Již zima se valí do očí a rajčata, která ještě neměla čas dozrát v zahradách, stále zezelená. Je nemožné jíst takovou čerstvou zeleninu kvůli přítomnosti solaninu v jejich složení, ale získat luxusní salát ze zelených rajčat je úžasný a rychlý nápad.

Vaříme bez sterilizace

Výše uvedený způsob konzervace zeleniny je již dlouho používán našimi předky. Pak věděli, jak uchovat všechny cenné látky zeleného ovoce.

Sada nezbytných komponent:

  • květenství a koprová tráva - 100 g;
  • bazalka, petržel, koriandr, celer - každý po 25 g;
  • zelená rajčata - 5 kg;
  • estragon, pikantní, majoránka - každý po 10 g;
  • křenové listy (oddenky), rybíz, třešně, vavřín a dub - 3 ks .;
  • stroužky česneku - 1 hlava;
  • pepře (12 ks) a hořké (lusky);
  • semena koriandru a hořčice - každá po 5 g.

Výroba salátů:

  1. Pro správné solení nikdy nepoužíváme kovovou pánev. Vhodné je smaltované nebo nerezové nádobí. Připravená nádrž je důkladně omyta, vydezinfikována, opařena vroucí vodou.
  2. Rajčata třídíme, protože v salátu by mělo být výhradně celé, kvalitní a dobře umyté ovoce. Pokud počítáme s odebráním vzorku z hotového výrobku po 2 - 3 týdnech, propíchneme každé rajče na několik míst (vidličkou nebo jehlou). U dlouhodobého skladování není tento postup vyžadován.
  3. Rozložte směs koření na dno pánve a poté vložte každé zelené rajče „hýždě“. Nádoby plníme v hustých řadách, posypeme a posypeme zeleninou kořením.
  4. Pro přípravu solanky se doporučuje používat balenou nebo pramenitou vodu. Na 1 litr kapaliny bereme 70 gramů stolní soli. Směs se vaří, ochladí se, filtruje se a naplní se produkty.
  5. Nádobí zakryjeme čistým hadříkem, na něj položíme talíř s potlačením (podle velikosti složek misky). Aby se rajčata netvořila, posypeme tkaninou hořčičným práškem.
  6. Nádrž se zimním salátem udržujeme po dobu 5 dnů při pokojové teplotě, poté ji pošlete do suterénu nebo do sklepa.

Když zasáhne první mráz, dočasně položte na ulici talíř s mořením. Podívejte se, co na vás čeká úžasná svačina!

S okurkami Dunaje

Pro tento salát jsou vhodná světle zelená rajčata. Výsledkem je skvělý doplněk smažených nebo vařených brambor.

Seznam komponent:

  • tuřín - 1,4 kg;
  • rajčata - 3 kg;
  • sůl - 100 g;
  • sladká mrkev - 1,5 kg;
  • bílý cukr - 300 g;
  • rostlinný olej - 300 ml;
  • pepře - 30 ks .;
  • stolní ocet (9%) - 300 ml;
  • vavřínové listy - 4 ks.

Pořadí vaření:

  1. Rajčata uspořádáme jako „vodní plavání“, vždy je sušíme, nakrájíme na poloviny nebo malé plátky. Hrubě otřete oloupanou mrkev. Osvobodíme cibuli z plevy, rozdrcujeme tenké půlky.
  2. Když je vše připraveno, smíchejte je v prostorné misce, osolte a důkladně promíchejte. Nechejte v této formě až 4 hodiny při pokojové teplotě.
  3. Po chvíli se složky salátu nechají šťávu jít. To znamená, že přišla řada na koření (listy vavřínu a pepře), ocet, olej a cukr.
  4. Umístěte kombinované produkty do pánve, vařte půl hodiny a za stálého míchání. Poté položte salát do předem umytých plechovek (objem 0,5 l), sterilizujte je ve vroucí vodě po dobu 10 minut, korek, otočte a nechte pod froté ručníky.

Chlazené občerstvení se skladuje v chlazené místnosti, dokud není podáváno.

Korejský zelený rajčatový salát na zimu

Specialisté již dlouho dokázali, že okurky, i když v malém množství, aktivují metabolické procesy v našem těle.

Proto by v rodinném sklepě měl být přítomen salát se zelenými rajčaty na zimu.

Seznam produktů:

  • Bulharský pepř (s tlustými stěnami buničiny) - 6 ks .;
  • čerstvý kopr - 1 svazek;
  • sladká mrkev - 2 kg;
  • křenové kořeny (malé) - 3 ks .;
  • zelená rajčata (masitá) - 5 kg;
  • stroužky česneku - 5 ks .;
  • vavřínové listy - 3 ks .;
  • pepře - od 6 ks.

Pro marinádovou výplň používáme:

  • granulovaný cukr - 400 g;
  • obyčejná hrubá sůl - 160 g;
  • stolní ocet (6%) - 150 ml;
  • pitná voda - 5 l.

Proces vaření:

  1. Třete mrkev. Vyjímáme jádra z paprik, nakrájíme plody na tenké proužky malé velikosti. Jemně nasekaný křen a česnek, až jemně nasekaný. Všechny produkty se dobře promíchají.
  2. V horní části každého rajčete připraveného k solení proveďte křížové řezy, naplňte je výslednou zeleninovou směsí a lehce ucpejte zapuštěné komponenty.
  3. Do pánve nalijte balenou vodu, přidejte sůl a granulovaný cukr. Směs vaříme, dokud se volné složky nerozpustí. Na konci ohřevu pečlivě připojte ocet. Výsledná směs je rozhodně filtrována.
  4. Na dno plechovek položte list vavřínu a snítku kopru a pepře. Plněná rajčata pak pevně rozprostřete. Nalijte je marinádou, opatrně uzavřete kontejnery, otočte je dolů víkem a nechte je pod kryty.

V zimě skladujeme chlazené zelené rajčatové saláty v lednici nebo v místnosti k tomu určené.

Nebyl přidán žádný ocet

Stojí za zmínku, že ne každý má rád zimní přípravy s přítomností octa. Pro některé takové „radosti ze života“ nejsou ze zdravotních důvodů dostupné, proto připravujeme salát ze zelených rajčat jiným užitečným způsobem.

Produktová sada:

  • sladká mrkev - 500 g;
  • okurka cibule - 500 g;
  • rajčata - 1,5 kg;
  • Bulharský pepř - 500 g;
  • slunečnicový olej - 250 ml;
  • rajčatová pasta - 250 g;
  • stroužky česneku - 3 ks .;
  • sůl.

Metoda vaření:

  1. Zelené ovoce se jako vždy důkladně omyje, vysuší na čistém hadříku.Oloupané mrkve nahrubo drhneme, nakrájíme cibuli uvolněnou z slupek kroužky, nasekáme papriku (bez semen) malou slámkou.
  2. Všechny součásti salátů (s výjimkou rajčat) lze nasekat v kuchyňském robotu, pokud jsou v sadě zařízení speciální trysky. Vše o všem bude trvat méně než 5 minut!
  3. Nakrájejte zelená rajčata na poloviny, čtvrtiny nebo kulaté plátky - jak chcete. Umístěte rajčata, cibuli a mrkev na pánvi, promíchejte a vařte a zapněte střední teplotu.
  4. Na začátku - asi pět minut - budete muset zůstat na sporáku a otočit výrobky tak, aby nespálily. Dalších 25 minut naše lahodné ingredience dodají šťávu a budou spolu „komunikovat“.
  5. Nyní přidejte kousky papriky, aromatického oleje, rajčatové pasty a až 70 g soli (určeno podle chuti). Pokračujte ve vaření dalších 5 minut. Na konci procesu přidáme nasekané stroužky česneku, vše promícháme a po 60 sekundách rozložíme salát bez octa ve sterilizovaných nádobách. Nádobí pevně korekujeme.

Ve výsledném předkrmu se přebytek kyseliny vůbec necítí. Tento pepř a mrkev dodaly misce veškerou její přirozenou sladkost.

To je zajímavé:Něha salát

S česnekem a chilli

Věř mi, pikantní salát z nakládaných zelených rajčat není v žádném případě nižší než předkrm jejich červených protějšků.

Produktová sada:

  • sladká paprika - 3 ks .;
  • chili pod;
  • petržel - banda;
  • stroužky česneku - 100 g;
  • zelená rajčata - 2,5 kg.

Pro marinádu používáme:

  • stolní ocet (9%) - 100 ml;
  • balená voda - 1,3 l;
  • sůl, běžný cukr - 60 a 120 g.

Fáze přípravy:

  1. Vybíráme stonky a semena ze sladké papriky. Moje zelenina nakrájená na kousky. Odstraňujeme stroužky česneku z plev a opláchněte chilli lusky vodou. Abyste zabránili popálení, používejte rukavice. Pro milovníky kořeněného jídla lze v případě potřeby zvýšit množství feferonky. Připravte si zeleninu pomocí mixéru nebo mlýnku na maso.
  2. Zelená rajčata se rovněž podrobují důkladným „vodním procedurám“, suší se na čistém ručníku a dělí se na čtvrtiny nebo poloviny. V tomto případě nezapomeňte vystřihnout místa, kde byl stonek.
  3. Kombinujeme v prostorné misce plátky rajčat, zpracované kořeněné směsi a nakrájenou petrželkou. Součásti salátu dobře promíchejte.
  4. Rozložíme ingredience marinády v kastrolu a vaříme, dokud se nerozpustí směs.
  5. Zelená rajčata ukládáme do sterilizovaných nádob. Děláme to co nejhustěji a zeleninu plníme vařenou marinádou, přičemž nádoby plníme až po závity na krcích.
  6. V poslední fázi obrobky sterilizujte, plechovky pevně svinujte, poté je otočte, zabalte do malé přikrývky a nechte je úplně vychladnout.

K dispozici je extrémně pikantní, chutný a aromatický předkrm na zimu.

Rychlý salát ze zelených rajčat se zelím

Pokud je v názvu receptu přítomen název „fast“, vůbec to neznamená, že je připravená mísa podřadná. Naopak, vitaminové složení takového jídla je na nejvyšší úrovni!

Seznam produktů:

  • bílé zelí - 500 g;
  • sladká paprika - 2 ks .;
  • cibule - 2 hlavy;
  • rajčata - 500 g;
  • běžný cukr - až 100 g;
  • pepře - od 6 ks .;
  • jablečný ocet (6%) - 250 ml.

Proces vaření:

  1. Pro získání kvalitního produktu volíme silná a celá rajčata. Umyté ovoce umístíme na čistý hadřík tak, aby sklo bylo přebytečné. Připravená zelenina se nakrájí na malé kousky.
  2. Zelí nakrájíme na čtvrtiny, jemně nasekáme ostrým nožem nebo to provedeme speciálním zařízením.
  3. Grind oloupané cibule. Semena extrahujeme z paprik a sekáme buničinu proužky do 2 cm.
  4. Zeleninovou hmotu rozložíme do smaltovaných jídel a jemně promícháme, koříme produkty solí. Položíme talíř, na který dáme útlak (láhev vody). Nechte salát 12 hodin při pokojové teplotě.
  5. Na konci solení vypusťte šťávu přidělenou zeleninou, přidejte ocet, běžný cukr, pepře. Zahřejte hmotu na nízkou teplotu a vařte 10 minut od začátku varu.
  6. Rozložili jsme salát do sklenic. Doba sterilizace závisí na objemu nádobí. Jeden a půl litrové nádoby se vaří až 15 minut, dvoulitrové nádoby - 5 minut déle.

Vařený předkrm je dokonale uložen v lednici. Zelená zelenina je však tak chutná, že na takovém „veřejném“ místě nevydrží dlouho.

Arménská s greeny

Vynikající jídlo doslova „bere za duši“ svou pikantní chutí a pálivou štiplavostí. To je nepostradatelné občerstvení na jakékoli národní hostině.

Složení produktu:

  • feferonka - 6 ks .;
  • zelená rajčata - 2,5 kg;
  • česnek - 150 g;
  • čerstvé bylinky (bazalka, kopr, petržel) - v partě.

Výplň:

  • pitná voda - do 250 ml;
  • stolní ocet - 200 ml;
  • sůl - 150 g.

Metoda vaření:

  1. Uvolněte stroužky česneku. Odstraňte semena z lusků pepře. Rozemelte jídlo v domácím procesoru.
  2. Třídíme greeny, oddělujeme cizí inkluze. U dobře umytých rostlin setřete přebytečnou tekutinu a jemně je nasekejte.
  3. Spojte hořící složku se zelenou směsí, smíchejte aromatickou hmotu.
  4. Připravená a sušená rajčata nakrájíme na poloviny nebo čtvrtiny, naplníme sterilizované lahve hustými vrstvami zeleniny a plody vylijeme velkým množstvím kořeněné směsi.
  5. Solíme a ocet rozpouštíme ve balené vodě, nalijeme výslednou solanku do sklenic, nádoby zakryjeme čistými víčky.
  6. Předlisky sterilizujeme 15 minut při t = 100 ° C. Na konci tepelného ošetření salát ihned otočte, otočte a nechte pod přikrývkami.

Chlazený předkrm solených zelených rajčat necháváme pro zimní skladování.

Salát zelených rajčat je rozmanitý, stejně jako příroda, dávající lidem své plody k narození nových zajímavých receptů. Proto by každé jídlo mělo být projevem naší chuti a kreativní fantazie.