Klasický recept na rizoto je jedním z nejoblíbenějších pokrmů v Itálii, který si získal velkou popularitu po celém světě. Přes jasnou posloupnost kroků a neměnitelnost klíčových komponent, mnoho variací rizoto. Proto si každý může vybrat recept podle svého vkusu.

Historie rizota

První písemná zmínka o tomto pokrmu pochází ze 16. století, kdy bylo v knize slavného šéfkuchaře Bartolomea Scappi nalezeno asi tisíc receptů na rizoto. A vznik tak neobvyklého způsobu vaření rýže svět dluží zapomenutému kuchaři. Vařil obvyklou rýžovou polévku s masovým vývarem a chvíli odešel. Když se vrátil, vývar se vyvařil a rýže získala příjemnou chuť. Miska byla dále vylepšena přidáním vína, sýrů a koření.

Klasický recept s bílým vínem

Pro rizoto je obvyklé vzít jednu ze tří škrobových odrůd rýže: arborio, carnaroli nebo nialo vialone. Právě tato složka - škrob - dává misce krémovou texturu.

 

Pečený olej by měl být krémový, ale je možné použít rostlinný olej: olivový, dýňový a slunečnicový. Víno si můžete vzít podle svého uvážení, ale obvykle doporučujeme Pinot Grigio.

Zvláštní pozornost by měla být věnována vývaru. Mělo by být velmi horké, téměř vařící. Hovězí maso se tradičně používá, ale v závislosti na náplni se vývar používá na kuře, zeleninu, ryby nebo se přidává jen teplá voda. Pokud jde o sýr, tradičně se používá parmazán. Potom není třeba přidávat rýži.

Takže ingredience pro klasické rizoto: 1 hlava cibule, kostka oleje - 30 g; rýže nad uvedenými odrůdami - 350 g; víno - 400 ml; hotový vývar - 1 l.

  1. V misce se silnou stěnou rozpusťte kousek oleje a jemně nasekanou cibuli smažte, dokud se nedostane do světlého stínu.
  2. Rýži rozprostřete a počkejte, až máslo pohltí a neztrácí bělavou barvu.
  3. Nalijte alkohol a vařte rýži, dokud se vlhkost neodpaří téměř úplně.
  4. Přidejte 300 - 350 ml horkého vývaru a dále vařte, nezapomeňte míchat.
  5. Když se vlhkost odpaří, začněte přidávat vývar přes polévkovou lžíci, aby rýže trochu vsákla tekutinu. Tento krok bude trvat 20 až 30 minut.
  6. Zkontrolujte připravenost cereálie a hodte do ní kousek másla.

Před podáváním položte misku na talíř a rozmačkejte strouhaným sýrem.

Možnost vaření s kuřetem

Dvě porce tohoto pokrmu lze vařit za hodinu, ale potěšení z chuti zůstane po dlouhou dobu.

Složení: sklenice rýže, kuřecí řízek - 160 g, střední mrkev, celerový kořen - 90 g, velká cibule - 1 ks., Česnek - 1 velký hřebíček, víno - půl sklenice, parmazán - 50-60 g, olivový olej - 30 –50 ml, koření (směs papriky, soli, bylin) - podle uvážení hostitelky.

  1. Do pánve nalijte asi litr vody, přidejte trochu soli. Dejte kuře a nakrájenou mrkev a celer. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 20 minut.
  2. Poté maso vyjměte a ochlaďte a vývar zapalte velmi malým ohněm.
  3. Nalijte olej do hluboké pánve. Když je horké, házejte česnek drcený nožem, lehce smažte, dokud není zlatý a odstraňte.
  4. Uvolněte cibuli z plevy, jemně nasekejte a vhoďte do vroucího oleje. Vařte do zlatohnědé. Broušení kořením.
  5. Dejte rýži a za stálého míchání ji smažte až do průhledné perlové barvy.
  6. Za stálého míchání přidejte víno.
  7. Jakmile je tekutina téměř úplně absorbována, musíte přidat 2 polévkové naběračky naběračky spolu se zeleninou.
  8. Polévku pomalu nalijte do duseného masa a míchejte, dokud se cereálie nevaří (asi 20–23 minut).
  9. Mezitím byste měli nakrájet kuře na malé kostky a nastrouhat sýr.

Pár minut před koncem vaření zbývá nalít kuře, přidat parmezán, promíchat a vypnout teplo. Po minutě lze kuřecí rizoto položit na stůl.

Italské rizoto s mořskými plody

Pro tuto možnost budete potřebovat: směs mořských plodů „mořský koktejl“, tuřín cibule - 1 ks .; 160–190 ml vývaru nebo čisté filtrované vody, 70–80 ml dobrého suchého vína, 80 g rýže, malá petrželka, na žádost hostesky - směs paprik, sůl a kajenský pepř.

  1. Zahřejte máslo a rozdělte nakrájenou cibuli. Nechejte asi pár minut působit na vysoké teplo.
  2. Vložte rýži a smažte ji až do průhlednosti.
  3. Nalijte nasekanou petrželku a za to nalejte víno.
  4. Když je kapalina absorbována, přidejte mořské plody a trochu vody (vývar).
  5. Vařte rýži na mírném ohni za stálého míchání.
  6. Podle potřeby přidejte vývar.
  7. Po 20 minutách přidejte čerstvě rozemletý bílý pepř, trochu soli a kajenský pepř.
  8. Nalijte ošuntělý sýr a dobře promíchejte rizoto.

Podávejte toto jídlo na teplé desce, aby rizoto z mořských plodů neztratilo svou chuť.

Vaření se sýrem a žampiony.

Rizoto s houbami a sýrem má zvláštní krémovou příchuť, protože do misky se přidává hodně oleje.

Složení: 350 g rýže, kuřecí vývar - 900 ml, žampiony - 320 g, mastný olej - 170 g, půl sklenice dobrého suchého vína, tvrdý sýr - 100 g, středně velká cibule.

  1. Houby nakrájené na úhledné plátky a smažené, dokud se nevaří.
  2. V hluboké nádobě roztavte tyčinku oleje, nalijte plátky cibule a smažte, dokud nebude po dobu 5-8 minut průhledná.
  3. Dejte zbytek oleje a cereálie, promíchejte. Pokračujte ve vaření po dobu 3-4 minut za intenzivního míchání.
  4. Nalijte alkohol a počkejte, až se odpaří. Poté přidejte 300 ml horkého vývaru.
  5. Když je tato část namočena v rýži, postupně přidejte zbývající tekutinu, nezapomeňte na mísu promíchat.
  6. Jakmile je cereálie měkká, dejte houby a posypte strouhaným sýrem. Dobře promíchejte, rovnoměrně rozložte všechny produkty a okamžitě podávejte.

Vegetariánský - se zeleninou

Pro klasický recept na rizoto se zeleninou je třeba vzít: sklenici rýže, malou cibuli, mrkev, 2 papriku, 100 g fazolí, 100 g konzervované kukuřice, olivový olej - 3-4 lžíce. l., sůl, horká voda - 500-600 ml, víno - 50 ml, byliny.

  1. Do stewpanu nalijte olej, přidejte cibuli nakrájenou na půl kroužků a mrkev nakrájenou na kostky. Lehce potěr.
  2. Nalijte rýži a nalijte víno. Mírně vystrčený, aby zrna absorbovala vlhkost.
  3. Nalijte 200 - 350 ml vody do pánve a přidejte fazole. Za stálého míchání na páru, dokud není absorbována veškerá vlhkost.
  4. Poté přidejte trochu vody a promíchejte.
  5. V tuto chvíli je třeba papriky oloupat z jádra, nakrájet na čtverce a přidat ke zbytku ingrediencí
  6. Když je rýže vařena, musíte rozložit kukuřici a sůl.

Před podáváním můžete posypat nasekanými bylinkami.

Nabídka jídlo s mletým masem

Složení: konzervovaná rajčata - 800 g, olej - 50 g, mleté ​​maso - 350 g, sklenice rýže, víno - 100 ml, strouhaný parmazán - 90 g, špenát - chutná parta, cibule, sůl a pepř.

  1. Oloupejte rajčata a drtěte v mixéru se solankou. Přeneste do malého kontejneru, zalijte 3 lžíce. vodu, přiveďte k varu a snižte teplo na minimum.
  2. Do duseného masa se silnou základnou rozpusťte olej, vložte jemně nakrájenou cibuli a mleté ​​maso, přidejte koření. Míchejte a smažte 5-7 minut.
  3. Nalijte rýži a vařte další 3-4 minuty.
  4. Nalijte víno a počkejte, až se vstřebá.
  5. Případně přidejte 2–2,5 šálků rajčatové směsi a promíchejte. Nalijte každou novou část, když se předchozí část zcela vypařila. Pokud je rýže vlhká, přidejte další tekutinu.

Zbývá jen nalít strouhaný parmezán, máslo a nasekaný špenát. Dobře promíchejte a podávejte.

V pomalém sporáku

Složení: 400 g sekaného kuřecího masa, 150 g sekaných žampionů, 2 sklenic více rýže, 50-60 ml vína, 35 g másla, 25 ml rostlinného oleje, 1 malá cibule (drcená), špetku soli, trochu kurkumy, 4,5 více sklenic vody , 100 g parmazánu.

  1. Nastavte režim „smažení“. Do misky nalijte rostlinný olej a vložte 1/3 smetany. Nezavírejte víko.
  2. Když je směs teplá, přidejte cibuli. V této a dalších fázích musí být produkty promíchány tak, aby se nepřilepily a nespálily.
  3. Po 3 minutách vložte houby.
  4. Po dalších 7 minutách přidejte kuře.
  5. Uplyne dalších 7 minut - je čas nalít rýži. Počkejte 3-4 minuty.
  6. Potom můžete nalít víno a počkat, až se úplně vstřebá.
  7. Poté zbývá jen dát sůl, kurkumu a nalít vodu. Zavřete víko a nastavte režim rýže / obilovin.

Po 25 minutách je čas vypnout vícebarevník, přidat sýr a zbytek oleje, vše promíchat a nechat pokrm stát po dobu 5 minut se zavřeným víkem. Během této doby můžete zvládnout nastavení stolu a zahřát talíře.

Dýňová recept

Složení: rýže - 200 g, dýně - 200 g, vývar - 1 l, 50 ml vína, cibule - 1 ks., Parmazán - 100 - 150 g, máslo - 50 g, řepkový olej - 3 lžíce. l., směs paprik, sůl, smažená slanina.

  1. Oloupejte a nakrájejte dýni na čtverce. Cibuli jemně nasekáme, nastrouháme parmezán, posypeme pepřem. Vývar předem vařte a zahřejte na 80–90 ° С.
  2. Do pánve s hustou základnou nebo hlubokou pánví nalijte rostlinný olej a vložte dýni. Smažte, dokud zlatohnědá.
  3. Přidejte cibuli, promíchejte a smažte, dokud nebude měkká.
  4. Nalijte rýži a znovu promíchejte. Počkejte, až se olej vstřebá, nalijte do vína a důkladně napařte ingredience, dokud nebude absorbována vlhkost.
  5. Poté nalijte vývar na 50 - 100 ml a rizoto neustále promíchejte. Po odpaření předchozí přidejte další část kapaliny.

Jakmile se rýže uvaří, vyjměte ze sporáku, přidejte parmezán, přidejte pepř a sůl. Dobře promíchejte a nechte 2-3 minuty v uzavřeném víku. Doručování takové originální verze rizoto je lepší, když je horké, zdobení plátky růžové slaniny.

S kukuřicí a hráškem

Složení: rýže, konzervovaná kukuřice a hrášek - každý 150 g, celer - 1 ks, cibule - 1 ks, rafinovaný slunečnicový olej - 2 lžíce. l., sůl - ½ lžičky, koření (oregano, bazalka, majoránka) - 1 lžička, připravený vývar nebo voda - 300 ml, česnek - 1 hřebíček, strouhaný parmazán - 20 g.

  1. Na pánvi zahřejte olej a poté přidejte jemně nasekanou cibuli, česnek a celer.
  2. Kmenová zelenina po dobu 3-4 minut.
  3. Nalijte rýži a smažte dalších 5 minut.
  4. Přidejte 100 ml vývaru a vařte rýži, dokud se nevstřebává tekutina.
  5. Postupně zavádějte zbytek vývaru, nezapomeňte se promíchat.
  6. Přidejte kukuřici a hrášek, přidejte sůl a koření.
  7. Dušte, dokud se vaří rýže. Před podáváním rozmačkejte Parmesan.

S krevetami a lososem

Složení: losos (filet) - 150 g, loupané krevety - 20–25 ks., Rýže - 1 polévková lžíce, česnek - 2-3 stroužky, máslo - 10 g, olivový olej - 50 ml, cibule - 1 ks., sůl a pepř - podle chuti, petržel - svazek, šafrán - štipka, víno - 50 ml, voda nebo vývar - 2 lžíce.

  1. Nakrájejte ryby na malé kousky, nakrájejte cibuli.
  2. Vložte olej a česnek do pánve a lehce smažte. Poté česnek vyjměte. Přidejte cibuli a smažte do zlaté.
  3. Nalijte rýži a nalijte víno, promíchejte.
  4. Po 1-2 minutách je třeba přidat 1,5 šálku horké vody nebo vývaru.
  5. Když se kapalina odpaří, nalijte do zbývajících 0,5 šálků. Přidejte ryby, krevety, sůl a pepř.

Jakmile je rýže zcela uvařena, může být rozdrcena nasekanou petrželkou a přidat šafrán. Zbývá pouze dobře promíchat misku a nechat ji stát pod víkem po dobu 1 minuty.

Inkoust pro sépie

Složení: šalotka, rýže - 180 g, sépie - 1 ks., Sépiový inkoust - 5 g, olivový olej - 50 ml, cherry rajčata - 50 g, olihně olihně - 50-60 g, mořská sůl - podle chuti, ryby vývar - 400 ml, víno - 50 ml.

  1. Smažte jemně nasekanou cibuli v oleji po dobu 2 minut.
  2. Přidejte rýži a duste po dobu 5 minut.
  3. Nalijte víno a počkejte, až se vypaří.
  4. Přidejte sklenici horké pažby a sépie inkoustu. Rýži vařte 10-12 minut za občasného míchání.
  5. Samostatně smažte kousky sépie a kombinujte s rýží.
  6. Do pánve přidejte zbývající vývar, přidejte sůl, pepř a odpařte vlhkost.
  7. V tuto chvíli je třeba smažit polovinu rajčat a olihně.

Podávejte: dejte rýži na teplý talíř, ozdobte rajčaty a olihně nahoře.

Jak milé servírovat jídlo na stůl

Obvykle správně vařené rizoto a samo o sobě vypadá velmi chutný. Proto může být podávána jednoduše v hluboké nebo ploché desce, předehřáté v peci. Je-li to žádoucí, rýže může být uspořádána ve zvláštním tvaru tak, aby okraje části byly rovné. Pokud neexistují žádné plísně, pak je mísa stlačena v malé misce a poté zapnuta na talíř.

Špičkové rizoto lze ozdobit čerstvými bylinkami, plátky zeleniny, masa, mořských plodů nebo strouhaným sýrem.

Podobné:Více od autora: