Zelná polévka z kyselého zelí - zdá se, že tradiční ruská kuchyně je bez nich nemyslitelná, a jak se vám podaří zbohatnout, zimní, aromatickou zelnou polévku se zelím v kruté zimě? Ačkoli historicky kyselá zelná polévka nebyla vůbec nazývána prvním pokrmem se zelím, nýbrž šumivý nápoj vyrobený z nakládaných ananasů. Těžko si to představit, ale šlechtici doby Kateřiny II udržovali skleníky, v nichž pěstovali ananas, a fermentovali je přímo v sudech. Proto název nápoje, který říkal i Nikolai Vasilievič Gogol.

Ale co skutečná zelná polévka? Kyslá zelná polévka z kysaného zelí tam byla, a rozhodně to bylo zelí, maso nebo houby, stejně jako okurky a koření. Následně zahušťování polévka začala přidávat brambory. Ale o všech receptech v pořádku.

Klasický recept

Vyplatí se připravit zelnou polévku podle klasického receptu, jen abych vyzkoušel, o co jde, skutečná ruská zelná polévka dušená, naplněná zvláštním „španělským duchem“, který prošel jakoukoli ruskou chatrčí a byl nezničitelný. Dnes budeme vařit zelnou polévku bohatou nebo plnou, tj. S kompletní sadou produktů (prázdná zelná polévka a cibule se nazývají chudé).

Bohatí byli obvykle takoví. Bylo přijato:

  • hovězí maso (750 g);
  • půllitrová plechovka zelí;
  • jeden velký brambor, mrkev, tuřín;
  • pár cibule;
  • solené houby nakrájené na půl sklenice a několik sušených bílých;
  • Podpatky stroužků česneku;
  • petržel a celer;
  • petržel a osivo nebo kopr;
  • Lavrushka
  • půl sklenice zakysané smetany pro vápno;
  • na lžíci smetany, ghí a zeleniny na smažení;
  • hrášek pepře.

Pokrok:

  1. Dejte vařené maso, přidejte kořeny a mrkev.
  2. Po hodině a půl osolte vývar, napněte a vyjměte kořeny.
  3. Do hliněné nádoby přidejte zelí, nalijte půl litru vroucí vody a dejte máslo. Zakryjte víkem a odešlete do středně velké trouby. Zelí by mělo být měkké.
  4. Přeneste zelí do vývaru.
  5. Nalijte trochu vody do stewpan, dát brambory, houby nakrájené na čtvrtky, dát do varu. Jakmile se voda vaří, získejte houby, ochlaďte a nakrájejte na tenké brčka, znovu vložte do brambor. Jak vařit, přidejte do masového vývaru vše, včetně hub.
  6. Nyní se vše vaří společně - zelí, brambory, vývar a kořeny s nakrájenou cibulkou, kterou jste také přidali do dalších surovin. Asi 20 minut by vše mělo vařit.
  7. Pouze v případě, že je zelná polévka odstraněna z ohně, je do nich vložen česnek a kopr a poté, co se obalí něčím teplým, by měla být zelná polévka ponechána vařit alespoň půl hodiny.
  8. Podáváme v talířích, sezonní zelnou polévku se zakysanou smetanou a solené nakrájené houby.

Vaření z zelí a hub

Produktová sada:

  • dobrý kousek hrudníku od okraje je libra;
  • půl litru zelí;
  • dvě mrkve (na vaření a na vývar) a také cibuli;
  • dva velké brambory;
  • 100 g čerstvých hříbků;
  • pár čerstvých rajčat;
  • pár stroužků česneku;
  • koření
  • máslo 20 g;
  • nějaký rostlinný olej.

Zelnou polévku s kysaným zelím s masem a žampiony si můžete připravit následovně:

  1. Vařte hovězí vývar, za tímto účelem označte promytý kus masa ve studené vodě, počkejte, než se vaří, a vyjměte pěnu. Potom hodíme trochu hrášku pepře, soli, cibule a mrkve. Vařte, odvápňujte po dobu dvou nebo půl hodin v závislosti na připravenosti masa. Důležité! Pokud je zelí soleno, solte zelí jemně.
  2. Mezitím přidejte zelí na pánvi přidáním másla a trochu vody. Trvá to asi dvacet minut.
  3. Vezeme vařené maso z pánve, nakrájíme ho. Filtrujte vývar a odstraňte vařenou zeleninu. Naložíme do něj zelí a pokračujeme v vaření. Pak jsme nasekali nakrájené brambory.Dávejte pozor! Brambory v kyselém prostředí se vaří po dlouhou dobu a zůstávají nevařené. Pokud máte rádi hladké a nevařené bramborové plátky, odešlete je po zelí. Pokud ale máte rádi zelinkovou polévku babičky s bramborovou kaší a sypané brambory, nechte brambory nejprve uvařit, vyjměte z nich část a promíchejte ji a znovu vložte do zelné polévky. A poté tam přidejte zelí.
  4. Když je zelí vařené, smažte houby na oleji, nastrouhanou cibuli a nastrouhanou mrkev.
  5. Dejte vše na pánev a nechte to trochu vařit. Před koncem vaření vložte bobkový list a nasekaný česnek. Vařte všechno - a vypněte to. Zelná polévka je připravena. Nechte je chvíli stát, natáhněte se, rozlijte na talíře a přidejte zelené.

Štíhlá zelná polévka

Pro libovou polévku je důležité myslet na to, jak je zahušťovat a jak je více uspokojit. Dříve byla do takové zelné polévky přidána pohanka a houby. Nejčastěji je dnes zahušťovadlem brambor nebo, vzácněji, mouka získaná v rostlinném oleji.

Složení produktů je jednoduché a minimální:

  • jedna velká cibule a mrkev;
  • 300 g zelí;
  • čtyři velké brambory;
  • koření.

Aby byla libová zelná polévka chutná, je velmi důležité dát více brambor. Dává hustotu, sytost, spojuje všechny ostatní komponenty do jednoho celku. Brambory by se měly dobře vařit. Hospodyňky velmi často vaří celé brambory, vytáhnou je a vytlačí a znovu vloží do zelné polévky.

Vaření libové polévky. Brambory vaříme ve 2,5 litru vroucí vody, poté ji buď vytáhneme a rozdrvíme, nebo nakrájíme na proužky a nebudeme je rozdrtit (to je věc chuti!). Dále vložte zelí do zelné polévky.

Zatímco se vaří, na pánvi v oleji smažte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev. Doporučujeme použít strouhadlo s malými otvory pro mrkev, takže to bude chutnější. Pošlete toto pečení na zelnou polévku.

Další je bobkový list, pepře a sůl podle chuti. Během podávání posypeme bylinkami.

Pokud je zelí příliš kyselé, před položením jej opláchněte studenou vodou. Pokud naopak v zelné polévce není dostatek kyseliny, přidejte trochu solanky. Obecně se zaměřte na chuť.

Kyselá zelná polévka s kysaným zelím a dušeným masem

 

Velmi chutná a bohatá zelná polévka se získává s dušeným masem. Aby byly jednodušší než jednoduché: nejprve vařte běžnou libovou zelnou polévku, jak je uvedeno v předchozím receptu, a před koncem vaření otevřete plechovku dušeného masa a vložte obsah do připravené zelné polévky. Vaříme trochu dohromady a podáváme se zelení a zakysanou smetanou.

S vepřovým masem

Zelná polévka s kysaným zelím se hodí k vepřovému vývaru. Poměry produktů mohou být stejné, ale používá se tukový kus vepřového masa. Ne každý miluje vůni vepřového vývaru, aby odradil tuto vůni vepřového masa, smaženou mrkev a cibuli, nahrubo nasekanou v suché pánvi. Pak vložte maso do tří litrů vody, jak se vaří, odstraňte pěnu a poté do vody vložte zeleninu, sůl a pepř. Poté, co jste vývar uvařili za hodinu, namažte jej a odstraňte vše zbytečné. Vyjměte také maso.

Jemně smažte druhou mrkev a cibuli a nakrájené brambory v oleji. Vložte pánev a vařte asi deset minut.

Představte zelí. Vařte dalších deset minut a nechte trvat na tom. Při podávání maso nakrájejte a vložte do talířů.

Kyselé zelí a kuřecí zelná polévka

 

Vařte kuře vytvořením průhledného vývaru. Vyjměte maso. Pošlete pár brambor nakrájených na proužky, do vývaru. Brambory se vaří rychle, takže vaříme zelí, přidáme o pět minut později vývar, a když je zelí vařené, smažíme v rostlinném oleji, trochu cibule a mrkve. Pokud existuje paprika, vložíme ji a jemně nasekané rajče. Vložte zeleninu do hrnce se zelnou polévkou, přidejte sůl, nechte ji vařit, přidejte lavrushka a pepř na konci.

S přídavkem čerstvého zelí

Zelná polévka se dvěma druhy zelí je velmi chutná. Fermentované dává ostrost a svěží - lehkost. V pánvi vaříme vývar na hovězím hrudníku. Bereme pánev o pět litrů a bude to trvat libru nebo více masa.

  1. Když je vývar solený, uvařený, maso je vyjmuto, do zeleného vývaru vložte zelí - trochu tři sta gramů.
  2. Musíte ji vařit asi 20 minut, ale prozatím nakrájejte brambory (pět hlíz) na kostky.
  3. Smažte mrkev a cibuli v rostlinném oleji, přidejte nakrájenou bulharskou papriku a pár strouhaných rajčat bez kůže. Můžete přidat lžíci rajčatové pasty, pokud chcete zelenější polévku ostřejší.
  4. Zelí mezitím je téměř připravené, je čas dát brambory a pak půl malé hlavy čerstvého zelí, nakrájené na stejnou velikost jako nakládané zelí.
  5. Asi po deseti minutách jsme dali pečení. Sůl, ochutnávka, přidejte pepře, koprová semínka a další koření. Trochu cukru neublíží - zlepší chuť zelí.
  6. Vše se vaří ještě pár minut. Připravená zelná polévka by měla chvíli stát, podávat je s bylinkami a zakysanou smetanou.

V pomalém sporáku

Zelná polévka v pomalém hrnci je připravena takto:

  1. Řezané čerstvé hrudky, cibule (1 ks), nakrájené kyselé zelí (200 g). Vložte vše do mísy pro více hráčů.
  2. V režimu pečení smažte všech 15 minut, poté nahláste nasekanou mrkev a smažte dalších 15 minut.
  3. Plátky brambor (4 ks), Strouhaná rajčata (2 ks), Pepř, sůl, list vavřínu a česneku vložený do mísy, nalijte do vody a nastavte režim dušení.
  4. Za hodinu a půl zelná polévka je připravena.

Související:Více od autora: