Shurpa - klasický recept na jehněčí

Už není uspokojivá, hustá a bohatá polévka než tradiční tatarská shurpa. Klasický recept na toto jídlo zve hostesku k použití výhradně jehněčího masa, aniž by se míchalo s jinými druhy masa. Kromě toho se tuk tuk z ocasu a čerstvý koriandr, které mu dodávají zvláštní orientální chuť, stávají nepostradatelnou složkou tohoto ošetření.

Jehněčí shurpa - klasický recept

Šurpa vařená podle klasického receptu je vynikajícím pokrmem pro období podzimu a zimy studené. Tato polévka dokonale nasycuje a zahřívá v mrazivých dnech. Kromě 500 gramů jehněčího bude muset vzít také: několik velkých brambor, několik lžic rajčatové pasty bez přísad, 150 až 170 gramů kuřecího tuku, 2 až 3 bílé nebo červené cibule, směs paprik a velkou hromadu koriandru. Můžete si koupit ready-made sadu koření, která je určena speciálně pro vaření shurpa.

1. První věc je vždy připravovat maso. Zpracování jehněčího není snadné. Je velmi důležité, aby byl co nejčerstvější. Maso se důkladně omyje studenou tekoucí vodou a rozřeže na velké kousky.
2. Je lepší brát tuk mírně zmrazený. V této formě je snazší nakrájet na malé kostky.
3. Cibule se naseká na tenké kroužky a smaží se slaninou v kotlíku, dokud se nepraskne. Hotová směs se přenese do oddělené misky. V oleji zbývajícím po zpracování cibule a tuku jsou kousky masa pečlivě smaženy na všech stranách.
4. Když je jehněčí křupavé maso, můžete do něj přidat nakrájené brambory a rajčatovou pastu. Společně jsou uvedené složky smaženy dalších 15–20 minut na nízkém ohni.
5. Do kotle se přidává voda, směs paprik nebo jiných koření a sůl.Při velmi minimálním žáru se polévka vaří nejméně jednu hodinu pod uzavřeným víkem.

Shurpa se podává s nasekanými koriandrem a prasklinami. S polévkovými krutony z borodinového chleba se dobře vydajte.

Uzbecký recept

V Uzbekistánu je také shurpa považována za jedno z nejoblíbenějších pokrmů, ale připravuje se trochu jinak. Například místo jehněčí buničiny se pro polévku vždy používají žebra (nejméně 500 g). Také pro jeho přípravu budete muset vzít: 6-7 brambor, 2 ks. papriky, mrkev, rajčata a bílé cibule, koření a banda čerstvých bylin. Jak vidíte podle přísad, uzbecká verze je méně mastná, protože v tomto receptu je pro skopové maso shurpa dost zeleniny.

1. Žebra jsou důkladně promyta studenou tekoucí vodou a poté vařena, dokud nejsou uvařena.
2. Zatímco maso vaří, můžete dělat zeleninu. Brambory jsou nakrájeny na poměrně velké plátky, rajčata na 4 části, mrkev na tenké plátky, cibuli a papriku na průsvitné kroužky.
3. Všechny připravené ingredience se umístí do masového vývaru, nasolí se a vaří se do měkkých brambor. V pánvi nebo kotli by nemělo být příliš mnoho vody. Shurpa je velmi hustá polévka.
4. Před podáváním se ošetření posype nasekanou zelení.

Shurpa dopadá chutně a bez dalších přísad. Pokud je to však žádoucí, může být také ochuceno zakysanou smetanou nebo neslazeným přírodním jogurtem.

Klasický recept na oheň

Málokdo ví, že uvedená polévka je skvělá pro vaření v sázce. Samozřejmě pro něj budete muset mít pohodlný prostorný kotel. Hotové jídlo se ukázalo být překvapivě voňavé, lehce vonělo kouřem z ohně. To je skvělá možnost oběda pro unavené cestovatele nebo lovce. Jak vařit jehněčí shurpu v sázce je podrobněji popsáno níže.

Pro takové neobvyklé jídlo budete potřebovat následující ingredience: 4 kg. maso, 15 brambor, 3 cibule, 3 velká mrkev, 1 sklenice rajčatové pasty, pár hlavic česneku, rostlinný olej, sůl, jakékoli vybrané koření.

Další materiály: Uzbecká skopová shurpa recept

1. Je velmi důležité správně položit kotel na oheň. Plamen musí neustále (bez rozpadu) ohřívat nádrž ze dna, aniž by svíral její strany.
2. Velké kousky masa jsou smažené v horkém oleji. Jehněčí maso by mělo okamžitě osolit a přidat k němu připravené koření. Sušený koriandr je pro takovou příležitost ideální.
3. Když je maso pokryto zlatou krustou, můžete do něj přidat nakrájenou zeleninu (s výjimkou brambor). Česnek by neměl projít tiskem. Ať už je nakrájeno na dostatečně velké kousky.
4. Po přidání rajčatové omáčky a důkladném promíchání jsou všechny ingredience duseny dalších 15-17 minut.
5. Brambory jsou posílány do kotle spolu s vodou. Kapalina by měla zcela zakrýt všechny ingredience.
6. Polévka se vaří asi 35-40 minut, dokud brambory nejsou měkké. Nakonec se do nádoby podle potřeby přidají nasekaná zelenina a sůl podle chuti.

Shurpa uvařený na kůlu jde dobře s čerstvým pita chlebem nebo matnakashem, potřeným tenkou vrstvou tvarohu. Dorty s cibulkou a vejci k němu také přijdou.

Domácí Shurpa v pomalém sporáku

V případě potřeby lze připravit lahodnou a bohatou orientální polévku i v pomalém sporáku, což výrazně usnadní práci kuchaře. Model zařízení může být libovolný. Hlavní věc je, že by měla mít režimy „smažení“ a „zhasnutí“. Kromě 1 kg. jehněčí krk, musíte vzít: 6 brambor, pár rajčat, 1 ks. cibule a mrkev, rostlinný olej, různá koření a samozřejmě sůl.

1. Zaprvé, v režimu „smažení“, při 160 stupních v misce multicookeru, jsou plátky jehněčí smažené ve slunečnicovém oleji nebo tuku. Když je maso opečené, položí se na něj plátky mrkve, které se vaří za stejných podmínek po dobu dalších 3-4 minut.
2. Jakmile rajčata vstoupí do směsi, bude třeba snížit teplotu režimu asi o 20 stupňů. Polévku doplňují mnohem lépe než hotová rajčatová pasta. Po zahřátí kapaliny se multicooker okamžitě převede do režimu „Hasicí“.
3. Všechny ingredience se nalijí vodou, hrubě nasekané brambory se přidají do masa a zeleniny, stejně jako celá cibule, sůl a koření. Obvykle je zapotřebí asi 3,5 litru tekutiny. Vaření polévky ve zvoleném režimu trvá 1,5 hodiny.

Cibule je vyhozena z mísy pro více vrstev ihned po dokončení její práce. Zelenina bude mít čas, aby svou polévku dala chuti. Ale v samotné misce to nebude. To je skvělá volba pro ty, kteří nemají rádi cibuli žádným způsobem.

Shurpa v Tataru - tradiční recept na vaření v kotli

Aby bylo takové jídlo opravdu chutné, stojí za to použít pro něj mladé jehně. Je skvělé, když se ukáže, že je domácí parní lázeň. Taková polévka se připravuje neméně jednoduše než všechny výše uvedené možnosti. K tomu budete potřebovat: 700 g masa, 2-3 ks. brambory, cibule, mrkev, rajčata a papriky, koření, sůl.

1. Jehněčí maso po důkladném promytí hrubě nasekané, naplněné vodou a vařené do měkka. Je velmi důležité neustále odstraňovat pěnu z povrchu, aby se vývar nakonec ukázal jako krásný a průhledný. Bude vařit nejméně 2,5 hodiny.
2. Brambory, mrkev, paprika, cibule a rajčata se nasekají docela velké a posílají se do vývaru.
3. Shurpa se vaří do měkkých brambor a servíruje se spálením.
4. Polévku nasolte asi 5 minut před vařením.

Tato verze shurpy se nejlépe podává s hustou zakysanou smetanou. Dobrým doplňkem je česneková omáčka.

Tipy na vaření

Aby byla diskutovaná orientální polévka skutečně bohatá, je nutné okamžitě doplnit všechny ingredience dostatečným množstvím vody a nepřidávat tekutinu postupně během vaření. Jinak bude chuť shurpy méně nasycená.

Kromě tradičních brambor, mrkve, cibule, rajčat a červené papriky lze do polévky přidávat cukety, dýně, lilek a dokonce i tuříny. Vše záleží na vkusu samotné hostitelky a celé domácnosti.

Kromě tuku ocasu můžete přidat také interiér. Je pravda, že poskytuje hotové jídlo s velmi specifickou chutí.

Koření je velmi důležitou součástí shurpy. Pro tuto polévku je nejlepší použít: bazalka, zira, kmín, koriandr, slunečnicový chmel, petržel, bobkový list.