Aby byla zajištěna nádhera sušenky, aby se křehké těsto nemělo v tvrdou „podrážku“, že medové koláče jsou svěží a měkké a v mnoha jiných případech ženy v domácnosti používají prášek do pečiva. Ale často, když jste rozebrali balíčky z obchodu doma, zjistíte, že tento maličkost není zakoupena. V tomto případě vám každé kulinářské mistrovské dílo uloží prášek do pečiva připravený pro vaše těsto rukama.
Materiál:
Proč potřebuji do těsta prášek do pečiva
Při vaření je prášek do pečiva pro těsto látka, která dodává pečivému zboží zář a lehkost. Prášek do pečiva používaný při hnětení těsta se obvykle dělí do dvou skupin: biologická a chemická.
- První zahrnuje pekařské droždí, vedlejší produkt metabolismu oxidu uhličitého, díky kterému je pečení velkolepé.
- Druhá odrůda se častěji vyskytuje na regálech v malých sáčcích s nápisem: „Pečící prášek“ nebo „Pečící prášek do těsta“.
Co se skrývá v těchto malých pytlích a bude možné si připravit analog této složky doma doma? To bude popsáno později.
Udělejte si pečicí prášek do těsta bez kyseliny citronové
Mezi chemické „chmýří“ těsta při vaření patří nejčastěji používané:
- Uhličitan amonný (nebo jednoduše amonný), který se při zahřátí nad 60 stupňů rozkládá s uvolňováním oxidu uhličitého. Může být použit bez jasných proporcí, protože se při pečení úplně rozpadne.
- Jedlá soda, která je ve skutečnosti solí nestabilní kyseliny uhličité, reaguje také s oxidem uhličitým, když reaguje s aktivnějšími kyselinami.K jeho dávkování při zkoušce by se mělo přistupovat velmi opatrně, jinak je v hotovém výrobku zaručena nepříjemná sodová chuť.
Nejčastěji se pro výrobu domácího pečiva pro cukrovinky používá jedlá soda s práškem kyseliny citronové.
Existuje však způsob, jak připravit požadovaný produkt bez této složky:
- Tartar je prášková látka, která je vedlejším produktem při výrobě vína. Chcete-li jej použít jako součást práškového pečiva, musíte si promíchat jednu porci ¼ lžičky jedlé sody a 2/3 lžičky tatarského prášku.
- Sušené brusinky nebo černý rybíz. Dostatečně silné organické kyseliny obsažené v těchto bobulích dokonale zvládají neutralizaci sody v testu. Pro prášek do pečiva na jejich základě je nutné mleté sušené bobule v mlýnku na kávu do práškového stavu a smíchat s sodou v poměru 2: 1.
Standardní recept s limonádou a citronem
Naše matky a babičky se vypořádaly s úkolem uvolnit těsto bez zakoupených prášků do pečiva a prášků do pečiva, zatímco pečení bylo celkem svěží a chutné. Jedním z nevýhod má však kalná soda octem nebo citronovou šťávou - většina plynů na čerstvém vzduchu se rychle vypařuje.
Abyste tomu zabránili, můžete strávit jen několik minut a připravit domácí prášek do pečiva ze sody a kyseliny citronové.
Protože se obě látky přidávají do těsta v suché formě a reakce mezi nimi probíhá přímo během pečení, jsou výrobky vzdušnější.
K přípravě malé dávky standardního práškového pečiva ze sody a kyseliny citronové je tedy třeba tyto složky brát v poměru 1: 1, tj. Jednu lžičku sody smíchanou s lžičkou kyseliny citronové.
Důležitý bod: Kyselina citronová se často prodává ve formě velkých krystalů nebo granulí, aby lépe interagovala se sodou, měla by být rozdrcena v mlýnku na kávu do práškového stavu nebo rozdrcena v třecí misce.
Takový prášek do pečiva by neměl být připraven ve velkých dávkách, protože i malé množství vlhkosti, které se do něj dostane, může vyvolat začátek reakce a prášek do pečiva se zhorší.
S kukuřičným nebo bramborovým škrobem
Aby se zabránilo tomu, že složky práškového pečiva (soda a kyselina citrónová) předčasně reagují a prodlužují trvanlivost prášku, přidá se k němu volná báze. Jedním takovým základem může být kukuřičný nebo bramborový škrob.
Tento produkt nemá výraznou vůni ani chuť, ale mezitím je schopen absorbovat přebytečnou vlhkost, zlepšit kvalitu mouky a učinit pečení jemnějším a vzdušnějším. Pro tyto účely můžete použít bramborový, kukuřičný nebo rýžový škrob.
- V kombinaci s mléčnými výrobky a výrobky z kyselého mléka bude vhodné používat výrobky na bázi brambor pro přípravu domácího práškového pečiva nebo jen přidávání do těsta. Jinak existuje riziko, že moukový produkt bude čerstvý.
- Kukuřičný škrob je ideálním produktem pro zákusky, stejně jako brambory způsobuje, že pečivo je velmi svěží a vzdušné. Tento produkt má jemnější strukturu a nižší obsah kalorií.
- Rýžový škrob dává hustým tekutinám silnější a viskóznější směs, a proto se často používá k přípravě omáček, pudinků, sirupů a marmelád, jakož i pro zahušťování polev. Při přípravě prášku do pečiva pro domácí použití je rovněž přijatelné jeho použití.
Chcete-li pro těsto připravit prášek do pečiva na bázi škrobu, měli byste vzít:
- 12 dílů škrobové báze (brambor nebo kukuřice);
- 5 dílů suché nezhášené sody;
- 3 díly se rozemele na jemně rozmělněný prášek kyseliny citronové.
Jak se vařit:
- Změřte požadované množství přísad pomocí malého odměřování nebo lžičky.
- Smíchejte vše v jedné nádobě.Aby byly složky práškového pečiva rovnoměrně rozptýleny v hotovém prášku, je lepší směs několikrát prosít přes jemné sítko.
- Hotový prášek do pečiva přeneste do suché a těsně uzavřené nádoby.
Při přípravě domácího pečicího prášku je důležité zajistit, aby měřicí lžíce i zásobník byly zcela suché.
Prášek do pečiva s moukou
Nejen škrob je schopen oddělit sodovku a kyselinu citronovou od předčasné interakce. Dokonale se vyrovná s tímto úkolem a mouky.
Poměry práškového pečiva budou v tomto případě stejné jako v receptu se škrobem, ale pokud máte po ruce elektronické váhy, můžete změřit hmotnost složek v gramech:
- 24 g sody;
- 15 g kyseliny citrónové;
- 61 g mouky.
Posloupnost akcí:
- Odvážte suché složky v požadovaném množství v gramech.
- Nalijte směs do připravené nádoby (čisté, suché nádoby).
- Nádobu pevně uzavřete a důkladně protřepejte, aby byla směs dobře promíchána.
Aby byl prášek do pečiva chráněn před škodlivými vlivy vlhkosti, může být do sklenice vložen kus rafinovaného cukru.
Jednorázový prášek do pečiva: proporce
Skladovatelnost připraveného práškového pečiva pro test je relativně krátká - pouze tři týdny. Pro prodloužení se často doporučuje nemíchat všechny jeho složky, ale plnit je do vrstev pro skladování. Nejprve vrstva sodovky, pak by měla být oddělena vrstvou mouky (škrobu), a posypeme citronem na vrcholu.
Pouze toto vrstvení domácího práškového pečiva může být uchováno až do prvního použití, a pak během sběru produktu jsou smíchány všechny jeho složky, takže pokud hostitelka často nepéká, bude užitečné znát proporce pro přípravu práškového pečiva najednou.
- Pokud recept vyžaduje 1 lžičku hydratované sody, pak je zcela nahrazena částí přísady připravené z 1/2 lžičky sody a 1/2 lžičky prášku kyseliny citronové.
- Pokud vezmete výsledný prášek do pečiva s přídavkem škrobu nebo mouky, jejíž množství odpovídá 1 čajové lžičce sody, musíte zvýšit na dvě čajové lžičky. Pouze majitelé přesných elektronických vah mohou vyrobit takové množství prášku smícháním 12 g mouky, 5 g sody a 3 g kyseliny citronové. Bez elektronické váhy budete muset vzít asi 1,2 lžičky mouky, půl lžičky sody a asi třetinu lžičky kyseliny citronové.
Směs tuku a granulovaného cukru
Kromě obvyklých samovolně uvolňujících produktů, které mohou uvolňovat plyny během chemických reakcí nebo metabolismu (kvasinky, soda, amonium), existuje ještě další druh dezintegrantů - uvolňovací produkty.
Mohou se samy uvolnit nebo smíchat s jinými výrobky, pod mechanickým vlivem (šlehání mixérem nebo šlehačkou). Mezi ně patří:
- Želatinové, agarové a pektinové látky, které dodávají pěnovým dezertům krásu a vzdušnost.
- Vejce, jejichž schopnost uvolňování se úspěšně používá v sušenkovém těle.
- Směs tuku s cukrem, která vám při správném promíchání umožní získat drobivý křehký pečivo i bez přidání prášku do pečiva.
Co se stane s tukem a cukrem během aktivní práce se směšovačem nebo šlehačkou? Proměňují se v bujnou hmotu a v sobě zachycují a drží vzduchové bubliny. Druhý bod: jakýkoli tuk (máslo, margarín, olej na vaření, sádlo a další) obsahuje určité množství vody. Během pečení se voda vlivem vysoké teploty mění v páru a zachycené vzduchové bubliny se rozšiřují. To vše vytváří mezery v hotovém pečení o nic horší než prášek do pečiva.
Nyní si můžete být jisti, že když zapomenete koupit prášek do pečiva, můžete jej snadno nahradit improvizovanými prostředky. Koláče a housky ve vašem domě tedy určitě nebudou přeloženy!
