Skutečná rybí hodgepodge je skutečně kulinářským uměním s poměrně drahými a sofistikovanými ingrediencemi. Toto chutné a zdravé jídlo se může stát ozdobou slavnostního stolu. A v každodenním menu můžete pro obec Hodgepodge použít jednodušší sadu produktů. Ale bude to stále chutné, zkuste to!

Principy hodgepodge

Existuje několik charakteristických rysů hodgepodge. Koneckonců, není to pizza, kam můžete uložit všechny zbytky z ledničky. Ryby hodgepodge - to jsou jejich zákony.

Rybí hodgepodge - chutná a zdravá, bohatá a voňavá rybí polévka.

Budeme jmenovat některé:

  1. Pokud věříte, že autoři kuchařské knihy Genis a Vail, hodgepodge, jako originální jiho ruské jídlo, by měli být s jeseterem. Jinak je to rybí polévka, ne hodgepodge, tvrdili.
  2. Jakýkoli hodgepodge (z ryb, masa nebo hub) je ve výrobcích vždy konstantní - jedná se o okurky, citron, rajčata a další složky.
  3. Miska nebude levná, protože bude vyžadovat statný kousek jesetera a nějaké další ryby ušlechtilé krve, nejlépe červené. Plus, malé ryby pro vývar, jak vyžaduje kulinářské právo.

Klasický recept na rybí hodgepodge

Forma je klasická: recept na hodgepodge, stejně jako v Molokhovets, je uveden v předrevolučním vydání. Nemá smysl přepisovat tento recept. Za prvé, protože příprava je psána tak pomalu, že to trvá dva dny. Zadruhé, sbírat takové hodgepodge (nebo „vesničana, jak bylo obvyklé říkat dříve) je docela problematické, pokud jde o jeho složky. Například, jak tvrdí Molokhovets, hodgepodge by se měl skládat ze tří druhů ryb. Současně musí být jedna ryba (okouna nebo losos) určitě ve slané formě a další dvě nejsou o nic méně než jeseter a beluga nebo okouna.Takové stvoření nelze nazvat levným, i když to bylo v knize Home Cheap Table, kde byl recept vydán.

Proto vám nabízíme řešení starého receptu přizpůsobeného moderní realitě.

Polévka ze Solyanky se vyrábí z těchto přísad:

  • pro vaření vývar - 2 cibule střední velikosti, 1 mrkev, 0,6 kg malých ryb jakéhokoli druhu, kořen petrželky, petrželky a další koření, je-li to žádoucí;
  • pro hodgepodge - 0,4 kg jakékoli dobré ryby, šťáva z půl citronu, kapary - pár kousků, olivy, rajčatová pasta - 2 lžíce. L., pár malých cibulí, jeden a půl Art. l mouka, pár okurek, máslový mastný olej - 1 polévková lžíce. L., černý pepř a greeny čerstvého kopru.

Důležité: Jedná se o klasický recept s okurkami a kapary.

Pokud neexistují žádné kapary, můžete se bez nich obejít. Je však lepší nenahradit nakládané okurky okurkami, aby nedošlo ke ztrátě vlastní ostrosti.

Vaření:

  1. Z rybích drobků vaříme silný vývar. Do suché pánve jsme na dvě nebo tři minuty naložili hrubě nasekanou mrkev, cibuli a kořen petrželky. Vykuchání a mytí malé věci, dát to spolu se smaženou zeleninou na pánvi a nalít 2 litry vody. Jak se vaří, odstraňte pěnu, sůl a přidejte pepř s hráškem, vařte všech sedm minut, po kterém je nutné tekutinu napnout.
  2. Rybí filé nakrájejte na plátky střední velikosti, nakrájejte cibuli na kostky a nakládanou okurku.
  3. Smažte cibuli v másle a přidejte do ní mouku. Po pár minutách smažení přidejte trochu rybího masa a za stálého míchání přeneste okurky a rajčatovou pastu. Dušte dalších pět minut, míchejte a poté přeneste na samostatnou pánev.
  4. Do stejné pánve nalijte zbývající vývar, vařte a podle chuti ochutnejte rybí filé, olivy, kapary, pepř a sůl se solí. Vařte dalších 10 minut, nalijte citronovou šťávu, abyste ji ochutnali a podávali, a vložte do talíře hrnek citronu a bylin.

To je zajímavé: rybí filé nůž

Recept od Julie Vysotské

Nejsme si jisti, že tento recept je ve skutečnosti od Julie Vysotské, ale říkají tomu tak. Ale můžete vidět sami, že je to chutné.

Rybí hodgepodge je jedním z nejjednodušších příprav prvních kurzů.

Pro tuto hodgepodge potřebujeme:

  • 100 g filé z čerstvých červených a bílých ryb a 100 g soleného růžového lososa;
  • 750 g rybí populace;
  • půl sklenice nakládané okurky;
  • Art. lžíce citronové šťávy;
  • pět raků;
  • pár okurek;
  • jedno rajče;
  • jedna cibule a jedna mrkev;
  • některé kapary;
  • hrst oliv;
  • některé nakládané houby;
  • 1 polévková lžíce. lžíce rostlinného oleje;
  • sůl, pepř, petržel a kopr.

Vaření:

  1. Raci vaříme ve slané vodě, čisté;
  2. Slámky mrkve a kořene petržele;
  3. Spojte rybí vývar s vařeným solným roztokem, vložte tam smaženou zeleninu;
  4. V oddělené misce se silným dnem rozpusťte olej, přidejte nakrájenou cibuli a rajčata bez kůže, vařte bez smažení, aby se cibule stala průhlednou;
  5. Nakrájejte okurky na malé kostky, ryby včetně solených, na kousky a houby na poloviny;
  6. Přeneste všechny ingredience do pánve s cibulí a rajčaty, nalijte vývar a posílejte do trouby na 15 minut na malý oheň.

Při podávání ozdobte plátkem citronu a nakrájenou zeleninu.

S houbami

S bramborami, houbami nebo jinými houbami získáte jednoduchou a chutnou rybí polévku.

 

Asi kilogram ryb bude vyžadovat pár cibule, mrkve, brambor a okurek, tucet oliv, 100 g žampionů, pár lžic oleje, rajčatové pasty. Jakékoli čerstvé bylinky, stejně jako sůl a čerstvě mletý černý nebo bílý pepř, se hodí.

  1. Vařte vývar z kostí a hlav ryb, přidejte jednu cibuli a mrkev pro chuť. Odstraňte všechny zbytečné a namáhané.
  2. Připravte lehké smažení mrkve a cibule v rostlinném oleji. Asi po deseti minutách přidejte nakrájené okurky.
  3. Do přefiltrovaného rybího masa vložte nasekané brambory, vařte do poloviny, poté přidejte kousky ryb a vařte asi pět minut při nízkém ohni.
  4. Do hodgepodge přidejte smažené a rozpůlené houby, nechte je pět až sedm minut vařit.
  5. Poslední položkou je rajčatová pasta smíchaná s máslem.
  6. Nechte polévku vařit ještě několik minut, vypněte ohřev a nechte déle než čtvrt hodiny trvat. Podáváme s bylinkami.

Hustá a voňavá rustikální polévka

Tato polévka může také nahradit druhé jídlo, protože je bohatá a hustá. Nazývá se také Karelian.

Chutné teplé jídlo potěší každého hladového hosta.

Pro libru ryb (nejlépe plemen lososů) potřebujete:

  • rybí polévky;
  • pět brambor;
  • jedna cibule;
  • máslo;
  • litr mléka nebo na polovinu se smetanou;
  • koření - pepř, sůl, kopr, bobkový list.

Vařte vývar ze sady kořením. Smažte cibuli v oleji až do průsvitnosti. Brambory nakrájíme na kostičky a ryby na podélné kousky. Vložte brambory do vývaru tak, aby byly pokryty tekutinou. Vařte na polovinu, přidejte cibuli s rybami a trochu vařte. Nalijte teplé mléko (nebo smetanu) a brambory vařte, dokud se nevaří. Odstraňte z horka, posypte paprikou polévkou, trvejte na tom, trochu. Tato polévka se podává s koprem a tmavým chlebem, ochucená zakysanou smetanou.

Chutná lososová polévka

Lehká, jednoduchá a rychlá polévka se připravuje z polévky nebo z lososových steaků.

 

Vařte jasný vývar, kmen, sůl. Přidejte nakrájené brambory, cibuli a mrkev. Vše je připraveno k varu při nízkém žáru. Vařenou rybu rozeberte vyjmutím kostí a přidáním polévky na konci vaření. Vařte to. V zásadě je to všechno. Podáváme se zelení a pepřem.

Hrnková ryba hodgepodge

V Donu se hodgepodge připravuje v květináčích.

Recept bude jistě podle chuti každé domácnosti.

Produkty: 2 libry vody a libra ryb, 100 g hlav, pár cibule, 1 mrkev, pár okurek a rajčat, 2 polévkové lžíce. lžíce oleje a tolik rajčatového pyré.

Z rybích hlav jesetera a candátu se vývar s cibulí vaří, filtruje. Nakrájenou cibuli a mrkev ve smaženém másle, přidáme trochu rajčatové pasty, na 10 minut dušíme, dáme veškerou zeleninu do vývaru a přivedeme k varu.

V květináčích jsou rozloženy kousky jesetera a candátu, nakrájená čerstvá rajčata, olivy, paprika. Nalijte obsah vývaru se zeleninou, nasolte a posílejte do trouby na čtvrt hodiny. Citron a petržel jsou podávány.

Podobné:Více od autora: