Saffron koření je známé po celém světě, ale ne každý měl šanci to vyzkoušet kvůli jeho vysoké ceně. Koření je právem považováno za jedno z nejdražších, o čemž svědčí i odpovídající položka v Guinessově knize rekordů. Cena je způsobena náročnou prací sběru šafránu. Celý postup je manuální a výstup ze surovin je minimální.

Saffron - co je to koření?

Saffron je jedním z nejdražších koření na světě, které se získává ze sušených stigmat semen šafránu. Nazývá se také crocus. Od pradávna se koření oceňovalo svou hmotností ve zlatě, přidávalo se do pokrmů, aby se zvýšila chuť a použilo se v medicíně k léčbě mnoha chorob.

Historickou domovinou šafránu je Blízký východ. Její název je arabského původu a překládá se jako „žlutý list“. Kněží Východu použili rostlinu pro různé obřady náboženských témat. Ve starověkém Řecku byly do vody během koupání nebo zakryté v posteli přidány tloučky květin. V Evropě se koření objevilo díky italským a švýcarským obchodníkům. Po nějakou dobu byla rostlina dokonce pěstována ve Švýcarsku - ve městě Basilej. Dnes je Írán považován za světového lídra ve výrobě šafránu.

Indický šafrán je ve všech ohledech nejvyšší kvalitou. Vyrábí se v Kašmíru a mohou to dovolit jen ty nejnáročnější restaurace nebo bohatí lidé.

Ochutnejte a jak koření vypadá

Slavné šafránové koření je stigma šafránového květu, který patří do rodiny irisů.Rostlina nemá stonek vůbec a květy a listy se tvoří přímo z cibule. Z jedné hlízy se nesmí objevit více než tři květiny. Kvetení trvá tři dny na začátku podzimu. Šafrán je tlouček tohoto velmi šafránu, který se skládá ze tří tenkých trubek. Aby bylo koření vysoké kvality, musí být odebráno v den kvetení.

Saffron se sklízí ručně, protože rostlina netoleruje hrubý přístup a techniku. Shromážděné květiny jsou položeny na stůl, po kterém jsou z nich vytrhávány stigmy. Koření se suší ve speciální sušárně při teplotě asi 50 stupňů a potom se umístí do vody. Poslední postup je nutný pro třídění. Vysoká kvalita a proto cena těch paliček, které klesají na dno. Ty stigmy, které zůstanou plavat na hladině vody, jsou považovány za třetí stupeň a stojí o něco levnější.

K získání 1 gramu šafránu je třeba 150 květů. Na 1 kilogram koření je tedy třeba zpracovat nejméně 150 tisíc krokusy. 1 hektar šafránové plantáže „dá“ asi 20 kg hotového koření.

Tvar šafránu připomíná vlákno tmavě červené nebo tmavě hnědé barvy, mohou se vyskytovat mírně žluté skvrny. Koření má silnou originální chuť. Chuť je hořká, kořenitá, lehký medový odstín.

Lidská rada:koprová semínka

Správné složení a užitečné vlastnosti

Vzhledem ke svému bohatému chemickému složení je šafrán považován za jedno z nejužitečnějších koření. Karotenoidy kroketinu rozpustné ve vodě dodávají koření zvláštní nádech.

Složení koření zahrnuje:

  • vitaminy skupin A, B, C, PP;
  • vápník
  • hořčík
  • fosfor;
  • zinek;
  • draslík;
  • železo
  • mangan;
  • éterické oleje - pinen, limonen, geraniol, saffronol.

Kvůli velkému množství uhlohydrátů je obsah kalorií v produktu 315 kcal.

Užitečné vlastnosti šafranu:

  • příznivý účinek na trávicí systém;
  • eliminace různých bolestí;
  • prevence deprese, apatie a ospalosti;
  • čištění krve;
  • normalizace menstruačního cyklu.

Pokud se koření pravidelně používá k vaření, v krátkém čase se můžete zbavit mnoha nemocí oběhového systému. Pomáhá čistit krev a játra, zlepšuje stav pokožky, doprovází dobrou náladu a dodává sílu a energii.

Studie ukázaly, že použití koření šafránu urychluje proces hojení i těch nejzávažnějších onemocnění 5-8krát.

  1. Saffron pomáhá při léčbě onkologie.
  2. Kardiovaskulární onemocnění lze léčit i ve vážném stavu.
  3. Obnovuje játra a ledviny.
  4. Zlepšuje funkce mozku, obnovuje pokožku a nehty.
  5. Souběžně s přirozeným úbytkem hmotnosti snížením chuti k jídlu.
  6. Odstraňuje alergie a kožní onemocnění.
  7. Léčí nemoci dýchacího systému, včetně astmatu.

K dosažení požadovaného výsledku je třeba používat koření pravidelně.

Do jakých jídel se přidává šafrán?

Saffron koření se široce používá při vaření.

Chcete-li dosáhnout dokonalé chuti, lze ji přidat do následujících jídel a nápojů:

  • Koření jde dobře s rýží, proto se doporučuje přidat do všech pokrmů spojených s touto složkou, včetně pilafu.
  • Ryby a maso - vůně koření se hodí k produktům a dává jim jasný stín. Lze přidat během pečení nebo pečení.
  • Ve Francii a ve východních zemích se koření používá k přípravě rybích, zeleninových a mléčných polévek. Saffron je schopen dát pokrmům krásný zlatý odstín. Koření je základní složkou polévky Marseille a v Číně se přidává do tradičních nudlí.
  • Cukrovinky - koření se používá pro pekáče, sušenky nebo sladké pečivo.
  • Jako aroma lze do likérů a vín přidat i šafrán. Používá se také k výrobě koktejlů, čaje nebo kávy.

Fanoušci tohoto exotického koření vědí, že ve velkém množství může zkazit skutečnou chuť jídla. Chuť koření není odhalena okamžitě, takže pokud máte pocit, že není dostatek koření, nespěchejte a přidejte je, nechte své kulinářské mistrovské dílo trochu vařit. Saffron se také nedoporučuje pro míchání s jinými kořením, existuje riziko, že zkazí chuť jídla.

Použití koření v tradiční medicíně

Tradiční medicína zahrnuje použití šafránu pro mnoho receptů:

  1. Univerzální infuze, která příznivě ovlivňuje celé tělo a zlepšuje paměť, se připravuje následujícím způsobem: 1-2 mleté ​​žíly se rozpustí ve sklenici teplé vody nebo mléka. Pije se denně.
  2. Jiný univerzální recept poskytuje infuzi 15 žil koření ve 300 ml horké vody. Infuze se podává před jídlem 200 ml poté, co se žíly usadí na dně.
  3. S cystitidou doporučuji přidat 2-3 žíly šafránu do brusinkové šťávy, předem zředěné vodou.
  4. K očištění těla se připravuje následující infúze: 3 žíly koření a 10 ks. rozinky jsou přidány do půl sklenice vody, trvají na tom přes noc. Užívejte dvakrát denně po dobu 2 měsíců.

Kontraindikace a možné poškození

I přes své bohaté složení má šafrán řadu kontraindikací:

  • období těhotenství a kojení;
  • vysoký krevní tlak;
  • cukrovka
  • nemoci kardiovaskulárního systému.

Kromě toho stojí za to držet se přísného dávkování. Na jedno jídlo stačí 2-3 nitě koření. Ve velkých množstvích je toxický a může způsobit nervózní agitaci. Za rok je povoleno jíst nejvýše 1 gram koření.

Jak nahradit šafrán při vaření

Saffron je koření, které si ne každý může dovolit. Nejběžnější analogy koření jsou kurkuma a světlice. Někteří prodejci se obecně snaží předat svůj prášek jako původní šafrán. Koření se však liší chutí a odstínem, který spíše připomíná pomeranč.

Podobné:Více od autora: