Trvalo jen několik století, než bylo jednoduché jídlo, které je součástí stravy chudých rolníků z Provence, zařazeno do seznamu nejlepších jídel světové kuchyně. Klasický recept ratatouille se dnes poněkud změnil - ovlivnily trendy moderní gastronomie. Nyní jídlo získalo obrovské publikum, hvězdné v kulinářském horizontu pro všechny obdivovatele chutného a zdravého jídla.

Klasický recept

Tradiční provedení ratatouille je zachováno v jeho původní verzi, nicméně recepty jídla byly doplněny řadou produktů a metodami jejich přípravy.

Složení složení:

  • olivový olej;
  • lilek a cuketa (cuketa může být) až 25 cm dlouhá;
  • rajčata - (vybíráme ovoce s průměrem podobným předchozí zelenině) - 6 ks .;
  • stroužky česneku - až 5 ks .;
  • paprika;
  • tuřín tuřín - 1 hlava;
  • pepř / sůl / greeny - dle preference.

Hlavním tajemstvím klasického ratatouilského receptu je oblíbený duet léta Provence: tymián a rozmarýn. Nezapomeňte tyto voňavé bylinky zahrnout do složení ingrediencí a podle chuti přidat mátu, majoránku nebo šalvěj.

Metoda vaření:

  1. Myjeme lilek, oddělíme „ocasy“ na obou stranách a nasekáme do kruhů. Produkt posypte solí, nechte půl hodiny v misce pod tlakem, abyste se zbavili možné hořkosti. Na konci "postupu" sloučíme vytvořenou tmavou tekutinu.
  2. Cuketu nakrájejte stejným způsobem jako předchozí zelenina.
  3. Uvolněte rajčata z tenké skořápky nakrájené na plátky nebo kostky. Semena extrahujeme z papriky, nakrájíme ovoce na proužky. Složky uvedené v tomto odstavci receptu se v mixéru přeruší, dokud se nezíská pyré.
  4. Nasekané bylinky přidáme do omáčky a nalijeme do široké žáruvzdorné formy.
  5. Zeleninu rozprostřeme do jakési spirály, střídající se kruhy cukety, lilek, rajčata a mezi ně umístíme vonné listy bylin Provence.
  6. Sestavený „soubor“ zpracujeme štětcem, olivovým olejem, posypeme nasekaným česnekem. Miska se přikryje fólií, na hodinu se odešle do trouby zahřáté na t 180 ° C.

Odstraňujeme lesklý papír, hnědý ratatouille a užíváme si chutných jídel.

Pečená zelenina dušená

Klasický způsob přípravy výživného jídla nám nabízí skvělé gastronomické příležitosti. Když pečeme zeleninu v troubě, proměníme ji ve skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Produktová sada:

  • olivový olej;
  • rajčatová pasta - 60 g;
  • lilek - 600 g;
  • mrkev - 3 ks .;
  • cibule - 3 ks .;
  • rajčata - 5 ks .;
  • sladká paprika - 3 ks .;
  • chili lusky - 2 ks .;
  • stroužky česneku - 5 ks .;
  • celer - 3 stonky;
  • ocet (5%) - 18 ml;
  • mořská sůl, běžný cukr - podle chuti.

Pořadí přípravy:

  1. Veškerá zelenina je důkladně omyta a očištěna. Nakrájíme na plátky cukety, jedno rajče a cibule, vložíme výrobky do samostatné mísy.
  2. Zbývající složky se jemně nasekají, česnek prochází lisem, nasekaným celerem a sekanými chilli struky (bez semen). Připravenou směs rozložíme na pánvi s olivovým olejem, přidáme rajčatovou pastu, ocet. Hmotu míjíme, dokud nezískáme hustou omáčku.
  3. Polovinu množství zeleninové směsi umístíme do pekáče nebo improvizovaných pokrmů složených z několika vrstev fólie.
  4. Na omáčku jsme rozložili trochu překrývající se kruhy cukety, rajčat a cibule a střídali se součásti jídla. Zdobené výrobky zaléváme zbývajícím aromatickým složením, posypeme nasekanými bylinkami.

Jídlo posíláme na půl hodiny do trouby, zahřáté na t 180 ° C, a potom servírujeme jídlo ke stolu.

Jak vařit v pomalém sporáku

V tomto domácím spotřebiči je docela možné získat lahodně chutné a zdravé jídlo z lilku a cukety. Vaření v něm je potěšením!

Použité komponenty:

  • olivový olej;
  • plody papriky (nejlépe červené) - 2 ks .;
  • rajčata - 10 ks .;
  • cibule - 2 hlavy;
  • lilek, cuketa - 2 ks .;
  • špetka cukru;
  • směs vonných bylin, bylin, solí.

Fáze přípravy:

  1. Myjeme „malé modré“ a rozdělíme je na kulaté vrstvy až do tloušťky 3 mm. Nezapomeňte se zbavit lilku hořkosti (solanine), jinak jídlo získá nepříjemnou pachuť, proto bude beznadějně rozmazleno!
  2. Ve stejné podobě jsme rozřezali tykev.
  3. Semena extrahujeme z papriky, volné cibule z slupek, nakrájenou zeleninu na malé kousky. Rozdrťte ½ množství loupaných rajčat. Zbývající zralé plody jsou rozdrceny na tenké prsteny.
  4. Vytápíme vícebarevný režim nastavením režimu „smažení“. Vložte olivový olej do misky přístroje. Střídali jsme střídavě, s frekvencí 5 minut, cibule, paprika, malé části rajčat. Přidejte rajčatovou pastu, dochutíme složení solí, pravidelným cukrem, sbíráme provensálské byliny.
  5. Vybereme polovinu výsledné omáčky, do hrnce vložíme kruhy cukety, lilek a rajčata. Výrobky postříkejte olivovým olejem, naplňte levou částí vonné směsi.
  6. Nastavte režim „Hasení“, vařte dalších 60 minut.

Rozložili jsme ratatouille z multicookeru na talíře, zalijeme lahodnou omáčkou.

Zeleninový ratatouille v pánvi

Prezentované jídlo je založeno na stejném klasickém receptu na vaření starověkých jídel. Výsledný zeleninový ratatouille okamžitě přitahuje pozornost svými neobvykle jasnými barvami.

Seznam produktů:

  • slunečnicový olej;
  • sladká paprika - 3 ks .;
  • žampiony - 200 g;
  • lilek - 200 g;
  • kečup - 200 g;
  • okurka cibule - 100 g;
  • speciální koření (pro zeleninu) - 20 g;
  • stroužky česneku - 5 ks .;
  • sůl, petržel, pepř, jiné byliny.

Pořadí vaření:

  1. V tomto receptu rozdělíme lilek a cuketu na kostky a smažíme v oleji, dokud se neobjeví krásná hnědá kůra.
  2. Mletá zpracovaná cibule, plody papriky bez semen, stroužky česneku prošly česnekovým drtičem. Zeleninu posíláme na pánev ke zbytkům produktů, pokračujeme ve vaření.
  3. Houby nakrájejte, přidejte do umístěných součástí misky. Připojujeme kečup, nakrájenou zeleninu. Výrobky uhasíme nízkým teplem a hmotu pravidelně mícháme. Nezapomeňte je ochutnat solí a pepřem, posypat aromatickými sušenými bylinkami a bylinkami.

Na konci procesu se před námi objevilo lahodné „zúčtování“!

Vaření v mléčné a sýrové omáčce

Ratatouille - vynikající jídlo v každém výkonu! Jídlo, které se podává v omáčce z mléčného sýra, však lze bezpochyby považovat za ideální.

Seznam komponent:

  • olivový olej;
  • cuketa a lilek;
  • rajčatová šťáva - 250 ml;
  • plody papriky tří barev - 3 ks .;
  • rajčata - od 3 ks .;
  • sůl, zelená.

Na omáčku připravte:

  • plnotučné mléko - 230 ml;
  • sýr (nejlépe tvrdý) - 100 g;
  • máslo - 60 g;
  • prosévaná mouka - 40 g;
  • koření.

Ratatouille bude vypadat elegantně, bez ohledu na použitý recept, pokud vytvoříte cuketu, lilek a rajčata stejného průměru a vytvoříte misku. Zelenina ve tvaru spirály bude zářivě svítit svými jasnými barvami!

Technologie výroby:

  1. Vybíráme tepelně odolné oválné nádobí o velikosti 28x23. Nalijte čerstvý olivový olej a rajčatovou šťávu. Dochutíme směs pepřem a solí, dobře promícháme.
  2. Předem zpracované lilky rozdělujeme do kruhů, do rajčatové směsi je trochu překrýváme. Rozhazujeme několik listů máty. Snítky tymiánu nebo rozmarýnu nebudou zasahovat.
  3. Poté položíme vrstvu cukety nakrájenou na stejnou formu a potom řadu tenkých plátků rajčatových plátek. Výrobky zakryjte fólií, pečte 40 minut při 200 ° C. Vyjměte papír čtvrt hodiny před koncem procesu.
  4. Nyní udělejme omáčku. Připomíná to jeden ze slavných Bechamel. Rozpusťte máslo na pánvi, vyhněte se silnému zahřívání. Připojujeme části mouky, pokračujeme v neustálém promíchávání směsi, nalijeme do proudu plnotučného mléka a přidáme sýrové hranolky (necháme trochu na ozdobu).
  5. Sůl a pepř směs, zatímco rozbije všechny hrudky, které se objeví. Jakmile hmota zhoustne, nádobí okamžitě přesuňte z ohně.

Naše zelenina je připravena. Pěkně zhnědli, takže naplníme ratatouille hustou mléčnou a sýrovou omáčkou a podáváme na stůl.

Vydatná zeleninová mísa s kuřecím filetem

Není třeba si představovat báječně chutné jídlo se zeleninou a kuřecím masem, k němuž se mistrovsky „spojíme“, když jsme se určitě uvařili v troubě.

Složení složení:

  • slunečnicový olej;
  • cuketa a lilek;
  • rajčatové pyré - 40 g;
  • paprika;
  • sůl / koření / zelenina.

Pořadí vaření:

  1. Nasekanou zeleninu (lilek a cuketa) nasekáme ve formě brčka.
  2. Další složkou bude sladká paprika nebo její „bratrský“ typ kapi (lusek dlouhého kuželovitého tvaru). Odstraňujeme stonek a semena a drobíme zeleninu na kostky.
  3. Myjeme kuřecí maso, namočíme ubrousky. Filé nakrájíme na ploché medailony, lehce bijeme, smažíme až 7 minut. Složení mírně osolte, přidejte rajčatové pyré a nakrájená rajčata. Vše promíchejte, vařte další čtvrt hodiny.
  4. Formulář srovnáme s fólií, kuřecím masem roztáhneme, koříme. Dále máme zeleninové složení. Připravené jídlo posíláme do trouby a pečeme půl hodiny při t 180 ° C.

Podávejte jídlo horké.

Jak vařit bramborový ratatouille

Když způsob získávání orientálního jídla již nevznáší žádné otázky, nebude obtížné připravit ratatouille s bramborami.

Seznam produktů:

  • olivové byliny;
  • olivový olej - do 30 ml;
  • tvrdý sýr - 100 g;
  • rajčatová omáčka - 200 g;
  • lilek, rajčata a cukety (velké ovoce);
  • brambory - 3 ks .;
  • sůl, koření.

Metoda vaření:

  1. Opláchněte a oloupejte veškerou zeleninu. Jako vždy se brambory (bez slupky), cuketa / cuketa, lilek (nezapomeňte na jeho předběžné zpracování) a rajčata nakrájíme na stejné talíře.
  2. Rozložili jsme kruhy zeleniny ve formě spirály a střídali je. Posypte vzdělaný „design“ kořením, kořením, voňavými bylinkami, vybranými podle vlastních preferencí.
  3. Nalijte celou hmotu s rajčatovou omáčkou a luxusní složení poslat na 40 minut do trouby (160 ° C).

Referenčním bodem na konci procesu bude měkkost složek misky s ohledem na jejich zachování tvaru. Nezapomeňte posypat misku sýrovými chipsy.

Plánujete udělat ratatouille? Správně! Zveme přátele, aby si společně vychutnali provensálské chutě a vůně skvělého jídla.

Podobné:Více od autora: