Bohatá hustá polévka na silném masovém vývaru zvaném Shurpa nebo Chorpa je uznávaným králem národní uzbecké kuchyně, která kombinuje první horkou a plnohodnotnou přílohu. Každá oblast má svůj vlastní originální recept. Hlavní věc, která kombinuje všechny možnosti, je vynikající výsledek, protože skutečná shurpa se připravuje z velkého množství masa, zeleniny, bylin a kořeného koření. A to znamená, že to prostě nemůže být bez chuti.
Pokud nevíte, jak si vyrobit skopové šurpy, mějte na paměti, že se jedná o orientální jídlo, které nevydrží rozruch a spěch, takže budete muset strávit více než jednu hodinu v kuchyni. Nakonec, pokud uděláte vše přesně podle receptu, domácnosti jistě ocení vynaložené úsilí a potěší vaše kulinářské mistrovské dílo.
Materiál:
Shurpa v uzbeckém jazyce z jehněčího masa a zeleniny - klasický recept
Řekněme hned, shurpa - jídlo není v žádném případě dietní. Samozřejmě si můžete vzít drůbeží maso nebo libové hovězí maso, ale klasický recept shurpa zahrnuje mastné jehněčí maso, nejlépe na kosti. Pravá corpa je také nemožná bez čerstvé zralé zeleniny, ideálně z vaší vlastní zahrady.
Takže vše v pořádku.
Pro čtyři porce budete potřebovat:
- jehněčí žebra - 600 g;
- "Masitá" rajčata - 4 ks .;
- cibule (červená je lepší - je šťavnatější) - 5 velkých hlav;
- 2 střední mrkev;
- 5 brambor;
- Kalgan (uzbecká tuřín) - podle libosti;
- paprika - 3 - 4 ks .;
- olej na smažení - pár polévkových lžic;
- koření - mletý černý pepř, pepře, koriandr, sušená bazalka;
- čerstvé greeny;
- sůl;
- voda - 3 l.
Metoda vaření:
- Jehněčí má specifický zápach, proto je důležité zvolit si kvalitní maso a před vařením důkladně opláchnout žebra pod tekoucí vodou.
- Pokud je to nutné, nakrájejte jej ostrým nožem podél kosti - nakrájejte na kousky střední velikosti.
- Nasekané maso přeneste na pánev a nalijte čistou filtrovanou vodu.
- Když čekáte na var, pečlivě sbírejte a odstraňte výslednou pěnu.
- Přitáhněte oheň na střední, sůl a vařte tak, aby voda pouze „praskala“ na povrchu. Pouze tak získá světlý a průhledný vývar.
- Během doby, kdy se voda vaří, musíte připravit zeleninu. Nakrájejte rajčata na velké plátky, pepř (oloupaný z jádra) - podélně, brambory a vodnice - na kostky a plátky mrkve.
- Asi po 1,5 hodině, kdy se maso snadno přestane pohybovat od kosti, musíte získat žebra a rozebrat. Odstraňte semena a vraťte maso na pánev.
- Spolu s jehněčím položíme veškerou zeleninu v tomto pořadí: nejprve, galangal, pak mrkev, 5 až 7 minut po vaření - proužky papriky, nakrájená rajčata a na samém konci - brambory.
- Cibuli nakrájejte na tenké půlky a smažte v rostlinném oleji.
- Vložte do hrnce s polévkou, přidejte koření a vařte na mírném ohni dalších 8 až 10 minut.
- Horká sezóna shurpa s čerstvými bylinkami, zakysanou smetanou na farmě a můžete ji ochutnat.
Přečtěte si také: klasický recept na shurpu
Tip. Před podáváním nechte polévku trochu uvařit. Z toho bude ještě více vonný.
Jak vařit uzbskou šurpu z jehněčího v kotlíku
Původní recept, podle kterého byl šurpa připraven ve vesnicích, nezajišťuje žádná jiná jídla, s výjimkou silně zděného těžkého kotle. Pokud tedy chcete dosáhnout skutečné autentičnosti, odložte všechny své trikové nepřilnavé hrnce na vaření a najděte skutečný litinový kotel s víkem. Je to v tom, že polévka získá tu samou chuť a vůni, díky které bylo toto jídlo mezi lidmi tak slavné a milované.
Produkty:
- tučný kus jehněčího masa - ne méně než půl kilogramu;
- tuk na smažení - v originálu musíte brát tuk ocasní tuk, ale můžete použít jakýkoli olej, ale ne rafinovaný;
- zelenina - paprika, mrkev, cibule, brambory, rajčata. Každý ze 3 až 4 kusů;
- koření (zira, koriandr) - jedna lžička bez vrchu;
- sůl a zelení (kopr, estragon, koriandr, petržel);
- voda - 2,5-3 l.
Metoda vaření:
- Jehněčí a smažte v kotlíku velkým množstvím tuku, dokud růžová barva úplně nezmizí.
- Přidejte hodně cibule, velké kousky mrkve, proužky papriky a rajčat, nakrájené na 2 - 4 díly (v závislosti na velikosti).
- Míchejte špachtlí a když je vše dobře uvařené, nalijte čistou vodu, sůl, přikrývku a duste na velmi slabém světle, dokud není maso připravené.
- Po uplynutí požadovaného času (bude to trvat 45 - 50 minut), hodit do vývaru kostky brambor a koření.
- Dejte to na další čtvrt hodiny.
- Shurpa v kotli je připraven.
Dávejte pozor! Shurpa musí být konzumován za horka. Nemůžete čekat, až polévka vychladne, protože tuk může vystoupit na povrch a zamrznout, což sníží chuť jídla.
Jehněčí šurpa v sázce
Uzbecká polévka je jedním z nejčastějších pokrmů, které se obvykle vaří v přírodě. Úspěšně soutěží s obvyklým kebabem, protože chuť skopového šurpy na sázce je prostě nesrovnatelná. Uvařená v kempu na čerstvém vzduchu, vyživující shurpa dokonale uspokojuje hlad, mír a dává všem přítomným vynikající náladu.
Recept je určen pro velkou společnost, takže složky jsou označeny ve větším poměru:
- maso - 1,5 kg;
- brambory (je lepší brát malé hlízy, abyste je mohli házet celé) - 1 kg;
- cibule - 5 ks .;
- česnek - 4 až 5 stroužky;
- rajče - 5 velkých;
- mrkev - 4 ks .;
- tuk na smažení;
- rajčatová pasta (nejméně 25% koncentrace) - 100 g;
- greeny svázané v hroznech;
- pepř, kmín, chmel - slunečnicové nebo jiné koření podle vaší chuti;
- cukr - neúplná polévková lžíce;
- sůl.
Metoda vaření:
- Nalijte olej nebo tuk do hrnce, zahřívejte oheň, dokud se neobjeví bubliny, a maso smažte na velké kousky.
- Oloupejte zeleninu - do této akce zapojte všechny přítomné na pikniku, protože společně je zábavnější nejen relaxovat, ale také pracovat.
- Řezejte všechno libovolně, na velké kousky, s výjimkou cibule - je třeba jej sekat tenkými půlky. Ještě se česneku nedotýkáme, je to na samém konci.
- Do masa přidejte zeleninu, rajčatovou pastu, cukr a jemně promíchejte. Vydejte trochu, aniž by cokoli zakryl.
- Nalijte vodu do hrnce a nechte ji vařit. Pokud se objeví pěna, odstraňte ji.
- Sůl, pepř a vařte v ohni asi hodinu po varu.
- 15 minut před vařením, osolte kořením a jemně nasekaným česnekem. Namočte do zeleně shurpy a nechte ji vařit.
- Před vyjmutím z ohně je třeba vyjmout vařenou zeleninu, dala polévce celou svou „kytici“ a každou porci posypala čerstvou zelenou cibulkou, koprem a koriandrem.
Poradenství! Na začátku odložte jedno rajče. Když se shurpa vaří, nakrájejte ji na tenké talíře a přidejte ji na talíř se zelení - vzhled polévky bude pestřejší a chutnější.
Vaření v pomalém sporáku
V domácí verzi shurpy v pomalém sporáku můžete použít jakýkoli druh masa - vepřové, hovězí nebo kuřecí.
Zbývající složky misky se neliší od klasického složení:
- části masa - 600 g;
- 5 bramborových hlíz;
- 2 mrkve;
- sladká paprika - 2 ks .;
- rajčata - 3 ks .;
- mletý pepř, bobkový list, sůl.
Metoda vaření:
- Maso umyjte, nakrájejte na velké kousky a vložte do kontejneru vícevrstvého.
- Moje zelenina, čistíme, řezáme. Kombinujte s masem.
- Nalijte obsah vodou do 2/3 objemu, sůl, pepř, přidejte lavrushka.
- Vařte šurpu v režimu „dušené maso“ - v tomto případě polévka ochabne a výsledkem bude silnější a bohatší. Čas závisí na druhu masa - kuře je třeba vařit po dobu 40 - 50 minut, vepřové maso - jednu hodinu, hovězí a skopové maso - nejméně 1,5 hodiny.
- Po zaznění zvukového signálu na konci programu vyjměte misku a nechte misku stát pod uzavřeným víkem.
Poradenství! Pro nejlepší potěšení, po ukončení „Hasicího“, nemůžete dostat shurpu, ale zapněte funkci „Heat“ na 15 minut. Ale to není nutné, polévka bude stejně chutná.
Se zeleninou a cizrnou
Nohat shurpa je druh shurpy, která se liší od ostatních receptů tím, že cizrna je její součástí. Pro „turecký hrášek“ se ukázalo měkké a vroucí, musí být namočeno ve vodě. Je lepší to udělat za méně než 10 - 12 hodin nebo v noci.
Pro shurpu s cizrnou připravte:
- 1 šálek suché cizrny;
- maso (jehněčí dužina) - asi 0,5 kg;
- mrkev - 2 ks .;
- brambory - 300 g;
- cibule - 2 ks .;
- česnek - 3 stroužky;
- tuřín (nebo nahrazený malým bílým zelím) - 1 průměr;
- koriandr, bazalka, kopr, mletá červená a černá paprika, vavřín;
- sůl;
- voda musí brát 3,5 - 4 litry.
Metoda vaření:
- Cizrnu namočenou v předstihu omyjte vodou a vložte do kotle nebo dušeného masa.
- Posíláme tam také velké kousky jehňat.
- Nalijte do vody, přiveďte k varu a vyjměte pěnu.
- Sůl a počkejte, až se maso uvaří. Pro větší vůni vařte vývar společně s celou cibulkou, kterou je třeba odstranit.
- 30 minut před koncem přidejte nahrubo nakrájenou mrkev, vodnice a brambory. Pokud namísto vodnice používáte zelí, nasekejte ji brambůrkami.
- Před vypnutím ohně posypejte nasekanou zelení na vrchol.
- Nechte to vařit a začít jídlo.
Existuje celý rituál stravování shurpy - kousky masa, zeleniny a cizrny ulovené pomocí štěrbinové lžíce se položí na plochý talíř a do velké mísy se nalije průhledný vývar. Tato metoda je považována za obecně přijímanou na východě, a proto za nejpřesnější.
Nyní najděte nejlepší recepty na skopové šurpy v uzbeckém jazyce. Vařte s radostí a klidem doma!
