Perníkové těsto - 7 domácích receptů na vaření

Perníkové sušenky již dávno přestaly být triviální pečivem, nyní je to skutečné umělecké dílo, které někdy odhaluje skutečného umělce v cukrářském průmyslu. Kromě toho, že taková sladká mistrovská díla by měla být krásná, musí být také chutná. Chcete-li splnit poslední podmínku, musíte odhalit tajemství, jak vařit chutný a voňavý perníkové těsto. Níže je sedm hodnotných receptů na různé druhy perníku.

Perníkové domácí těsto

Perníková chaloupka je miniaturní pohádka, kterou si můžete vytvořit ve vlastní kuchyni. Na novoroční svátky způsobí takové kulinářské a architektonické mistrovství obdiv mezi dospělými i dětmi než ozdobený dvoumetrový strom.

Pokud se v očekávání nadcházejících svátků probudí touha vytvořit něco podobného, ​​musíte si sbalit rukávy a připravit:

• 250 g medu;
• 250 g cukru;
• 150 g másla;
• 1 vejce
• 25 g kakaa;
• 20 ml rumu nebo brandy;
• 5 g práškového pečiva;
• 625 g mouky;
• kytice koření pro perník podle chuti.

Hnětení těsta krok za krokem:

1. Zahřejte cukr, máslo a med na sporáku, dokud se všechna zrna a krystaly úplně nerozpustí, směs by neměla vařit.
2. Prosypte polovinu obecné normy mouky kakaem, kořením a práškem do pečiva.
3. V medové směsi, která se ochladila na teplý stav, nalijte vejce a koňak rozptýlené v homogenní tekutině. Poté v malých frakcích přidejte moukovou směs.
4. Vložte mouku do těsta, dokud hmota nezhustne, ale bude stále elastická. Aby byly všechny vlastnosti testu plně odhaleny, měl by strávit noc nebo den v lednici.

Pro stěny a střechu domu je třeba těsto převálcovat do vrstvy o tloušťce 5 mm. Pokud do otvoru pro okna vložíte drcený karamel, dostanete po pečení okna s barevnými brýlemi. Perník pečte pouze v tomto případě, který potřebujete namazat pergamenem rostlinného oleje.

Vaření syrové

Surová metoda se považuje za zjednodušenou, protože v tomto případě není nutné připravovat mouku, všechny ingredience se jednoduše smíchají při pokojové teplotě. Výsledkem je, že těsto je poměrně volné a zároveň viskózní.

Jednoduchý recept na takové perníčky obsahuje:

• 250 g cukru;
• 100 ml vody;
• 50 g másla;
• 3 g sody;
• 1,5 g vanilinu;
• 390-460 g mouky.

Algoritmus hnětení:

1. Cukr rozpusťte s vanilkou v teplé vodě. Když se sirup ochladí na pokojovou teplotu, přidejte do něj měkké máslo a důkladně promíchejte.
2. Mouku smíchejte s limonádou, prosévejte a vmíchejte do těsta. Ihned po hnětení můžete začít s formováním a pečením produktů. Doporučená tloušťka těsta je 5 - 6 mm.

Aby se perníkové sušenky smíchaly surovým způsobem, jen potěší jejich chutí, je důležité sledovat teplotu těsta. Neměla by překročit 22 stupňů, jinak bude hmota zpožděna a zanesena moukou. Při vyšších teplotách byste měli jednoduše zkrátit dobu hnětení.

Pro malovaný perník

Perníkové sušenky ve formě různých kreslených postaviček malované barevnou cukrovou polevou jsou nyní velmi populární. S minimálními kreslícími dovednostmi není vůbec těžké je připravit doma, stačí si vyzvednout recept na těsto, které po pečení bude mít hladký povrch vhodný pro malování a drobivou texturu.

Všechna tato kritéria odpovídají těstu připravenému podle následujícího receptu:

• 100 g práškového cukru;
• 1 vejce
• 50 ml rostlinného oleje;
• 50 g medu;
• 3 g soli;
• 10 g kakaa;
• 3,5 g soda;
• 3,5 - 7 g suchých lihovin pro perníky;
• Mouka 220 g.

Hnětací technologie:

1. Do misky vložte prášek, vejce, rostlinný olej a med. Všechno důkladně promíchejte (neporazit, totiž smíchat) se šlehačkou.
2. Kombinujte mouku s kakaem, sodou, solí a kořením. Výslednou směs přidejte v několika lžičkách do tekutých složek a těsto promíchejte.
3. Sbírejte je v lesklé hrudce, když se dotknete, může to pociťovat mírnou lepivost medu a poslat ji zrát na den v lednici.

Aby perníkové sušenky byly ideální pro malování, musí být vyválcovány ze stejné tloušťky a jejich povrch musí být hladký, ne svažitý.

Pro rovnoměrné rozvaření těsta můžete použít speciální váleček nebo jednoduše rozmotat hmotu mezi dvě dřevěná prkna požadované tloušťky. Dřevěná deska umístěná po dobu pěti minut na vrchu pečení, právě vyjmutá z trouby, pomůže vyrovnat povrch cukrovinek perníku.

Chouxské pečivo

Zkušení kuchaři se všemi recepty trvají na tom, že skutečné perníkové těsto je připravováno pouze pudinkovým způsobem. V tomto případě technologie hnětení zahrnuje tři hlavní fáze: vaření mouky se sirupem ze sladkého medu a cukru, ochlazení pudinkové základny a přímé hnětení.

Seznam přísad potřebných pro pudinkové perníkové těsto:

• 100 ml tekutého medu;
• 150 g cukru;
• 100 ml vody;
• 3,5 g kořenící směs pro perníky;
• 390 - 420 g mouky;
• 3,5 g soda;
• 20 g másla;
• 2 vejce.

Jak vařit těsto krémovým způsobem:

1. V pánvi smíchejte vodu, med a cukr. Směs se zahřeje na teplotu 70 - 80 stupňů, pak se přidá polovina receptury z mouky smíchané s kořením. Výsledné složení rychle promíchejte tak, aby nebyly hrudky, a vařte. Uvařené těsto se shromáždí v kusu a na dně nádobí zanechá tenký moukový film.
2. Zbytek mouky prosejte sodou. Vejce se šíří vidličkou v tekuté směsi vajec. Změkčte olej při pokojové teplotě. Když se pudinková základna těsta ochladí na téměř pokojovou teplotu, zkombinujte ji se zbytkem připravených ingrediencí a těsto hněte.

Výrobky z tohoto typu těsta mohou být pečeny ihned po hnětení, ale u perníku se složitými zaoblenými hranami je lepší ho chladit po dobu 10-12 hodin. Bude tedy snazší pracovat s hmotou.

Technologie vaření Julia Small

Populární blogerka pro potraviny Julia Small nabízí na svém kanálu vlastní základní recept na perníčky. Pro zvýšení chuti pečiva doporučuje používat své oblíbené koření: kardamom, hřebíček, skořice, muškátový oříšek, koření, anýz a zázvor, jakož i citrusovou kůru.

Poměr přísad pro jednu část těsta bude následující:

• 100 g změkčeného másla;
• 100 g cukru;
• 1 vejce
• 50 g medu;
• 250 - 300 g mouky;
• 3,5 g soda;
• 10 g zázvoru;
• 5 g skořice.

Posloupnost akcí:

1. Nejprve připravte směs suchých složek těsta. Za tímto účelem prosejte mouku do mísy, přidejte do ní sodu a koření a vše pečlivě promíchejte suchou šlehačkou.
2. Dále, porazit máslo s mixérem s rychlostí cukru. Když se hmota rozjasní a stane se svěží, měli byste vajíčko porazit a vše znovu promíchat mixérem, dokud nebude hladký.
3. Ve velkém smíchejte sypké složky ve dvou rozdělených dávkách. Těsto dobře promíchejte. Poté je sbírejte do buchty, přeneste do misky, která se utáhne plastovým obalem, a několik hodin chladíme (nejlépe přes noc). Díky tomu bude těsto těžší a snáze se s ním bude pracovat.

Chcete-li získat tmavší těsto, místo běžného cukru, můžete vzít hnědou nebo část mouky nahradit kakaovým práškem.

Roe těsto

Kozuli jsou perníkové sušenky, které byly připraveny v serverových oblastech Ruska (například v Archangelsku). Místo koření k nim byly přidány severní bylinky, což dalo produktům jedinečnou vůni a prodloužilo jejich trvanlivost.

S rozšířením koření byl recept na skutečné srnce ztracen, ale další vlastnosti testu zůstaly.

Perníkové těsto je stále hněteno na spáleném cukru a dvou druzích mouky (pšenice a žita):

• 250 g cukru;
• 125 ml vroucí vody;
• 100 g másla;
• 1 vejce a 2 žloutky;
• 3,5 g soda;
• 1,5 g soli;
• 300 g pšeničné mouky;
• 200 g loupané žitné mouky;
• 5 - 7 g nebo podle chuti směsi koření pro perníčky.

Pokrok:

1. Nalijte cukr do duseného masa se silným dnem nebo do litinové pánve s vysokými stěnami a roztavte jej do stavu tmavého karamelu (jako je mléčná karamelka). Nyní musíte mít po ruce konvici s vroucí vodou.
2. Jakmile je cukr ve správném stavu, nalijte do něj potřebný objem vroucí vody a promíchejte. Poté, co vodu na cukr, poslat soda, koření a máslo. Poslední komponenta je rozložena na celý kus a vše je mícháno, dokud není hladké.
3. Výsledná tekutá báze by měla být krásná jantarová barva. Před dalším krokem musí být ponecháno vychladnout na pokojovou teplotu. Vejce rozptýlte do hladka a smíchejte s chlazenou vzácnou sloučeninou.
4. Pak zbývá postupně přidávat směs dvou druhů mouky a hnětit měkké těsto, které pak bude muset také strávit noc v lednici, aby úplně dospělo.

Roe těsto je ideální jak pro tenké prolamované perníkové sušenky, tak pro pečení tlustších, perníkových chalup z nich lze také vyrobit. Pokud po ruce neexistuje žádná zvláštní směs koření pro perník, může být nahrazena směsí pro výrobu svařeného vína, rozemletou v mlýnku na kávu.

Na spálený cukr

Spálený cukr se používá nejen pro tradiční jikry, ale také v jiných receptech z perníku na pšeničné mouce.

Zde je jeden z nich:

• 100 g cukru;
• 50 ml vroucí vody;
• 150 g medu;
• 150 g másla;
• 5 g sody;
• 10 - 14 g směsi mletého koření pro perník;
• 1 vejce
• 350 g mouky.

Vaření perníkové těsto:

1. V misce se silným dnem připravte karamel z cukru. Odstraňte roztavenou směs z tepla, do ní nalijte vroucí vodu a promíchejte
2. Poté přidejte koření, sodu, přidejte med a vraťte se do ohně. Za intenzivního a nepřetržitého míchání se směs vaří 2 až 3 minuty, potom se přidá olej v malých dávkách a míchá se, dokud není hladký.
3. Poté vyjměte základnu z tepla a ochlaďte na 60 ° C, zamíchejte vejce a ujistěte se, že se nekroutí. Potom zbývá pouze smíchat mouku. Čím je menší, tím bude těsto měkčí.

Povinným krokem při přípravě této zkoušky je zrání v lednici. Plastový sáček s tímto složení perníku lze skladovat na chladné polici až tři týdny bez ztráty chuti.

Závěrem je vhodné se trochu zabydlet v tom, co dává perníkovým koláčkům jedinečnou chuť, která se nazývá „kytice“, „suché parfémy“ nebo jednoduše „směs koření na pečení“. Samozřejmě si můžete koupit hotový produkt, ale je lepší ho vařit sami tím, že zkombinujete vaše oblíbené koření v mlýnku na kávu.

Je však třeba si uvědomit, že ačkoli je množství anýzu hvězd považováno za „hvězdy“, pro „lihoviny“ se používají pouze zrna a je lepší odebrat z hřebíčku pouze horní část pupenů.