Jak vařit chutné a vysoce kvalitní okurky na zelí? Dnes se učíme všechna tajemství a kulinářské techniky, které umožňují nejen poskytnout křupavou konzervaci s nádhernými kořenitými kompozicemi, ale také je použít pro kulinářské a zdravotní účely.

Klasické nakládané zelí

Začneme se učit od tradičních metod solení zelí, jak to vždy dělaly babičky - naši hlavní mentoři a moudrí poradci.

 

Podmínky pro přípravu solanky vysoké kvality:

  • Používáme sůl (stolní) sůl bez přítomnosti jodu, jinak zelí změkne, ukáže se s nepříjemnou pachutí. Při výběru počtu bílých krystalů bereme v úvahu, že jejich vysoká koncentrace je brzdou tvorby bakterií mléčného kvašení. Nezneužívejte množství takových koření: 1-3 lžíce. l na litr vody.
  • Kapalina z kohoutku není vhodná pro solanku kvůli vysokému obsahu chloru. Používáme výhradně dobře nebo filtrovanou vodu.
  • Připravená kompozice před nalitím se jistě filtruje, aby se zajistily užitečné vlastnosti solanky. Výsledná marináda je nejen možná, ale musí být také použita v potravinách: přidávat do polévek, salátů nebo jen pít. Jde o to, že sůl je absorbována buničinou ze zeleniny nebo ovoce a šťáva z ní vycházející je kombinována s kapalnou složkou kořeněné směsi. To vytváří skutečný životodárný nápoj!

 

Způsob přípravy klasického solného roztoku:

  1. Pro získání kořeněné kompozice v tradičním stylu si pamatujeme elementární „recepturu“ se slovem „one“: 1 litr pitné tekutiny + 1 polévková lžíce. l stolní sůl + 1 lžíce. l běžný cukr.
  2. Všechny složky solného roztoku rozpusťte v teplé vodě, přidáme list vavřínu a pepře, další koření a koření. Směs se vaří několik minut, použijte podle navrhovaného receptu.

Kulinářské techniky konzervování zeleniny jsou vždy provázány se specifickými metodami pro přípravu nakládaných nakládaných listů pro nakládané nebo nakládané produkty. Představujeme nejoblíbenější kulinářské techniky pro získání chutných a zdravých jídel.

Rychlý způsob, jak nakládat křupavé zelí

Ve starých dobách zpracování a sklizeň bílé zeleniny pro zimu poskytla rodině chutné a zdravé jídlo. V dnešní době zelí v solném nálevu nemá tak velké cíle, takže rychlý způsob, jak vařit své oblíbené křupavé občerstvení, je velmi populární.

 

Seznam produktů:

  • rostlinný olej - 200 ml;
  • sladká mrkev - 3 ks .;
  • šťavnaté zelí - do 3 kg;
  • stolní ocet - 100 ml;
  • balená voda - 1 l;
  • vavřínový list;
  • zelené papriky - 2 ks .;
  • sůl (velká bez jodu) - 60 g;
  • stroužky česneku - 5 ks.

Pořadí přípravy:

    1. Hlavy důkladně opláchněte a osušte je papírovými ručníky. Zelí rozdělíme na 4 čtvrtiny, odstraníme pahýl a zeleninu nasekáme brčka. Snažíme se získat proužky stejné délky a šířky, aby proces solení probíhal rovnoměrně. Vložte kousky do skleněné nebo porcelánové misky.
    2. Hrubě otřete oloupanou mrkev. Uvolňujeme česnek z plev, nakrájíme na plátky. Promyté bezsemenné papriky nakrájené na tenké proužky. Připravené produkty přidejte do zelného složení, vše pečlivě a snadno promíchejte.
  1. Naplníme samostatnou nádobu pitnou vodou, dáme sůl, bílý cukr, bobkový list, pepře (kousky 5), směs zahřejeme k varu.
  2. Směs vařte několik minut, přesuňte nádobu mimo oheň, umístěte stolní ocet a olej. Nalijte zelí s výsledným solným roztokem.

Chlazenou misku necháme v lednici a po hodině si užijeme ochutnávání nádherně křupavých kousků zeleniny.

Na zimu v bankách

Sezónní polotovary jsou opět v módě, sklepy jsou plné kvalitních domácích produktů. Zelí v bankách, stejně jako za starých dobrých časů, znovu získalo své čestné místo.

Seznam komponent:

  • mrkev - 4 ks .;
  • vavřínové listy - 8 ks .;
  • hrubá sůl - 120 g;
  • zelenina bílá hlava (nejlépe solené pozdní odrůdy zelí) - 4 kg;
  • pepře se používají podle preferencí.

 

Příprava krok za krokem:

  1. Vyčistíme sladkou mrkev, rozemele na velké buňky struhadla a vložíme do prostorné misky.
  2. Uvolníme hlavu zelí z horních poškozených listů, nakrájíme na čtyři části a odstraníme bílé jádro.
  3. Zelí jsme strouhali brčka, přidali do složení mrkve, vše dobře promíchali a rozložili na dříve sterilizované skleněné válce. Mezi vytvořenými vrstvami házíme listy vavřínu a pepře, výrobky pravidelně jemně utahujeme.
  4. Zahříváme litr čištěné vody. Vavřínové listy, stolní sůl, granulovaný cukr rozetříme ve vroucí kapalině. Směs se vaří po dobu 10 minut, ochladí se na teplý stav, směs se filtruje.
  5. Dáme sklenice do hlubokých talířů, kde přebytečná šťáva vzniklá při kvašení odtéká. Naplňte zelí teplou solankou, přikryjte čistým hadříkem (gázou) a nechte 3 dny při pokojové teplotě.
  6. Zelí pravidelně propíchneme dřevěnou tyčí, sáhneme ke dnu nádob, uvolníme nahromaděné plyny a odstraníme pěnu, která se objeví štěrbinovou lžičkou.
  7. Po uplynutí stanovené lhůty zašleme produkt do sklepa, do suterénu, do jiné místnosti určené k uložení zimních polotovarů.

Křupavé zelí z plechovky - skutečný zachránce! A uvařte z toho vynikající boršč a spusťte koláče a my zlepšíme své zdraví.

Horká okurka s octem

Jedním z nejpopulárnějších způsobů, jak vařit chutný občerstvení, je horké zelí marinované v horkém nálevu s octem. Technologický proces je opravdu velmi jednoduchý a rychlý, přístupný i nezkušeným hosteskám.

 

Požadované produkty:

  • zelí - velká hlava zelí;
  • kyselina octová 70% - 1 lžíce. lna 3 litrové sklenici.

Zvláštní pozornost věnujeme skutečnosti, že složení předloženého receptu obsahuje výhradně zeleninu a kyselinu octovou s bílou hlavičkou. Cukr, sůl, mrkev, další složky zde nejsou zapotřebí pouze, ale v zásadě se nepoužívají. Výsledné solení lze skladovat i při pokojové teplotě!

Proces vaření:

  1. Zelí zpracováváme obvyklým způsobem. Rozdělíme hlavu na části, nasekáme brčka, vložíme do 3-litrové sterilizované nádoby, lehce utěsníme. Používáme-li menší nádoby, změníme množství kyseliny: vezměte 1 lžičku na 1-litrový válec. ocet.
  2. Vaříme balenou vodu, přidáme esenci, nalijeme složení do sklenic s vloženým produktem. Zelí propíchneme dlouhým nožem nebo dřevěnou tyčinkou na dno a uvolníme přebytečný vzduch. Nádrže musí být naplněny nahoru.
  3. Plechovky pevně svinte, otočte, přikryjte malou přikrývkou, udržujte v tomto stavu, dokud nebude zcela vychlazena. Místo kyseliny octové můžete přidat kyselinu citronovou.

 

Originální solení na zimu je univerzální produkt. Pokud je to žádoucí, použijte jej v borščových polévkách, přílohách a mnoha dalších vynikajících pokrmech.

Zelný salát se zeleninou ve slaném nálevu

Stálý úspěch svačinu spočívá nejen ve složení chutných řezů, ale také ve způsobu jeho kořeněné impregnace.

Seznam produktů:

  • libový olej - 80 ml;
  • cibule - 2 ks .;
  • jablka (nutně kyselá) - 2 ks .;
  • běžný cukr - 30 g;
  • sladká paprika - 1 ks .;
  • bílé zelí - 1 kg;
  • zralá rajčata - 2 ks .;
  • stolní sůl - 25 g;
  • ocet (3%) - 20 ml;
  • hřebíčkový pupen;
  • list vavřínu, pepře.

 

Vaření:

  1. Třídíme veškerou zeleninu, vybíráme výhradně čerstvé a vysoce kvalitní vzorky. Uvolníme hlavu zelí z horních listů a stonků, zelí nasekáme brčka, jemně třeme, aniž bychom poškodili jemné proužky.
  2. Oloupejte cibuli z plevy, nakrájenou na kostky. Rajčata rozdělíme na 8 částí. Tence nasekejte sladkou mrkev, papriku bez semen a také jablka a jádro z ovoce odstraňte.
  3. Pro chutný salát připravujeme zeleninu se zvláštní pozorností. Čím je zelí nakrájeno, tím krásnější bude vypadat v hotovém pokrmu. Nezapomeňte na estetiku jídla.
  4. Vyrábíme salátový dresink. Za tímto účelem zahřejte litr pitné vody v hrnci, nalijte cukr a sůl. Směs vaříme 10 minut, na konci procesu přidáme olej a ocet.
  5. Výrobky kombinujeme do jedné mísy, důkladně promícháme. Připravujeme litrové sklenice předem, umístíme do každého vavřínového listu, hodíme pár lusků pepře. Rozložíme zelí složení v nádobách, naplníme válce výslednou solankou.
  6. Obrobky sterilizujeme po dobu 15 minut, poté pevně korku zašroubujeme uzávěry, otočíme ústa dolů a přikryjeme ručníkem. Chlazené válce zkontrolujeme na netěsnosti, pošleme je do místnosti pro uložení zimních polotovarů.

Po týdnu můžete vyzkoušet výsledné jídlo, abyste viděli bezkonkurenční chuť zelného salátu se zeleninou.

Vaření v Gurian

Sunny Georgia, jemné zvuky melodických melodií a stůl plný různých pokrmů. Ze všech těchto svátků si člověk nemůže jen všimnout talíře se zelím, které přitahuje svými jasnými barvami.

 

Nezbytné složky jídla:

  • řepa (rozhodně nejsladší a nejčervenější) - 6 ks .;
  • sůl (ne jodizovaná), granulovaný cukr - každý 250 g;
  • petržel, zira, hřebíček (3 ks), vavřínové listy, koření;
  • chili lusky - 6 ks .;
  • čerstvé zelí - 10 kg;
  • křenové kořeny, hlavy česneku - každý 150 g

Technologie vaření:

    1. Nejprve přistoupíme k přípravě solanky, protože by měla zcela vychladnout. Do hromadných smaltovaných jídel nalijte 5 litrů studené / balené vody. Nalijte sůl a cukr, hodte koření a koření, zahřejte složení do varu, odložte stranou od ohně.
    2. Odstraňte vrchní listy ze zelí, nakrájejte hlavy zelí na plátky, jako by to byl sladký meloun. Rozdrcujte části zeleniny brčka nebo čtverečky. Gurian milenky rozdělují vidlice na segmenty nebo sektory.
    3. Lusky z paprik nasekaných prstenů.Čistíme křen a řepu, nakrájíme na velmi tenké talíře. Osvobodíme stroužky česneku z plev, rozdělíme na plátky nebo použijeme jako celek. Jemně otřete kořen křenu.
  1. Zelí umístíme do vrstev v připravené nádobě (smaltovaný kbelík, nádrž, vana) a posuneme tenké proužky zbývajících složek misky.
  2. Po dokončení návrhu zeleniny je naplňte teplou solankou a nechte je pod tlakem tři dny. Nezapomeňte často propíchnout hmotu dřevěnou tyčí, uvolňovat plyny a aktivovat proces moření.

Je-li zelí navrženo pro rychlou spotřebu v Gurii, můžete po 4 dnech podat pikantní předkrm ke stolu. Jinak posíláme solení do suterénu.

Denní zelí ve slaném nálevu

Prostory malého města neumožňují uložit hodně konzervované zeleniny, ale zelí v instantní solance nevyžaduje velké plochy.

Složení složení:

  • sladká mrkev - 6 ks .;
  • zelenina s bílou hlavou - 2 kg;
  • kamenná sůl - 60 g;
  • stroužky česneku - 5 ks .;
  • granulovaný cukr - 150 g;
  • daikon nebo ředkvičky - 1 ks .;
  • ocet (9%), libový olej (můžete také olivový) - každý po 150 ml;
  • filtrovaná voda - 1 l.

Technologie vaření:

  1. Zpracujeme zelí, sekané brčka, místo v široké pánvi.
  2. Čistíme kořenovou zeleninu, nakrájíme na tenké kostky nebo drsně - rozhodneme se ochutnat. Zeleninu posíláme do bílé složky misky. Vše pečlivě promíchejte, vložte do sterilizovaných nádob, utěsněte kompozici. Koření a aromatické směsi vybíráme v požadovaném množství - nikdy není příliš mnoho koření!
  3. Pár slov o česneku. Často si všimneme, že v připravené konzervaci zuby „zčervenají“. Univerzální rada! Po uvolnění plátků z slupky zlikvidujeme poškozené vzorky, zbytek se nechají 3 hodiny namočit ve studené vodě. Používáme česnek v celku nebo v drcené formě, připevněte ke zbytku připravených produktů.
  4. Pro ostrost jídla můžete přidat nakrájené kruhy chilli papričky.
  5. Ohříváme pitnou vodu na pánvi, nalijeme sůl a cukr, směs vaříme. Na konci přidejte ocet a olej. Naplňte kapustovou hmotu marinádou, propíchněte hůlkou, aby vonný solanka nahradila uvolněný vzduch. O den později ošetřujeme naši rodinu a přátele bohatým občerstvením.

Položili jsme prázdné místo na balkon. Po prvním světlém mrazu získají nádobí obzvláště pikantní a velmi příjemné poznámky.

Vynikající nakládaný květák

Zelenina s červenými hlavami dokáže okamžitě transformovat nejjednodušší salát a učinit z něj skutečnou ozdobu slavnostního stolu. Vynikající solanka pro květák bude zdrojem chutného jídla.

 

Požadované produkty:

  • sůl (pouze hrubé mletí bez jodu) - 300 g;
  • běžný cukr - 300 g;
  • červená hlava zelí;
  • octová esence (70%) - 120 ml.

Vaření:

  1. Nádoby naplníme 5 litry čištěné vody, v ní rozpustíme sůl a cukr, přidáme koření a koření, kapalinu zahřejeme k varu. Nalijte kyselinu, promíchejte, směs ochlaďte a poté filtrujte.
  2. Abychom se zbavili špíny a malého hmyzu, kteří také milují květák, necháme hlavy půl hodiny v mírně osoleném vodním prostředí.
  3. Získáme zeleninu, opláchneme, osušíme ubrousky. Tenké vidličky rozdělte na části. Lehce rozemelte řez, přidejte malé množství soli a vložte jej do čisté nádoby nebo skleněných nádob. Narazíme na zeleninovou hmotu a naplníme ji pikantním kořením. Potom postupujeme obvyklým způsobem.

Lahodná solanka pro květák je obohacena o vysoký obsah vitamínů, které se do tekutiny dostaly ze zdravé zeleniny.

Kulinářské tradice přípravy slaného nálevu na zeleninu nelze považovat za jakési dogma. Každý recept je pouhým doporučením jeho autora. Talentovaná improvizace nám umožní vytvořit stejně chutné skladby našich oblíbených pokrmů.

Podobné:Více od autora: