Vydatná salát z vepřové hlavy je originální pochoutkou z italské kuchyně. Tento studený předkrm, který lze podávat u jídelního stolu, nebo překvapit hosty na dovolené. Kromě toho je rozpočtová léčba připravena z vnitřností.
Materiál:
Klasická vepřová hlava Saltison
Složení produktu:
- hlava - 1 ks. (přibližně 7 kg);
- cibule - 3 hlavy;
- Lavrushka - 5 listů;
- pepř - 6 - 7 hrách;
- česnek - celá hlava;
- kukuřičné krupice - 5 dezertních lžiček;
- vepřový žaludek - 1 ks.
Vaření:
- Chcete-li připravit diskutovanou svačinu doma, musíte nejprve připravit žaludek. Opláchněte ho hlenem. Nechejte 8-9 hodin ve studené vodě.
- V průběhu času naplňte žaludek cereáliemi. Důkladně masírujte rukama. Zakryjte vlhkým ručníkem a nechte 40 minut působit - poté cereálie opláchněte vodou. Všechny tyto akce zachrání žaludek od specifické chuti..
- Umyjte a poškrábejte hlavu ostrým nožem. Odstraňte oči, uřízněte uši.
- Nasekejte hlavu na kousky. Naplňte je vodou. Vařte 4-5 minut. Vyměňte vodu za novou dávku a poté vařte další 4 hodiny.
- Do pánve s masem nalijte stroužky česneku, papriky, plátky velké cibule, soli a lavrushy. Vařte další 1 hodinu.
- Vyjměte maso z vývaru. Jemně nakrájejte. V případě potřeby doplňte. Naplňte je žaludkem.
- Dírku zašijte závitem na vaření.
- Napněte zbývající vývar, přiveďte k varu a do něj poslat vycpaný žaludek.Vařte 60-70 minut.
- Pro krásnou barvu pečte pokrm další půl hodiny v troubě při střední teplotě.
Položte náklad na stále horkou misku. Nechte jej vychladnout a nechte jej vychladnout po dobu 7 hodin.
Vaření v gázi
Složení produktu:
- vepřová hlava - 1 celá;
- mrkev - 1 ks .;
- cibule - 1 ks .;
- pepř - 4 - 5 hrách;
- česnek - 6-7 hřebíček;
- Lavrushka - 4 listy;
- sůl a koření podle chuti.
Vaření:
- Předmytá a vyčištěná hlava nakrájená na 8 částí. Pokud jazyk v něm zůstane, namočte jej samostatně půl hodiny do slané studené vody.
- Všechny kousky masa (včetně sekaného jazyka) nalijte do velkého hrnce. Přidejte velké plátky oloupané cibule a mrkve, stroužky česneku, koření, sůl a lavrushka.
- Maso vařte na mírném ohni. Bude to trvat 5-6 hodin.
- Odlepte jazyk. Nakrájejte všechny plátky masa lehce. Házet kosti a zeleninu.
- Forma je pokryta gázou složenou v 5-6 vrstvách.
- Rozložte maso a tuk nahoře. Podle potřeby posypte solí a kořením.
- Konce gázy se pletou shora.
Zatížením zatlačte obrobek dolů. Ponechejte v lednici 11 hodin, poté vyjměte tenká a vyzkoušejte originální misku.
V pomalém sporáku
Složení produktu:
- vepřová hlava - 1 ks .;
- česnek - 6 stroužků;
- sůl, koření - podle chuti;
- kořeny pro vývar.
Vaření:
- Existuje několik způsobů, jak vyrobit vepřovou hlavu saltison. Jeden z nich nabízí využití více hráčů. Připravenou (loupanou) hlavu nakrájejte na velké kousky a vložte je do mísy kuchyňského asistenta.
- Chcete-li tam poslat oblíbené kořeny pro vývar, oloupaný česnek, sůl a koření.
- Maso vařte ve vhodném režimu 7 až 8 hodin.
- Rozeberte hotový produkt na kousky, vyhoďte kosti, kořeny a česnekové hlavy.
- Maso položte do několika vrstev čisté gázy. Zatlačte břemenem. Nechte vychladnout.
- Nechte obrobek v ledničce celou noc.
Opatrně odstraňte povlak a nakrájejte na šarže.
Vepřová hlava Saltison v žaludku
Složení produktu:
- vepřová hlava - 1 ks .;
- připravený žaludek - 1 ks .;
- sůl - 3 dezertní lžíce
- nasekaný muškátový oříšek - 2 dezertní lžíce;
- mletý pepř - podle chuti;
- Lavrushka - 5 listů.
Vaření:
- Připravte si žaludek předem - namočte a zpracovejte s kukuřičnou krupicí.
- Vyčistenou umytou hlavu nakrájejte na velké kousky. Vaříme s petrželkou, solí a kořením. Celý proces bude trvat 5 hodin.
- Sbírejte maso z kostí. V případě potřeby ji přidejte.
- Připravený žaludek naplňte plátky masa. Sešijte to.
- V vývaru zbylého z masa vařte saltison v žaludku. Ponechejte ji ve vroucí kapalině po dobu 60 - 70 minut.
Případně pečte misku v troubě, dokud nebude světle hnědá.
Tradiční ukrajinský recept
Složení produktu:
- vepřová hlava - 1 ks .;
- žaludek - 1 ks .;
- citron - 1 ks .;
- čerstvé sádlo - 200 g;
- cibule - 1 ks .;
- mrkev - 1 ks .;
- čerstvý česnek - 7 až 8 hřebíčků;
- sůl a koření;
- kukuřičné krupice - 250 g;
- Lavrushka - 4 listy;
- hrášek z černého pepře - 4 - 5 ks.
Vaření:
- Nasekaná umytá hlava na 8 částí. Nalijte do vody. Po varu kapalinu vyměňte.
- Okamžitě přidejte do masa lavrushka (3 listy), pepř, hloupé stroužky česneku, zeleninu, sůl a koření. Vaříme asi 5 hodin.
- Vypněte žaludek. Důkladně si je umyjte, masírujte rukama, odstraňte hlen a jiné nečistoty.
- Nalijte vepřový žaludek s citronovou šťávou (polovina) a nastrouhejte velkým množstvím hrubé soli. Po čtvrt hodině znovu důkladně opláchněte.
- Nalijte břicho zbývající citronovou šťávou. Přidejte k tomu zbývající petržel a pár pepřů. Naplňte vše vodou. Nechejte působit 90 minut.
- Nakonec důkladně otřete žaludek cereálií (kukuřicí) a znovu opláchněte.
- Oddělte maso od kostí. Vyjměte fólii z jazyka. Vše nakrájejte na malé kousky. Smíchejte se zbývajícím česnekem a malými plátky slaniny. Přidejte a pepř. Vše dobře promíchejte.
- Naplňte masovou základnu.Zašijte žaludek. Vařte salison ve zbývajícím vývaru po dobu 1,5 hodiny.
Nechte hotovou léčbu pod tlakem po dobu 3 hodin.
Jak vařit v láhvi
Složení produktu:
- vepřová hlava - 1 ks .;
- Lavrushka - 4 listy;
- sůl a koření podle chuti;
- celer - 1 ks .;
- cibule - 1 hlava;
- mrkev - 1 ks .;
- čerstvý česnek - 1 hlava.
Vaření:
- Chcete-li vyrobit saltison v láhvi, první věcí, kterou musíte udělat, je maso. Vyjměte hlavu. Odřízněte jazyk. Namočte díly po dobu 3,5 hodiny do ledové vody a pravidelně měňte kapalinu.
- Maso znovu opláchněte.
- Nalijte ji čerstvou vodou a nechte ji 5 hodin vařit. Do pánve nalijte sůl, koření, celer, zeleninu a napůl oloupané stroužky česneku.
- Připravte si velkou plastovou láhev.
- Odstraňte hotové maso z kostí. Odloupněte film z jazyka. Nakrájejte jídlo na kousky. Přidejte k nim zbývající nasekaný česnek.
- Přeneste kousky masa s česnekem do láhve. Nádobu naplňte pevně. Naplňte zbývající prostor napjatým vývarem.
- Pošli celou noc do ledničky.
Z hotového jídla pečlivě ořízněte plast. Nakrájejte pamlsky v kruzích jako klobása.
Jednoduchý a rychlý způsob, jak dosáhnout saltisone
Složení produktu:
- hlava (prasata) - 1 ks. (pro 4 - 5 kg);
- nízkotučné vepřové maso - 1 kg;
- vepřové stehýnka - 2 ks .;
- petržel a celer - 2 ks .;
- sůl a koření podle chuti;
- čerstvý česnek - 100 g.
Vaření:
- Připravený (vyčištěný a promytý) kryt hlavy vodou. Její poslat plátky masa a nohou. Ponechejte produkty po dobu 3 až 4 hodin. Během procesu vyměňte tekutinu dvakrát.
- Do pánve vložte kořeny, sůl, koření, oloupaný česnek. Přidejte k nim všechno maso. Nalijte přísady čerstvou vodou. Vařte 4 hodiny a odstraňte pěnu.
- Maso nakrájejte na kousky spolu s chrupavkou. Kopr, přidejte koření. Převod na silikonové formy. Pour napjatý vývar.
Nechte jídlo v chladu celou noc. Podávejte s hořčicí a / nebo křenem.
Hlavní chybou jakékoli domácnosti je snížit žaludek se Saltisonem na stále chladný vývar. Musí se ponořit do vroucí vody, jinak povlak praskne a miska se zkazí.
Místo břicha můžete k pečení použít nejen gázu, ale i pytel nebo rukáv.
