Moonshine vyrobený z hroznů je připraven poměrně snadno, bez nutnosti dalších úprav. Barva, chuť a vůně na výstupu jsou úžasné, není třeba trvat na přírodních příchutích. Kromě toho si nápoj zachovává dostatek vitamínů a prospěšné vlastnosti samotných hroznů. Nepochybnou výhodou takového domácího měsíčního svitu je, že jako surovinu je možné použít nikoli samotný bobule, ale vytlačuje se po získání šťávy z ovocných nebo vinných polotovarů.
Materiál:
Jak se říká hroznový měsíční svit?
Křišťálově čistý hroznový likér, který nazýváme jednoduše měsíční svit, je na Kavkaze označován jako „chacha“ a v Itálii je harmoničtěji nazýván „grappa“. Stupně pevnosti na jeho místě plně odpovídají italským nebo gruzínským temperamentům, někdy dosahují 55%.
Moonshine se tradičně připravuje doma - na základě rmutu, který v případě hroznů velmi rychle dozrává a procento výtěžku etanolu v něm, jak již bylo uvedeno, je poměrně vysoké.
Braga z hroznů pro měsíční svit
K přípravě z hroznového krupice budete potřebovat:
- 15 l vody;
- 5 litrů nefermentované výlisky nebo 10 litrů již fermentované buničiny;
- 2,5 kg cukru;
- 50 g lisovaných kvasinek (pokud je to možné, je lepší nahradit 5 g vinných kvasinek!).
Připravíme nádobu, ve které rmut zraje. Vinařům se doporučuje, aby si vybrali nádobí z nerezové oceli - tento materiál je velmi silný, odolný vůči kyselinám a alkoholu, může bránit rozvoji patogenní mikroflóry, která způsobuje nenapravitelné poškození Bragy.Kromě toho má hotový produkt připravený přesně v takové nádobě sytější a příjemnější vůni než podobný, který zraje ve skleněné nádobě, hliníku nebo plastu. Pokud jde o velikost nádoby, platí toto pravidlo: její objem by měl být alespoň trojnásobkem objemu kapaliny v ní.
Postupná příprava hroznů z měsíčního svitu:
- Zaspíme uvnitř vybrané kapacity dortu.
- Předehříváme vodu na 30 ° C.
- Připravujeme sirup ze všech cukrů a 2,5 litru teplé tekutiny.Důležité! Množství cukru v receptu lze snížit, pokud chcete získat více hroznové chuti hotového měsíčního svitu. A pokud byly plody pěstovány na jihu země, kde během vegetačního období získali hodně vlastního cukru, vyplatí se to ještě více.
- Vařili jsme kvasinky podle pokynů na obalu.
- Do připravené buničiny nalijte sirup a zředěné droždí, poté přidejte zbývající objem vody.
- Důkladně promíchejte všechny komponenty, zavřete víko a nainstalujte vodní zámek (žádoucí, ale není nutné). Je-li to nutné, zabalte (pokud je T ° C pod 25 stupňů) a nechte stárnout na teplém a tmavém místě v průměru po dobu 1,5 týdne.
Alespoň jednou denně musí být otevřena nádoba s braga a vyskočená „čepice“ z dortu zpět do tekutiny. Pokud se tak nestane, je pravděpodobnost plísní v buničině vysoká.
Jednoduchý krok za krokem recept
Po ukončení procesu kvašení (když se plyn přestal uvolňovat, barva rmutu občas byla světlejší a sraženina se vytvořila na dně), musí být výsledný produkt filtrován za použití vícevrstvé gázy, kousku pytloviny nebo síta s malým okem. To se provádí tak, že pevná část zrající směsi v procesu destilace nespálí.
Voňavá rmut hroznů pro měsíční svit, nebo spíše - jeho následná destilace, je připravena.
Další kroky:
- Používáme Moonshine jakékoli konfigurace. Intenzivní var je zakázán! Destilace by měla být prováděna rovnoměrně při mírném zahřátí.
- Prvních 30 - 40 ml výtěžku, který lidé nazvali „hlavou“, se shromažďuje odděleně a nalije. Doporučuje se to samé s 20-30 ml sebraného alkoholického nápoje na každý kilogram přidaného cukru. To je nebezpečný zlomek, nevhodný ke spotřebě.
- Řídíme rmut až k „ocasu“, poté jej usekneme, když pevnost v proudu klesne na asi 45 - 40 stupňů. Právě v této fázi zastavujeme sběr destilátu. Pokud je to žádoucí, může být výsledná chacha znovu destilována vybavením přístroje parníkem, který zbaví specifickou vůni alkoholického nápoje a zanechá pouze příjemnou vůni hroznů.
- Obecně se předpokládá, že takový měsíční svit nemusí být očištěn mlékem nebo manganem, protože kazí jeho chuť. Můžete použít dvojité čištění pomocí aktivního uhlí (aktivního uhlí) nebo přidat pine ořechy do kontejneru s vyloučeným alkoholickým nápojem, který z něj může během několika týdnů absorbovat všechny škodlivé éterické oleje. Tento krok je variabilní a zůstává zcela na uvážení „kuchaře“.
- Výsledný domácí nápoj se zředí vodou na požadovanou sílu, obvykle 40 stupňů. Voda nelze brát chlorovaná ani destilovaná. Nejlepší volba je dobře nebo měkce vyčištěná.
- Na 2 - 3 dny odesíláme hotový produkt na tmavé místo, aby jeho chuť byla stabilizovaná a vyvážená. Nádoba je hermeticky uzavřená.
Z množství ingrediencí navržených pro rmut můžete nakonec získat --2 - 3 litry domácí moštové hrozny o síle 50%.
Přečtěte si také:medovina doma
Žádné kvasnice ani cukr
Specialisté v oboru měsíčního svitu trvají na tom, že je absolutně nepřijatelné zahrnout kvasinky i cukr do seznamu složek hroznů z hroznů pro měsíční svit.Proč? Všechno je jednoduché - na kůži bobulí, takže jsou přirozené divoké kvasinky, díky nimž je možné spontánní kvašení.
Kromě toho u chachy ve své vlasti v Gruzii vezměte shluky s hřebeny (tzv. Stonky tvořící štětce z hroznů), protože obsahují velké procento tříslovin a draslíku, což také přispívá k přirozenému kvašení. Cukr by neměl být přidáván do receptu na hroznový měsíční svit, protože vylučuje jedinečnou chuť hotového nápoje.
Ingredience
- 25 kg hroznů s hřebeny (nebo hotovým jídlem);
- 50 litrů vody.
Proces vaření se neliší od postupu popsaného výše. Pokud rmut „zraje“ na přírodních kvasnicích mnohem déle - až 60 dní. Výtěžek produktu po destilaci je až 6 l, pokud byla rmut připravena z hroznů, a až 3 až 4 l, pokud byl vyroben na základě hroznové moučky.
Moonshine z hroznů Isabella doma
Dávejte pozor! Chacha z hroznů Isabella je vždy připravena s přídavkem cukru, protože u této odrůdy je velmi málo glukózy a naopak se zvyšuje kyselost. U kaše se bobule vybírají velmi pečlivě - je třeba pouze zralého ovoce. Přítomnost shluků, listů nebo nezralých hroznů je nepřijatelná, v opačném případě se konečný produkt ukáže jako koláč a hořký.
Ingredience
- 5 litrů potlačeného hroznu;
- 2 kg granulovaného cukru;
- 15 l vody;
- 40 g suchého nebo 200 g lisovaného droždí.
Postupná příprava hroznového měsíčního svitu doma:
- Zralé hrozny posíláme na 12 hodin do mrazničky.
- Rozmrazte bobule a nechte je při pokojové teplotě několik hodin pro přirozené rozmrazení nebo jednoduše přidejte teplou vodu.
- Hrozny opatrně rozdrtit a výslednou hmotu poslat do fermentační nádoby.
- Přidejte k buničině teplou vodu, předem zředěné kvasnice, cukr a vše důkladně promíchejte.Zkušení v měsíčním svitu řemeslníci doporučují zavádět cukr do hroznů Isabella během 4 přístupů: 1 kg první den a druhý ve stejných částech během následujících 3 dnů. S pomocí této jednoduché metody se nápoj ukáže, že je občas chutnější.
- Braga posíláme na temné a suché místo po dobu 1,5 týdne. Nezapomeňte denně míchat skokový „klobouk“, abyste se vyhnuli tvorbě plísní.
- Utírali jsme rmut ze sedimentu, destilovali ho přes měsíční svit, vedeni výše popsanými hroty a jemnostmi.
Používání suchých hroznů
Abyste mohli řídit chachu doma podle tohoto receptu, budete potřebovat následující ingredience:
- 2 kg suchých hroznů, tj. Rozinek;
- 10 l čištěné vody;
- 100 g granulovaného cukru.
Technologie vaření:
- Nejprve připravte kvas pro budoucí rmut. Za tímto účelem smíchejte 200 g rozmarýnu s cukrem, nalijte 1,5 litru teplé vody a nechte 2 hodiny rozpustit sladké krystaly a bobtnejte bobule.
- Vybereme rozinky, rozdrtíme je mixérem nebo mlýnkem na maso a rozdrcený produkt vrátíme zpět do mladiny.
- Uzavřeme nádobu přilnavou fólií a vytvoříme v ní několik malých otvorů - to je nezbytné pro proces chemického kvašení. Ponechejte na teplom místě po dobu 2 dnů, dokud se neobjeví viditelné známky vrtání.
- Zbývající rozinky se nalijí vodou, po otoku ji rozemeleme a smícháme se zrajícím kváskem.
- Výsledná směs se nalije do fermentační nádrže, pevně přikryje víkem a čistí se v místnosti s teplotou v rozmezí 25 - 27 ° C po dobu 3 až 5 týdnů, dokud není proces fermentace dokončen.
- Filtrujeme rmut přes filtr, protlačíme ho třikrát a užíváme si nejjemnější aroma a velmi jemnou chuť hroznového měsíčního svitu.
Jak vařit z domácího vína
Chcete-li zlikvidovat neúspěšnou dávku domácího vína, můžete použít osvědčený recept a získat vynikající měsíční svit, který je mnohem lepší než analogový, vyloučený s přídavkem cukru.
Technologie vaření:
- Víno odstraníme ze sraženiny (jeho kvalita, síla, stárnutí nejsou tak důležité), nalijeme ji do destilační kostky.
- Poprvé jsme běželi bez rozdělení na zlomky. Když síla v proudu klesne na 25-30%, proces je dokončen.
- Měříme sílu nápoje, stanovíme procento čistého alkoholu v něm, zředíme jej vodou na 20%. Ihned zahajte druhou destilaci.
- „Hlava“ shromažďujeme zvlášť, nezapomeňte, že tato frakce není vhodná k pití.
- „Tělo“ sbíráme až do okamžiku, kdy pevnost klesne pod 40%. Destilační proces by měl být pomalý, až 3 litry čistého produktu za hodinu.
- Vyloučený měsíční svit se opět zředí vodou na standardní 40%, nalije se do skleněných lahví a pevně uzavře. Pro dokončení všech chemických reakcí je nápoj odeslán k usazení po dobu asi 3 dnů.
Přečtěte si také:křen - recept z vodky
Voňavá chacha, která je považována za jeden z nejcennějších silných nápojů na světě, je připravena. Je čas zavolat hostům na ochutnávku!
