Vinaigrette salát kombinuje všechny tradice ruské kuchyně - hojnost vařené zeleniny, jasnou kyselost z okurek nebo zelí, vydatné oblékání z rostlinného oleje. Ale mnoho lidí neví, že jídlo není ruského původu. A ne každý ví, jak vařit tento salát správně a chutně.

Stručná historie vinaigrette

Nebylo možné založit konkrétní mateřskou zemi vinaigrette. Salát pravděpodobně pochází ze Švédska nebo Německa. Již v 19. století byl v anglické kuchařce uveden recept na švédský salát. Hlavními ingrediencemi jsou vařená zelenina a sledě.

Tato skutečnost však nevysvětluje původ jména. Dříve byl ocetový dresink nutností. Jeden z francouzských kuchařů, který si všiml, jak byl k misce s vařenou zeleninou přidán specifický dresink, zvolal: „Vinaigre?“ Pokřivená verze slova se rychle „přilepila“ ke známému salátu a přeložena z francouzštiny, název ruského salátu jednoduše znamená „ocet“.

Existuje další, poněkud vtipný příběh vinného salátu. Když dostala Kateřina II. Příležitost vyzkoušet zvláštní salát z vařené zeleniny, carsina okamžitě položila talíř se slovy: „Fi! Není teplo. " Vařená zelenina byla ruské koruně podávána pouze horká. Ale navzdory tomu se jídlo zakořenilo v Rusku a od té doby se nazývá vinaigrette.

Jak vařit řepu na salát

První věc, která začíná lahodnou vinaigrette, je řádně vařená zelenina.

Pokud jde o brambory a mrkev, zřídkakdy vyvstávají otázky, ale je vhodné vařit řepu zvláštním způsobem podle následujících tipů:

  • Zeleninu nestrávte, půl hodiny po vroucí vodě stačí.Ale velká řepa bude třeba vařit alespoň hodinu.
  • Nesolte vodu. Je lepší přidat lžičku citronové šťávy - zelenina bude mít sytější barvu.
  • Neřežte řepu, ořízněte ocas. Opláchněte tolik, abyste zachránili všechny živiny.
  • Vařte mrkev a brambory by neměly být na stejné pánvi s řepou - výrobky mohou získat růžový nádech a mírně změnit jejich chuť.
  • Proces vaření můžete zjednodušit pomalým vařičem. Preferovaný režim - „Vaření“ nebo „Polévka“.

Klasický recept

Vinaigrette jako pravé ruské jídlo (které není) je připraveno rychle a jednoduše, ale nasycuje celý den.

Jedinou minus salátu je, že není skladován dlouho. Proto se doporučuje celou vařenou porci ihned jíst.

 

Pro klasický vinaigrette budete potřebovat následující ingredience:

  • hrášek - ½ banky;
  • stolní ocet - 1 lžička;
  • brambory (střední) - 5 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • nakládané okurky - 3 ks .;
  • řepa (průměr) - 3 ks .;
  • slunečnicový olej - 6 lžíce. l.;
  • sůl a koření podle chuti.

Pokyny pro přípravu vinaigrette:

  1. Řepa a brambory vařte 20 až 30 minut. Udělejte to v různých kontejnerech.
  2. Nakrájejte zeleninu na malé kostky.
  3. Nakrájejte cibuli na tenké proužky.
  4. Nakrájejte okurky buď kulatými kousky nebo stebry střední velikosti.
  5. Pošlete zelený hrášek do hluboké mísy, tam také zeleninu. Lehce zamíchejte.
  6. Z koření, oleje a octa se oblékáme, nalijeme salát. Ozdobte zelení (větvičky nebo nasekané listy).

Jak vařit s kysaným zelím

Jeden z oblíbených receptů celé populace. Kysané zelí dodává příjemnou kyselost a kořenitost, takže ocet ve směsi je volitelný. Vařenou porci je důležité jíst během dne, jinak nebude salát vhodný ke konzumaci.

Vezměte následující produkty:

  • zelí - 200 g;
  • mrkev - 2 ks .;
  • sůl - 1 - 2 špetky;
  • řepa - 2 ks .;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
  • brambory - 3 ks .;
  • nakládané okurky - 2 ks .;
  • cibule - 1 ks .;
  • pepř a další koření podle chuti.

Vinaigrette můžete vařit s kysaným zelím podle následujícího postupu:

  1. Zeleninu uvařte. Jemně nakrájejte, nejlépe na kostky, ale můžete experimentovat s tvarem.
  2. Nakrájejte cibuli na půl kroužků. Nepoužívejte tepelné zpracování.
  3. Okurky jsou také jemně nasekané.
  4. Kombinujte všechny ingredience v hluboké misce, smíchejte, nalijte s rostlinným olejem, přidejte své oblíbené koření.

Navzdory skutečnosti, že odchylky od klasického receptu jsou zřídka vítány, můžete zkusit produkty zpracovat jiným způsobem: péct v troubě nebo větu pro pár.

Možnost s okurkami

Nakládané okurky se stávají jakýmsi analogem zelí - přidávají kyselost a u nich jídlo nepotřebuje octový dresink. Salát získává různé odstíny chuti díky jiné technice solení, takže každá hospodyňka získá jedinečný vinaigrette.

Připravte si následující sadu produktů:

  • mrkev (velká) - 1 ks .;
  • ocet - 50 ml;
  • okurky - 2 ks .;
  • řepa - 1 ks .;
  • brambory - 2 ks .;
  • rostlinný olej - 2 lžíce. l.;
  • sůl podle chuti;
  • cibule - 1 ks.

Krok za krokem recept na tuto variaci vinaigrette:

  1. Pošlete brambory, řepu a mrkev do vroucí vody, vařte asi půl hodiny. Oloupejte veškerou zeleninu, jemně nasekejte.
  2. Odstraňte cibuli z kůže, nakrájejte na proužky.
  3. Nakrájejte okurky na tenké plátky nebo plátky.
  4. Make dressing z octa, rostlinného oleje a koření.
  5. Vložte zeleninu do mísy, nalijte připravenou směs, promíchejte rychlým a snadným pohybem.
  6. Ozdobte podle potřeby, slouží.

Tato varianta salátu je také krátkotrvající, proto se doporučuje buď rychle jíst celou porci, nebo nepřidávat dresink a okurky - zelenina bez nich vydrží déle o 3 až 4 dny.

Hovězí Vinaigrette

Další velmi oblíbený recept, podle kterého se získá velmi uspokojivý, ale zároveň lehký salát.

Pokud chcete, aby byla chuť jídla méně nasycená, můžete nakládané okurky ze svého složení a sezóny odstranit pouze rostlinným olejem.

 

K výrobě chutné vinaigrety budete potřebovat následující ingredience:

  • vařená mrkev - 1 ks .;
  • ocet - 1 lžička;
  • cibule - ½ ks .;
  • konzervované fazole - 1 plechovka;
  • slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
  • vařená řepa - 2 ks .;
  • nakládané okurky - 4 ks .;
  • sůl a koření podle chuti;
  • zelený hrášek - ½ banky.

Chcete-li vytvořit vinaigrette s fazolemi, je důležité postupovat podle pokynů:

  1. Brambory nakrájejte na malé kostky. Podobná akce má co do činění s řepou.
  2. Nakrájejte mrkev s úhlednou slámou nebo nakrájenou na kosti.
  3. Nakrájejte okurky na polovinu a nakrájejte na půlkruhy malé tloušťky.
  4. Oloupejte cibuli na polovinu. Chop tenké půlkruhy.
  5. Nasekanou zeleninu nalijte do hluboké nádoby.
  6. Vypusťte vodu z hrachu, pošlete polovinu sklenice na zeleninu a udělejte to samé s fazolemi.
  7. Obsah mísy promíchejte, nalijte olej, ocet a podle chuti přidejte koření.

Věří se, že sušená zelenina nejlépe doplní chuť salátu: petržel, estragon, kopr, chervil. Můžete přidat malé množství hořčice.

Vaření s jablky

Původnější recept, který ženy v domácnosti často používají, je vinaigrette s jablky. Je lepší si vybrat ovoce z kyselých odrůd, ale milovníci specifického vaření si také mohou užít zajímavý sladký odstín.

Budou vyžadovány následující komponenty:

  • zelí - 150 g;
  • řepa - 2 ks .;
  • slunečnicový olej - 2 lžíce. l.;
  • jablko - 2 ks .;
  • nakládaná okurka - 2 ks .;
  • ocet - 1 lžička;
  • mrkev - 2 ks .;
  • hrášek (konzervy) - 1 plechovka.

Metoda vaření:

  1. Po vaření a loupání rozemelte veškerou zeleninu ve formě malých kostek.
  2. Vypusťte vodu z hrášku.
  3. Můžete stisknout trochu zelí.
  4. Oloupejte jablka, zbavte se jádra, také nakrájejte na kostky.
  5. Pošlete všechny produkty do mísy, promíchejte. Nalijte ocet ve směsi s olejem a kořením.

Skladovací doba pro kořenící pokrmy

Vinaigrette je extrémně rychle se kazící jídlo. Hlavním důvodem jsou kyselé potraviny ve složení. O den později nelze jíst salát s kysaným zelím a okurkami. Navíc se často zdá, že neexistují žádné známky nezpůsobilosti, ale takové jídlo má velmi agresivní účinek na žaludek.

Nejlepší způsob, jak dosáhnout dlouhodobého skladování, je oddělit přísady. Vařená zelenina ochucená pouze olejem bude uložena v lednici po dobu 4 až 5 dnů. Přidání octa již zkracuje dobu skladování o 2 až 3 dny a nakládaná nebo solená zelenina, jak již bylo uvedeno, zničí salát za den.

Vinaigrette je velmi jednoduchý, ale chutný salát. Současně není nutné dodržovat popsané recepty, můžete misku doplnit jinou zeleninou a experimentovat s dresinkem.

Podobné:Více od autora: