Rassolnik: klasický recept a 6 možností vaření

Nakládaná okurka je horký první chod, jehož základem je solená okurková vývar. Jako další přísady se používají masné výrobky, droby, cereálie, stejně jako zelenina a všechny druhy koření. Výběr obilovin záleží na tom, které maso bude fungovat jako hlavní složka. Například, pearl ječmen jde dobře s hovězím masem, rýže je kombinována s droby drůbeže a pohanka je přidána do vegetariánské okurky. V dnešním článku se budeme zabývat nejen klasickým receptem na okurky, ale i dalšími variacemi jídla, které se vyznačují jednoduchostí přípravy a neuvěřitelnou chutí

Klasický způsob vaření s ječmenem

Výrazným „vrcholem“ takového originálního ruského jídla je nezbytný přídavek okurek do vývaru. Pokud chcete, můžete uvařit polévku s výraznější kyselostí, pokud v receptu používáte také okurkovou okurku.

K vaření budete potřebovat:

• 400 g hovězího masa;
• okurky - 5 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• brambory - 5 ks .;
• ½ poháru ječmene;
• 2 lžíce rajčatová pasta;
• 3 lžíce slunečnicový olej;
• ½ šálky kyselé smetany;
• 20 g sušeného kopru;
• bobkový list - 3 ks .;
• sůl, pepř - podle chuti.

Vaření vývar:

1. Promytý hrudek rozemelte na kousky.
2. Poté vložte zpracované hovězí maso do nádoby s vodou a směs zahřejte na střední teplotu. Během vaření je nutné pravidelně odstraňovat vodní kámen. Hovězí maso se vaří hodinu.

Nyní začneme vařit cereálie.

1. Nalijte cereálie umyté pod tekoucí vodou studenou vodou a dejte na nízkou teplotu.
2. Po 30 minutách vyjměte cereálie z ohně a nechte ji dalších 15 minut, aby se ovesná kaše mohla správně vyluhovat a bobtnat.

Přejít na zbytek přísad.

1. Oči a ostatní zelenina čistíme z kůží. Brambory a okurky nakrájíme na kostičky, nakrájenou cibuli na půl kroužků a nastrouhejte mrkev strouhankou.
2. Připravenou zeleninu nechte předehřát v předehřáté pánvi, dokud se neobjeví lahodná zlatá kůra.
3. Poté vložte pastu a přidejte malé množství vroucí vody. Zeleninu smažte pod víkem dalších 10 minut.
4. Z dříve připraveného vývaru dostáváme hrudník, po kterém ho opět uvedeme do varu. Nasekané brambory dáme do vroucí tekutiny, kterou vaříme 15 minut.
5. Pak přidejte vařené krupice, nakrájené okurky a nechte vývar na mírném ohni ještě několik minut.
6. Jakmile jsou brambory úplně připravené, přidáme do polévky nakrájenou zeleninu, dobře promícháme ingredience a vaříme 5 minut.
7. V konečné fázi přidejte pečené hovězí maso do okurky, vyjměte misku z ohně a nechte ji vařit dalších 20 minut. Nakládaná polévka s ječmenem a okurkami je připravena. Do misky zbývá přidat špetku zeleně a zakysanou smetanu.

S rýží

Budete potřebovat:

• 1 cibule;
• 3 okurky;
• ½ šálku rýžové cereálie;
• slunečnicový olej na smažení;
• 1 mrkev;
• 4 brambory;
• špetku pepře.

Vaření:

1. Na vyhřívané pánvi se slunečnicovým olejem rozložte mrkev a cibuli nakrájenou na malé kousky. Zeleninu předáváme do zlatého odstínu.
2. Promytou rýži nalijeme do vroucí vody, poté brambory a nakládané okurky nakrájíme na malé kousky.
3. Jakmile se rýže vaří, vložte do vývaru dříve smaženou zeleninu a kostky brambor. Pak přidejte okurky, stejně jako nasekané bylinky, špetku soli a pepře.

   Chutný okurka s rýží je připraven.

Zajímavý fakt: před několika stoletími byl okurka považován za obyčejný koláč, jehož základem bylo plnění pohanky, kuřecího masa a vajec.

Vaření s ledvinami

Základní ingredience:

• ½ kg vepřového nebo hovězího masa;
• 1 hovězí ledvina;
• cibule - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• česnek - 1 ks .;
• mouka - 20 g;
• rajčatová pasta - 20 g;
• okurky - 150 g;
• brambory - 250 g;
• slunečnicový olej;
• špetku petrželky.

Fáze přípravy:

1. Nasekané maso a ledvinu vařte, dokud se nevaří.
2. Poté nasekanou cibuli, česnek a mrkev vložte do předehřáté pánve. Pečlivě promíchejte ingredience a smažte smažení po dobu 3 minut.
3. Dále vložte mouku, rajčatovou pastu do vývaru a kapalinu vařte na mírném ohni. Nalijte nakrájené brambory a okurky do vroucí tekutiny, přidejte dříve smaženou zeleninu.
4. Zdobíme okurku masem jemně nasekanými bylinkami a hotové jídlo servírujeme na stůl.

Leningradská okurka

Toto jídlo je dobře známo lidem, kteří narazili na éru Sovětského svazu. Kromě pearl ječmene, pšenice nebo ovesné vločky, stejně jako rýže, lze použít jako hlavní složku. Nezměněné produkty v okurce Leningrad zůstávají okurky, mrkev, brambory a rajčata.

Budeme potřebovat:

• 2 brambory;
• 25 g perličkového ječmene;
• ½ cibule;
• 1 okurka;
• polévková lžíce rostlinný olej;
• 1 litr vepřového vývaru;
• 1 mrkev.

Metoda vaření:

1. Předem vařte ovesnou kaši.
2. Mletá mrkev a cibule nasekané na malých proužcích v horké pánvi se slunečnicovým olejem.
3. Odstraňte kůru z okurek, oloupejte je a přidejte do vepřového vývaru.
4. Oloupané brambory nakrájejte na kostky, poté nalijte spolu s vařeným perličkovým ječmenem do vroucího vývaru. Míchejte ingredience a směs vařte dalších 5 minut.
5. V závěrečné fázi přidejte dříve vařené zeleninové smažení a nakládejte okurku ještě několik minut.

Kuřecí klasika

Ingredience

• 500 g kuřecího masa;
• mrkev a cibule - 1 ks .;
• 250 g brambor;
• 150 ml solené solanky;
• rostlinný olej;
• celer;
• nasekanou petrželkou;
• bobkový list;
• pár okurek.

Začneme vařit:

1. Do nádoby s vodou jsme dali umyté maso, zapálili stewpan a počkali, až se kuře úplně uvaří. Filtrujte hotový vývar.
2. Oloupané brambory a kořeny s kousky, nakrájejte cibuli na tenké kroužky. Odstraňte kůži z okurek a nakrájejte je na malé kostky. Cibule, spolu s kořeny, se restují na mírném ohni po dobu 5 minut.
3. Kuřecí vývar přivedeme k varu, přidáme brambory a okurku a po 15 minutách nalijeme pasivované kořeny cibulkou. Vařte polévku dalších 10 minut.
4. Hotovou kuřecí okurku osolíme bylinkami a podáváme se zakysanou smetanou.

Rassolnik v pomalém sporáku

Díky multicookeru byl proces vaření snížen na minimum - stačí hodit potřebné produkty do mísy a čekat na jejich přípravu.

Tip: Chcete-li dále zkrátit dobu strávenou, naplňte ječmen studenou vodou a nechte jej přes noc.

Ingredience

• ½ kg kuřecího masa;
• 100 g perličkového ječmene;
• 1 mrkev;
• 4 brambory;
• 1 cibule;
• 3 okurky;
• špetku soli a pepře;
• 2 lžíce slunečnicový olej;
• 3 l čištěné vody;
• 2 bobkové listy.

Vaření:

1. Vařte perličkový ječmen.
2. Vložte důkladně omyté kuřecí filé do misky přístroje. Použijte režim „Polévka“. Maso se vaří 40 minut, potom se vyjme z vývaru a nechá se vychladnout. Teplý filet nakrájejte na malé kousky.
3. Nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev na mírném ohni. Nakrájejte okurky na kostky a mírně je sklopte.
4. Do misky s vývarem nalijte zeleninový dresink, vařené krupice a kostky brambor. Vložte bobkový list a nechte okurku vařit dalších 15 minut. Před podáváním nezapomeňte do vývaru přidat nasekané kuře.

Jak vyrobit vepřovou polévku z vepřového masa

1. Hovězí maso, cibuli a brambory nakrájejte na malé kousky.
2. Broukejte mrkev s okurkami pomocí struhadla.
3. Do vroucí tekutiny vložte maso a nechte vývar na mírném ohni půl hodiny.
4. Jemně nakrájejte cibuli a mrkev, nakrájejte okurky na kostky, smažte zeleninu a do pečení přidejte zakysanou smetanu.
5. Vložte vařenou cereálie s bramborami do gulášu s vývarem, směs pečte dalších 15 minut.
6. V závěrečné fázi dejte pečení vývaru, bobkový list a oblíbené koření.