Čokoládová poleva vyrobená z čokolády je voňavá, světlá, soběstačná dekorace cukrovinek a pečiva. Ve srovnání s analogem, vařeným z kakaa, je mnohem hustší a bohatší, a navíc rychle mrzne, nestéká po stranách, proto je vhodný nejen pro zákusky nebo dorty, ale také pro velikonoční dorty, lvovské tvarohové koláče, sušenky a další "Dobré jídlo." Složky pro jeho přípravu jsou veřejně dostupné a samotný proces nevyžaduje zvláštní kulinářské dovednosti. Přesto zde existují jemnosti, které stojí za zvážení.
Materiál:
Co je důležité vědět v přípravné fázi
Zaprvé je nutné dodržovat technologii tavení čokolády, protože tento cukrářský produkt je velmi rozmarný:
- Vylepšete ji ve vodní lázni.
- Použité nádobí musí být dokonale suché.
- Míchací lžíce je vhodná pouze pro dřevo nebo silikon.
- Zapálili jsme oheň velmi malý.
- Průměr mísy, ve které je čokoláda rozpuštěna, by neměl být radikálně menší než průměr nádoby s vodou, jinak pára spadne do námrazy, což ovlivní kvalitu a požadovanou elasticitu konečného produktu.
- Dno čokoládové mísy by se nemělo dotýkat vroucí vody.
- Je zakázáno zakrývat připravenou glazuru víčkem, což vytvoří příznivé podmínky pro tvorbu kondenzátu a i nejmenší kapka vody je náš nejhorší nepřítel.
Za druhé je důležité si uvědomit, že čokoláda není pro přípravu tohoto produktu vhodná:
- porézní - díky oleji vylučovanému během procesu tavení glazura nevytváří tekutinu, ale mění se na velkou hrudku tvořenou z malých čokoládových zrn;
- s výplněmi - ořechy, ovocné vrstvy, rozinky, karamelové interspersy (díky nim ošetření pro zdobení dortů nevyjde homogenní a tekoucí);
- levná, pochybná kvalita - výsledný produkt bude vhodného typu a chuti.
Kulinářské nebo dezertní čokoláda, fondán nebo poleva jsou vhodné pro zakrytí pečení.
Mléčná čokoládová poleva
Vynikající mléčné dlaždice od osvědčené TM jsou ideální pro tavení ve vodní lázni. Právě tato odrůda se používá v základním receptu.
Pro výrobu čokoládové polevy:
- Bereme 100 až 300 g mléčné čokolády (podle velikosti povrchu koláče nebo počtu sušenek, koláčů).
- Rozdělit to na malé kousky.
- Dno nádobí, ve kterém se cukrovinky plánují roztavit, lehce namažte olejem - čokoláda se nelepí a následně se snadno umyje.
- Zahříváme směs ve vodní lázni za stálého míchání každých 40 sekund, dokud nedochází k hrudkám a rovnoměrné tekoucí struktuře.Dávejte pozor! Mléčná čokoláda začala tát, jen ji zahřívat až na 45, maximálně - až 50 stupňů.
- Hotovému výrobku dáváme čas na ochlazení na 35 - 36 stupňů, zakrytí dezertem, ovocem nebo pečivem.
Teplota glazury v době aplikace je nesmírně důležitá: pokud se ukáže, že je horká - zkazí cukrářský produkt a rozšíří se, zima - stane se nadměrně hustou a nevhodnou pro potahování kvůli ztrátě tažnosti.
Bílá čokoláda
Tento druh čokolády má zvláštní, jemnou chuť a bílá čokoládová poleva pro dort vypadá elegantně a originálně. Kromě toho je to příležitost experimentovat přidáním potravinářských barev požadovaných barev během procesu tavení. Práškové, tyrkysové nebo možná i neonové glazury jsou vynikajícím řešením pro pečení pro dětské večírky, tématické večírky a barevné svatby.
Specifika přípravku se neliší od způsobu popsaného v předchozím provedení. Pouze s jedním rozdílem - po roztavení tyčinky bílé čokolády se přidá 2 až 5 lžíce. l mléko nebo smetana, aby se získala požadovaná konzistence konečného produktu. Míchá se, dokud není dosaženo jednotné hmotnosti. Ochladí se na požadovanou teplotu a na pečení se vřele aplikuje.
Taková glazura je také vhodná pro velikonoční dort, místo tradičního bílkovinového fondánu. Velikonoční pečení dopadne neobvykle, s lahodnou chrumkavou čokoládovou krustou.
S máslem
Čokoládová poleva z čokolády v kombinaci s máslem se zdá být brilantní a poskytuje dortu krásný lesklý povrch. Zároveň je pod ním velmi něžné, tání v ústech. Taková kompozice se nanáší rovnoměrně a snadno, rychle vaří.
Ingredience pro klasický recept:
- 125 g jakékoli čokolády (vyberte podle doporučení!);
- 50 g kvalitního oleje.
Poslední složka se zavádí postupně do roztavené hmoty čokolády. Oheň je vypnut, ale nádoby používané pro vodní lázeň jsou ponechány na místě, aby se dosáhlo požadované konzistence a aby se zabránilo delaminaci oleje. Glazura je důkladně promíchána na požadovanou hustotu.
Jak vyrobit čokoládovou polevu s čokoládou a smetanou
Zkušení kulinářští odborníci doporučují tento recept, když je košíček během pečení popraskaný nebo když se koláč / vrchní vrstva dortu stane hrbolatým povrchem.
Taková čokoládová poleva je hustá, viskózní, dobře zpevňující, a pokud k ní přidáte lžíci cukerného sirupu, bude také lesklá.
Ingredience pro potahování jednoho košíčku nebo koláče střední velikosti:
- 170 - 200 g čokolády (tmavá je nejlepší)
- 2/3 Čl. krém 33% tuku;
- 1 polévková lžíce. l cukrový sirup (volitelné).
Fáze vaření:
- Zahřejte krém v pánvi na mírném ohni. Nevařte!
- Vaření cukrový sirup.
- Rozbijeme čokoládovou tyčinku na kousky stejné velikosti.
- Do horké smetany, která musí být nejprve odstraněna z tepla, přidejte zbývající složky. Nechte působit asi 5 minut, aby čokoláda měla čas na roztavení.
- Míchejte, dokud není hladký s metla.
- Chlazenou polevu nalijte na povrch dezertu, vyrovnejte nožem nebo pečivem.
S přídavkem zakysané smetany
Tento fondán je obzvláště něžný a v konzistenci připomíná čokoládový krém nebo Nutella. Po úplném ztvrdnutí na dezertu nevysychá a nerozpadá se.
Přečtěte si také:čokoládová poleva na dortu - recept
Ingredience
- 100 gramů čokolády;
- 100 g zakysané smetany s obsahem tuku 20 - 25%;
- kousek másla;
- cukrový sirup, cukr nebo prášek - v případě potřeby a podle chuti.
Chcete-li čokoládovou polevou se zakysanou smetanou:
- Mléčný výrobek poražte šlehačkou s cukrem (sirup nebo prášek) v smaltované misce.
- K výsledné hmotě se přidá kousek měkkého oleje, opět mírně porazený.
- Nalijte tyčinku čokolády dříve rozbité na kousky, promíchejte.
- Vařte na mírném ohni až do prvních známek varu.
Můžete použít jiný recept: předběžně roztavte čokoládu ve vodní lázni, zbijte zbývající ingredience a postupně je zavádějte do teplé hmoty za intenzivního míchání šlehačkou nebo dřevěnou lžící.
Jednoduchý recept s mlékem
Tato glazura je ideální pro zákusky, pudinkové dorty a další podobné pochoutky. Vyrábí se elementárně z čokolády a mléka (100 g + 3 lžíce L.), které se smísí a zahřejí ve vodní lázni. Po dosažení homogenní sypké konzistence se čokoládová hmota nanese silikonovým kartáčem na hotové cukrovinky.
Je nutné se rychle rozšířit, protože dekorace začíná tuhnout téměř okamžitě.
Mikrovlná čokoládová poleva
Tato metoda je optimální, pokud čokoládová hmota není připravena pro potahování nebo lití, ale pro smíchání s jinými přísadami (například ořechy pro výrobu sladké sendvičové pasty). Rozbitá čokoládová tyčinka se nalije několika lžičkami mléka a posílá se do mikrovlnné trouby na 3 - 7 minut. Přesný čas závisí na výkonu a vlastnostech mikrovlnné trouby. Roztavená směs se dobře promísí a potom se použije podle plánu.
Užitečné rady:
- Je lepší nastavit teplotu a výkon na minimum, aby nedošlo k přehřátí čokoládové hmoty.
- Pokud chcete získat jemnější hmotu na polevu, přidejte na rozbité dlaždice měkké čokoládové máslo (můžete jej nahradit směsí běžného másla a kakaového prášku).
- Zkušení kulinářští specialisté tvrdí, že rozmrazování je nejvhodnější funkcí pro ohřev čokolády v mikrovlnné troubě.
Tmavá čokoláda
Vynikající povlak je připraven ozdobit pečení podle některého z navrhovaných receptů. Je důležité si uvědomit, že teplota vhodná pro tavení tohoto druhu čokolády je vyšší než teplota analogu mléka a je 55 stupňů.
Pro glazuru je lepší koupit kachlu 72 procent hořkých dobrot.
To samozřejmě není vyčerpávající seznam receptů. Čokoládová poleva pro koláč může být také připravena přidáním kondenzovaného mléka, želatiny, medu a dokonce i alkoholických nápojů - například koňaku nebo rumu. Každá paní používá svou vlastní verzi, nejblíže k ní.
