Nejsprávnějším a tradičním pokrmem na grilu je kebab z jehněčího masa, který se připravuje již od starověku. Předci začali smažit předem nakládané jehněčí maso ihned poté, co získali schopnost střílet. Ale i přes tisíce let zkušeností abyste správně a chutně uvařili jehněčí kebab, musíte znát jemnosti celého postupu.

Vlastnosti přípravy jehněčích špízů

Získání šťavnatého a chutného masa na výstupu přímo závisí na následujících třech fázích:

  • jehněčí výběr;
  • moření;
  • smažení.

Důležité! Pro úspěšný grilování jsou nutné všechny kroky, ale především jeho intenzivní chuť bude záviset na marinádě.

Klasický recept na jehněčí kebab

Pokrm připravený podle klasického receptu ochutnal každý znalec tradičního grilu a ocenil ho.

K provedení tohoto receptu budete potřebovat:

  • jehněčí dužina - 1 kg;
  • cibule - 5 ks. střední hlavy;
  • suché víno - 200 ml;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
  • sůl a koření (pepř, bazalka, tymián) - podle chuti.

Chcete-li znovu vytvořit klasický vkus, musíte dodržovat následující pokyny:

  1. Jehněčí maso, z něhož se dříve odstraní film a žíly, se nakrájí na malé kousky, načež se nasolí, pepře a koření.
  2. Kousky masa jsou smíchány s předem nasekanými cibulovými kroužky.
  3. Ke směsi cibule s masem se přidá rostlinný olej a víno.
  4. Po 1 - 2 hodinách se kousky v závislosti na tuhosti masa navléknou na špejle, které se posílají do ohně.
  5. Během smažení, které trvá 15 minut, se špejle pravidelně převrací a jehněčí kropí vínem.

Pozor! Pro marinování se používají skleněné nebo keramické nádoby: kovové nádobí podléhá oxidaci, která může způsobit vážné otravy.

Kavkazský recept na kebab

Kebaby připravené horskými národy byly vždy slavné, jejichž vytvoření vyžaduje minimální sadu produktů:

  • jehněčí maso - 1 kg;
  • cibule - 500 g;
  • hroznový ocet - 2-3 lžíce. lžíce;
  • čerstvé zelené (petržel a koriandr) - 1 svazek;
  • voda - 200 ml;
  • sůl a koření (pepř, bazalka, tymián) - podle chuti.

K vaření:

  1. Nasekané maso na malé kousky a smíchané s kořením a nasekanými bylinkami.
  2. Voda se nalije do samostatné mísy, do které se přidá ocet.
  3. Maso se vloží do marinovací nádoby, na něj se položí cibule nakrájená na tenké kroužky, načež se vše nalije do roztoku octa.

Po 5-6 hodinách je jehněčí připraveno k smažení na horkém uhlí po dobu 20 minut.

Poradenství! Aby se maso nepřesušilo, musí se při smažení posypat marinádou.

Recept s octem a cibulkou

K zajištění měkkosti masa se nutně přidává kyselina - ocet, citronová šťáva.

K vytvoření pokrmu 1 kg jehněčího masa na grilu budete potřebovat:

  • vinný ocet - 2 lžíce. lžíce;
  • citron - 1 ks .;
  • cibule - 2 velké hlavy;
  • cukr - špetka;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. lžíce;
  • sůl a koření (pepř, bazalka, majoránka, pikantní) - podle chuti.

Marináda jehněčího octa se začíná vařit po standardní přípravě jehněčího masa takto:

  1. Oloupané cibule jsou nakrájeny na půl centimetrů silné prsteny, takže je možné je vařit masem na špízech.
  2. Cibule se umístí do nádoby na kousky masa, kde se přidá sůl, koření a granulovaný cukr, aby se změkla kyselá chuť.
  3. Do směsi se nalije rostlinný olej, ocet a šťáva vylisovaná z citronu.
  4. Po důkladném promíchání se nádoba s nakládaným jehněčím nechá stát na stole jednu hodinu, potom se převede do chladničky.

Důležité! Pokud je buničina tvrdá, měla by být nakládána po dobu nejméně 5 hodin.

Ginger Marinade Supplement

Pokud během moření přidáte zázvor, výrazně se zlepší chuť kebabu: doplněk zázvoru dělá maso jemnějším a dává mu jedinečnou chuť.

 

Na základě receptu na vaření grilu s octem a cibulí je tento vyloučen. A při míchání masa s tradičním kořením se přidá trochu mletého nebo sekaného kořene zázvoru.

Původní sčítání máty

Aromatický kebab můžete připravit pikantním aroma přidáním máty do octové marinády. Spolu s kořením se do masa umístí tři rozdrcené větve máty. Bohatější chuť se získá marinováním masa po dobu 10-12 hodin.

Jogurt marináda

Další originální způsob moření jehněčího, dávající originalitu vynikající chuti.

K přípravě kilogramu buničiny je třeba zakoupit následující přísady:

  • červené víno - 50 ml;
  • jogurt - 200 ml;
  • česnek - 4 stroužky;
  • olivový olej - 1 lžíce. lžíce;
  • sůl a koření (paprika, paprika, koriandr) - podle chuti.

Pro grilování v takové marinádě:

  1. Víno, sůl, koření, olivový olej a česnek, které prošly lisem, se chovají v jogurtu.
  2. Do výsledné marinády se vloží maso nakrájené na malé kousky.
  3. Po míchání se směs umístí na 6 až 10 hodin do chladničky.
  4. Po přiděleném čase je skopové maso navlečeno na špejle, kde stéká dolů před umístěním na gril,
  5. Smaží se na všech stranách po dobu delší než 10 minut při vysokém žáru.

Poradenství! Chcete-li dát misce zvláštní aroma, můžete do sekané mátové větve přidat marinádu s jogurtem.

Recept na med a minerální vodu

Tato metoda umožňuje rychle marinovat jakékoli skopové maso.

Pro medový grilování z kilogramu jehněčí buničiny budete potřebovat:

  • med - 15 g;
  • minerální voda s plynem - 1 šálek;
  • cibule - 150 g;
  • čerstvé greeny (koriandr a petržel) - každá půl banda;
  • sůl a koření - podle chuti a dostupnosti.

Pro vaření jehněčího s medem:

  1. K nakrájeným kouskům masa v misce na moření se přidává libovolně nasekané zelené a cibule a tekutý med.
  2. Obsah nádoby je osolený, ochucený kořením a nalije se silně perlivou vodou, poté se vše dobře promíchá.

Po 3 hodinách je maso připraveno ke smažení na dřevěném uhlí.

Kiwi recept

Kiwi je vynikající přísada, která dokáže změkčit i velmi tvrdé skopové maso.

K přípravě kilogramu jehněčího masa se připravují tyto produkty:

  • Kiwi - 1 ks .;
  • citron - 1–2 ks;
  • cibule - 2 velké hlavy;
  • slunečnicový olej - 2 lžíce. lžíce;
  • sůl a koření (pepř, bazalka, majoránka, pikantní, koriandr a další) - podle chuti.

Chutný recept:kuřecí křídla marináda

Po přípravě masa podle požadavků jehněčího masa začíná příprava marinády:

  1. Cibule je rozdrcena mixérem, aby se namazala nebo otřela na struhadle.
  2. Kiwi se rozdrtí stejným způsobem s mixérem nebo bramborovým tlačným lisem.
  3. Spolu se solí a kořením se cibule a kiwi umístí do nádoby, kde se nachází maso.
  4. Po doplnění paliva slunečnicovým olejem se směs promíchá a zraje na stole maximálně 2 hodiny.

Pozor Nepřehánějte skopové maso v marinádě kiwi: kousky masa mohou změkčit na konzistenci mletého masa.

Realizace jednoho z výše popsaných receptů tak poskytne pozitivní grilovací náladu přátelské společnosti a nepřekonatelnou chuť jehněčího masa na grilu.

 

Podobné:Více od autora: