Je obtížné říci, do které kuchyně jehněčí šunka patří, protože takové jídlo bylo připraveno pro více než jedno století. Jeden ho považuje za Uzbeka, druhý trvá na tom, že je to kozácká polévka, třetí říká, že se jedná o obvyklou polévku lovců. A každá z nich má pravdu. Ale všechny recepty mají něco společného - taková polévka se připravuje v kotlíku na otevřeném ohni z masa a velkého množství zeleniny.

Klasické jehněčí koleno v sázce

V sázce se vaří bohaté a uspokojivé skopové maso, protože nejde jen o vaření obvyklého prvního jídla, ale o skutečný rituál. K vaření je vhodný kotlík nebo hrnec se silnými stěnami, ale hlavní věcí v tomto procesu nejsou jídla, ale dobrý oheň.

Vaření jehněčího šunky je docela snadné, hlavní věcí je výběr kvalitního masa.

Ingredience

  • 1,5 kg jehňat;
  • čtyři rajčata a cibule;
  • pět paprik;
  • tři hlízy brambor a mrkve;
  • 120 g kořene petrželky;
  • 180 g celeru;
  • banda koriandru a petrželky;
  • jedno jablko;
  • pět stroužků česneku;
  • dva bobkové listy;
  • deset hrášek pepře;
  • feferonka.

Metoda vaření:

  1. Dáme kousky masa do hrnce, zalijeme vodou. Objem kapaliny se vypočítá tak, že v procesu vaření již nebylo nutné přidávat vývar. Kotel jsme položili na hořící uhlí, nezavírejte víko.
  2. U masa dejte cibuli a mrkev celé, stejně jako kostky kořenů.
  3. Jakmile se vývar vaří, odstraňte část uhlí za účelem snížení tepla.
  4. Po 1,5 hodině zkontrolujeme maso - pokud se jehněčí maso rozpadne na kousky, získáme všechny suroviny z vývaru kromě masa.
  5. Posíláme jablko do skopového masa, přidáme teplo a nakrájíme zeleninu, jak jsou nakrájené na plátky.
  6. Velkou zeleninu, brambory, papriku a mrkev nakrájíme na čtyři části, rajčata na pět plátků, feferonku nakrájenou na polovinu, cibuli nakrájíme na polovinu prstenů.
  7. Po 30 minutách vyjměte jablko a namísto toho nechte ochutnat oloupané stroužky česneku, bobkové listy a další koření. Po další půl hodině přidejte nasekané bylinky, snižte teplo a duste po dobu 20 minut.

Zjednodušený recept v kotli

Existuje jednodušší recept na vaření šalátu - v kotlíku. Pokud nemáte čas vařit jehněčí, vezměte si další maso a zkraťte tak dobu vaření.

Ingredience

  • cibule;
  • tři brambory;
  • bobkový list;
  • pepře;
  • dva stroužky česneku;
  • koriandr.

Metoda vaření:

  1. Maso vložíme do kotle a naplníme ho vodou. Pokud máte jehněčí, pak vaříme vývar dvě hodiny.
  2. Poté, co vývar uvařil a odstranili jste veškerou pěnu, vložte cibuli, sůl, bobkový list a koření.
  3. Pokud je maso hotové, můžete z vývaru vyjmout všechny ingredience kromě masa, přidat bramborové klíny a po 20 minutách nasekat nasekaný česnek a koriandr.
  4. Po pěti minutách polévku vypněte a trvejte na ní 20 - 25 minut.

V kozáku doma

Tradiční Cossack shulum lze připravit z jakéhokoli masa, ale je to jehně, které dává misce bohatou chuť a úžasnou vůni.

Taková polévka se vaří na hranici, ale doma můžete vařit shulum v běžné pánvi.

Ingredience

  • kilogram jehňat;
  • dvě papriky;
  • cibulová hlava a mrkev;
  • pět bramborových hlíz;
  • lilek;
  • hlava česneku;
  • několik větví bazalky.

Metoda vaření:

  1. Položíme pánev s vodou na oheň, položíme kousky jehněčího se solí a hráškem pepře. Začneme vařit vývar a nezapomínáme odstranit pěnu.
  2. Maso vaříme hodinu a potom na něj nakrájíme brambory nakrájené na velké plátky. O pět minut později zkusíme vývar, - pokud není dostatek soli a pepře, pak sezónu.
  3. Pak jsme nasypali nakrájenou cibuli a lilek, po pěti minutách poslali zbývající nakrájenou zeleninu.
  4. Vaříme polévku po dobu 25 minut, pak ji trváme půl hodiny pod uzavřeným víkem a podáváme s větvičkami bazalky.

Uzbecká jehněčí polévka

Uzbecká kuchyně má také recept na výrobu šunky, ale uzbečtí kuchaři považují toto jídlo za druh šurpy.

Ingredience

  • 850 g mladých jehňat;
  • dva kusy. cibule, paprika a mrkev;
  • čtyři bramborové hlízy;
  • půl chilli papričky;
  • 130 g tuku;
  • pět rajčat;
  • šest stroužků česneku;
  • 270 g bílého zelí;
  • deset bobulí jalovce;
  • špetka muškátového oříšku;
  • dva bobkové listy;
  • banda kopru a petrželky.

Metoda vaření:

  1. Tuk jsme nakrájeli na malé kousky a vložili do vyhřívaného kotle a smažili ho na praskliny.
  2. Odstraníme zbývající tuk a vložíme další kousky jehněčího masa, smažíme do zlaté.
  3. Jakmile je maso pečené, vložíme do něj kroužky cibule. Po třech minutách přidejte kruhy mrkve. Po dalších deseti minutách nalijte vodu, ale ne moc.
  4. Poté, co vývar vaří, vložte bobule jalovce, sůl, pepř a muškátový oříšek, snižte teplo a vařte jídlo na dvě hodiny.
  5. Po uplynutí této doby přidejte bramborové klíny, poté nastrouhané zelí, plátky papriky a rajčat (bez kůže), dále chilli a bobkové listy.
  6. Poté, co je zelenina zcela připravena, nalijte nakrájenou zeleninu a česnek do polévky, nechte misku opět vařit a vyjměte z tepla. Do půl hodiny by měla být polévka podána.

Chutný recept:jehněčí polévka

Jak vařit v pomalém sporáku

Kozáckou polévku lze připravovat nejen na kůlu nebo na sporáku, ale také modernějším způsobem - vařte švábovou polévku v pomalém sporáku.

Ingredience

  • 700 g skopového;
  • pět rajčat;
  • čtyři brambory;
  • paprika;
  • dvě cibule a mrkev;
  • tři bobkové listy;
  • šest hrášek pepře;
  • štipka chmele suneli.

Metoda vaření:

  1. Do misky elektrického spotřebiče vložíme jehněčí kousky, přidáme sůl, zalijeme vodou a v režimu „Polévka“ vaříme maso 1,5 hodiny.
  2. Zelenina použitá v receptu je nakrájena na velké plátky a poté přidána do masa spolu se všemi kořeními.
  3. Polévku vaříme ve stejném režimu ještě jednu hodinu.
  4. Před podáváním by měla být mísa trochu napuštěna a nezapomeňte do misky na polévku přidat čerstvé bylinky.

Na pivo se zeleninou

Existují různé varianty přípravy šunky, kde se místo jehněčího masa používá jiné maso nebo ryba, ale nabízíme zajímavý recept na vaření piva.

Pivo lze vzít tmavé i světlé.

Ingredience

  • kilogram jehňat;
  • mrkev;
  • dvě cibule;
  • tři rajčata;
  • půl litru piva;
  • šest hlíz brambor;
  • dva stroužky česneku;
  • paprika.

Budeme vařit takto:

  1. Na sporák jsme vložili kotel s malým množstvím oleje. Smažte kousky masa, poté nalijte vodu a vařte, dokud se nevaří.
  2. Jakmile maso zjemní, vložíme do něj brambory, po pěti minutách přidáme hrubo nakrájenou cibuli, papriku a mrkev. Solim.
  3. Pokud jsou brambory téměř vařené, můžete přidat plátky rajčat.
  4. Odstraníme hotovou polévku z ohně, nalijeme do ní pivo, nasekáme nasekané bylinky a česnek. Trvejte na tom, že je to půl hodiny.

Jak mohu nahradit jehněčí maso při vaření

Hlavní složkou shulum je maso. Jehněčí maso se tradičně používá, ale můžete ho nahradit vepřovým, hovězím a dokonce i kachní.

Kuřecí polévka je však zřídka připravena, protože shulum by se mělo stát bohatým a je poměrně obtížné získat takový tuk z libového kuřecího masa. Existují recepty na dušené ryby, zvláště chutná je polévka jesetera a štiky.

Tajemství a doporučení

  1. Pro shulum je lepší vzít maso na kost. Díky přítomnosti gelujících látek se polévka stává bohatou a velmi chutnou.
  2. Maso by mělo být čerstvé, chlazené, ale nemražené.
  3. Maso nalijte pouze studenou vodou, protože horká bílkovina se před časem zvlní.
  4. Polévka by se během vaření neměla vařit, měla by mrznout nad nízkým teplem.
  5. Veškerá zelenina na polévku je nakrájena na velké množství a nespěchejte, abyste ihned připravili hotové šunky - dejte mu čas na vaření.

Shulum je nejvhodnější recept na výrobu polévky, protože jej můžete vařit jen z toho, co je v lednici. Navzdory skutečnosti, že takový první chod je velmi bohatý, nepoškozuje vaše zdraví, protože pro jeho přípravu nejsou ingredience smažené v oleji.

Doufáme, že se vaše prasátko s kulinářskými recepty doplnilo zajímavým novým pokrmem a vy sami můžete kompetentně někomu říci, jak vařit jehněčí šunku v kotlíku nebo jinými způsoby.

Související:Více od autora: