit obsah kalorií v produktu

Energetická hodnota vývaru může být snížena mnoha způsoby. Postačí odstranit kůži a podkožní tuk z jatečně upraveného těla nebo jeho části. 20 minut po zahájení varu se má první voda vypustit spolu s pěnou, opláchnout maso pod tekoucí vodou. Pak můžete vařit, dokud se nevaří.

Je třeba mít na paměti několik kulinářských pravidel. Chcete-li získat chutný vývar, jsou filety nebo jiné části jatečně upraveného těla namočeny ve studené vodě. Aby byla zajištěna maximální chuť drůbežího masa, je zpracovaná část ponořena do vroucí vody. Kousek cibule spolu s plevou se přidá do vývaru, aby se zesvětlil, snížil obsah tuku, aby byla misce krásnější barva.

Když se vaří po dlouhou dobu, kuřecí filé se ukáže, že je těžké chutnat. A také se nedoporučuje zahřívat maso na kosti příliš dlouho. Želatina se vylučuje z kloubů a získá se želé.

Výhody hubnutí

Výrobek mohou konzumovat ti, kdo usilují o snížení energetické hodnoty potravin, aniž by to ohrozilo bílkoviny, vitaminy a minerální složky stravy. Nejmenší kalorická část kuřecího masa je filé. Tento produkt je nejlepší pro stravu. Odvar kuřecích prsou, dokonce i na kostech a na kůži, je méně bohatý na tuk než celá jatečně upravená těla.

Pro hubnutí je vhodný uspokojivý a nízkokalorický produkt. Vývar lze použít jako první chod, uspokojující hlad a nepoškozující postavu.Tělo přijímá aminokyseliny, mastné kyseliny, vitamíny a minerály, ale ne nadbytek kalorií.

Podobné:Více od autora: