Výběr správného koření při vaření ryb je zásadní. Jatečně upravené tělo sezonujte bezprostředně před smažením, pečením, dušením, grilováním nebo napařením, jeho chuť bude vynikající. Jídla získají vynikající vůni, pokud používají koření pro ryby připravené samy.

Jaké koření jsou vhodné pro ryby pečené v troubě

Rybí maso je jemné a nepříliš výrazné. Byliny jej obohatí a při pečení dodají originální chuť. Můžete je použít v různých fázích vaření, bezprostředně před pečením nebo před marinováním.

Základní ingredience:

  • čerstvé ryby - 1 kg;
  • sůl - 2 - 3 lžíce. l.;
  • suchý zázvor;
  • hořčičný prášek;
  • bazalka;
  • fenykl (sušená koprová zrna).

Ryby, které chcete vařit v troubě, po důkladném omytí a sušení, by měly být nastrouhány na vnější a vnitřní stranu. Pak pečte, dokud se nevaří. V případě potřeby se jatečně upravené tělo dodatečně namazá majonézou, sójou nebo jinou omáčkou.

  1. Sušené byliny si můžete vzít z obchodu nebo je sami sklízet.
  2. Bazalka se suší v limbu, fenyklová zrna se suší na keři a poté se sklízí.
  3. Skladujte suché bylinky pro ryby v těsně uzavřených nádobách, aby neztratily aroma.

Čerstvé bylinky jsou nejlepší, ale suché byliny jsou výborně skladovány a jsou vždy po ruce.

Vzhledem k obsahu zázvoru a hořčice v popsané misce má kořenitou, mírně hořkou, ale rafinovanou chuť.

Koření pro dušené ryby

Po tisíce let jsou ryby důležitou součástí lidské výživy. Je to cenný zdroj bílkovin a vynikající náhrada za maso. Obyvatelé sladkých a mořských vodních útvarů mají ve svém masu spoustu vitamínů a minerálních solí.

Pokud je ryba ochucena aromatickým kořením a vařena dušením, zachová si a dokonce zvýší své prospěšné vlastnosti. Ne každé koření však dobře bojuje s charakteristickou vůní ryb. Proto byste měli vědět, které koření jsou nejlepší pro dušení rybích steaků nebo celých těl:

  • Citronová kůra. Velmi voňavý, dodává rybám trochu sofistikovanosti. Je lepší jej použít na konci procesu vaření, jinak nebude chuť hotové jídla dostatečně výrazná.
  • Hořčice Do misek se přidá suchý prášek nebo zrna. Někteří kuchaři také úspěšně používají hotové těstoviny - dává rybím pikantnost a příjemnou ostrost.
  • Basil. Chuť této bylinky naplní každé jídlo čerstvostí. Dobře to jde s rybami, čerstvými i sušenými. Dobře odhaluje jeho chuť ve společnosti s petrželkou a rozmarýnem.
  • Česnek je univerzální doplněk nejen k rybám. Ideální v suché nebo čerstvé formě pro vaření rybích omáček.
  • Pepř Černá, bílá, červená, voňavá ... Tyto odrůdy odpovídají chuti ryb a vylepšují ji. Černá je vhodnější pro odrůdy ryb s tmavým masem.

Petržel a kopr se tradičně přidávají do ryb. Tyto bylinky saturují jídlo, ale bohužel rychle ztratí aroma. Z tohoto důvodu jsou přidávány před podáváním a častěji - v čerstvé formě.

Takové stolní greeny nejen zlepšují chuť jídla, ale ovlivňují také trávení, což je zvláště důležité při konzumaci mastných ryb.

Správně zvolené koření pomůže vytvořit dokonalou chuťovou kompozici jídel, která není horší než složení šéfkuchaře.

Ideální složení koření vhodné pro smažené ryby

Rozmarýn a tymián mají intenzivní aroma, dokonale vyrazují chuť rovnoměrně říčních ryb. Velmi výhodné budou tyto bylinky doplnit chuť rybí moučky, pokud se přidají na pánev několik minut před koncem smažení.

Nabízíme perfektní kořenící směs pro jakékoli rybí pokrmy.

Základní ingredience:

  • estragon;
  • kopr;
  • majoránka;
  • oregano;
  • koriandr;
  • bazalka;
  • křenový kořen;
  • cibule;
  • česnek.

Vaření:

  1. Tyto komponenty musí být sušeny přirozeně nebo v elektrické sušičce.
  2. Mleté suché ingredience v mlýnku na kávu nebo mlet v maltě.

Koření z vlastních rukou odstraní pochybnosti při výběru hotových směsí. Je obzvláště příjemné sklízet aromatické byliny pěstované na vašem vlastním webu.

Koření pro solení ryb

Solené ryby vyžadují pečlivé dodržování poměru soli a cukru.

 

Koření hraje důležitou roli při solení, protože by mělo doplňovat, ale nikoli přerušovat, chuť jemného masa. Chcete-li získat lahodné nakládané ryby, zkuste následující recept.

Seznam přísad:

  • čerstvé ryby - 1 kg;
  • sůl - 2 lžíce. l.;
  • černý pepř;
  • koření;
  • bobkový list;
  • hořčičná semena;
  • zrna koriandru;
  • paprika;
  • sušená rajčata.

Množství soli se bere na základě receptu. Co se týče koření, čím více se dají, tím jasnější bude chuť hotového občerstvení.

Vaření:

  1. Ryby umývají, je-li to nutné, střeva, tře se solí nebo je vyplňují marinádou.
  2. Přidejte koření a odešlete obrobek za studena. Aby nedošlo ke ztrátě pachů, pokrmy s rybami jsou pokryty celofánem.

Malé ryby budou připraveny za den, velké ryby nasolené 3-4 dny.

Recept na univerzální směs pro rybí pokrmy

Univerzální koření je vhodné pro vaření rybích koláčů, polévek, pekáčů a dalších pokrmů.

Složení obsahuje aromatické přísady, které s výhodou vydávají rybí chuť a přidávají k ní zvláštní, pikantní tóny.

Základní ingredience:

  • směs paprik - 3 lžičky;
  • hořké červené a sladké papriky (lusky) - podle chuti;
  • zrna mletého koriandru - 1,5 lžičky;
  • jemná stolní sůl - 3,5 lžičky;
  • moučkový cukr - 2,5 lžičky;
  • sušená cibule a česnek - 5 - 6 lžičky.

Vaření:

  1. Rozemelte papriku a vložte ji do nádoby, kde bude koření.
  2. Suchý červený pepř nepřekrájejte příliš jemně. V této podobě to bude na rybách chutnat. Hořkou tobolku jemně rozemele a přidejte podle chuti.
  3. Zrna koriandru zrna v třecí misce.
  4. Zbruste zbývající součásti a nalijte je do společné mísy. Přidejte sůl a cukr. Hotovou směs uzavřete víčkem a směs dobře protřepejte.

Pokud je to nutné, skladujte na suchém místě. Vyjměte z plechovky suchou lžičkou, jinak se uvnitř dostane zbytečná vlhkost.

Koření pro kouření ryb to uděláte sami

Pro kouření ryb v udírně není třeba koření. Je dost dobré to solit a vydržet určitou dobu ve slaném nálevu. Aby ryby doma našli zvláštní uzenou chuť a vůni, budete potřebovat speciální koření, které bude napodobovat požadované chuťové tóny. V ideálním případě se s tímto úkolem dokáže vyrovnat tekutý kouř nebo černý čaj.

Základní ingredience:

  • ryby - 1 kg;
  • sůl - 2,5 lžíce. l.;
  • cukr - 1 lžíce. l.;
  • bobkový list - 5 ks .;
  • hřebíček - 3 - 5 ks .;
  • černý čaj - 3 lžičky. nebo 3 sáčky;
  • nové koření - 5 až 6 hrách.

Vaření:

  1. Do malé nádoby nalijte 1 litr vody. Přidejte sůl, cukr a přiveďte k varu.
  2. Poté vypněte topení a do vody přidejte koření pro ryby a čaj. Nechte ingredience vařit. Měla by se ukázat krásná, koňakově zbarvená tekutina.
  3. Nalijte marinádu na rybu (měla by ji zcela zakrýt), ochlaďte a chladte.
  4. Hotový předkrm nebude chutit uzená masa, získá však krásnou barvu a vynikající vůni. Připravenost se kontroluje vidličkou po 2 až 3 dnech - při piercingu z ryb by neměl být matečný strom.

Místo čaje si můžete do marinády dát šálku cibulových slupek na vaření uzených ryb. Měl by být vařen 15 až 20 minut, poté by měly být do výsledného vývaru přidány zbývající ingredience deklarované v receptu.

Koření pro rybí polévku

Rybí polévky jsou připravovány se zvláštním kořením, které dodává misce svěžest. Nejvhodnější pro tento účel jsou kopr a petržel, sušený celer, cibule a mrkev.

Je také vhodné použít jiné složky:

  • Pokud přidáte trochu kari, polévka se změní na krásnou. V asijských zemích není jediné jídlo hotové bez tohoto koření.
  • Pokud přidáte muškátový oříšek, polévku nasytí aroma, zlepší trávení a sníží kyselost žaludku.
  • Černé a bílé papriky jsou nezbytnou součástí polévky. Kořeněné koření stimuluje chuť k jídlu, ale mělo by se používat střídmě, jinak je pravděpodobné podráždění střev.
  • Rajčata Přidávají se čerstvé nebo sušené. Moderní ženy v domácnosti často sklízejí sušené ovoce, které dává rybím polévkám nejen jejich chuť, ale také jejich barvu.

Bez ohledu na složení koření pro ryby, citrónová šťáva nebo ocet pomůže zbavit jej nepříjemného zápachu moře (řeka, rybník). Je lepší používat čerstvou citrusovou šťávu, ale chuť nebude mít tak výrazný účinek.

Podobné:Více od autora: