Pekárenské výrobky obvykle nejsou klasifikovány jako nízkokalorická jídla, považují se za nepřátele štíhlé postavy. To však neznamená, že takové produkty nemají ve stravě s hubnutím místo. Musíte si pamatovat, kolik kalorií v chlebu různých odrůd, vybrat nejméně kalorií a zdravé.

Chemické složení a nutriční hodnota

Díky velkému výběru mouky se dosahuje rozmanitosti pekařských výrobků. Další složky: voda, sůl a prášek do pečiva. Při pečení se přidává škrob, sójová mouka, sladové výrobky, emulgátory, konzervační látky. Použitá mouka z jednoho nebo různých druhů zrn. Hlavní odrůdy lze kombinovat do 4 skupin: pšenice, žito, smíšená pšenice a smíšené žito.

Pšeničný chléb obsahuje velké množství uhlohydrátů, lépe se vstřebává do těla než jiné typy. Bílkoviny ve 100 gramech produktu - 8,2 g, tuk - od 1,2 do 2,1 g, uhlohydráty - od 48 do 50,2 g.

Smíšený pšeničný chléb v každodenním životě se také nazývá šedý. Poměr pšenice a žitné mouky u každého výrobce má rozdíly. Průměrný obsah živin na 100 g: bílkovina - 9,4 g, tuk - 2,8 g, uhlohydráty - 49,3 g.

Žitný chléb obsahuje bohatou sadu aminokyselin. Množství bílkovin ve 100 g tohoto produktu je 6,9 ​​g, tuk - od 1,1 do 1,3 g, uhlohydráty - od 41 do 43,7 g.

Chléb je nízkotučné jídlo. Složení obsahuje mono - a polynenasycené mastné kyseliny. Obsah škodlivých nasycených mastných kyselin je vyšší u těch druhů pekařských výrobků, při jejichž výrobě se používá margarín.

Užitečnou součástí chleba je dietní vláknina. Obsah v různých stupních je jiný. Můžete se zaměřit na indikátor 2,6 g / 100 g.Stejná hmotnost chleba zahrnuje 37,8 g vody, 1,7 g popela.

K hubnutí se doporučuje konzumovat více chleba bohatého na celozrnné vlákniny. Existují i ​​jiné speciální typy stravy: vícezrnná, ovesná, bílkovinová.

Celozrnný chléb se peče z celozrnné mouky. Všechny části pšeničného zrna jsou zachovány, včetně skořápky. Bílkovinový chléb dostal jméno díky vysokému obsahu bílkovin - 14,4 g / 100 g. Ve stejném množství tukového produktu - 11,2 g, uhlohydrátů - 5,8 g.

Kolik kalorií v chlebu různých odrůd

Obsah kalorií závisí na obsahu všech složek potravin. Největší podíl na energetické hodnotě chleba mají sacharidy, protože jejich obsah je poměrně vysoký. Obsah kalorií v bílém chlebu je 236 kcal, bochník je 260 kcal na 100 g. Čím více pšeničné mouky v pekařském produktu, tím vyšší energetická hodnota.

Obsah kalorií v šedém chlebu je nižší, je 198–240 kcal / 100 g. Kolik kalorií je v hnědém chlebu, záleží na mouce a dalších použitých složkách. Průměrný obsah kalorií v žitném chlebu je od 199 do 212 kcal (na 100 g), odrůda Borodinsky je 202 kcal / 100 g.

Ti, kteří počítají kalorií, by měli věnovat pozornost hmotnosti každého řezu: šedý chléb - 50 g, toast - 20 g, sušenka - 10 g.

Bran byl považován za odpad z mletí mouky. Poté se změnil postoj k nim. Odborníci na výživu a lékaři zjistili, že slupky zrn jsou nejbohatší na bioaktivní látky. Chléb s otrubami není podle chuti každého, ale je mnohem užitečnější než bílý. Obsah kalorií je 227 kcal na 100 g produktu.

Zvláštní druhy chleba: bílkoviny, ječmen, nízký cholesterol, strava s nízkým obsahem lepku nebo sodíku. Obsah kalorií v bílkovinovém chlebu - 184, 2 kcal / 100 g. Výrobek se stal velmi populární v evropských zemích, kde se již hojně objevil na regálech.

Výživu však znějí alarm. Bílkovinový chléb obsahuje více tuku ve srovnání s jinými odrůdami. Další nevýhodou pro spotřebitele je vysoká cena. Bílkovinový chléb lze připravit doma pomocí tvarohu, vajec, ovesných a pšeničných otrub a práškem do pečiva.

Obsah vitamínů, stopové prvky

Různé druhy chleba jsou do těla dodávány vitamíny A, E, skupina B. Obsah tokoferolu (E) je 1,1 mg. Ve směsi je přítomno stejné množství vitaminu B1. Hmotnost dalších vitamínů a sloučenin podobných vitaminům: 0,03 mg B2; 37,8 mg B4; 0,19 mg B5; 0,1 mg B6; 22,5 μg B9; 1,24 μg N; 2,2 mg PP. Všechny indikátory odpovídají 100 g produktu.

Makronutrientní složení chleba má výraznou rozmanitost. Obsahuje 824 mg chloru, 499 mg sodíku, 93 mg draslíku, 65 mg fosforu, 54 mg síry, 20 mg vápníku, 14 mg křemíku. Stopové prvky jsou zastoupeny hlavně železem, zinkem, mědí, manganem.

Výhody pro tělo

Porovnání složení celozrnného a bílého chleba ukazuje výhody prvního. Vyšší obsah vitamínů, vlákniny, minerálů. Mnoho složek prospěšných pro tělo se nachází ve vnějších částech zrna, a když je čištěno a dochází ke ztrátě produkce mouky.

Pro vaši informaci! Obsah hořčíku ve 100 g pšeničných zrn je desetkrát vyšší než v mouce.

Z hlediska výživy jsou všechny druhy chleba zdravé. Jsou to dostupné zdroje energie. Sacharidy rychle vstupují do krevního řečiště a jsou tělem spotřebovávány. Příznivci nízko-karbové stravy nepovažují chléb za užitečný, odmítají ho jíst.

Studie v jedné ze skandinávských zemí prokázala, že zvýšení obsahu bílkovin ve stravě a snížení obsahu uhlohydrátů zvyšuje riziko srdečního infarktu, mozkové příhody. Sacharidy z celozrnné mouky jsou „pomalé“, jsou déle tráveny, glukóza se postupně dostává do krve.

Možné poškození při používání

Při nákupu pekařských výrobků je třeba mít na paměti, že bílá je známkou rafinované (rafinované) mouky a přidání bělicích chemikálií. Skořápky, klíčky jsou odstraněny, zbývá pouze škrob, bílkoviny a tuky.

Jak vědci zjistili, spotřeba rafinovaných potravin je cestou k obezitě, závislosti na jídle a nemocem.

Lepek ve složení mouky je důvodem k obavám pro ty, kteří nesnášejí tuto látku. Bezlepková strava může být prospěšná pro zdravého člověka.

Mínus hotových pekařských výrobků ze skladu jsou různé antioxidanty, konzervační látky a další potravinářské přídatné látky. Přesné množství a procento spotřebitelů není známo, zůstává pouze spolehnout se na svědomí producentů.