Čokoládová pasta je pochoutka, kterou milují malé i velké sladkosti. Jeho tradiční použití je příprava sendvičů, ale může být také použit jako náplň pro bagely, vrstva koláčů, při pečení. Existuje tolik způsobů, jak ji použít, jako jsou recepty na vaření.
Materiál:
Klasická čokoládová pasta
Pasta podle tohoto receptu je velmi hladká, podobně jako hustá čokoládová smetana. Intenzita jeho chuti je určena hlavně chutí čokolády, takže by tento produkt měl být vysoce kvalitní a neměl by být nahrazen cukrářskou polevou.
Poměr složek na porci:
- 500 ml mléka;
- 200 g másla;
- 100 g hořké čokolády;
- 120 g granulovaného cukru;
- 120 g mouky;
- 120 g kakaového prášku.
Recept na čokoládové těstoviny krok za krokem:
- Nalijte cukr do vhodné nádoby. Zde se prosévá mouka a kakaový prášek. Opatrně promíchejte všechny složky granulované směsi se šlehačkou.
- Mléko přiveďte k varu a do suchých složek nalijte tenkým proudem, vše míchejte šlehačkou, dokud nebude hladké.
- Vraťte výslednou směs do kamen a vařte, dokud nezhoustne. Vyjměte ze sporáku a rozložte nejprve rozbitou čokoládu na malé kousky a poté kostky másla při pokojové teplotě.
- Míchejte pastu, dokud se čokoláda a máslo úplně nerozptýlí v celkové hmotnosti. Po ochlazení čokoládové směsi ji pro větší snadnost porazte trochou míchačky. Uložte pochoutku tak, že ji přenesete do skleněné nádoby.
Nutella doma
Nutella čokoládové těstoviny, které proslavily italské rodiny kuchařů Ferrero, jsou populární v rozích světa. Důležitou součástí pasty jsou ořechy.Klasická verze používá pražené lískové ořechy, ale v domácích dobrotách lze použít i jiné ořechy (vlašské ořechy, arašídy, lískové ořechy, mandle).
Seznam produktů používaných při přípravě domácí Nutella:
- 400 ml mléka;
- 400 g cukru;
- 150 g pražených jader vybraných ořechů;
- 40 g mouky;
- 60 g kakaového prášku;
- 100 g másla;
- 3 g soli.
Metoda vaření:
- Vytáhneme olej z ledničky a nakrájíme na malé kostky, aby rychle dosáhlo pokojové teploty. Ořechujte ořechy na prášek. Čím menší jsou jeho částice, tím rovnoměrnější je struktura konečného produktu.
- Kombinujte mléko s cukrem, moukou a kakaem. Tato směs musí být promíchána tak důkladně, jak je to možné, aby neexistovaly ani ty nejmenší hrudky, a přiveďte ji k varu při nízkém ohni.
- Přidejte vlašskou ořechovou mouku a sůl do nádoby s gurglingovou směsí. Poslední složka bude působit jako přírodní zvýrazňovač chuti. Vařte pastu do požadované hustoty.
- Potom ochlaďte čokoládovou hmotu na 40-50 stupňů, přidejte do ní olej a porazte mixérem do homogenní konzistence.
Jak připravit kakao
Recept na tuto pastu se liší od většiny při absenci tepelného zpracování, avšak hmota je hustá s bohatou čokoládovou příchutí.
K jeho přípravě je třeba:
- 175 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 100 g smažených a sušených vlašských ořechů;
- 100 ml mléka;
- 100 g granulovaného cukru;
- 50 g kakaového prášku;
- 2 g vanilinového prášku.
Jak vyrobit čokoládovou pastu ve fázích:
- V misce pro ruční mixér kombinujte mléko a cukr. Porazte tyto produkty, dokud se všechna zrna úplně nerozpustí.
- Poté zapněte zařízení na maximální výkon a přidejte rostlinný olej v tenkém proudu. Hmota bude postupně zhoustnout.
- Na konci šlehání přidejte kakao a drcené ořechy. Poté několik minut porazte, přeneste do vhodné nádoby a vložte do chladničky přes noc, aby se stabilizovala.
Čokoládová ořechová pasta
Ořechy jsou nutností mnoha receptů na čokoládovou pastu.
K vaření můžete použít jeden typ nebo směs několika složek ořechů, jako v tomto receptu na bázi kondenzovaného mléka:
- 370 g kondenzovaného mléka;
- 100 g nasekaného ořechového prášku;
- 150 g másla;
- 50 g hořké čokolády;
- 40 kakaového prášku;
- 10 g pšeničné mouky.
Fáze přípravy:
- V horkém rozpuštěném másle dejte čokoládu nakrájenou na malé kousky, promíchejte tak, aby se máslo a čokoláda staly jedinou hmotou.
- Nalijte kondenzované mléko do směsi, prosejte mouku s kakaem a dejte na sporák. Za stálého míchání se obsah nádoby uvede do varu. Okamžitě vyjměte z tepla, přidejte ořechovou mouku, promíchejte a těstoviny jsou připravené.
Káva dezert
Lehké osvěžující tóny kávy potěší nejen milovníky kávy, ale ráno zradí energii, pokud tato čokoládová pasta doplňuje křupavé toasty.
K přípravě osvěžujícího dezertu budete potřebovat:
- 500 ml mléka;
- 350 g cukru;
- 100 g másla;
- 90 g kakaa;
- 90 g mouky;
- 5 g instantní kávy.
Vaření:
- Prošijte mouku a kakao do hrnce se silným dnem, zalijeme kávu a cukr. Suché ingredience míchejte šlehačkou. Potom nalijte do mléka, všechny kousky znovu rozšlehejte rozšleháme, dokud hladké a přidejte máslo.
- Obsah pánve se přenese na střední teplotu a za stálého míchání vaříme, dokud není silný. Ochlaďte pastu zakrytím přilnavou fólií v kontaktu a poté ji uspořádejte do sklenic.
Bílá čokoláda
Pasta z bílé čokolády podle tohoto receptu se připravuje s malým množstvím ořechů. V tomto případě je nejlepší použít mandle, zejména proto, že je lze zakoupit ve formě mandlové mouky.
K přípravě dobrot budete potřebovat:
- 150 g kondenzovaného mléka;
- 100 g bílé čokolády;
- 100 g másla;
- 20 g mandlové mouky nebo jemně nasekaných mandlí.
Pokrok:
- V nádobě s vhodným výtlakem smíchejte nakrájené máslo a čokoládu na kousky.V parní lázni uveďte tyto složky do kapalného stavu.
- Poté přidejte mandlovou mouku a zalijte kondenzované mléko, promíchejte, aby se směs stala homogenní. Doslova dvě minuty po tom, odstranit pastu z tepla. Po ochlazení je produkt připraven k použití.
Těstoviny čokoládového mléka
Pokud základem pasty není mléko, ale sušené mléko, technologie vaření se mírně změní. Potřeba vařit produkt, dokud nezhoustne, zmizí a konzistence rtěnky může být vždy upravena podle počtu ořechů.
Vezměte půl litru čokoládové pasty v sušeném mléku:
- 250 g sušeného mléka;
- 150 g cukru;
- Arašídy 150 g (nebo jiné ořechy);
- 100 ml vody;
- 50 g kakaa;
- 50 g másla.
Pokrok:
- Arašídy pečte 10 minut na suché pánvi, za občasného míchání. Poté se slupka zbaví slupky, která se již snadno oddělí, a pomocí mixéru nebo mlýnku na kávu rozdrví na mouku. Velikost zrn může být upravena podle jejich chuťových preferencí.
- Cukr a voda hoří. Sirup vařte pět minut po varu a pečlivě sledujte, zda cukr nehoří. Odstraňte sirup ze sporáku.
- Nalijte kakaový prášek do horkého sirupu a důkladně promíchejte. Poté, co olej pošle, promíchejte hmotu tak, aby byl krémový produkt zcela rozptýlen.
- Poté v lžíci přidejte do směsi sušené mléko a pečlivě promíchejte, aby se hrudky odstranily. Poslední smíchejte ořechy. Poté vyjměte pastu pro další skladování nebo sloužit.
Vegetariánské fazolové recepty
Hlavní složkou veganské čokoládové pasty jsou fazole, ale ne fazole. Ideální a harmonické chuti finálního produktu lze dosáhnout s černými (čokoládovými) fazolemi díky své ořechové chuti.
Složení vegetariánské verze čokoládové pasty zahrnuje:
- 200 g černých fazolí;
- 90 - 120 g medu;
- 80 g ořechů;
- 80 g kakaového prášku;
- 40 g kokosového oleje.
Jak vyrobit čokoládovou pastu:
- Namočte fazole do studené vody po dobu 12 hodin. Můžete to udělat včera večer. Fazole vařte ve vodě, dokud se nevaří. Smažte ořechy na suché pánvi. Připravené fazole a ořechy otočte mlýnkem na maso.
- Všechny složky pasty jsou umístěny do mísy mísiče a přerušeny, dokud není získána požadovaná textura. Pasta by měla být bez zrn, hladká a stejnoměrná. Skladovatelnost takového produktu v hermeticky uzavřené nádobě na polici chladničky je až jeden měsíc.
