V amerických tradicích pečiva je obvyklé používat na dorty silné koláče sušenek namazané máslovým krémem. Pro náš sladký zub je to naprosto nepřijatelné, proto často používáme impregnaci koláče, která dává dezertu šťavnatost a něhu.
Materiál:
Impregnace cukru pro sušenkový dort
Spravedlivě je třeba poznamenat, že ne všechny druhy sušenek je třeba impregnovat. Mokré jsou „Red Velvet“, „Hummingbird“, „Chiffon Biscuits“, „Dark Larry“, ale z klasické sušenky nemůžete udělat lahodný dort bez zvlhčení.
Cukrový druh impregnace je tedy nejoblíbenější a nejlevnější. Snadno se připravuje a součástí sirupu je pouze voda, cukr a alkohol (koňak, rum, port nebo likér).
Protože koláče různých průměrů a v důsledku toho i hmotnosti budou vyžadovat různá množství kapaliny pro namáčení, je vhodné použít poměr na 100 g hotového cukerného sirupu, ve kterém lžíce působí jako měřítko hmotnosti a objemu.
Uvedené množství impregnace cukru tedy bude vyžadovat:
- 3 polévkové lžíce vody;
- 2 lžíce granulovaného cukru;
- ½ polévková lžíce brandy.
Kroky vaření:
- Vložte cukr a vodu do nádoby s tlustým dnem na mírném ohni a za stálého míchání přiveďte k varu. Aby výsledný sirup nemusel být impregnován, interferující, musíte zajistit, aby se krystaly cukru nedostaly na zdi.
- Vařený roztok lze ze sporáku okamžitě vyjmout, nebo jej můžete nechat několik minut bublat, mírně vychladnout a přidat alkohol.
Pro správný výpočet množství impregnace a krému pro budoucí koláč bude pro ženy v domácnosti užitečný následující vzorec - 1: 0,7: 1,2, kde jedna část je hmotnost sušenky, 0,7 je množství impregnace a 1,2 je hmotnost krému.
S ovocem a koňakem
Sirup pro namáčení koláče lze připravit přidáním bobulové směsi. V závislosti na vybrané základně bude mít hotový dezert svůj vlastní jedinečný zážitek. Chuť třešní se tedy hodí k čokoládové sušence.
K přípravě třešňové impregnace koňakem je nutné připravit:
- 75 g čerstvých bezsemenných třešní bobule;
- 220 ml vody;
- 55 g cukru;
- 30 ml brandy.
Pokrok:
- Chcete-li vložit do dušeného ovoce umyté bobule bez ocasu a jám, nalijte je vodou a přiveďte k varu. Vaří se po dobu dvou nebo tří minut a nechá se vychladnout při pokojové teplotě na 30 - 35 stupňů.
- Chyťte všechny bobule z teplého vývaru (pokud jsou malé, můžete jednoduše protnout sítem), nalijte cukr, nalijte do koňaku a promíchejte. Jakmile se rozpustí poslední sladký krystal - impregnace je připravena.
S karamelizovanou kondenzovanou mléčnou příchutí
Vařené kondenzované mléko má příjemnou karamelovou chuť, ale nelze jej použít v čisté formě pro impregnaci koláče, protože tento produkt je příliš silný.
Proto bude muset být mírně naředěn mlékem v následujícím poměru:
- 150 g vařeného kondenzovaného mléka;
- 150 g mléka;
- 15 ml brandy.
Metoda vaření:
- Žáruvzdornou nádobu s mlékem položte na oheň a trochu ji zahřejte, potom vařené kondenzované mléko vložte a důkladně promíchejte, dokud se úplně neroztaví.
- Poté ochlaďte mléko-karamelovou impregnaci a smíchejte s koňakem. Výsledkem je kávově zbarvený roztok s příjemnou koláčovou chutí.
Impregnace kávy pro mléčný koláč
Milovníci kávy si zamilují šťavnaté sušenky namočené do roztoku sladké kávy s přídavkem mléka. Specifická vůně dokonale doplňuje a odstínuje chuť čokoládových dortů.
K přípravě takové impregnace budete potřebovat:
- 36 g přírodní mleté kávy;
- 180 g granulovaného cukru;
- 125 ml vody;
- 125 mo mléka;
- 15 - 20 ml likéru z brandy nebo kávy.
Posloupnost akcí:
- Kombinujte mléko s cukrem a zahřívejte v ohni, dokud se sladká zrna písku úplně nerozpustí.
- V uvedeném množství mililitrů vody připravte kávu. Poté, co vaříme Turku voňavým nápojem, vyčkejte 15 až 20 minut, abyste trvaly.
- Hotovou kávu přelijte smícháním se sladkým mlékem a likérem.
Vaření z citronové šťávy
Impregnace citronem je vhodná pro klasické, vanilkové nebo sušenky královny Viktorie. V horké sezóně byste do ní určitě měli přidat trochu alkoholu, který bude působit jako konzervační prostředek a pomůže udržet dezert čerstvý déle.
Pokud existuje obava, že směs pro máčení koláčů bude příliš kyselá, můžete si vzít i jiné citrusové plody (například pomeranč nebo vápno).
Poměry produktů ve složení sirupu:
- 250 ml vody;
- 90 g cukru;
- L citron (šťáva a kůra);
- 30 ml brandy.
Jak vyrobit cukrový sirup, aby nasákl dort na citronovou šťávu:
- V malém hrnci nebo pánvi smíchejte vodu s cukrem. Pošlete sladký roztok do ohně a přiveďte k varu.
- Zatímco sirup vaří, jemně odstraňte kůru z citronu a přežijte šťávu. Cukr s vodou by měl být vrtán po dobu 4 - 5 minut, pak je třeba odstranit stewpan z kamen, přidejte šťávu a chuť do jeho obsahu, přikryjte směs víčkem a nechte úplně vychladnout.
- Chlazenou impregnaci napněte, přidejte koňak, promíchejte a použijte k určenému účelu.
Impregnace dortů by neměla být pouze chlazena, ale neměly by být samy horké. Je dobré, že obvykle ležet v lednici zabalené v přilnavé fólii po dobu alespoň několika hodin.
Na bázi medu
Obvyklý cukr ve složení impregnace můžete nahradit medem. Nejen znalci tohoto včelařského produktu vědí, že jedna nebo druhá z jeho odrůd (květ, pohanka, vidlice, akácie) se mohou výrazně lišit chutí a učinit chuť pečením jedinečnou.
Aby se takový sirup neukázal být příliš křehký, doporučuje se do něj zavést trochu pomerančové nebo citronové šťávy, která vyrovná nadměrnou sladkost.
Složení jedné části takového roztoku zahrnuje:
- 150 ml vody;
- 40 - 50 g medu;
- ½ oranžová;
- 30 ml brandy.
Vaření:
- Jakkoli je to možné, vytlačte šťávu z poloviny citrusových plodů. Po smíchání s vodou se přivede k varu a nechá se vychladnout na teplotu pod 60 stupňů. Pouze při tomto teplotním režimu jsou zachovány všechny prospěšné látky, které jsou bohaté na med.
- Do mírně chlazené základny přidejte med a koňak, vše promíchejte do hladka a můžete začít napouštět sušenky.
Impregnace medu bude ideálním doplňkem pro lehké dorty, vrstvené zakysanou smetanou.
Impregnace mléka na dort
Populární ošetření mléka lze připravit dvěma různými způsoby: z plnotučného kravského mléka a cukru nebo z vody a kondenzovaného mléka. Který z nich si vybere, budou moci říct pouze jejich vlastní vkusové preference a proporce a algoritmus pro přípravu každého z druhů bude uveden níže.
Pro první verzi sirupu budete potřebovat:
- 200 ml mléka s jakýmkoli obsahem tuku;
- 60 g granulovaného cukru.
Vaření:
- Smíchejte mléko s cukrem a vařte asi dvě minuty.
- Poté směs mléka ochlaďte na pokojovou teplotu a je připravena.
Složení mléčné impregnace kondenzovaným mlékem zahrnuje:
- 200 ml kondenzovaného mléka;
- 225 ml vody;
- vanilka podle chuti.
Technologie vaření:
- Na sporáku přiveďte vodu k varu, tekutina by měla aktivně burácet.
- Kondenzované mléko vložte do nádoby s vhodným výtlakem, nalijte ji na vrchol strmou směsí, přidejte vanilku a promíchejte.
- S chlazeným sirupem můžete koláče namočit.
Přečtěte si také:impregnace sušenky
Čokoládový sirup pro namáčení koláče
Taková impregnace dortů je snem skutečného chocolatiera. Nebude jen šťavnatá, ale také výrazně zlepší její čokoládovou chuť.
Takový sirup se připravuje z:
- 120 ml vody;
- 30 ml brandy nebo jiného alkoholu;
- 150 g cukru (lepší je hnědé);
- 35 g kakaového prášku;
- 1 - 2 g vanilinu;
- 3 g soli.
Jak vařit čokoládové máčení:
- Do dušeného masa nalijte kakaový prášek. Potom postupně vylévejte vodu, promíchejte tak, aby nebyly hrudky. Potom za stálého míchání zahřejte směs, dokud se složky úplně neroztaví.
- Poté nalijte cukr, promíchejte, přidejte sůl a vanilin.
- Sirup vařte asi tři minuty po varu.
- Po ochlazení se čokoláda používá stejně jako jiné sirupy.
Pro šťavnatost hotového koláče má velký význam metoda impregnace. Aby byly dorty nasyceny sirupem rovnoměrně, není nutné je nanášet lžičkou, nejlepšího výsledku dosáhnete, pokud použijete kulinářský štětec nebo sprej.
