Vynikající předkrm pro slavnostní stůl i každodenní stravu je slanina uzená za horka. Podává se s různými přílohami a připravují se vynikající sendviče. Jezte tento produkt a stejně jako hlavní chod.
Materiál:
Uzená slanina v udírně
Blot tento produkt podléhá všem, co je nejdůležitější, postupujte podle pokynů. Je důležité a správně zvolit tuk - měl by být bílý. Přítomnost žlutého odstínu naznačuje stálost produktu. Zkontrolujte kus, který se vám líbí, a pokud nemáte cizí pachy, mělo by se cítit dobře jen příjemné aroma.
Zvolíme tuk s tenkými masovými žilkami. Tloušťka kusu by neměla být větší než 4 cm. Nejlepší kusy lze odebrat z boční stěny nebo pobřišnice.
Připravit:
- oblíbený kousek tuku - kilogram;
- hrubá sůl a sada koření - podle vkusu.
Algoritmus akcí:
- Nakrájíme tuk na kostky. Neodstraňujeme pokožku.
- Kousky umyjte, osušte a otřete oblíbeným kořením. Nejčastěji používané: paprika, černý pepř, sůl, koriandr, kmín, chilli.
- Na dno udírny klademe hobliny ovocných stromů nebo olše. Položíme sádlo na rošt tak, aby se jeho kusy nedotýkaly.
- Gril je instalován v udírně 6 cm nad pilinami, zařízení je umístěno na doutnající uhlí.
- Kouřte asi půl hodiny. Když tuk získá zlatý odstín, odstraňte jej z ohně.
V udírně kouřem se doporučuje kouřit každých deset minut. To pomáhá zbavit se produktu specifické hořkosti.
Vaření v kotlíku
Slaninu můžete kouřit doma. K tomu není nutné mít drahé kuchyňské linky.
Připravte se předem:
- kousek tuku - do 1 kg;
- sůl, česnek, lavrushka, hořčičný prášek - dle chuti.
Princip vaření:
- Nakládaná slanina. Za tímto účelem nakrájejte vepřové maso na malé kousky, vložte do nádoby, posypte solí, nasekaný česnek. Přidejte rozbité bobkové listy, malou část hořčičného prášku, promíchejte. Nalijte vodu tak, aby pokrývala obsah pracovních nádob, přikryjte ji deskou o menším průměru a zatlačte ji na vrchol. Nádobu s tukem odstraníme na chladném místě po dobu 10 dnů.
- Spodní část kotle je lemována ovocnými kousky a potažena fólií. Instalujeme gril a rozložíme kousky slaniny.
- U kotle děláme pečeť. Za tímto účelem smíchejte mouku s vodou a hnětejte těsto s konzistencí podobnou husté kyselé smetaně. Tato kompozice potahujeme kryt kotle.
- Zapálíme kotel na maximální oheň po dobu 10 minut, poté plamen omezíme a vaříme 4 hodiny. Během vaření neotvírejte víko.
Teplá uzená marináda se připravuje z poměru produktů, kde se na 1 litr vody odebírá 100 g soli a podle uvážení kuchaře se používá koření.
Používání tekutého kouře
Zajímavé! Zahrnutím 50 g tuku v každodenní stravě člověk zlepšuje imunitu, aktivuje mozkovou činnost a zlepšuje funkci jater.
K přípravě kilogramu tuku budete potřebovat:
- cibule slupka - se 3 hlavami;
- sůl - půl sklenice;
- „Tekutý kouř“ - 25 ml;
- paprika - podle chuti.
Vaření dle receptury:
- Nalijte litr vody do vhodné misky, nalijte do ní plevy a vařte 10 minut. Do horké kapaliny přidejte sůl a kouř.
- Vložte tuk do nádoby a naplňte ho horkou marinádou, aby byly kousky zcela ponořeny do vody. Zasíláme blank na 24 hodin na chladné místo.
- Pak získáme tuk a osolíme paprikou. Pokud máte rádi česnek, můžete jej také přidat, předtím nasekaný.
- Dále zabalíme každý kus do plastového obalu a umístíme na pár dní do chladničky. Po 2 dnech může být produkt spotřebován.
Pro zvýšení aroma se bobkové listy přidávají do slaniny.
Trouba uzený recept
Když kouří sádlo, někteří kulinářští odborníci navrhují přidat bobule jalovce na hranolky, což dá uzenému produktu zvláštní chuť.
Vytváříme kulinářské mistrovské dílo:
- Před uzenou slaninou v troubě musí být zrána ve speciální marinádě, jejíž recept je uveden výše.
- Zakryjeme plech plechem potravin, položíme na něj rošt, na který položíme malé kousky slaniny.
- Do pece posíláme plech na pečení, nastavíme teplotu na 90 stupňů.
- Doba kouření bude 1 hodina, ale pokud chcete dobře uzenou slaninu a krustu, musíte zvýšit čas o další hodinu a zvýšit teplotu na 120 stupňů.
Pro toto jídlo byste měli vzít čerstvé vepřové maso, které dříve nebylo zmrazeno.
Vaření uzené slaniny
Zvláštností tohoto receptu je to, že před kouřením se tuk zpočátku vaří.
Na kilogram tuku připravte předem sůl, pepř, lavrushku a další oblíbené koření.
Jednáme podle algoritmu:
- Na pánvi položte slaninu s kůží dolů, naplňte ji vodou, přiveďte k varu. Do nádoby nalijte sůl, koření, bobkový list a další koření. Poté snižte teplotu a vařte alespoň jednu hodinu.
- Vyjdeme slaninu z vývaru, vychladíme ji a osušíme papírovými ubrousky. Polotovar svázáme konopným lanem na několika místech.
- Připravujeme udírnu. Na dno jednotky položte piliny z třešní nebo jabloní a přikryjte je odkapávací miskou pro odvod tuku během kouření.
- Nasadíme slaninu na háčky, instalujeme do kuřácké komory, zavřete víko.
- Položili jsme jednotku na sporák, nastavili jsme regulátor teploty na 200 stupňů. Doba kouření je 20 minut.
Poté vyjmeme hotový produkt, necháme ho vychladnout a usuší na vzduchu.
Moření v marinádě
Chcete-li získat zvláště jemný tuk, můžete ho marinovat ve slaném nálevu, tj. V roztoku s vysokým obsahem soli.
Libra tuku bude vyžadovat:
- voda - litr;
- sůl je třetina sklenice;
- pepře - lžíce;
- Lavrushka - několik suchých listů;
- česnek - 3-4 stroužky.
Vaření krok za krokem:
- Omyjte slaninu nakrájenou na kousky.
- Vařte solanku. Přidejte do vody sůl, několik bobkových listů a pepř. Přiveďte směs k varu. Vařte 5 minut.
- V oddělené nádobě rozprostřeme slaninu s kůží dolů a posypeme nasekaným česnekem. Naplňte ho horkou solankou. Nechte marinovat 3 dny.
- Po uplynutí zadaného času slaninu dostaneme, osušíme a položíme na kovový gril kouřovny, který byl předem nainstalován na sporáku.
- Vařte pod víkem po dobu 20 minut při 200 stupních.
Sůl pro kouření je možná různými způsoby, některé ženy v domácnosti přidávají do moření hřebíček, zázvor, koriandr.
Ve vzduchu doma doma
Horký uzený tuk je něžný a skladovaný pouze několik dní. Stále však nemusí dlouho lhát - pro dva účty letí ze stolu!
Na libru sádla připravte 30 gramů „tekutého kouře“.
Pro marinádu vezměte:
- sůl - 2 lžíce. l.;
- nasekané stroužky česneku - 3 ks .;
- paprika, bylinky - podle chuti.
Kromě toho budete v konečné fázi vaření potřebovat pytel želatiny.
Sledujeme metodiku:
- Nakrájíme slaninu na pohodlné plátky.
- Nalijte všechny ingredience uvedené v receptu do nádoby a promíchejte. S touto směsí tuk důkladně otřete.
- Po celý den uchováváme produkt na chladném místě. Poté naneste tekutý kouř a nechte dalších 10 hodin stát.
- Ve vodě při pokojové teplotě zředíme pytel želatiny, zahřejeme jej na sporáku a ponoříme slaninu do této směsi po dobu 2 minut.
- Do vzduchového grilu jsme vložili piliny hrušek nebo meruňkových stromů. Na rošt, namazané rostlinným olejem, dejte sádlo. Přepínač teploty jsme nastavili na 70 ° C. Doba vaření je 3 hodiny.
Ukázalo se, že je velmi chutné!
Je však třeba si uvědomit, že zneužívání sádla vede k nadváze a ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.
Recept v pomalém sporáku
K kouření je vhodný jakýkoli tuk, ale produkt s masovými žilkami je chutnější a chutnější.
Na libru takové gastronomické krásy připravte:
- nasekané stroužky česneku - 3 ks .;
- balený čaj - 10 ks .;
- koření a sušené pupeny - podle vkusu;
- cukr - 0,5 lžíce. l
Technika provádění:
- Bereme slaninu, myjeme ji pod tekoucí vodou a sušíme ručníkem. Rozstříhali jsme se na velké kousky, vložili do pomalého sporáku, který byl rozptýlen s nakrájeným česnekem.
- Na sporáku na pánvi vařte litr vody, přidejte do něj čaj, pepř a hřebíček. Solanka nasycená, přidejte cukr.
- Marinádu dáme vařit 10 - 15 minut. Volitelně můžete do něj vložit několik listů lavrushki.
- Hotovou kompozici ochlaďte odstraněním čajových sáčků a zalijte do nádoby sádlem. Zavřete pomalý vařič a nastavte režim „Hasení“ na jednu hodinu.
- Po signálu časovače nemusíte okamžitě otevřít víko, měli byste nechat slaninu napustit po dobu nejméně 5 hodin, po deaktivaci režimu „předehřívání“.
Kouření tuku doma je velmi prospěšné, protože se v tomto procesu používají pouze vaše oblíbené koření a nepřidávají se různé emulgátory. A chuťové vlastnosti domácího soleného vepřového tuku jsou 100% vyhrány obchodními.
